Đặt vấn đề Nhật Bản là một nước có nền công nghiệp phát triển hàng đầu trên thế giới, và đặc biệt là ngành Công nghệ Thực phẩm. Ẩm thực Nhật Bản từ lâu đã nổi tiếng với nhiều món ăn ngon và giàu dinh dưỡng như: Sushi, mì Ramen, Udon,…và bên cạnh đó Nhật Bản còn có rất nhiều nhà máy sản xuất thực phẩm nên đây được xem là thiên đường ẩm thực về thực phẩm chế biến sẵn. Với nhu cầu cuộc sống ngày càng phát triển, con người không chỉ muốn ăn ngon mà bên cạnh đó yếu tố đảm bảo sức khỏe được đặt lên hàng đầu. Tuổi thọ trung bình của người Nhật đứng hàng đầu thế giới.
Một trong những bí quyết đó là vì họ ăn uống rất kỹ lưỡng. Thực phẩm chế biến sẵn, đồ ăn nhanh thường là các sản phẩm chứa nhiều dầu mỡ nên nguy cơ dẫn đến các bệnh về tim mạch, huyết áp, béo phì là rất cao. Để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, đã có rất nhiều sản phẩm ít dầu mỡ, ít calo, không chứa choresterol được ra đời. Tại Nhật, các món ăn chế biến từ khoai nưa gọi là Konyaku.
Konyaku có thể chế biến thành món mặn và món chay. Konyaku là một trong những món chay được người dân Nhật yêu thích, nó không chỉ là sản phẩm giúp đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng, mà còn là sản phẩm giúp hỗ trợ giảm cân do giúp người dùng hạn chế cảm giác thèm ăn, giúp nhanh no. Vào tháng 5 năm 2018 do có sự kí kết chương trình thực tập sinh 6 tháng tại Nhật Bản giữa Trung tâm Đào tạo và Phát triển Quốc tế ITC thuộc Trường Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên và Công ty TNHH Kanetsu Busan, em đã có cơ hội học tập và làm việc tại Nhật Bản trong vòng 6 tháng. Công ty chuyên sản xuất sản phẩm có nguồn gốc từ Konyaku.
Trong quá trình thực tập em đã được học về quy trình sản xuất của một số sản phẩm tại công ty, và thấy được sản phẩm Kinpira của công ty là một trong số các sản phẩm nổi bật tại công ty. Với giá cả sản phẩm hợp lý, nguồn cung cấp calo cho cơ thể không cao, hỗ trợ tiêu hóa và tránh béo phì. Thấy được đây là một sản phẩm 2 tốt cho sức khỏe, hữu ích cho người muốn giảm cân vậy nên để hiểu rõ hơn về quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm Kinpira, em thực hiện đề tài: “Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm Kinpira tại Công ty TNHH Kanetsu Busan tại Saitama-Nhật Bản”. Mục tiêu của đề tài Mục tiêu tổng quát Tìm hiểu về nhà máy và dây chuyền sản xuất của nhà máy.
Khảo sát một số công đọan trong sản xuất Mục tiêu cụ thể Tìm hiểu tình hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm từ Konnyaku ở thế giới và trong nước Khảo sát một số công đoạn chính trong quy trình sản xuất sản phẩm như: Quá trình bao gói, quá trình bảo quản Khảo sát thiết bị trong bao gói sản phẩm Khảo sát quy trình xử lý nước thải. Ý nghĩa của đề tài 1. Ý nghĩa khoa học Bổ sung thêm kiến thức thực tiễn quan trọng cho lí thuyết đã học. Có thêm kinh nghiệm và cơ hội tiếp cận với công việc để phục vụ cho quá trình học tập và làm việc sau này.
Tìm hiểu những vấn đề ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.Ý nghĩa thực tế Giúp hiểu được quy trình sản xuất và chế biến ở nhà máy. Giúp sinh viên hiểu được các thông số kỹ thuật trong quy trình sản xuất và chế biến. Được trực tiếp tham gia vào quá trình sản xuất trong nhà máy Có cơ hội học tập và làm việc tại công ty của Nhật Bản. 3 PHẦN 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.
