ỦY BAN NHÂN DÂN TP. HỒ CHÍ MINH TRƢỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ THỦ ĐỨC KHOA DU LỊCH GIÁO TRÌNH HỌC PHẦN: QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG; QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo Quyết định số:. Hồ Chí Minh, tháng 7 năm 2020 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể đƣợc phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Du lịch Việt Nam đang trên đà phát triển, thành quả này có sự đóng góp quan trọng của nhà hàng và khách sạn. Muốn tồn tại và phát triển các nhà quản trị khách sạn phải tìm ra các giải pháp tích cực để phát triển kinh doanh tăng doanh thu và lợi nhuận giữ vững chỗ đứng và uy tín trên thị trƣờng. Do đặc thù sản phẩm của khách sạn chủ yếu là sản phẩm dịch vụ, nên lao động của ngành này cũng rất đặc biệt so với ngành khác ở tính chất, nội dung và công việc. Do vậy, một biện pháp có thể đứng vững trên thị trƣờng của ngành kinh doanh khách sạn là phải quản trị nguồn nhân lực một cách khoa học và hiệu quả nhất. Tài liệu giảng dạy Quản trị nguồn nhân lực Nhà hàng – Khách sạn cung cấp cho ngƣời học những kiến thức cơ bản về hoạch định – Tuyển chọn nhân viên – Đào tạo và phát triển, đánh giá lao động và khuyến khích nhân viên làm việc với khả năng tốt nhất của họ. Tài liệu này đƣợc biên soạn dành cho HSSV Trƣờng Cao đẳng Công nghệ Thủ Đức. Trong quá trình biên soạn không tránh khỏi những thiếu sót về cách thức tiếp cận kiến thức. Tác giả rất mong nhận đƣợc sự đóng góp ý kiến của các thầy, cô đồng nghiệp, các em sinh viên và các độc giả để bài giảng đƣợc hoàn thiện hơn. Trân trọng cảm ơn!. Hồ Chí Minh, ngày tháng 7 năm 2020 Tham gia biên soạn Nguyễn Thái Đăng Khoa Trƣơng Kim Quý MỤC LỤC A. DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT. DANH MỤC BIỂU BẢNG SỐ LIỆU . DANH MỤC CÁC HÌNH . 3 GIÁO TRÌNH HỌC PHẦN. PHẦN NỘI DUNG: . TỔNG QUAN VỀ QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN . Khái niệm, chức năng của Quản trị nguồn nhân lực . Khái niệm Quản trị nguồn nhân lực . Chức năng của quản trị nguồn nhân lực . Nghiên cứu tài nguyên nhân sự . Hoạch định tài nguyên nhân sự . Tuyển dụng nhân sự. Hội nhập môi trường làm việc . Đào tạo và phát triển . Quản trị tiền lương . Quản trị các mối quan hệ trong lao động . Dịch vụ và phúc lợi. Y tế và an toàn lao động . Vai trò của quản trị nguồn nhân lực . Chính sách . Đặc điểm nguồn nhân lực và đặc thù công việc trong NH - KS . Hoạch định nguồn nhân lực . Quy trình hoạch định nguồn nhân lực . 12 CÂU HỎI ÔN TẬP BÀI 1: . 13 Bài 2: PHÂN TÍCH CÔNG VIỆC NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN . Cơ cấu nhân sự Nhà hàng – Khách sạn. Xây dựng bản mô tả công việc . Ý nghĩa của bản mô tả công việc . Quy trình lập bản mô tả công việc . Nội dung bản mô tả công việc . Bản tiêu chuẩn nhân viên . Những căn cứ xây dựng tiêu chuẩn nhân viên . 23 CÂU HỎI VÀ BÀI TẬP BÀI 2: . 26 Bài 3: TUYỂN DỤNG NHÂN VIÊN NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN . Vai trò của tuyển dụng . Quy trình tuyển mộ . Tìm nguồn và thu hút ứng viên . Các nguồn ứng viên và đặc điểm từng nguồn: . Các phương pháp thu hút ứng viên . Tuyển chọn nhân viên . Quy trình tuyển chọn nhân viên. Kỹ thuật phỏng vấn, đánh giá ứng viên . Mục đích của phương pháp phỏng vấn . Phân loại phỏng vấn . Các phương pháp phỏng vấn. Các giai đoạn của buổi phỏng vấn . Các bí quyết thực hiện buổi phỏng vấn . Lựa chọn ứng viên đạt tiêu chuẩn . 