Kế Hoạch Kinh Doanh Rooftop: Khởi Nghiệp Tại Việt Nam

Thị trường Thực phẩm và Đồ uống (F&B) tại Việt Nam đang cho thấy tiềm năng tăng trưởng vượt bậc, trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn. 56 trang.

• Đề tài: Kế Hoạch Kinh Doanh Rooftop Tại Việt Nam: Khởi Nghiệp Thành Công

Mục lục chi tiết

• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ QUÁN KINH DOANH
• 1.1. Giới thiệu sơ lược về quán
• 1.2. Địa điểm kinh doanh
• 2. CHƯƠNG II: MÔ TẢ SẢN PHẨM
• 2.1. Sản phẩm
• 2.2. Khách hàng
• 3. CHƯƠNG III: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
• 3.1. Phân tích ma trận SWOT
• 3.2. Đánh giá thị trường
• 3.3. Phân khúc thị trường
• 3.4. Phân tích đối thủ cạnh tranh
• 3.5. Vị thế cạnh tranh của quán
• 4. CHƯƠNG IV: CHIẾN LƯỢC VÀ KẾ HOẠCH MARKETING
• 4.1. Chiến lược marketing tổng thể
• 4.2. Chiến lược giá và chiến lược phân phối
• 4.3. Chiến lược chiêu thị
• 4.4. Về sản phẩm
• 5. CHƯƠNG V: KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ VẬN HÀNH
• 5.1. Hàng hoá và trang thiết bị
• 5.2. Ý tưởng về quá trình kinh doanh
• 5.3. Bố trí mặt bằng cơ sở kinh doanh
• 5.4. Lịch trình công việc
• 5.5. Kế hoạch đảm bảo thu lại lợi nhuận
• 6. CHƯƠNG VI: KẾ HOẠCH QUẢN LÝ
• 6.1. Sơ đồ tổ chức nhân sự
• 6.2. Yêu cầu nhân viên, đào tạo, khen thưởng
• 6.2.1. Yêu cầu nhân viên
• 6.2.2. Đào tạo, khen thưởng
• 7. CHƯƠNG VII: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH
• 7.1. Vốn khởi sự, nguồn vốn
• 7.1.1. Vốn khởi sự
• 7.2. Chi phí, doanh thu và lợi nhuận
• 7.2.1. Ước tính chi phí
• 7.2.2. Ước tính doanh thu
• 7.2.3. Ước tính lợi nhuận
• 8. CHƯƠNG VIII: MÔ HÌNH CANVAS
• 8.1. Phân khúc khách hàng
• 8.2. Mục tiêu giá trị
• 8.3. Các kênh truyền thông
• 8.4. Quan hệ khách hàng
• 8.5. Hoạt động cốt lõi
• 8.6. Tài nguyên cốt lõi
• 8.7. Cơ cấu chi phí
• 9. CHƯƠNG IX: PHÂN TÍCH RỦI RO ĐỂ CÓ NHỮNG ĐỊNH HƯỚNG TRONG TƯƠNG LAI
• 9.1. Phân tích rủi ro
• 9.2. Những định hướng trong tương lai
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Bí Quyết Khởi Nghiệp F B Kế Hoạch Kinh Doanh Rooftop 2024

Thị trường Thực phẩm và Đồ uống (F&B) tại Việt Nam đang cho thấy tiềm năng tăng trưởng vượt bậc, trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn. Theo dữ liệu, vốn đầu tư khởi nghiệp năm 2021 đã đạt mốc kỷ lục 1,35 tỷ USD. Dù chịu ảnh hưởng của đại dịch, ngành F&B đã nhanh chóng phục hồi và phát triển trở lại. Trong bối cảnh này, việc xây dựng một kế hoạch kinh doanh rooftop bài bản là yếu tố quyết định thành công. Các mô hình kinh doanh trên sân thượng, từ quán cà phê sân thượng đến quán bar sân thượng (sky bar), đang trở thành xu hướng được giới trẻ ưa chuộng. Nhóm khách hàng từ 18-45 tuổi chiếm tỷ lệ lớn, và 45% trong số họ đặc biệt quan tâm đến các không gian có phong cách độc đáo, không gian mở và tầm nhìn đẹp. Một mô hình kinh doanh rooftop thành công không chỉ cung cấp đồ uống chất lượng mà còn mang lại trải nghiệm khách hàng độc đáo. Việc kết hợp không gian thoáng đãng, tầm nhìn bao quát thành phố, cùng phong cách trang trí sáng tạo tạo ra một điểm đến lý tưởng để thư giãn, gặp gỡ bạn bè sau những giờ làm việc căng thẳng. Nghiên cứu chỉ ra rằng, các quán có view đẹp Hà Nội hay view đẹp Sài Gòn luôn có lợi thế cạnh tranh lớn. Vì vậy, một kế hoạch chi tiết, từ phân tích thị trường, xác định khách hàng mục tiêu, đến xây dựng chiến lược vận hành và marketing, là nền tảng vững chắc cho bất kỳ dự án khởi nghiệp F&B nào trong lĩnh vực này. Kế hoạch này phải bao gồm cả việc dự toán chi phí đầu tư rooftop và các phương án quản lý rủi ro để đảm bảo sự phát triển bền vững.

1.1. Tiềm năng của mô hình kinh doanh nhà hàng rooftop tại Việt Nam

Thị trường F&B Việt Nam đang chứng kiến sự bùng nổ của các mô hình kinh doanh rooftop. Xu hướng này được thúc đẩy bởi nhu cầu tìm kiếm không gian giải trí mới lạ, thoáng đãng của giới trẻ và dân văn phòng. Các nhà hàng rooftop và sky bar không chỉ là nơi thưởng thức đồ uống mà còn là địa điểm check-in, giao lưu xã hội lý tưởng. Theo khảo sát, 85% người dân Hà Nội gặp gỡ bạn bè 1-2 lần/tuần để giải trí, và nhóm tuổi 18-35 là năng động nhất. Điều này cho thấy một thị phần dồi dào và ổn định. Lợi thế của mô hình này là khả năng tạo ra sự khác biệt thông qua không gian và tầm nhìn, điều mà các quán truyền thống khó cạnh tranh. Đặc biệt tại các thành phố lớn, việc tận dụng sân thượng các tòa nhà cao tầng để kinh doanh là một giải pháp thông minh, tối ưu hóa mặt bằng và mang lại giá trị gia tăng cao. Sự thành công của mô hình này đòi hỏi sự đầu tư nghiêm túc vào thiết kế quán cafe sân thượng và chiến lược xây dựng thương hiệu độc đáo.

1.2. Xác định khách hàng mục tiêu cho quán bar sân thượng

Việc xác định đúng phân khúc khách hàng là bước đầu tiên và quan trọng nhất trong kế hoạch kinh doanh rooftop. Đối tượng mục tiêu của các quán bar sân thượng rất đa dạng, bao gồm: giới trẻ (sinh viên, người mới đi làm) từ 19-25 tuổi, dân văn phòng và doanh nhân từ 25-45 tuổi, và cả người nước ngoài. Mỗi nhóm có hành vi và kỳ vọng khác nhau. Sinh viên tìm kiếm không gian đẹp, giá cả phải chăng để tụ tập. Dân văn phòng ưu tiên sự thư giãn, không gian yên tĩnh và chất lượng dịch vụ. Doanh nhân lại cần một không gian sang trọng để gặp gỡ đối tác. Do đó, việc nghiên cứu hành vi khách hàng – từ tâm lý tìm kiếm trải nghiệm mới, lối sống hiện đại, đến thói quen sử dụng mạng xã hội để tìm địa điểm – là cực kỳ cần thiết. Một chiến lược hiệu quả là tập trung vào một hoặc hai nhóm khách hàng chính để tối ưu hóa sản phẩm, dịch vụ và các hoạt động marketing cho quán cafe.

