CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ QUÁN KINH DOANH 1. Giới thiệu sơ lược về quán Sơ lược - Tên quán: “PARADISE ROOFTOP” - Địa điểm: Tầng 40, tòa Sapphire 4, chung cư Goldmark City, 136 Hồ Tùng Mậu, phường Phú Diễn, quận Bắc Từ Liêm, thành phố Hà Nội. - Ngành nghề kinh doanh: Cung cấp dịch vụ giải khát và giải trí. - Vị trí trong ngành: Quán pub.
- Đôi nét về mô hình Pub: Ngày nay, Pub càng thông dụng vì khá yên tĩnh, không quá náo nhiệt và không gian thích hợp dành cho các hội nhóm bạn bè, đồng nghiệp đến trải nghiệp và xả stress trong những ngày làm việc căng thẳng. Bên cạnh đó, giá thành của Pub tương đối thấp hơn so với Bar, Club mà chất lượng cũng rất ổn. Pub là viết tắt của cụm từ Public House (nghĩa là ngôi nhà dành cho cộng đồng) là một cơ sở kinh doanh chuyên các thức uống chứa cồn như bia, rượu,…và cả thức uống không chứa cồn, phục vụ kèm thức ăn nhẹ để mọi người gặp gỡ, ăn uống và trò chuyện. Pub được thiết kế phần nhiều theo phong cách truyền thống với nội thất gỗ, không gian mở.
Mục tiêu - Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu tiên hoạt động. - Là mô hình vui chơi, giải trí và giao lưu phù hợp với sinh viên, cán bộ công nhân viên và các đối tượng trên 18 tuổi khác. - Tối đa sự hài lòng của đa thực khách. - Tạo tâm lý thư giãn, thoải mái cho khách hàng.
- Đề cao sự uy tín với các đối tượng liên quan: nhà cung cấp, khách hàng,. Tầm nhìn - Trong 3 năm tới trở thành một trong những tụ điểm vui chơi, giải trí nổi tiếng của thành phố dành cho giới trẻ. Sứ mệnh 5 - Mang đến cho khách hàng những giây phút thư giãn và thoải mái cho khách hàng sau giờ làm việc, học tập và lao động căng thẳng. Giá trị cốt lõi - Tôn trọng: Biết lắng nghe ý kiến, phản ánh từ khách hàng, không ngừng hoàn thiện nâng cao chất lượng quán để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
- Thật thà: Đề cao đạo đức trong kinh doanh. - Đổi mới: Luôn tìm ra những cái mới, không ngừng sáng tạo để mang đến cho khách hàng những trải nghiệm độc đáo và mới mẻ. - Ân cần: Sự thoải mái của khách hàng được đặt lên hàng đầu. Địa điểm kinh doanh Để đảm bảo thành công thì địa điểm kinh doanh quán bar cần phải đảm bảo các yếu tố sau: - Vị trí đông dân cư - Gần các trường Cao đẳng, Đại học, chung cư, công viên văn hóa,… - Hệ thống giao thông thuận lợi thông thoáng.
- Mặt bằng thông thoáng, không gian thoáng đãng. Vì lý do đó nên chúng tôi chọn địa điểm mở quán tại tầng 40, tòa Sapphire 4, chung cư Goldmark City, 136 Hồ Tùng Mậu, phường Phú Diễn, quận Bắc Từ Liêm, thành phố Hà Nội. Đây là một địa điểm kinh doanh đầy thuận lợi và tiềm năng. Khu phức hợp Goldmark City được xây dựng tại vị trí vàng, là đầu mối kết nối với các khu vực xung quanh, cụ thể là: - Phía Đông: nối với trục đường Xuân Thủy - Cầu Giấy để đến các quận nội thành lân cận, tụ điểm của các trường Đại học: trường Đại học Thương mại, Học viện Báo chí và Tuyên truyền, Trường Đại học Tài nguyên và Môi trường, Đại học Sân khấu và Điện ảnh,.
