mở đầu khai trương khách sạn Sen Hotel 1. Cùng với sự phát triển của nền kinh tế và nhu cầu thị trường khách, sau 2 năm hoạt động chuỗi khách sạn Sen Hotel tiếp tục bắt tay vào dự án xây dựng khách sạn Sen Hotel 2. Đến tháng 07/2012 công trình xây dựng khách sạn tương đối hoàn thành. Tháng 12/2012, Sen Hotel 2 ra đời và chính thức đi vào hoạt động theo tên đăng ký doanh nghiệp là CTCP Đầu tư Xây dựng Thương mại và Dịch vụ Hương Sen nằm trên trục đường trọng yếu dẫn vào trung tâm du lịch, văn hóa, chính trị quốc gia của cả nước (Đào Tấn – Nguyễn Khánh Toàn) rất thuận tiện cho tuyến đường Hà Nội - Nội Bài.
Tuy mới chỉ hoạt động trong thời gian ngắn nhưng khách sạn Sen Hotel 2 có lợi thế là được quản lý và điều hành bởi chính những lãnh đạo đã tạo dựng nên tiếng vang của Sen Hotel 2, với phương châm luôn đặt nhu cầu của khách hàng lên hàng đầu Sen Hotel 2 luôn vững vàng và ngày càng phát triển. Sen Hotel 2 là một trong hai cơ sở của chuỗi khách sạn Sen đạt tiêu chuẩn ba sao do Tổng cục Du lịch Việt Nam – Bộ Văn hoá Thể thao và Du lịch xếp hạng. Cơ cấu tổ chức của Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 Cơ cấu tổ chức Khách sạn Hà Nội Sen Hotel 2 được thể hiện ở sơ đồ 2. Luan van 18 Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 có cơ cấu tổ chức sử dụng theo kiểu trực tuyến chức năng.
Giám đốc là người đứng đầu điều hành, chỉ đạo mọi hoạt động kinh doanh của khách sạn. Phó giám đốc lãnh đạo trực tiếp các trưởng bộ phận lễ tân, buồng, bếp, kế toán, marketing và bộ phận kỹ thuật. Các nhân viên cùng chuyên môn được sắp xếp thành các tổ, bộ phận dưới sự quản lý của các trưởng bộ phận, giám sát và tổ trưởng. - Ưu điểm: Ban lãnh đạo khách sạn có thể dễ dàng trong khâu quản lý cũng như triển khai các kế hoạch tác nghiệp giữa các bộ phận, giảm chi phí và rút ngắn thời gian đào tạo.
Đặc biệt với mô hình hoạt động này các nhiệm vụ luôn được phân định rõ ràng tuân theo các nguyên tắc chuyên môn hóa của từng bộ phận, phát huy được sức mạnh cũng như khả năng của đội ngũ lao động tập trung năng lực trong các hoạt động chuyên sâu nâng cao hiệu suất làm việc. Mô hình cơ cấu tổ chức này chú trọng hơn đến tiêu chuẩn nghề nghiệp và tư cách nhân viên rất thích hợp đối với ngành kinh doanh trong lĩnh vực khách sạn. - Nhược điểm: Sự rập khuôn, máy móc, chuyên quyền, độc đoán của một số trưởng/quản lý các bộ phận có thể làm giảm đi khả năng sáng tạo của nhân viên, làm yếu đi tính năng động của cá nhân. Sự linh hoạt, nhạy bén trong việc xử lý các tình huống phát sinh luôn quan trọng và cần thiết.
Việc các nhân viên không có quyền quyết định và không có khả năng giải quyết nhanh chóng các sự cố xảy ra có thể dẫn làm mất đi sự hài lòng và tin tưởng của khách hàng. Hơn nữa theo mô hình này chỉ có cấp quản lý cao nhất có trách nhiệm về hiệu quả cuối cùng của toàn thể khách sạn, điều này sẽ dẫn tới tình trạng làm việc thiếu trách nhiệm của một số cá nhân ảnh hưởng đến lợi ích chung của toàn khách sạn. Các lĩnh vực kinh doanh của Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 - Kinh doanh lưu trú: Đây là lĩnh vực kinh doanh chính của Khách sạn Sen Hotel 2. Hiện nay tổng số phòng của khách sạn là 60 phòng với sức chứa lớn hơn 100 khách.