II. Phân Tích SWOT Khi Khởi Nghiệp Thách Thức Kinh Doanh Rooftop

Mặc dù có nhiều cơ hội, việc khởi nghiệp F&B với mô hình rooftop cũng đối mặt với không ít thách thức. Một phân tích thị trường F&B Việt Nam toàn diện thông qua ma trận SWOT (Điểm mạnh - Điểm yếu - Cơ hội - Thách thức) là công cụ không thể thiếu. Điểm mạnh lớn nhất của mô hình này là không gian độc đáo và tầm nhìn (view) đẹp, tạo ra lợi thế cạnh tranh tự nhiên. Tuy nhiên, điểm yếu cố hữu là sự phụ thuộc vào thời tiết. Mưa bão hay nắng gắt có thể ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động kinh doanh. Thêm vào đó, với các thương hiệu mới, việc xây dựng lòng tin và sự nhận diện là một rào cản lớn. Về cơ hội, xu hướng ưa chuộng không gian mở của giới trẻ ngày càng tăng, tạo ra một thị trường tiềm năng rộng lớn. Số lượng các quán rooftop có view thực sự ấn tượng tại các thành phố lớn vẫn chưa nhiều, mở ra cơ hội cho những người đi sau làm tốt hơn. Về thách thức, sự cạnh tranh từ các đối thủ lâu năm là rất gay gắt. Yêu cầu của khách hàng ngày càng cao, đòi hỏi quán phải liên tục đổi mới để cải thiện trải nghiệm khách hàng. Các vấn đề về an toàn phòng cháy chữa cháy tại các tòa nhà cao tầng và việc xin giấy phép kinh doanh F&B cũng là những rào cản pháp lý cần được giải quyết triệt để ngay từ đầu. Quản lý những thách thức này đòi hỏi một kế hoạch kinh doanh linh hoạt và khả năng thích ứng cao.

2.1. Rủi ro thời tiết và áp lực từ các đối thủ cạnh tranh lớn

Thách thức lớn nhất đối với các cơ sở kinh doanh ngoài trời chính là thời tiết. Một cơn mưa bất chợt có thể làm gián đoạn trải nghiệm của khách hàng và gây tổn thất doanh thu. Để khắc phục, cần có các giải pháp dự phòng như mái che di động, dù lớn hoặc một khu vực trong nhà. Bên cạnh đó, áp lực cạnh tranh là rất lớn. Các thương hiệu đã có tên tuổi thường sở hữu vị trí đắc địa và lượng khách hàng trung thành. Một quán mới mở sẽ phải đối mặt với cuộc chiến gay gắt về giá cả, chất lượng dịch vụ và các chiến dịch quảng cáo. Để tồn tại, quán cần xác định rõ vị thế cạnh tranh của mình, có thể là thông qua phong cách decor rooftop độc đáo, menu sáng tạo hoặc các chương trình giải trí đặc sắc như acoustic, xem tarot.

2.2. Vấn đề pháp lý Giấy phép kinh doanh F B và phòng cháy chữa cháy

Các thủ tục pháp lý là một trong những thách thức đầu tiên và phức tạp nhất. Việc xin giấy phép kinh doanh F&B cho một địa điểm trên sân thượng đòi hỏi nhiều yêu cầu khắt khe hơn so với mặt bằng thông thường. Đặc biệt, vấn đề an toàn phòng cháy chữa cháy (PCCC) là ưu tiên hàng đầu. Cơ sở kinh doanh phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về lối thoát hiểm, trang thiết bị PCCC, và phải được cơ quan chức năng thẩm duyệt. Việc thuê mặt bằng sân thượng cũng cần chú ý đến các điều khoản trong hợp đồng liên quan đến trách nhiệm PCCC và các giấy phép xây dựng, cải tạo. Bỏ qua các yếu tố này không chỉ gây rủi ro về pháp luật mà còn đe dọa trực tiếp đến an toàn của khách hàng và sự tồn vong của doanh nghiệp.

III. Hướng Dẫn Lập Kế Hoạch Tài Chính Chi Phí Đầu Tư Rooftop

Một kế hoạch tài chính chi tiết là xương sống của mọi dự án kinh doanh. Việc xác định chi phí đầu tư rooftop và dự toán dòng tiền là bước đi mang tính sống còn. Tổng vốn đầu tư ban đầu có thể dao động lớn, tùy thuộc vào quy mô và địa điểm. Theo tài liệu tham khảo, một dự án có thể cần nguồn vốn khởi sự khoảng 1,8 tỷ đồng. Nguồn vốn này có thể đến từ vốn tự có hoặc vay mượn. Các khoản chi phí chính cần được phân loại rõ ràng thành vốn cố định và vốn lưu động. Vốn cố định bao gồm các chi phí lớn, đầu tư một lần như: chi phí thuê mặt bằng sân thượng (thường phải đặt cọc nhiều tháng), chi phí thiết kế và thi công, mua sắm trang thiết bị (bàn ghế, hệ thống âm thanh, ánh sáng, dụng cụ pha chế). Chi phí cho decor rooftop cũng chiếm một phần không nhỏ. Vốn lưu động là các chi phí vận hành hàng tháng, bao gồm: lương nhân viên, mua nguyên vật liệu, chi phí marketing, điện nước và các chi phí phát sinh khác. Việc lập một bảng dự toán chi tiết giúp chủ đầu tư kiểm soát ngân sách, tránh phát sinh ngoài dự kiến và là cơ sở để tính toán điểm hòa vốn và lợi nhuận kinh doanh rooftop trong tương lai. Một kế hoạch tài chính vững chắc cũng giúp thu hút các nhà đầu tư tiềm năng.

3.1. Dự toán vốn mở quán cafe Từ mặt bằng đến trang thiết bị

Chi phí để mở một quán rooftop được chia thành nhiều hạng mục. Đầu tiên là chi phí mặt bằng, bao gồm tiền cọc và tiền thuê 6 tháng đầu, có thể chiếm tới 360 triệu đồng. Tiếp theo là chi phí setup và mua sắm trang thiết bị, khoảng 250 triệu đồng, bao gồm bàn ghế, hệ thống âm thanh, ánh sáng, và các dụng cụ pha chế chuyên nghiệp. Chi phí cho vật liệu trang trí để tạo ra một không gian độc đáo cũng cần được dự trù, khoảng 140 triệu đồng. Ngoài ra, cần tính đến chi phí nguyên vật liệu cho 6 tháng đầu (khoảng 152 triệu) và chi phí nhân công (khoảng 786 triệu). Việc tính toán vốn mở quán cafe một cách cẩn thận sẽ giúp đảm bảo hoạt động không bị gián đoạn do thiếu hụt tài chính.

3.2. Cách ước tính doanh thu và lợi nhuận kinh doanh rooftop

Ước tính doanh thu dựa trên các giả định hợp lý về số lượng khách và mức chi tiêu trung bình. Ví dụ, trong 2 tháng đầu, quán có thể đặt mục tiêu 80 lượt khách/ngày với mức chi tiêu trung bình 99.000 VNĐ/người. Từ đó, doanh thu tháng đầu tiên dự kiến là khoảng 237 triệu đồng. Khi quán đã có lượng khách ổn định, mục tiêu có thể tăng lên 90 lượt khách/ngày và mức chi tiêu trung bình cũng tăng. Lợi nhuận kinh doanh rooftop được tính bằng cách lấy tổng doanh thu trừ đi tổng chi phí (biến phí và định phí). Theo kế hoạch mẫu, sau 3 tháng kinh doanh, quán có thể bắt đầu có lãi. Tỷ suất sinh lời trên vốn đầu tư sau 6 tháng có thể đạt khoảng 28.38%. Các con số này là mục tiêu để các hoạt động marketing và vận hành hướng tới.

IV. Phương Pháp Vận Hành Và Marketing Hiệu Quả Cho Sky Bar

Thành công của một sky bar hay nhà hàng rooftop không chỉ nằm ở vốn và vị trí, mà còn phụ thuộc rất lớn vào kế hoạch sản xuất, vận hành và marketing. Về vận hành, quy trình phải được chuẩn hóa từ khâu nhập hàng đến phục vụ khách. Việc lựa chọn nhà cung cấp uy tín, đảm bảo nguyên liệu sạch, có nguồn gốc rõ ràng là tối quan trọng. Kế hoạch mua hàng cần được xây dựng chi tiết dựa trên dự báo doanh số để tránh lãng phí. Quản lý vận hành quán hiệu quả còn bao gồm việc bố trí mặt bằng khoa học, tối ưu không gian và đảm bảo an ninh, đặc biệt là khu vực gửi xe. Về marketing, chiến lược cần được triển khai đồng bộ trên nhiều kênh. Trong giai đoạn đầu, các chương trình khuyến mãi khai trương, giảm giá check-in là cần thiết để thu hút sự chú ý. Việc xây dựng hình ảnh trên mạng xã hội (Facebook, Instagram, Tiktok) là kênh tiếp cận khách hàng mục tiêu hiệu quả nhất. Các chiến lược giữ chân khách hàng như thẻ thành viên, thẻ VIP, và các sự kiện đặc biệt vào ngày lễ sẽ giúp tạo ra một cộng đồng khách hàng trung thành. Một chiến lược marketing cho quán cafe thành công là sự kết hợp giữa quảng bá hình ảnh hấp dẫn và mang lại trải nghiệm khách hàng vượt trội trên thực tế.