Đây là vị trí vàng với số lượng đông đảo giới trẻ cụ thể là sinh viên sinh sống và làm việc. - Phía Tây: nối với trục đường 32 đến nhiều làng nghề và danh lam thắng cảnh, sau khi tham quan danh lam thắng cảnh thì vị trí quán vô cùng phù hợp cho các khách hàng muốn một không gian thư giãn sau chuyến đi chơi. 6 - Phía Nam: nối với trục đường Lê Đức Thọ đi thẳng đến sân vận động Mỹ Đình hoặc theo trục đường Phạm Hùng - Vành Đai 3 để đến bến xe Mỹ Đình và Trung tâm Hội nghị Quốc Gia. Với không gian đường thoáng đãng, đông đúc người qua lại là một lợi thế tiềm năng của quán.
- Phía Bắc: nối trục đường Phạm Văn Đồng đi ra cầu Thăng Long và sân bay Nội Bài. Với sự kết cấu được bao quanh các khu vực trọng điểm cùng lối đi thuận tiện sẽ vô cùng dễ dàng cho khách hàng để có thể tìm ra vị trí quán. Vị trí của PARADISE ROOFTOP 7 CHƯƠNG II: MÔ TẢ SẢN PHẨM 2. Sản phẩm Quán cung cấp đa dạng các loại đồ uống có cồn như rượu, bia và cocktail và cả những thức uống không chứa cồn như sinh tố, nước ép, mocktail… Dưới bàn tay pha chế chuyên nghiệp của Bartender, đồ uống tại Pub sẽ thật linh và ngon miệng, phù hợp với sở thích của khách hàng.
Để khách hàng lựa chọn đồ uống phù hợp, trên menu cũng ghi những lưu ý về tình trạng dị ứng hay mẫn cảm với các thành phần nguyên liệu pha chế thức uống, những câu ngắn gọn miêu tả hương vị để đánh thức ham muốn khám phá của khách hàng. Không chỉ phục vụ đồ uống, Pub còn phục vụ cả combo có kèm theo đồ ăn nhẹ như snack, hoa quả. Trong không gian âm nhạc nhẹ nhàng, mọi người thưởng thức đồ ăn, đồ uống và chia sẻ với nhau những câu chuyện cuộc sống. Ngoài ra, quán còn cung cấp các dịch vụ như tổ chức sinh nhật, xem tarot, tổ chức các hoạt động thú vị các minigame vào các ngày lễ trong năm như ghép đôi ngẫu nhiên, con số may mắn.
Nhằm tạo sự thích thú cho khách hàng, quán còn đầu tư thiết kế các trò chơi, không gian giao lưu giữa khách hàng ví dụ, khách có thể chơi các trò như phóng phi tiêu, ném bóng,. Các loại sản phẩm kinh doanh của quán có 5 nhóm: Cocktail Cocktail là thức uống có cồn, được kết hợp từ rượu và các thành phần nguyên liệu khác như: nước ép trái cây, syrup, đường, sữa, kem… Loại đồ uống này được xem là món “đinh” của các mô hình quán Bar, Club, Pub. Trên menu đồ uống, cocktail thường được đặt ở những vị trí trung tâm, chiếm diện tích nhiều nhất để thu hút sự chú ý của khách hàng. 8 Mocktail Mocktail là một trong các loại đồ uống phổ biến trong Pub.
Đây là loại đồ uống không cồn, được pha chế từ các nguyên liệu như nước trái cây, syrup, sữa, nước ngọt… Mocktail có hương vị thơm ngon, vị ngọt thơm dễ uống, thành phần pha chế dinh dưỡng nên được nữ giới yêu thích. 9 Các loại Fruity Set Rượu Cocktail Mocktail đồ uống Snack Frenzy Combo khác Hoa quả White Jager Mocktail Sweet Catfish Nước lọc tổng hợp Fox Bomb Cinderella Things size (M/L) Mocktail Banana Vodka Daiquiri Mink Bia Bò khô Pussy Foot Point Mocktail Dark Gin Valentino Shirley Puspus Sprite Khô gà Moon Temple Mocktail Hạt tổng Malibu Jager Sour Virgin hợp Pinacolada Ramos Baka Gin Fizz 2. Khách hàng Theo khảo sát nhỏ do Báo Nhân dân thực hiện về hoạt động vui chơi giải trí hiện nay, 85% của 300 người được hỏi ở tất cả các quận của Hà Nội cho biết sẽ gặp gỡ bạn bè từ 1-2 lần/tuần để giải tỏa áp lực hoặc vui chơi giải trí đơn thuần. Nhất là những người trong độ tuổi từ 18-35.