Tổng quan về công ty về công ty Kanetsu Busan 2. Giới thiệu về công ty [9] Công ty TNHH Kanetsu Busan là công ty sản xuất thực phẩm. Công ty hướng đến mục tiêu tiêu là 1 công ty không có sự cố. Công ty đã được cấp chứng nhận FSSC22000.
Công ty chuyên sản xuất và kinh doanh các sản phẩm có nguồn gốc từ Konyaku. Với hơn 70 năm kinh nghiệm trong sản xuất và kinh doanh công ty đã sản xuất ra hàng trăm các mặt hàng, và là đối tác tin cậy của các hệ thống siêu thị, các cửa hàng tiện lợi ở Nhật bản. Trải qua thời gian dài hình thành và phát triển công ty đã đạt được nhiều dấu mốc quan trọng trong kinh doanh. Một số cột mốc của công ty Vào năm 1946 ông Tatsuo Matsubara thành lập cửa hàng với tên gọi Matsubara bắt đầu sản xuất và bán Konyaku.
Đây là tiền thân của công ty TNHH Kanetsu Busan ngày nay. Công ty được chính thức thành lập vào tháng 12 năm 1973 với tên gọi là Công ty TNHH Kanetsu Bussan tại Toshima-ku, Tokyo. Qua 2 năm xây dựng và phát triển vào tháng 10 năm 1975 nhà máy tại Thị trấn Moriyama của Iruma-gun, tỉnh Saitama bắt đầu được đưa vào hoạt động. Vào năm 1946 ông Tatsuo Matsubara thành lập cửa hàng với tên gọi Matsubara bắt đầu sản xuất và bán Konyaku.
Đây là tiền thân của công ty TNHH Kanetsu Busan ngày nay. Công ty được chính thức thành lập vào tháng 12 năm 1973 với tên gọi là Công ty TNHH Kanetsu Bussan tại Toshima-ku tỉnh Tokyo. Qua 2 năm xây dựng và phát triển vào tháng 10 năm 1975 nhà máy tại Thị trấn 4 Moriyama của quận Iruma tỉnh Saitama bắt đầu được đưa vào hoạt động. Xưởng tại tỉnh Saitama với địa lý phù hợp, là điểm luân chuyển, giúp phân phối hàng hóa dễ dàng đến các tỉnh lân cận.
Thị trường kinh doanh của công ty đã được mở rộng rất nhiều nên vào tháng 10 năm 1986 Thành lập công ty mì nguyên liệu, bắt đầu sản xuất ramen sống Năm 1989 quyết định lấy ngày 29 tháng 5 là ngày của Konyaku. Tháng 7/1994 Nhà máy tại tỉnh Gunma chính thức đi vào hoạt động Tháng 7/1995 thành lập văn phòng bán hàng tại Osaka (hiện là văn phòng bán hàng Kansai) Tháng 9/2000 Phát hành thương mại trên truyền hình, internet về konnyaku thô Vào tháng 4 năm 2005 công ty quyết định xây dựng 1 công ty con sản xuất về đậu phụ với tên gọi Công ty TNHH Y tế Đậu hũ, bắt đầu sản xuất và bán đậu phụ. Quy mô kinh danh phát triển vào tháng 3 năm 2006 Mở văn phòng bán hàng Kyushu và tiếp tục vào tháng 8 năm 2009 Giám đốc đại diện Tatsuo Matsubara qua đời Tháng 10/2009 Koichi Shirai đảm nhận chức vụ giám đốc và chủ tịch đại diện Tháng 12/2009 Mở văn phòng chi nhánh đại diện tại Tokyo Tháng 12/ 2013 Kỷ niệm 40 năm thành lập Công ty TNHH Kanetsu Bussan Tháng 10/2015 quyết định đặt trụ sở chính tại Saitama Tháng 4/2018 Công ty TNHH cây đậu y tế ra đời. Nhà máy Gunma đạt được chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm tiêu chuẩn "FSSC 22000 (Ver 4.1)" Tháng 5/2018 Nhà máy Saitama đạt được chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm tiêu chuẩn "FSSC 22000 (Ver 4.1)" 5 Tháng 6/2018 Nhà máy Saitama Moroyama đạt được tiêu chuẩn chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm "FSSC 22000 (Ver 4.1) Toàn cảnh nhà máy sản xuất tại tỉnh Saitama Hình 2.1: Toàn cảnh nhà máy của công ty tại Saitama Địa chỉ văn phòng đại diện: 5-5 171-0031 5-2-2 Mejiro, Toshima-ku, Tokyo Số điện thoại: 03-3952-4151 / fax 03-3952-2996 6 Hình 2.2: Logo của công ty Các mặt hàng kinh doanh điển hình của công ty: Tokoroten, Kinpira, Rebasashi, Kaisou Sarada, Shirataki… Phương châm hoạt động - Phương châm kinh doanh: Nguyên tắc cơ bản của công ty là “Tất cả sản phẩm đều là đồ thật.