4.1. Tối ưu quy trình quản lý vận hành quán và tuyển dụng nhân sự

Quy trình quản lý vận hành quán phải bao quát mọi khía cạnh, từ tìm nguồn hàng chất lượng, ổn định đến quản lý kho. Sử dụng phần mềm quản lý có thể giúp tự động hóa việc theo dõi tồn kho và điều chỉnh kế hoạch nhập hàng. Về nhân sự, đây là yếu-tố-cốt-lõi. Cần xây dựng một sơ đồ tổ chức rõ ràng, từ quản lý, kế toán, pha chế đến phục vụ. Mỗi vị trí cần có bản mô tả công việc cụ thể. Quá trình tuyển dụng phải kỹ lưỡng, đặc biệt với vị trí pha chế (bartender) và quản lý. Sau tuyển dụng, việc đào tạo nhân viên về kỹ năng phục vụ, kiến thức sản phẩm và văn hóa của quán là bắt buộc. Một đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, tận tâm chính là bộ mặt của thương hiệu và là yếu tố quyết định sự hài lòng của khách hàng.

4.2. Xây dựng chiến lược marketing cho quán cafe và chiêu thị

Chiến lược marketing cho quán cafe cần tập trung vào các kênh kỹ thuật số. Quảng cáo trên Facebook, Instagram, TikTok với hình ảnh và video chất lượng cao về không gian và đồ uống là cách tiếp cận hiệu quả thế hệ trẻ. Hợp tác với các KOLs, food blogger để review cũng giúp tăng độ nhận diện nhanh chóng. Các chiến lược chiêu thị tại điểm bán cũng rất quan trọng. Ví dụ, giảm giá 50% trong 3 ngày khai trương, tặng voucher cho lần ghé sau, tổ chức các sự kiện theo chủ đề (Halloween, Giáng sinh), hay các chương trình độc đáo như xem Tarot miễn phí. Các chính sách giá ưu đãi cho khách hàng thân thiết, khách hàng đi theo nhóm lớn cũng là một cách hiệu quả để tăng doanh thu và xây dựng lòng trung thành.

V. Case Study Mô Hình Kinh Doanh Rooftop Và Trải Nghiệm Khách

Để hiểu rõ hơn về một kế hoạch kinh doanh rooftop, việc phân tích một mô hình cụ thể là rất hữu ích. Dự án PARADISE ROOFTOP được đề xuất tại tầng 40, Goldmark City, Hà Nội là một ví dụ điển hình. Vị trí này có lợi thế lớn khi nằm gần nhiều trường đại học và khu văn phòng, đảm bảo một lượng khách hàng tiềm năng dồi dào. Mô hình kinh doanh rooftop này được định vị là một quán pub, tập trung vào không gian thư giãn với âm nhạc nhẹ nhàng, khác biệt với các bar/club ồn ào. Yếu tố cốt lõi để tạo nên thành công chính là việc tập trung vào trải nghiệm khách hàng. Điều này được thể hiện qua nhiều khía cạnh. Thứ nhất, thiết kế quán cafe sân thượng theo phong cách hiện đại, phóng khoáng, tạo ra nhiều góc chụp hình đẹp, đáp ứng nhu cầu "sống ảo" của giới trẻ. Thứ hai, menu đa dạng từ cocktail, mocktail đến các món ăn nhẹ, với mức giá tầm trung để tiếp cận nhiều đối tượng. Thứ ba, các dịch vụ gia tăng như xem bói tarot miễn phí, tổ chức sinh nhật, tạo ra sự khác biệt và thu hút khách hàng quay trở lại. Việc phân tích mô hình Canvas của dự án này cho thấy sự liên kết chặt chẽ giữa các yếu tố: từ phân khúc khách hàng, mục tiêu giá trị, các kênh truyền thông, đến cơ cấu chi phí và dòng doanh thu. Đây là một minh chứng cho thấy một kế hoạch được nghiên cứu kỹ lưỡng sẽ tăng khả năng thành công.

5.1. Thiết kế không gian và decor rooftop để tạo view đẹp Hà Nội

Không gian là linh hồn của một quán rooftop. Đối với một địa điểm có view đẹp Hà Nội, việc thiết kế quán cafe sân thượng và decor rooftop phải làm nổi bật được lợi thế này. Cần bố trí bàn ghế thông minh để tối đa hóa số lượng chỗ ngồi có tầm nhìn đẹp. Sử dụng các vật liệu như gỗ, da kết hợp với ánh sáng vàng ấm cúng tạo cảm giác sang trọng nhưng gần gũi. Hệ thống đèn dây, đèn trang trí lung linh vào buổi tối sẽ biến không gian trở nên lãng mạn, lý tưởng cho các cặp đôi hẹn hò. Âm nhạc cũng là một phần quan trọng của không gian, cần lựa chọn các thể loại nhạc nhẹ nhàng, du dương thay vì nhạc sàn ồn ào để tạo môi trường thư giãn, giúp khách hàng dễ dàng trò chuyện. Việc tạo ra một không gian "chill" và "instagrammable" (đẹp để chụp ảnh đăng Instagram) là chiến lược marketing hiệu quả nhất.

5.2. Nâng cao trải nghiệm khách hàng Từ menu đến chất lượng dịch vụ

Để giữ chân khách hàng, trải nghiệm khách hàng phải được đặt lên hàng đầu. Điều này bắt đầu từ một menu đa dạng và chất lượng. Các món "đinh" như cocktail cần được pha chế chuyên nghiệp, đẹp mắt và có hương vị đặc trưng. Ngoài đồ uống có cồn, cần có các lựa chọn không cồn như mocktail, nước ép để phục vụ tệp khách hàng rộng hơn. Chất lượng dịch vụ cũng là yếu tố quyết định. Đội ngũ nhân viên phải được đào tạo bài bản, có thái độ phục vụ ân cần, chu đáo và khả năng giao tiếp tốt. Họ không chỉ là người phục vụ mà còn là người đại diện cho thương hiệu. Việc lắng nghe phản hồi của khách hàng và liên tục cải tiến dịch vụ, sản phẩm là chìa khóa để xây dựng mối quan hệ bền vững và tạo ra lượng khách hàng trung thành.

Nội dung chính

Bối cảnh và vấn đề nghiên cứu

Trong giai đoạn phục hồi kinh tế sau đại dịch Covid-19, làn sóng khởi nghiệp tại Việt Nam ghi nhận sự tăng trưởng rõ rệt. Năm 2021, tổng nguồn vốn đầu tư khởi nghiệp tại Việt Nam đạt mức kỷ lục 1,35 tỷ USD; trong 9 tháng đầu năm 2022, vốn đầu tư mạo hiểm tiếp tục đạt 494 triệu USD với 94 thương vụ thành công. Hệ sinh thái khởi nghiệp trong nước thu hút khoảng 208 quỹ đầu tư đang hoạt động, trong đó có gần 40 quỹ nội địa. Ngành Dịch vụ Thực phẩm và Đồ uống (F&B) nhanh chóng thích ứng và khẳng định vị thế là một trong những lĩnh vực kinh doanh năng động. Thống kê thị trường cho thấy nhóm khách hàng từ 18 đến 45 tuổi chiếm tỷ trọng lớn trong cơ cấu tiêu dùng dịch vụ ăn uống, trong đó 45% khách hàng thuộc nhóm này đặc biệt quan tâm đến các cơ sở có không gian thiết kế độc đáo và phong cách riêng biệt.