Khách sạn cung cấp nhiều loại phòng khác nhau để phù hợp với ngân sách tài chính của khách hàng từ phòng tiêu chuẩn, hạng sang, cao cấp đến phòng VIP. - Kinh doanh ăn uống: Ngoài dịch vụ lưu trú khách sạn rất chú trọng đến dịch vụ ăn uống. Khách sạn có khả năng đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách 24/24. Ngoài việc phục vụ ăn uống cho khách lẻ, khách nghỉ tại khách sạn, Khách sạn Sen Hotel 2 còn phục vụ tiệc: tiệc cưới, tiệc hội nghị,.
đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng. - Kinh doanh dịch vụ bổ sung: Luan van 19 Các dịch vụ bổ sung khác mà Khách sạn Sen Hotel 2 cung cấp như xông hơi, massage, tổ chức hội nghị, hội thảo,. luôn đảm bảo cho khách hàng sự tin tưởng và hài lòng nhất. Kết quả hoạt động kinh doanh của Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 Qua bảng 2.1 (phụ lục 2) ta thấy: - Tổng doanh thu năm 2015 so với năm 2014 tăng 400,02 triệu đồng tương ứng tăng 6,8% do số lượt khách đến năm 2015 tăng.
Trong đó doanh thu dịch vụ lưu trú chiếm tỷ trọng lớn nhất. - Tổng chi phí của khách sạn năm 2015 cũng tăng 148,47 triệu đồng tương ứng tăng 3,82% so với năm 2014. - Lợi nhuận sau thuế năm 2015 tăng 201,24 triệu đồng tương ứng tăng 12,60% so với năm 2014. Tỷ suất lợi nhuận sau thuế tăng 1,47%.
Nhìn chung, tình hình kinh doanh năm 2015 của khách sạn có tăng so với năm 2014 nhưng không quá nhiều. Tốc độ tăng trưởng của doanh thu lớn hơn tốc độ tăng trưởng của chi phí nên lợi nhuận sau thuế có sự chênh lệch khá cao. Trong thời gian tới ban lãnh đạo khách sạn nên tiếp tục phát huy các chính sách, kế hoạch của mình để giữ cho được mức lợi nhuận luôn ổn định, đồng thời tìm ra giải pháp để nâng cao doanh thu từ các dịch vụ bổ sung khác góp phần làm tăng tổng doanh thu của toàn khách sạn. Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến hiệu quả kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 2.
Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường bên ngoài a) Chính sách của Nhà nước KDAU tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 chịu sự tác động rất lớn bởi các chính sách của Nhà nước. Phần lớn các chính sách này ảnh hưởng trực tiếp đến lượng khách quốc tế đến, đặc biệt là khách Trung Quốc vốn là thị trường khách quốc tế chiếm số lượng lớn nhất tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2. Các chính sách của Nhà nước trong việc đưa ra hàng loạt các chính sách về thuế, tăng cường quản lý giá cũng như các chính sách về thị thực, thủ tục xuất nhập cảnh hỗ trợ cho việc đi lại dễ dàng hơn thúc đẩy lượng khách quốc tế đến tham quan, du lịch tại Việt Nam tăng lên, điều đó có nghĩa lượng khách đến ăn uống tại Khách sạn Sen Hotel 2 cũng tăng lên, hiệu quả KDAU cũng vì thế mà được cải thiện nhiều. b) Khách hàng Hiện nay, nhà hàng Sen tại Khách sạn Hà Nội Sen Hotel 2 phục vụ chủ yếu là khách lưu trú tại khách sạn.