Thực tế cho thấy nhu cầu vui chơi, giải trí của người dân là rất lớn. Trong độ tuổi này thì phân khúc khách hàng của quán có tiềm năng lớn. Khách hàng mục tiêu của quán: Đối tượng khách hàng của Pub rất đa dạng: Độ tuổi của khách hàng mục tiêu sẽ từ khoảng 19 – 45, dân văn phòng, doanh nhân, người nước ngoài và đặc biệt là giới trẻ. 10 Mô hình thiết kế bar rooftop phù hợp với mọi đối tượng khách hàng như các bạn trẻ tới để giao lưu, vui chơi, giải trí vào những dịp cuối tuần, các cặp đôi tới hẹn hò, gặp gỡ,… Đây cũng là một không gian lý tưởng để các doanh nhân hẹn các đối tác, khách hàng của họ tới đàm phán, làm việc… Hành vi khách hàng - Tâm lý: Khách hàng mong muốn tìm kiếm những trải nghiệm mới, độc đáo và thú vị.
Khách hàng mong muốn tìm kiếm sự giải trí và thư giãn sau một ngày làm việc căng thẳng. Khách hàng muốn tìm kiếm một không gian thoải mái để tận hưởng đồ uống và cuộc sống. - Lối sống: Khách hàng có lối sống hiện đại, thích khám phá và trải nghiệm những điều mới lạ. Khách hàng yêu thích các hoạt động vui chơi, giải trí và sự kiện độc đáo.
- Hành vi: Khách hàng thường đi ra ngoài vào các buổi tối và cuối tuần. Khách hàng thích thưởng thức đồ uống, đặc biệt là các loại cocktail, wine và bia. Khách hàng thường đi cùng với bạn bè, đồng nghiệp hoặc gia đình. - Hành vi sử dụng mạng xã hội: Khách hàng thường sử dụng các ứng dụng xã hội như Facebook, Instagram và Twitter để tìm kiếm các địa điểm mới và các sự kiện đặc biệt.
Khách hàng thường đăng tải các bức ảnh và video của họ khi đến các quán rooftop, pub và chia sẻ trải nghiệm của mình với bạn bè và người thân. Khách hàng quan tâm đến những địa điểm được đánh giá cao trên mạng xã hội và thường xuyên đọc nhận xét của người dùng trước khi đến các quán. Đây là tệp khách hàng tuy nhỏ nhưng chiếm khá nhiều doanh thu của quán. CHƯƠNG III: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 11 3.
Phân tích ma trận SWOT ĐIỂM MẠNH (S) ĐIỂM YẾU (W) Quán có tầm nhìn (view) hướng ra Thương hiệu mới nên ít được khách đường phố và các toà nhà, không gian quán hàng biết đến và tin tưởng. trang trí theo phong cách hiện đại phóng Vị trí ở khá xa trung tâm thành phố. khoáng, thoáng đãng giúp quán có được Vì quán mới mở nên quá trình phục một không gian độc đáo, thu hút, có thể có vụ chưa được trơn tru và hoàn hảo nên nhiều góc chụp hình đẹp mà những nơi sẽ có những sai sót trong thời gian khác không có. Cơ sở vật chất đầy đủ (có hầm gửi xe của tòa nhà, có thang máy và hướng dẫn cụ thể đường đi lên quán khi tới nơi).
Vào cuối tuần sẽ có xem bói tarots miễn phí. Mức giá tầm trung tiếp cận được nhiều đối tượng khách hàng. kể cả những món như cocktail, mocktail đều ở mức giá bình dân, không quá cao như ở các quán bar, club. Đội ngũ nhân viên sáng tạo, tận tình, được đào tạo bài bản về lĩnh vực kinh doanh đồ uống.
Có thể phục vụ tốt những khách hàng khó tính nhất. Quán sẽ tập trung vào việc chế biến những thức uống có hương vị ngon và nguyên liệu tốt đảm bảo chất lượng sẽ ở mức giá phải chăng nhất.