38 CÂU HỎI ÔN TẬP BÀI 3: . 41 Bài 4: ĐÀO TẠO VÀ PHÁT TRIỂN NHÂN VIÊN NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN . Khái niệm và vai trò của đào tạo và phát triển nguồn nhân lực . Đào tạo định hướng nhân viên mới . Mục đích của chương trình hội nhập vào môi trường làm việc . Các giai đoạn của chương trình hôi nhập vào môi trường làm việc: . Đào tạo nhân viên thường xuyên . Quy trình đào tạo. Các loại hình đào tạo . Đào tạo trong công việc (on – the – job – training) . Đào tạo ngoài nơi làm việc (Off - the – job training) . 52 CÂU HỎI ÔN TẬP BÀI 4 . 53 Bài 5: ĐÁNH GIÁ THÀNH TÍCH CÔNG TÁC VÀ CHẾ ĐỘ KHUYẾN KHÍCH LAO ĐỘNG NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN 54 5. Đánh giá thành tích công tác . Các phương pháp đánh giá thành tích công tác . Quy trình đánh giá thành tích công tác . Trách nhiệm đánh giá . Nội dung đánh giá . Thời điểm đánh giá . Các sai lầm cần tránh khi đánh giá. Chính sách lương, thưởng, phúc lợi . Một số khái niệm . Ý nghĩa của quản trị tiền công, tiền lương . Cơ cấu lương và đãi ngộ . Các yếu tố quyết định và ảnh hưởng đến lương và đãi ngộ . Các hình thức trả lương . Các chính sách khuyến khích vật chất . Mục đích của việc khuyến khích vật chất . Các chương trình khuyến khích cá nhân . Các chương trình khuyến khích tập thể . Chính sách lương, thưởng, đãi ngộ NH - KS hiện nay .73 CÂU HỎI ÔN TẬP BÀI 5: . TÀI LIỆU THAM KHẢO. DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Kí hiệu Ý nghĩa NH Nhà hàng KS Khách sạn 1 B. DANH MỤC BIỂU BẢNG SỐ LIỆU Bảng 3.1: Mẫu phiếu đánh giá phỏng vấn tuyển dụng ứng viên Khách sạn Mariott Hà Nội Bảng 4.1: Mẫu phiếu đánh giá theo dõi hội nhập môi trƣờng làm việc Bảng 4.2: Mẫu phân tích vị trí công việc nhân viên rửa bát đĩa Bảng 4.3: Mẫu kế hoạch đào tạo.1: Bảng so sánh hiệu quả công việc Bảng 5.2: Bảng ghi chép các vụ việc quan trọng 2 C. DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1: Quy trình hoạch định nguồn nhân lực Hình 2.1: Sơ đồ cơ cấu nhân sự ngành Nhà hàng Hình 2.2: Sơ đồ cơ cấu nhân sự ngành Khách sạn Hình 2.3: Mục tiêu của phân tích công việc Hình 3. Quy trình tuyển mộ Hình 3. Quy trình tuyển chọn nhân viên Hình 4.1: Quy trình đào tạo nhân viên Hình 5.1: Quy trình đánh giá thành tích công tác Hình 5.2: Cơ cấu lƣơng và đãi ngộ Hình 5.3: Các yếu tố quyết định và ảnh hƣởng đến lƣơng và đãi ngộ 3 GIÁO TRÌNH HỌC PHẦN Tên học phần: QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN Mã học phần: CNC115170 Vị trí, tính chất, ý nghĩa và vai trò của học phần: - Vị trí: Học phần Quản trị nguồn nhân lực nhà hàng – khách sạn là học phần chuyên môn bắt buộc. - Tính chất: Học phần Quản trị nguồn nhân lực nhà hàng – khách sạn là học phần lý thuyết - Ý nghĩa và vai trò của học phần: Mục tiêu của học phần: - Về kiến thức: - Trình bày đƣợc các khái niệm: Quản trị nguồn nhân lực, quản trị nguồn nhân lực nhà hàng – khách sạn, phƣơng pháp quản trị nguồn nhân lực, phƣơng pháp đánh giá hiệu quả hoạt động. - Giải thích đƣợc những khó khăn cũng nhƣ thuận lợi của quản trị nguồn nhân lực nhà hàng – khách sạn. - Trình bày đƣợc tầm quan trọng của