Ngoài ra, nhà hàng còn phục vụ nhu cầu ăn uống, tổ chức tiệc của Luan van 20 một số tầng lớp dân cư ở Hà Nội hoặc khách du lịch nội địa. Như vậy tập khách hàng đến với nhà hàng khá đa dạng, nhưng họ có điểm chung là khả năng chi trả tương đối khá cao đồng thời yêu cầu về chất lượng món ăn, chất lượng phục vụ phải đáp ứng được phong cách truyền thống của người Á Đông. Điều này gây ra một số khó khăn trong việc phục vụ nhu cầu của khách hàng, ảnh hưởng trực tiếp đến việc thu hút khách đến khách sạn. c) Cạnh tranh trên thị trường Việc KDAU của Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 hiện nay cũng đang gặp phải nhiều khó khăn do phải cạnh tranh với các doanh nghiệp KDAU khác trên cùng địa bàn được đầu tư trang thiết bị và cơ sở vật chất hiện đại.
Hiện nay trên địa bàn quận Cầu Giấy, Hà Nội có thể kể đến một số nhà hàng của các khách sạn 3 sao khác như khách sạn Western Hà Nội, khách sạn Brandi Sakura, khách sạn My Way Hotel & Residence và còn rất nhiều những khách sạn, nhà hàng khác có vị trí thuận lợi và có mức giá phù hợp đối với khách hàng có khả năng thanh toán trung bình như nhà hàng Hoa An Viên, khách sạn Suny 2 Hà Nội, khách sạn Home Hotel. sự cạnh tranh là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động KDAU của Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2. d) Nhà cung ứng Hiện nay, nhà cung ứng chính của Khách sạn Hanoi Sen Hote 2 là siêu thị bán buôn Metro Cash anh Carry chi nhánh Thăng Long cung cấp tất cả các mặt hàng rau củ quả, đồ khô và thực phẩm tươi sống cho việc kinh doanh ăn uống tại khách sạn. Mặc dù là bạn hàng ký kết hợp đồng lâu năm và là nhà cung cấp chịu trách nhiệm cung ứng tất cả mọi nguyên vật liệu chế biến, tuy nhiên việc chỉ ưu tiên lấy hàng từ Metro khiến khách sạn phải chịu sự phụ thuộc quá nhiều vào nhà cung ứng khi có sự cố xảy ra về thời gian giao hàng, giá cả cũng như số lượng, chất lượng nguyên vật liệu.
Điều này gây ảnh hưởng trực tiếp đến vệc cung cấp và phục vụ ăn uống cho khách, ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả KDAU tại khách sạn. e) Giá cả Đầu năm 2015, do tình hình kinh tế không ổn định và những khó khăn về điều kiện khí hậu thời tiết đã dẫn đến sự tăng giá của các nguyên liệu và thực phẩm đầu vào làm tăng giá đối với các sản phẩm ăn uống đầu ra của khách sạn kìm hãm lượng khách đến ăn uống tại đây, do đó ảnh hưởng trực tiếp tới hoạt động KDAU của khách sạn Hanoi Sen Hotel 2. Từ giữa năm 2015 trở đi, nền kinh tế ổn định hơn, nguồn cung về lương thực thực phẩm trong nước dồi dào cùng với cạnh tranh với các nước khác khiến chỉ số giá lương thực năm 2015 so với năm 2014 giảm 1,24%, do vậy giá cả hàng hóa nguyên liệu Luan van 21 cung ứng phục vụ cho việc sản xuất và chế biến món ăn giữ mức ổn định tạo thuận lợi cho sự định giá các sản phẩm ăn uống của Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2. f) Tính thời vụ trong kinh doanh Do hoạt động du lịch mang tính thời vụ dẫn đến nhu cầu ăn uống của khách du lịch tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 cũng không ổn định.
Mùa du lịch kéo dài từ tháng 1 đến tháng 3 và từ tháng 10 đến tháng 12 đã tạo ra sự cao điểm đối với nhu cầu ăn uống của khách du lịch tại khách sạn. Trong những khoảng thời gian này, số lượng khách hàng tập trung đông khiến cho công suất của bộ phận kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Hanoi Sen Hotel 2 tăng cao.