Mô hình quán bar/pub sân thượng (rooftop) với lợi thế không gian thoáng đãng, tầm nhìn bao quát cảnh quan đô thị kết hợp âm nhạc nhẹ nhàng đang trở thành xu hướng giải trí mới của giới trẻ. Nhằm hiện thực hóa cơ hội thị trường, đề án "Xây dựng kế hoạch kinh doanh và khởi sự kinh doanh rooftop" của nhóm sinh viên Trường Đại học Thương Mại (học phần Khởi sự kinh doanh, lớp 231CEMG3111, dưới sự hướng dẫn của giảng viên Nguyễn Ngọc Dương) tập trung xây dựng phương án thành lập cơ sở kinh doanh mang thương hiệu "Paradise Rooftop".

Đề án xác định các mục tiêu và nhiệm vụ cụ thể:

1. Đạt điểm hòa vốn và tạo ra lợi nhuận ngay trong năm đầu tiên đi vào vận hành.
2. Xây dựng một không gian giao lưu, giải trí lành mạnh, văn minh dành cho sinh viên, nhân viên văn phòng và khách hàng trên 18 tuổi.
3. Tối ưu hóa mức độ thỏa mãn và trải nghiệm của khách hàng thông qua chất lượng đồ uống và dịch vụ đi kèm.
4. Thiết lập uy tín kinh doanh bền vững đối với các đối tác cung ứng và khách hàng mục tiêu.
5. Định hướng trong vòng 3 năm đưa cơ sở trở thành một trong những điểm đến vui chơi, thư giãn nổi bật của giới trẻ tại Hà Nội.

Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:

• Đối tượng nghiên cứu: Quy trình lập kế hoạch và vận hành mô hình quán pub rooftop kinh doanh đồ uống và dịch vụ giải trí.
• Phạm vi không gian: Tầng 40, tòa Sapphire 4, khu phức hợp Goldmark City, số 136 Hồ Tùng Mậu, phường Phú Diễn, quận Bắc Từ Liêm, thành phố Hà Nội.
• Phạm vi thời gian: Dự toán kế hoạch khởi sự và vận hành tài chính chi tiết trong 6 tháng đầu và định hướng phát triển giai đoạn 1–3 năm.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp

Đề án kết hợp giữa lý thuyết quản trị khởi sự kinh doanh và các công cụ phân tích thị trường chuẩn hóa:

• Khung lý thuyết và mô hình ứng dụng:

  • Mô hình Public House (Pub): cơ sở kinh doanh đồ uống có cồn và không cồn phục vụ kèm đồ ăn nhẹ, không gian mở, nội thất gỗ, âm thanh nhẹ nhàng, chi phí tầm trung.
  • Ma trận SWOT: đánh giá Điểm mạnh (Strengths), Điểm yếu (Weaknesses), Cơ hội (Opportunities) và Thách thức (Threats).
  • Phối thức Marketing Mix 4P: Sản phẩm (Product), Giá (Price), Phân phối (Place), Chiêu thị (Promotion).
  • Mô hình kinh doanh Canvas (Business Model Canvas - BMC) gồm 9 khối hợp phần: Phân khúc khách hàng, Mục tiêu giá trị, Kênh truyền thông, Quan hệ khách hàng, Dòng doanh thu, Hoạt động cốt lõi, Tài nguyên cốt lõi, Đối tác cốt lõi và Cơ cấu chi phí.
  • Phương pháp phân tích hòa vốn và quản trị tài chính doanh nghiệp F&B.

• Phương pháp nghiên cứu thực tế:

  • Phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp: Tổng hợp số liệu đầu tư khởi nghiệp F&B tại Việt Nam; khai thác dữ liệu khảo sát của Báo Nhân Dân với quy mô mẫu $n = 300$ người tại các quận ở Hà Nội về nhu cầu và tần suất giải trí (85% người được hỏi gặp gỡ bạn bè 1–2 lần/tuần để xả stress, tập trung ở độ tuổi 18–35).
  • Phương pháp so sánh đối thủ cạnh tranh: Khảo sát thực tế các mô hình rooftop bar đang hoạt động tại Hà Nội (The Top of Hanoi, La Lune Rooftop) về cơ cấu giá, menu, không gian và quy trình vận hành.
  • Phương pháp định mức và dự toán tài chính: Xây dựng định mức chi phí nguyên vật liệu trên từng đơn vị sản phẩm (cost per unit), lập bảng khấu hao, phân bổ chi phí cố định - biến đổi và dự phóng doanh thu theo công suất phục vụ.

• Nguồn dữ liệu: Báo cáo đầu tư khởi nghiệp Việt Nam 2021–2022, dữ liệu khảo sát thói quen tiêu dùng của Báo Nhân Dân, báo giá và thông số kỹ thuật thực tế từ các nhà phân phối nguyên liệu (KHORUOU, Vegetexco, Shop TH Wines & Spirits, Corkwines, Horecavn, AV PLUS, ATC Furniture).

Nội dung chính theo từng chương

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ QUÁN KINH DOANH

Chương này xác lập pháp nhân và định vị mô hình của cơ sở:

• Tên thương hiệu: PARADISE ROOFTOP.
• Địa điểm: Tầng 40, tòa Sapphire 4, Goldmark City, 136 Hồ Tùng Mậu, phường Phú Diễn, quận Bắc Từ Liêm, Hà Nội.
• Vị trí ngành: Quán pub kết hợp rooftop bar, phục vụ đồ uống có cồn, đồ uống không cồn và thức ăn nhẹ.
• Lợi thế kết nối hạ tầng giao thông 4 phía:
  • Phía Đông: Trục đường Xuân Thủy - Cầu Giấy, tập trung các trường đại học (Đại học Thương Mại, Học viện Báo chí và Tuyên truyền, Đại học Sân khấu và Điện ảnh, Đại học Tài nguyên và Môi trường).
  • Phía Tây: Trục Quốc lộ 32 kết nối các làng nghề và khu du lịch ngoại thành.
  • Phía Nam: Trục Lê Đức Thọ - Phạm Hùng - Vành đai 3 đi Sân vận động Mỹ Đình, Bến xe Mỹ Đình và Trung tâm Hội nghị Quốc gia.
  • Phía Bắc: Trục Phạm Văn Đồng hướng ra Cầu Thăng Long và Sân bay Quốc tế Nội Bài.
• Tuyên ngôn giá trị văn hóa doanh nghiệp: 4 giá trị cốt lõi bao gồm Tôn trọng, Thật thà, Đổi mới và Ân cần.

CHƯƠNG II: MÔ TẢ SẢN PHẨM

Cơ cấu sản phẩm của quán được chia thành 5 nhóm chính:

• Cocktail: Nhóm sản phẩm chủ lực ("món đinh"), pha chế từ rượu nền kết hợp nước ép, syrup, sữa, lòng trắng trứng (Jager Bomb, Jager Sour, Ramos Gin Fizz, White Fox, Sweet Things, Banana Point...).
• Mocktail: Đồ uống không cồn dành cho khách hàng nữ và người không uống được đồ uống có cồn (Cinderella, Pussy Foot, Shirley Temple, Virgin Pina Colada, Dark Moon...).
• Rượu & Bia: Các loại bia chai nhập khẩu và rượu mạnh tiêu chuẩn.
• Fruity Frenzy & Set Combo: Các gói kết hợp đồ uống và đồ ăn kèm tiết kiệm (Combo Flower Field, Catfish, Mink, Puspus).
• Đồ ăn nhẹ (Snack) & Dịch vụ đi kèm: Khô bò, khô gà, hoa quả tổng hợp, hạt tổng hợp; dịch vụ xem bài Tarot miễn phí vào các ngày đầu tuần, tổ chức tiệc sinh nhật và trò chơi tương tác (ném bóng, phóng phi tiêu).

Nhóm sản phẩm	Tên món tiêu biểu	Thành phần chính	Đơn giá niêm yết (VNĐ)
Cocktail	Jager Bomb	Jagermeister, Nước tăng lực	99.000
	Ramos Gin Fizz	Gin, Sweet & Sour, Lòng trắng trứng	149.000
	White Fox	Gin, Rose, Chanh, Muối, Đường	149.000
	Banana Point	Gold Rum, Syrup chuối, Nước chanh	129.000
Mocktail	Cinderella	Nước ép hoa quả, Syrup	89.000
	Pussy Foot	Nước hoa quả, Sữa, Nước ngọt	119.000
	Shirley Temple	Ginger ale/Soda, Grenadine	99.000
Combo	Flower Field	Valentino, Sweet Things, Đĩa hạt	249.000
	Catfish	Sweet Things, Daiquiri, Gin, Shirley Temple, Hoa quả M	349.000
	Puspus	5 loại cocktail/mocktail, Hoa quả L, Bò khô	749.000
Khác	Bia chai / Nước lọc	Đóng chai sẵn	40.000 – 70.000
	Đĩa hoa quả tổng hợp	Trái cây tươi theo mùa (Size M/L)	99.000

CHƯƠNG III: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

Chương này đánh giá môi trường kinh doanh thông qua ma trận SWOT, phân khúc thị trường và phân tích đối thủ cạnh tranh.