Mong muốn mang đến cho người tiêu dùng sản phẩm tốt nhất nhằm đảm bảo sức khỏe,dinh dưỡng công ty đã đặt nguyên tắc mọi sản phẩm đều là thật, các sản phẩm đã được đăng kí độc quyền để tránh việc làm giả,và sao chép ý tưởng. - Phương châm chất lượng an toàn thực phẩm: Thành thật, thẳng thắn. Đối với công ty sản phẩm an toàn và chất lượng là yếu tố quan trọng để quyết định sự tồn tại của công ty trên thị trường với nhiều sản phẩm cạnh tranh. Công ty đã áp dụng và đạt được nhiều chứng nhận về chất lượng sản phẩm do các tổ chức an toàn thực phẩm.
Thẳng thắn nhận lỗi mỗi khi sản phẩm có vấn đề, mỗi ý kiến đóng góp của khách hàng giúp sản phẩm ngày càng hoàn thiện hơnthẳng thắn đối mặt với những sai lỗi,tiếp nhận để phát triển,để hoàn thiện,. Tìm cách giải quyết và tránh lặp lại. - Phương châm an toàn: An toàn là ưu tiên hàng đầu.Đối với công nhân làm việc trong công ty, an toàn lao động vừa là trách nhiệm cũng như nhiệm vụ của mỗi cá nhân. Đảm bảo sức khỏe của bản thân tốt để có một thể trạng tốt khi đến công ty.
An toàn trong lao động tạo môi trường làm việc thân thiện, yên tâm để làm việc và cống hiến. 7 - Phương châm về môi trường: Bảo vệ trái đất- ngôi nhà chung của chúng ta. Công ty luôn chú trọng đến vấn đề môi trường. bảo vệ môi trường cũng như là bảo vệ cuộc sống trong lành cho thế hệ mai sau.
- Phương châm xã hội: Mang hạnh phúc đến cho tất cả những ai liên quan đến công ty (Khách hàng, công viên trong công ty, người tiêu dùng). Công ty luôn quan tâm đến đời sống của nhân viên. Tổ chức các cuộc gặp gỡ giữa lãnh đạo và công nhân viên, tổ chức lễ gặp mặt toàn công ty vào chủ nhật tuần thứ ba của tháng 10 hàng năm. Lễ gặp mặt là cơ hội giao lưu giữ toàn thể nhân viên trong công ty và quảng bá sản phẩm của đến người tiêu dùng Chức năng - Sản xuất ra các sản phẩm an toàn hợp vệ sinh.
Sản phẩm an toàn hợp vệ sinh được công ty giám sát từ khâu nguyên liệu đầu vào, nhà xưởng, máy móc được vệ sinh hằng ngày, vận dụng chứa đựng sản phẩm được để lên các kệ gọn gàng, sạch sẽ. Đối với công nhân đi vào nhà xưởng: công nhân thực hiện quá trình vệ sinh trước khi vào nhà xưởng, giày đi qua ô sát trùng, đi qua buồng thổi, lăn bụi, đo thân nhiệt, rửa tay, sát trùng bằng cồn trước khi vào xưởng. - Bảo vệ sức khỏe và lợi ích cho người tiêu dùng: Đối với người tiêu dùng sản phẩm phải đảm bảo về chất lượng, sản phẩm phải cung cấp đầy đủ calo và chất dinh dưỡng cho cơ thể đáp ứng nhu cầu cho các hoạt động hàng ngày và hơn nữa giá cả sản phẩm phải hợp lí. - Đa dạng hóa các mặt hàng tiêu dùng: Nghiên cứu và sản xuất các mặt hàng mới nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng.