I. Quy trình sản xuất bia
Quy trình sản xuất bia tại Công ty Cổ phần Chế biến Thực phẩm Thái Nguyên được thực hiện qua các công đoạn chính: hồ hóa, đường hóa, nấu hoa, lên men và lọc bia. Mỗi công đoạn đều được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Bia hơi Viccoba được sản xuất với công nghệ hiện đại, đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Quy trình này không chỉ tạo ra sản phẩm chất lượng mà còn tối ưu hóa chi phí sản xuất.
1.1. Công đoạn hồ hóa
Công đoạn hồ hóa là bước đầu tiên trong quy trình sản xuất bia. Nguyên liệu chính là malt và gạo được nghiền nhỏ, sau đó hòa tan trong nước và đun nóng để chuyển hóa tinh bột thành đường. Quá trình này sử dụng enzyme amylase để thủy phân tinh bột, tạo điều kiện cho các bước tiếp theo.
1.2. Công đoạn đường hóa
Sau hồ hóa, hỗn hợp được chuyển sang công đoạn đường hóa. Ở đây, enzyme β-amylase tiếp tục phân cắt tinh bột thành đường maltose. Nhiệt độ và pH được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo hiệu suất của enzyme. Kết quả là dịch đường có độ ngọt phù hợp cho quá trình lên men.
II. Nguyên liệu sản xuất bia
Nguyên liệu sản xuất bia bao gồm malt, hoa houblon, nước và nấm men. Malt là nguyên liệu chính, cung cấp tinh bột và enzyme cần thiết cho quá trình lên men. Hoa houblon được sử dụng để tạo hương vị đặc trưng và độ đắng dịu cho bia. Nước đóng vai trò quan trọng trong việc hòa tan các thành phần và tạo môi trường cho quá trình lên men.
2.1. Malt
Malt được sản xuất từ đại mạch nảy mầm, giàu enzyme và chất dinh dưỡng. Thành phần chính của malt bao gồm tinh bột, protein và các enzyme thủy phân. Chất lượng malt ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và độ bền của bia.
2.2. Hoa houblon
Hoa houblon được thêm vào trong quá trình nấu hoa để tạo hương vị đặc trưng và độ đắng cho bia. Ngoài ra, hoa houblon còn có tác dụng kháng khuẩn, giúp kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.
III. Công nghệ sản xuất bia
Công nghệ sản xuất bia tại Công ty Cổ phần Chế biến Thực phẩm Thái Nguyên áp dụng các thiết bị hiện đại như máy nghiền, thiết bị nấu hoa, tank lên men và máy lọc. Quy trình được tự động hóa một phần, giúp tăng năng suất và đảm bảo chất lượng sản phẩm. Bia hơi Viccoba được sản xuất với thời gian lên men ngắn, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng.
3.1. Thiết bị nấu hoa
Thiết bị nấu hoa được sử dụng để đun sôi dịch đường với hoa houblon, tạo hương vị và độ đắng cho bia. Quá trình này cũng giúp loại bỏ các tạp chất không mong muốn.
3.2. Tank lên men
Tank lên men là nơi dịch đường được lên men bởi nấm men, chuyển hóa đường thành cồn và CO2. Nhiệt độ và thời gian lên men được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng bia.
IV. Kiểm soát chất lượng bia
Kiểm soát chất lượng bia là yếu tố quan trọng trong quy trình sản xuất. Công ty Cổ phần Chế biến Thực phẩm Thái Nguyên áp dụng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến khi hoàn thiện sản phẩm. Các chỉ tiêu cảm quan, hóa học và vi sinh đều được kiểm tra để đảm bảo bia đạt chất lượng tốt nhất.
4.1. Kiểm tra cảm quan
Bia được đánh giá qua màu sắc, mùi hương và vị. Bia hơi Viccoba có màu vàng nhạt, hương thơm dịu và vị đắng nhẹ, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng.
4.2. Kiểm tra hóa học
Các chỉ tiêu hóa học như độ cồn, độ đường và hàm lượng CO2 được kiểm tra để đảm bảo bia đạt tiêu chuẩn chất lượng.
V. Thị trường bia hơi
Thị trường bia hơi tại Việt Nam đang phát triển mạnh, với sự cạnh tranh giữa các thương hiệu trong nước và quốc tế. Bia hơi Viccoba được sản xuất với giá thành hợp lý, phục vụ chủ yếu nhu cầu của người dân địa phương. Sản phẩm này đang dần khẳng định vị thế trên thị trường nhờ chất lượng ổn định và hương vị đặc trưng.
5.1. Đặc điểm bia hơi Viccoba
Bia hơi Viccoba có độ cồn thấp, hương vị nhẹ nhàng và giá thành phải chăng. Sản phẩm được ưa chuộng bởi tính giải khát và phù hợp với nhiều đối tượng người tiêu dùng.
5.2. Chiến lược phát triển
Công ty đang tập trung nâng cao chất lượng sản phẩm và mở rộng thị trường tiêu thụ. Việc đầu tư vào công nghệ và quy trình sản xuất hiện đại là yếu tố then chốt giúp Bia hơi Viccoba cạnh tranh hiệu quả trên thị trường.