Ma trận SWOT của đề án:

• Điểm mạnh (S): View tầng 40 ngắm trọn cảnh quan; phong cách hiện đại, phóng khoáng; có hầm gửi xe và thang máy thuận tiện; giá bán tầm trung bình dân; dịch vụ cộng thêm (bói Tarot); nhân sự đào tạo bài bản.
• Điểm yếu (W): Thương hiệu mới thành lập; vị trí nằm xa khu vực trung tâm lõi (Hoàn Kiếm); quy trình phục vụ giai đoạn đầu cần thời gian hoàn thiện.
• Cơ hội (O): Nhu cầu trải nghiệm không gian mở, "check-in" của giới trẻ rất lớn; số lượng quán rooftop có tầm nhìn đẹp tại khu vực phía Tây Hà Nội còn ít.
• Thách thức (T): Rủi ro thời tiết ảnh hưởng trực tiếp đến không gian ngoài trời; áp lực cạnh tranh từ các quán đã có tên tuổi; thị hiếu khách hàng thay đổi nhanh.

Phân khúc khách hàng mục tiêu:

1. Sinh viên (18–22 tuổi): Thu nhập trung bình, thích không gian phá cách, đi nhóm 3–4 người, yêu cầu wifi mạnh, đồ uống đa dạng, giá hợp lý.
2. Khách tự chủ thời gian (Dân văn phòng, freelancer): Thời gian lưu lại quán lâu (>2 giờ), đi một mình hoặc theo nhóm, chú trọng không gian yên tĩnh, ghét khói thuốc và tiếng ồn lớn.
3. Khách không tự chủ thời gian (Khách vãng lai): Thời gian ngồi dưới 1 giờ, yêu cầu dịch vụ nhanh chóng, tiện lợi.
4. Khách hàng lớn tuổi (>40 tuổi, doanh nhân): Đòi hỏi sự sang trọng, dịch vụ chuẩn mực, tinh tế, thường đến để bàn công việc hoặc gặp đối tác.

So sánh đối thủ cạnh tranh:

Tiêu chí	The Top of Hanoi	La Lune Rooftop	Paradise Rooftop (Đề án)
Mức giá	200.000 – 500.000 VNĐ	100.000 – 200.000 VNĐ	89.000 – 149.000 VNĐ (Tầm trung)
Điểm mạnh	Vị trí đắc địa, tầm nhìn bao quát toàn cảnh	Menu đồ uống sáng tạo, không gian chill	View tầng 40 thoáng rộng, giá bình dân, tích hợp bói Tarot
Hạn chế	Giá thành cao, ồn ào do gần giao lộ lớn	Không gian nhỏ, ít chỗ ngồi, vị trí khó tìm	Thương hiệu mới, xa trung tâm

CHƯƠNG IV: CHIẾN LƯỢC VÀ KẾ HOẠCH MARKETING

Đề án xây dựng chiến lược Marketing toàn diện:

• Chính sách thẻ thành viên:
  • Thẻ Khách hàng thân thiết (KHTT): Tích lũy trên 10 lần/tháng được giảm 10% cho đồ uống (mã hiệu AA, có giá trị trong tháng).
  • Thẻ VIP: Dành cho khách đạt KHTT trong 6 tháng bất kỳ, giảm 20% toàn bộ đồ uống trong 1 năm.
• Chiến lược giá và xúc tiến bán:
  • Chiết khấu theo giá trị hóa đơn: Giảm 10% (hóa đơn trên 1.000.000 VNĐ), giảm 15% (hóa đơn từ 1.500.000 VNĐ) và giảm 20% (hóa đơn trên 2.000.000 VNĐ).
  • Khai trương: Giảm 50% trong 3 ngày đầu; giảm 20% trong tuần đầu tiên; tặng quà và voucher cho khách chụp ảnh check-in.
  • Khuyến mãi định kỳ trong tuần: Miễn phí xem Tarot vào thứ 2, thứ 3, thứ 4 khi gọi 1 ly cocktail; giảm 20% ly Valentino cho khách hàng nữ vào thứ 4 hàng tuần ("Ladies Night").
• Kênh phân phối: Phân phối trực tiếp tại cơ sở kinh doanh, không qua trung gian.
• Kênh truyền thông: Tập trung nền tảng số (Facebook, Instagram, TikTok, YouTube), mạng lưới hội nhóm review ẩm thực và các trang thông tin giới trẻ (Kenh14, Pose).

CHƯƠNG V: KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ VẬN HÀNH

• Nhà cung ứng vật tư: Hợp tác với các đơn vị uy tín gồm KHORUOU, Shop TH Wines & Spirits, Corkwines, Vegetexco (nông sản, hoa quả), Horecavn (nguyên liệu và dụng cụ pha chế), AV PLUS (âm thanh, ánh sáng), ATC Furniture (bàn ghế nội thất).
• Bố trí mặt bằng: Diện tích mặt bằng 200m² tại tầng thượng, bố trí 70% diện tích cho khu vực bàn ghế phục vụ khách, kết hợp quầy bar mở, khu vực phòng riêng/góc yên tĩnh cho khách công việc, hệ thống dù/mái che linh hoạt đối phó thời tiết.
• Lộ trình vận hành:
  • Giai đoạn chuẩn bị: Tuyển chọn nhà cung cấp, thi công mặt bằng, mua sắm trang thiết bị và phần mềm quản lý kho.
  • Giai đoạn đưa về điểm hòa vốn (Tháng 1 - Tháng 3): Chủ quán trực tiếp quản lý và vận hành, theo dõi phản hồi khách hàng để tối ưu menu, kiểm soát hao hụt nguyên vật liệu.
  • Giai đoạn ổn định (Từ tháng thứ 4 trở đi): Bàn giao vận hành cho quản lý chuyên trách, đẩy mạnh marketing trực tuyến và phát triển sản phẩm theo mùa.

CHƯƠNG VI: KẾ HOẠCH QUẢN LÝ

Bộ máy nhân sự gồm 16 nhân viên chính thức (không tính chủ đầu tư), phân quyền rõ ràng theo sơ đồ tổ chức:

Vị trí	Số lượng	Yêu cầu trình độ và kinh nghiệm	Trách nhiệm chính
Quản lý	1	Đại học/Cao đẳng QTKD; 1–2 năm kinh nghiệm quản lý F&B; tiếng Anh tốt	Điều hành hoạt động hằng ngày, quản lý nhân viên, kiểm soát kho và chất lượng dịch vụ
Kế toán	2	Trung cấp trở lên chuyên ngành Kế toán/Tài chính; 2 năm kinh nghiệm	Ghi chép thu chi, hạch toán hóa đơn, nộp thuế (VAT, TNCN), lập báo cáo tài chính
Thu ngân	1	Tốt nghiệp THPT; thành thạo tin học, máy POS	Xử lý thanh toán, kiểm soát hóa đơn, đối chiếu doanh thu ca
Pha chế (Bartender)	3	Có chứng chỉ nghề pha chế; 1 năm kinh nghiệm	Chuẩn bị nguyên liệu, pha chế cocktail/mocktail, kiểm soát vệ sinh quầy bar
Phục vụ	5	Từ 18 tuổi trở lên; nhanh nhẹn, giao tiếp tốt, ngoại hình ưa nhìn	Chào đón khách, tư vấn menu, phục vụ đồ uống và hỗ trợ dọn dẹp
Lao công	2	Sức khỏe tốt, chăm chỉ	Vệ sinh khu vực quán, quầy bar, rửa ly tách và khu vệ sinh
Bảo vệ	2	Nam 30–50 tuổi; sức khỏe tốt, trung thực	Trông giữ phương tiện của khách, bảo đảm an ninh trật tự

CHƯƠNG VII: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH

• Tổng nguồn vốn khởi sự: 1.800.000.000 VNĐ.
  • Vốn tự có: 1.000.000.000 VNĐ (55,56%).
  • Vốn vay (bạn bè, người thân): 800.000.000 VNĐ (44,44%).
• Cơ cấu vốn cố định: Tổng chi phí đầu tư ban đầu là 365.000.000 VNĐ (Cải tạo/setup: 50 triệu; Máy móc, dụng cụ pha chế: 60 triệu; Trang trí nội thất: 140 triệu; Thiết bị văn phòng: 50 triệu; Thủ tục pháp lý khởi sự: 5 triệu; Chi phí khác: 60 triệu).
• Vốn lưu động dự phòng (6 tháng): Tiền thuê mặt bằng (cọc 1 đóng 6: 360 triệu VNĐ), chi phí nguyên liệu (152 triệu VNĐ), chi phí lương nhân sự (786 triệu VNĐ), chi phí marketing và dịch vụ phụ trợ.

