Đồ Án HCMUTE: Ứng Dụng Kỹ Thuật Vi Gel Để Vi Bao Nấm Men Saccharomyces Boulardii

• Tác giả: Lê Thị Hồng Lụa
• Người hướng dẫn: ThS. Lê Hoàng Du
• Trường học: Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Sử dụng kỹ thuật vi gel để vi bao nấm men Saccharomyces boulardii
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2015
• Địa điểm: Tp. Hồ Chí Minh

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• TÓM TẮT KHÓA LUẬN
• 1. CHƯƠNG 1: Giới thiệu
• 1.1. Định nghĩa về probiotics
• 1.2. Các chủng vi khuẩn thường dùng làm probiotics
• 1.3. Cơ chế hoạt động của probiotics
• 1.4. Tính chất chức năng & lợi ích đối với cơ thể

I. Giới thiệu

Trong nghiên cứu này, kỹ thuật vi gel được áp dụng để vi bao nấm men Saccharomyces boulardii nhằm tăng cường khả năng sống sót của tế bào nấm men trong môi trường tiêu hóa. Saccharomyces boulardii là một loại nấm men có lợi, thường được sử dụng như một loại probiotics. Tuy nhiên, nấm men này dễ bị bất hoạt bởi pH thấp trong dạ dày và các yếu tố khác trong đường ruột. Do đó, việc sử dụng kỹ thuật vi gel để tạo ra lớp màng bảo vệ cho nấm men là cần thiết. Mục tiêu chính của nghiên cứu là khảo sát ảnh hưởng của nồng độ gelatin và soy protein đến hiệu suất vi bao và khả năng sống sót của nấm men trong môi trường giả lập dạ dày và dịch ruột.

II. Tính chất và lợi ích của nấm men

Nấm men Saccharomyces boulardii có nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm việc hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường hệ miễn dịch. Nghiên cứu cho thấy rằng nấm men này có khả năng cạnh tranh với vi khuẩn gây bệnh, nhờ vào cơ chế hoạt động như cạnh tranh loại trừ và tổng hợp các chất đối kháng. Việc sử dụng kỹ thuật vi gel giúp bảo vệ nấm men khỏi các tác động tiêu cực của môi trường tiêu hóa, từ đó nâng cao hiệu quả của probiotics. Theo nghiên cứu, nồng độ gelatin và soy protein có ảnh hưởng lớn đến khả năng sống sót của nấm men trong môi trường acid, điều này cho thấy tầm quan trọng của việc tối ưu hóa công thức vi bao.

III. Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu sử dụng kỹ thuật vi gel để tạo ra lớp màng bao cho nấm men Saccharomyces boulardii. Các mẫu vi bao được chuẩn bị với các nồng độ khác nhau của gelatin và soy protein, sau đó được kiểm tra khả năng sống sót trong môi trường giả lập dạ dày và dịch ruột. Kết quả cho thấy rằng mẫu vi bao có chứa 0.75% gelatin và 15% soy protein cho hiệu suất vi bao cao nhất. Điều này chứng tỏ rằng việc lựa chọn đúng nồng độ chất bao là rất quan trọng để đảm bảo khả năng sống sót của nấm men trong điều kiện khắc nghiệt của hệ tiêu hóa.

IV. Kết quả và thảo luận

Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng nấm men Saccharomyces boulardii được vi bao bằng gelatin và soy protein có khả năng sống sót cao hơn so với tế bào tự do. Cụ thể, số lượng tế bào sống sót trong môi trường giả lập dạ dày và dịch ruột đạt mức tối ưu, đáp ứng yêu cầu tối thiểu khi sử dụng probiotics. Điều này khẳng định giá trị của kỹ thuật vi gel trong việc bảo vệ nấm men khỏi các tác động tiêu cực của môi trường tiêu hóa. Nghiên cứu này không chỉ có ý nghĩa trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm mà còn mở ra hướng đi mới cho việc phát triển các sản phẩm probiotics hiệu quả hơn.