I. Công nghệ chế biến thủy sản
Nghiên cứu tập trung vào việc phát triển công nghệ chế biến thủy sản hiện đại, nhằm nâng cao giá trị sản phẩm thủy sản xuất khẩu. Các quy trình chế biến được cải tiến để đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế, đặc biệt là các sản phẩm từ mực xà và surimi. Công nghệ này không chỉ giúp tăng giá trị sản phẩm mà còn mở rộng thị trường xuất khẩu.
1.1. Công nghệ chế biến mực xà
Nghiên cứu đã xác định các đặc tính dinh dưỡng của mực xà, đề xuất các giải pháp công nghệ như khử màu đen, phục hồi cơ thịt, và gia vị ngâm tẩm. Ba quy trình sản xuất được xây dựng: mực xà khô, mực xà tẩm gia vị, và miến mực xà. Các sản phẩm này có chất lượng tương đương với sản phẩm từ mực ống, đáp ứng nhu cầu thị trường Hàn Quốc.
1.2. Công nghệ chế biến surimi
Nghiên cứu xác lập các thông số tối ưu trong quá trình tẩy rửa và nghiền trộn phụ gia, đưa ra bốn quy trình sản xuất surimi từ các loài cá khác nhau. Hai quy trình sản xuất sản phẩm mô phỏng tôm và ghẹ từ surimi cũng được phát triển. Các sản phẩm này đã được các cơ sở sản xuất tiếp nhận và thử nghiệm trên thị trường.
II. Sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng
Nghiên cứu tập trung vào việc tạo ra các sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng như agar chất lượng cao và các sản phẩm đóng hộp. Các sản phẩm này không chỉ đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế mà còn mang lại lợi nhuận cao cho ngành thủy sản Việt Nam.
2.1. Sản xuất agar chất lượng cao
Nghiên cứu đã cải tiến quy trình sản xuất agar, đề xuất các chế độ công nghệ mới như xử lý kiềm ôn hòa và tẩy rửa rong bằng chất hoạt động bề mặt. Quy trình này đã được áp dụng tại hai xưởng sản xuất agar điển hình ở Hải Phòng, cho ra sản phẩm đạt tiêu chuẩn FCC, EEC, FAO, và USP.
2.2. Sản phẩm đóng hộp xuất khẩu
Nghiên cứu đã hoàn thiện năm quy trình sản xuất các sản phẩm đóng hộp như tôm, cua biển, nghêu xay, nghêu hun khói ngâm dầu, và mực ống nhồi rau quả. Các sản phẩm này đã được sản xuất thử và chào hàng trên thị trường Trung Quốc và Mỹ, đạt tiêu chuẩn chất lượng cao.
III. Xuất khẩu thủy sản
Nghiên cứu nhấn mạnh vai trò của xuất khẩu thủy sản trong việc thúc đẩy kinh tế quốc gia. Các sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng đã được chào hàng và tiếp thị trên thị trường quốc tế, đặc biệt là Hàn Quốc, Trung Quốc và Mỹ.
3.1. Thị trường xuất khẩu
Các sản phẩm như mực xà, surimi, và agar đã được chào hàng và tiếp thị trên thị trường quốc tế. Nghiên cứu đã xác định các yêu cầu chất lượng và tiêu chuẩn của từng thị trường, giúp tăng khả năng cạnh tranh của sản phẩm thủy sản Việt Nam.
3.2. Công nghệ vận chuyển sống
Nghiên cứu đã đề xuất hai quy trình công nghệ vận chuyển sống cá song và tôm hùm, đảm bảo tỷ lệ sống cao và thời gian ngủ đông kéo dài. Công nghệ này giúp giảm thiểu tổn thất trong quá trình vận chuyển, tăng hiệu quả kinh tế.
IV. Giá trị gia tăng trong thủy sản
Nghiên cứu tập trung vào việc tạo ra giá trị gia tăng trong thủy sản thông qua việc áp dụng các công nghệ hiện đại và cải tiến quy trình sản xuất. Các sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng không chỉ đáp ứng nhu cầu thị trường mà còn mang lại lợi nhuận cao cho ngành thủy sản.
4.1. Công nghệ chế biến hiện đại
Nghiên cứu đã áp dụng các công nghệ hiện đại như sấy kết hợp lạnh – gốm BXHN để sản xuất các sản phẩm thủy sản ăn liền. Công nghệ này giúp tăng hiệu quả sản xuất và chất lượng sản phẩm, được đánh giá cao bởi các chuyên gia.
4.2. Hiệu quả kinh tế
Các sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng đã mang lại hiệu quả kinh tế cao, giúp tăng lợi nhuận cho các doanh nghiệp. Nghiên cứu đã tính toán giá thành và hiệu quả kinh tế của từng sản phẩm, đảm bảo tính khả thi trong sản xuất và xuất khẩu.