Dự phóng tài chính 6 tháng đầu hoạt động:

Chỉ tiêu tài chính	Đơn vị	Tháng 1	Tháng 2	Tháng 3	Tháng 4	Tháng 5	Tháng 6
Sức chứa thiết kế	Người	200	200	200	200	200	200
Lượt khách bình quân/ngày	Lượt	80	80	84	89	92	96
Chi tiêu bình quân/khách	VNĐ	99.000	99.000	150.000	150.000	150.000	150.000
Doanh thu dự kiến/tháng	Triệu VNĐ	237,6	237,6	378,0	400,5	414,0	432,0
Tổng chi phí dự kiến	Triệu VNĐ	252,0	252,0	255,0	258,0	260,0	263,0
Lợi nhuận trước thuế	Triệu VNĐ	-14,4	-14,4	123,0	142,5	154,0	169,0
Lợi nhuận sau thuế (Thuế TNDN 25%)	Triệu VNĐ	-14,4	-14,4	92,25	106,87	115,5	126,75

Đánh giá hiệu quả: Cơ sở bắt đầu có lãi ròng từ tháng thứ 3; lũy kế 6 tháng đầu tạo dòng tiền dương ổn định.

CHƯƠNG VIII: MÔ HÌNH CANVAS

Khái quát mô hình kinh doanh qua 9 trụ cột cốt lõi:

1. Phân khúc khách hàng: Giới trẻ (18–35 tuổi), sinh viên khu vực Cầu Giấy - Bắc Từ Liêm, nhân viên văn phòng, người nước ngoài, các cặp đôi.
2. Mục tiêu giá trị: Trải nghiệm không gian tầng cao thoáng mát, ngắm thành phố về đêm; đồ uống chất lượng với giá bình dân; không gian nhạc nhẹ không xô bồ; tích hợp giải trí (Tarot, Boardgame).
3. Kênh truyền thông: Mạng xã hội (Facebook, TikTok, Instagram); PR trên báo điện tử giới trẻ; truyền miệng và voucher trực tiếp.
4. Quan hệ khách hàng: Tương tác trực tiếp thân thiện; chính sách thẻ thành viên (KHTT, VIP); ưu đãi ngày lễ và tri ân định kỳ.
5. Dòng doanh thu: Bán cocktail, mocktail, bia, rượu, nước giải khát, combo đồ ăn nhẹ; tổ chức tiệc sinh nhật, party riêng tư.
6. Hoạt động cốt lõi: Nghiên cứu pha chế sản phẩm mới; phục vụ khách hàng; kiểm soát an toàn vệ sinh thực phẩm; quản lý chất lượng dịch vụ.
7. Tài nguyên cốt lõi: Đội ngũ Bartender tay nghề cao; vị trí đắc địa tầng 40 Goldmark City; công thức đồ uống độc quyền; trang thiết bị quầy bar hiện đại.
8. Đối tác cốt lõi: Nhà phân phối rượu nhập khẩu (KHORUOU, Corkwines); nhà cung ứng nông sản Vegetexco; nhà cung cấp thiết bị pha chế Horecavn; nhà cung cấp âm thanh AV PLUS; KOLs và Reviewer ẩm thực.
9. Cơ cấu chi phí: Chi phí thuê mặt bằng, chi phí nguyên vật liệu đầu vào, chi phí nhân sự, khấu hao tài sản cố định, chi phí marketing và chi phí tiện ích (điện, nước, internet).

CHƯƠNG IX: PHÂN TÍCH RỦI RO ĐỂ CÓ NHỮNG ĐỊNH HƯỚNG TRONG TƯƠNG LAI

Đề án nhận diện 3 nhóm rủi ro lớn và phương án kiểm soát:

• Rủi ro thời tiết: Mưa bão, gió lớn ảnh hưởng trực tiếp đến khách ngồi ngoài trời. Giải pháp: Lắp đặt hệ thống mái che di động, dù chắn gió và thiết kế 30% diện tích không gian trong nhà bằng kính cường lực view panorama.
• Rủi ro cạnh tranh: Các đối thủ lâu năm tung chương trình giảm giá sâu. Giải pháp: Tăng cường chất lượng dịch vụ, duy trì tính ổn định của menu, tạo sự khác biệt qua các dịch vụ cộng thêm (Tarot, âm nhạc acoustic).
• Rủi ro biến động thị hiếu: Giới trẻ nhanh chán mô hình cũ. Giải pháp: Định kỳ 3–6 tháng làm mới menu đồ uống theo mùa, thay đổi concept trang trí theo các dịp lễ lớn trong năm.

Kết quả và đóng góp

• Kết quả đạt được:

  • Hoàn thiện một bản kế hoạch kinh doanh chi tiết từ nghiên cứu thị trường, định vị thương hiệu, xây dựng thực đơn, bố trí nhân sự đến dự toán tài chính cho mô hình pub rooftop tại Hà Nội.
  • Chứng minh tính khả thi về mặt tài chính với quy mô vốn 1,8 tỷ VNĐ, thời gian đạt điểm hòa vốn sau 2 tháng vận hành thử nghiệm và tạo lợi nhuận từ tháng thứ 3.
  • Xây dựng được bảng định mức giá bán chi tiết cho từng loại cocktail (89.000 – 149.000 VNĐ), giải quyết bài toán tiếp cận phân khúc khách hàng trẻ có mức chi trả trung bình.

• Đóng góp của đề tài:

  • Cung cấp tài liệu tham khảo thực tế về quy trình thành lập cơ sở kinh doanh F&B kết hợp giải trí trên cao tại các khu đô thị phức hợp.
  • Đóng góp giải pháp kết hợp mô hình Pub truyền thống với dịch vụ trải nghiệm cộng thêm (bói bài Tarot, minigame tương tác) nhằm tối ưu hóa tỷ lệ giữ chân khách hàng.

Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp

• Hạn chế:
  • Dữ liệu khảo sát thị trường mới dừng lại ở quy mô mẫu thứ cấp ($n = 300$) và phạm vi tổng quát của Hà Nội, chưa có khảo sát định lượng chuyên sâu trực tiếp tại cư dân khu đô thị Goldmark City.
  • Dự toán tài chính chưa tính toán hết các kịch bản lạm phát nguyên vật liệu đột biến hoặc thời gian gián đoạn kinh doanh do thời tiết cực đoan kéo dài.
• Hướng mở rộng:
  • Khảo sát chuyên sâu hành vi tiêu dùng của cư dân tại các khu đô thị vệ tinh phía Tây Hà Nội.
  • Xây dựng hệ thống quản trị quan hệ khách hàng (CRM) số hóa thông qua ứng dụng di động để quản lý tích điểm thẻ thành viên.

Giá trị tham khảo

Đề án là tài liệu tham khảo phù hợp cho:

• Sinh viên các ngành Quản trị kinh doanh, Khởi sự kinh doanh, Marketing, Quản trị dịch vụ Du lịch và Lữ hành thực hiện đồ án môn học hoặc khóa luận tốt nghiệp.
• Các cá nhân, nhà khởi nghiệp trẻ đang có kế hoạch mở quán pub, lounge hoặc rooftop cafe tại các thành phố lớn.
• Tham khảo trực tiếp cấu trúc phân bổ chi phí mặt bằng tầng cao, định mức nguyên liệu quầy bar (Chương V) và bảng dự phóng dòng tiền vận hành 6 tháng đầu (Chương VII).