mô tả công việc và tiêu chuẩn đối với ứng viên trong tuyển mộ và tuyển chọn. - Trình bày đƣợc những nguyên tắc cơ bản trong học tập và huấn luyện đào tạo. - Về kỹ năng: - Vận dụng đƣợc kiến thức quản trị nguồn nhân lực vào công tác tổ chức nhân sự trong nhà hàng – khách sạn. - Có khả năng tổ chức triển khai công tác quản trị nguồn nhân lực vào từng khâu công việc của công tác tổ chức nhân sự cho từng bộ phận trong nhà hàng – khách sạn. - Vận dụng đƣợc các quy trình trong quản trị nguồn nhân lực nhà hàng – khách sạn. - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: - Hình thành quan điểm nghề nghiệp đúng đắn. - Chủ động, tích cực tìm tòi để mở rộng bài đƣợc học trên lớp. PHẦN NỘI DUNG: Bài 1. TỔNG QUAN VỀ QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN MỤC TIÊU: Sau khi học xong chƣơng này ngƣời học có khả năng: Trình bày đƣợc khái niệm về Quản trị nguồn nhân lực, Quản trị nguồn nhân lực NH - KS. Giải thích đƣợc chức năng và vai trò của quản trị nguồn nhân lực trong NH - KS. Trình bày đƣợc đặc điểm của nguồn nhân lực trong NH - KS. Trình bày đƣợc quy trình hoạch định nguồn nhân lực. Khái niệm, chức năng của Quản trị nguồn nhân lực 1. Khái niệm Quản trị nguồn nhân lực Quản trị là những hoạt động cần thiết đƣợc thực hiện khi con ngƣời kết hợp với nhau trong các tổ chức nhằm đạt đƣợc những mục tiêu chung Nguồn nhân lực - Human resource là tất cả các thành viên đang tham gia hoạt động cho một tổ chức, trong đó các thành viên này đƣợc liên kết với nhau theo những mục tiêu nhất định của tổ chức đó. Vậy quản trị nguồn nhân lực chính là quản lý con ngƣời ở một đơn vị, một công ty, một doanh nghiệp…điều này bao gồm tất cả các chính sách, các quy định, các tiêu chuẩn tuyển chọn, đánh giá và trả công cho ngƣời lao động (kể cả sự quan tâm về phúc lợi, sức khỏe và an toàn lao động). Nói cách khác quản trị nguồn nhân lực là nghệ thuật lãnh đạo, chỉ huy, nghệ thuật sử dụng ngƣời, nghệ thuật thực hiện công việc thông qua ngƣời khác. Giáo sƣ Felix Migro cho rằng: “Quản trị nhân sự là nghệ thuật chọn lựa những nhân viên và sử dụng nhân viên sao cho năng suất và chất lƣợng tối đa”. Nguồn nhân lực NH - KS là tập hợp đội ngũ cán bộ nhân viên đang làm việc tại NH - KS, góp sức lực và trí lực nhằm tạo ra sản phẩm dịch vụ chất lƣợng, đạt đƣợc những mục tiêu về doanh thu, lợi nhuận về cho khách sạn. Lao động trong NH - KS có tính công nghiệp hoá cao, yêu cầu làm việc theo nguyên tắc có tính kỷ luật cao, đòi hỏi thao tác nghiệp vụ chính xác, nhanh nhạy và đồng bộ.
Giáo Trình Quản Trị Nguồn Nhân Lực Nhà Hàng Khách Sạn Dành Cho Bậc Cao Đẳng
Giáo trình quản trị nguồn nhân lực nhà hàng khách sạn cung cấp kiến thức chuyên sâu cho sinh viên cao đẳng ngành quản trị nhà hàng và khách sạn.
Trường đại học
Trường Cao Đẳng Công Nghệ Thủ ĐứcChuyên ngành
Quản Trị Nhà Hàng; Quản Trị Khách SạnNgười đăng
Ẩn danhThể loại
Giáo TrìnhPhí lưu trữ
30 PointMục lục chi tiết
THÔNG TIN CHI TIẾT
Tác giả: Nguyễn Thái Đăng
Trường học: Trường Cao Đẳng Công Nghệ Thủ Đức
Chuyên ngành: Quản Trị Nhà Hàng; Quản Trị Khách Sạn
Đề tài: Giáo Trình Quản Trị Nguồn Nhân Lực Nhà Hàng - Khách Sạn
Loại tài liệu: Giáo Trình
Năm xuất bản: 2020
Địa điểm: Hồ Chí Minh
Trích đoạn nội dung tài liệu
Nội dung được bảo vệ bản quyền — Tải xuống đầy đủ