Câu hỏi thường gặp

1. Đề án lựa chọn địa điểm mở quán tại đâu và vị trí này có ưu thế gì?
Quán đặt tại Tầng 40, tòa Sapphire 4, khu phức hợp Goldmark City, 136 Hồ Tùng Mậu, phường Phú Diễn, quận Bắc Từ Liêm, Hà Nội. Ưu thế vị trí là nằm gần các trường đại học lớn (ĐH Thương Mại, Báo chí, Sân khấu Điện ảnh), kết nối trực tiếp các trục đường huyết mạch (Xuân Thủy, Lê Đức Thọ, Phạm Hùng, Phạm Văn Đồng) và sở hữu tầm nhìn bao quát toàn cảnh phía Tây thành phố từ độ cao tầng 40.

2. Tổng mức vốn đầu tư ban đầu của Paradise Rooftop là bao nhiêu và được phân bổ thế nào?
Tổng vốn đầu tư là 1.800.000.000 VNĐ, gồm 1 tỷ VNĐ vốn tự có và 800 triệu VNĐ vốn vay. Trong đó, vốn cố định ban đầu là 365.000.000 VNĐ (cải tạo, trang trí, mua sắm máy móc pha chế, văn phòng); phần vốn còn lại phân bổ cho vốn lưu động 6 tháng (thuê mặt bằng đóng 6 tháng cọc 1 là 360 triệu VNĐ, chi phí nhân công 786 triệu VNĐ, chi phí nguyên liệu 152 triệu VNĐ và chi phí dự phòng).

3. Cơ cấu menu và mức giá của quán được định vị ra sao so với thị trường?
Menu chia làm 5 nhóm chính: Cocktail, Mocktail, Rượu & Bia, Combo và Đồ ăn nhẹ. Mức giá dao động từ 40.000 VNĐ (nước lọc) đến 149.000 VNĐ (cocktail cao cấp) và các combo từ 249.000 – 749.000 VNĐ. Mức giá này thuộc phân khúc tầm trung, thấp hơn đáng kể so với các rooftop bar khu vực trung tâm (200.000 – 500.000 VNĐ), phù hợp với sinh viên và dân văn phòng.

4. Cơ cấu bộ máy nhân sự của quán gồm bao nhiêu người?
Bộ máy gồm 16 nhân viên chính thức (chưa tính chủ đầu tư), gồm: 1 Quản lý, 2 Kế toán, 1 Thu ngân, 3 Nhân viên pha chế (Bartender), 5 Nhân viên phục vụ, 2 Nhân viên lao công và 2 Bảo vệ.

5. Điểm hòa vốn và mục tiêu tài chính của đề án được dự báo như thế nào?
Trong 2 tháng đầu, quán dự kiến đón bình quân 80 lượt khách/ngày với mức chi trả 99.000 VNĐ/người (doanh thu 237,6 triệu VNĐ/tháng, chịu lỗ nhẹ 14,4 triệu VNĐ/tháng). Từ tháng thứ 3, lượng khách tăng lên 84–96 lượt/ngày với mức chi trả 150.000 VNĐ/người, quán chính thức đạt điểm hòa vốn và bắt đầu có lãi ròng sau thuế từ 92,25 triệu VNĐ/tháng.

Kết luận

Đề án "Xây dựng kế hoạch kinh doanh và khởi sự kinh doanh rooftop" của nhóm sinh viên Trường Đại học Thương Mại đã phác thảo một phương án kinh doanh khả thi cho thương hiệu Paradise Rooftop tại khu vực Bắc Từ Liêm, Hà Nội. Bằng việc kết hợp mô hình Pub nhẹ nhàng với không gian tầng thượng thoáng rộng và mức giá tầm trung, dự án giải quyết tốt bài toán dung hòa giữa trải nghiệm giải trí chất lượng và ngân sách của giới trẻ. Các chỉ số dự toán tài chính, kế hoạch nhân sự và chiến lược xúc tiến bán hàng được xây dựng chặt chẽ, tạo cơ sở thực tiễn cho việc triển khai khởi sự kinh doanh dịch vụ F&B.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ QUÁN KINH DOANH 1. Giới thiệu sơ lược về quán Sơ lược - Tên quán: “PARADISE ROOFTOP” - Địa điểm: Tầng 40, tòa Sapphire 4, chung cư Goldmark City, 136 Hồ Tùng Mậu, phường Phú Diễn, quận Bắc Từ Liêm, thành phố Hà Nội. - Ngành nghề kinh doanh: Cung cấp dịch vụ giải khát và giải trí. - Vị trí trong ngành: Quán pub.

- Đôi nét về mô hình Pub: Ngày nay, Pub càng thông dụng vì khá yên tĩnh, không quá náo nhiệt và không gian thích hợp dành cho các hội nhóm bạn bè, đồng nghiệp đến trải nghiệp và xả stress trong những ngày làm việc căng thẳng. Bên cạnh đó, giá thành của Pub tương đối thấp hơn so với Bar, Club mà chất lượng cũng rất ổn. Pub là viết tắt của cụm từ Public House (nghĩa là ngôi nhà dành cho cộng đồng) là một cơ sở kinh doanh chuyên các thức uống chứa cồn như bia, rượu,…và cả thức uống không chứa cồn, phục vụ kèm thức ăn nhẹ để mọi người gặp gỡ, ăn uống và trò chuyện. Pub được thiết kế phần nhiều theo phong cách truyền thống với nội thất gỗ, không gian mở.

Mục tiêu - Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu tiên hoạt động. - Là mô hình vui chơi, giải trí và giao lưu phù hợp với sinh viên, cán bộ công nhân viên và các đối tượng trên 18 tuổi khác. - Tối đa sự hài lòng của đa thực khách. - Tạo tâm lý thư giãn, thoải mái cho khách hàng.

- Đề cao sự uy tín với các đối tượng liên quan: nhà cung cấp, khách hàng,. Tầm nhìn - Trong 3 năm tới trở thành một trong những tụ điểm vui chơi, giải trí nổi tiếng của thành phố dành cho giới trẻ. Sứ mệnh 5 - Mang đến cho khách hàng những giây phút thư giãn và thoải mái cho khách hàng sau giờ làm việc, học tập và lao động căng thẳng. Giá trị cốt lõi - Tôn trọng: Biết lắng nghe ý kiến, phản ánh từ khách hàng, không ngừng hoàn thiện nâng cao chất lượng quán để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.

- Thật thà: Đề cao đạo đức trong kinh doanh. - Đổi mới: Luôn tìm ra những cái mới, không ngừng sáng tạo để mang đến cho khách hàng những trải nghiệm độc đáo và mới mẻ. - Ân cần: Sự thoải mái của khách hàng được đặt lên hàng đầu. Địa điểm kinh doanh Để đảm bảo thành công thì địa điểm kinh doanh quán bar cần phải đảm bảo các yếu tố sau: - Vị trí đông dân cư - Gần các trường Cao đẳng, Đại học, chung cư, công viên văn hóa,… - Hệ thống giao thông thuận lợi thông thoáng.

- Mặt bằng thông thoáng, không gian thoáng đãng. Vì lý do đó nên chúng tôi chọn địa điểm mở quán tại tầng 40, tòa Sapphire 4, chung cư Goldmark City, 136 Hồ Tùng Mậu, phường Phú Diễn, quận Bắc Từ Liêm, thành phố Hà Nội. Đây là một địa điểm kinh doanh đầy thuận lợi và tiềm năng. Khu phức hợp Goldmark City được xây dựng tại vị trí vàng, là đầu mối kết nối với các khu vực xung quanh, cụ thể là: - Phía Đông: nối với trục đường Xuân Thủy - Cầu Giấy để đến các quận nội thành lân cận, tụ điểm của các trường Đại học: trường Đại học Thương mại, Học viện Báo chí và Tuyên truyền, Trường Đại học Tài nguyên và Môi trường, Đại học Sân khấu và Điện ảnh,.

Đây là vị trí vàng với số lượng đông đảo giới trẻ cụ thể là sinh viên sinh sống và làm việc. - Phía Tây: nối với trục đường 32 đến nhiều làng nghề và danh lam thắng cảnh, sau khi tham quan danh lam thắng cảnh thì vị trí quán vô cùng phù hợp cho các khách hàng muốn một không gian thư giãn sau chuyến đi chơi. 6 - Phía Nam: nối với trục đường Lê Đức Thọ đi thẳng đến sân vận động Mỹ Đình hoặc theo trục đường Phạm Hùng - Vành Đai 3 để đến bến xe Mỹ Đình và Trung tâm Hội nghị Quốc Gia. Với không gian đường thoáng đãng, đông đúc người qua lại là một lợi thế tiềm năng của quán.

- Phía Bắc: nối trục đường Phạm Văn Đồng đi ra cầu Thăng Long và sân bay Nội Bài. Với sự kết cấu được bao quanh các khu vực trọng điểm cùng lối đi thuận tiện sẽ vô cùng dễ dàng cho khách hàng để có thể tìm ra vị trí quán. Vị trí của PARADISE ROOFTOP 7 CHƯƠNG II: MÔ TẢ SẢN PHẨM 2. Sản phẩm Quán cung cấp đa dạng các loại đồ uống có cồn như rượu, bia và cocktail và cả những thức uống không chứa cồn như sinh tố, nước ép, mocktail… Dưới bàn tay pha chế chuyên nghiệp của Bartender, đồ uống tại Pub sẽ thật linh và ngon miệng, phù hợp với sở thích của khách hàng.

Để khách hàng lựa chọn đồ uống phù hợp, trên menu cũng ghi những lưu ý về tình trạng dị ứng hay mẫn cảm với các thành phần nguyên liệu pha chế thức uống, những câu ngắn gọn miêu tả hương vị để đánh thức ham muốn khám phá của khách hàng. Không chỉ phục vụ đồ uống, Pub còn phục vụ cả combo có kèm theo đồ ăn nhẹ như snack, hoa quả. Trong không gian âm nhạc nhẹ nhàng, mọi người thưởng thức đồ ăn, đồ uống và chia sẻ với nhau những câu chuyện cuộc sống. Ngoài ra, quán còn cung cấp các dịch vụ như tổ chức sinh nhật, xem tarot, tổ chức các hoạt động thú vị các minigame vào các ngày lễ trong năm như ghép đôi ngẫu nhiên, con số may mắn.

Nhằm tạo sự thích thú cho khách hàng, quán còn đầu tư thiết kế các trò chơi, không gian giao lưu giữa khách hàng ví dụ, khách có thể chơi các trò như phóng phi tiêu, ném bóng,. Các loại sản phẩm kinh doanh của quán có 5 nhóm: Cocktail Cocktail là thức uống có cồn, được kết hợp từ rượu và các thành phần nguyên liệu khác như: nước ép trái cây, syrup, đường, sữa, kem… Loại đồ uống này được xem là món “đinh” của các mô hình quán Bar, Club, Pub. Trên menu đồ uống, cocktail thường được đặt ở những vị trí trung tâm, chiếm diện tích nhiều nhất để thu hút sự chú ý của khách hàng. 8 Mocktail Mocktail là một trong các loại đồ uống phổ biến trong Pub.

Đây là loại đồ uống không cồn, được pha chế từ các nguyên liệu như nước trái cây, syrup, sữa, nước ngọt… Mocktail có hương vị thơm ngon, vị ngọt thơm dễ uống, thành phần pha chế dinh dưỡng nên được nữ giới yêu thích. 9 Các loại Fruity Set Rượu Cocktail Mocktail đồ uống Snack Frenzy Combo khác Hoa quả White Jager Mocktail Sweet Catfish Nước lọc tổng hợp Fox Bomb Cinderella Things size (M/L) Mocktail Banana Vodka Daiquiri Mink Bia Bò khô Pussy Foot Point Mocktail Dark Gin Valentino Shirley Puspus Sprite Khô gà Moon Temple Mocktail Hạt tổng Malibu Jager Sour Virgin hợp Pinacolada Ramos Baka Gin Fizz 2. Khách hàng Theo khảo sát nhỏ do Báo Nhân dân thực hiện về hoạt động vui chơi giải trí hiện nay, 85% của 300 người được hỏi ở tất cả các quận của Hà Nội cho biết sẽ gặp gỡ bạn bè từ 1-2 lần/tuần để giải tỏa áp lực hoặc vui chơi giải trí đơn thuần. Nhất là những người trong độ tuổi từ 18-35.

Thực tế cho thấy nhu cầu vui chơi, giải trí của người dân là rất lớn. Trong độ tuổi này thì phân khúc khách hàng của quán có tiềm năng lớn. Khách hàng mục tiêu của quán: Đối tượng khách hàng của Pub rất đa dạng: Độ tuổi của khách hàng mục tiêu sẽ từ khoảng 19 – 45, dân văn phòng, doanh nhân, người nước ngoài và đặc biệt là giới trẻ. 10 Mô hình thiết kế bar rooftop phù hợp với mọi đối tượng khách hàng như các bạn trẻ tới để giao lưu, vui chơi, giải trí vào những dịp cuối tuần, các cặp đôi tới hẹn hò, gặp gỡ,… Đây cũng là một không gian lý tưởng để các doanh nhân hẹn các đối tác, khách hàng của họ tới đàm phán, làm việc… Hành vi khách hàng - Tâm lý:  Khách hàng mong muốn tìm kiếm những trải nghiệm mới, độc đáo và thú vị.

 Khách hàng mong muốn tìm kiếm sự giải trí và thư giãn sau một ngày làm việc căng thẳng.  Khách hàng muốn tìm kiếm một không gian thoải mái để tận hưởng đồ uống và cuộc sống. - Lối sống:  Khách hàng có lối sống hiện đại, thích khám phá và trải nghiệm những điều mới lạ.  Khách hàng yêu thích các hoạt động vui chơi, giải trí và sự kiện độc đáo.

- Hành vi:  Khách hàng thường đi ra ngoài vào các buổi tối và cuối tuần.  Khách hàng thích thưởng thức đồ uống, đặc biệt là các loại cocktail, wine và bia.  Khách hàng thường đi cùng với bạn bè, đồng nghiệp hoặc gia đình. - Hành vi sử dụng mạng xã hội:  Khách hàng thường sử dụng các ứng dụng xã hội như Facebook, Instagram và Twitter để tìm kiếm các địa điểm mới và các sự kiện đặc biệt.

 Khách hàng thường đăng tải các bức ảnh và video của họ khi đến các quán rooftop, pub và chia sẻ trải nghiệm của mình với bạn bè và người thân.  Khách hàng quan tâm đến những địa điểm được đánh giá cao trên mạng xã hội và thường xuyên đọc nhận xét của người dùng trước khi đến các quán. Đây là tệp khách hàng tuy nhỏ nhưng chiếm khá nhiều doanh thu của quán. CHƯƠNG III: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 11 3.

Phân tích ma trận SWOT ĐIỂM MẠNH (S) ĐIỂM YẾU (W) Quán có tầm nhìn (view) hướng ra Thương hiệu mới nên ít được khách đường phố và các toà nhà, không gian quán hàng biết đến và tin tưởng. trang trí theo phong cách hiện đại phóng Vị trí ở khá xa trung tâm thành phố. khoáng, thoáng đãng giúp quán có được Vì quán mới mở nên quá trình phục một không gian độc đáo, thu hút, có thể có vụ chưa được trơn tru và hoàn hảo nên nhiều góc chụp hình đẹp mà những nơi sẽ có những sai sót trong thời gian khác không có. Cơ sở vật chất đầy đủ (có hầm gửi xe của tòa nhà, có thang máy và hướng dẫn cụ thể đường đi lên quán khi tới nơi).

Vào cuối tuần sẽ có xem bói tarots miễn phí. Mức giá tầm trung tiếp cận được nhiều đối tượng khách hàng. kể cả những món như cocktail, mocktail đều ở mức giá bình dân, không quá cao như ở các quán bar, club. Đội ngũ nhân viên sáng tạo, tận tình, được đào tạo bài bản về lĩnh vực kinh doanh đồ uống.

Có thể phục vụ tốt những khách hàng khó tính nhất. Quán sẽ tập trung vào việc chế biến những thức uống có hương vị ngon và nguyên liệu tốt đảm bảo chất lượng sẽ ở mức giá phải chăng nhất.