Giáo trình mô đun Kỹ thuật biểu diễn nghề Pha chế đồ uống Trường Trung cấp Nghề Tổng hợp Hà Nội

Giáo trình kỹ thuật biểu diễn pha chế đồ uống trình độ trung cấp của Trường Trung cấp Nghề Tổng hợp Hà Nội, hướng dẫn chi tiết các kỹ năng flair bartending.

• Trường học: Trường Trung cấp Nghề Tổng hợp Hà Nội
• Chuyên ngành: Kỹ thuật pha chế đồ uống
• Đề tài: Kỹ thuật biểu diễn
• Loại tài liệu: Giáo trình
• Năm xuất bản: 2025
• Địa điểm: Hà Nội

Tóm tắt

I. Tổng quan về giáo trình Kỹ thuật biểu diễn pha chế tại trường

Giáo trình Kỹ thuật biểu diễn pha chế do Trường Trung cấp Nghề Tổng hợp Hà Nội ban hành năm 2025. Tài liệu phục vụ đào tạo hệ trung cấp chuyên nghiệp ngành Kỹ thuật pha chế đồ uống. Khoa Mỹ Nghệ trực tiếp biên soạn nội dung dựa trên chuẩn đầu ra nghề nghiệp hiện đại. Cấu trúc chương trình gồm bốn bài học theo lộ trình từ căn bản đến nâng cao. Bài một tập trung vào khái quát lịch sử hình thành và đạo đức nghề nghiệp. Bài hai hướng dẫn tiêu chuẩn lựa chọn dụng cụ, chai tập và bình lắc Boston. Bài ba và bài bốn đào tạo thao tác tung hứng, thăng bằng và kỹ năng dàn dựng sân khấu. Khung đào tạo lấy nguyên tắc rèn luyện năng lực thực hành làm trọng tâm cốt lõi. Người học tiếp cận kỹ năng nghệ thuật biểu diễn quầy bar song hành cùng an toàn lao động. Kiến thức được kế thừa từ các chuyên gia hàng đầu và chương trình giáo dục nghề nghiệp chuẩn quốc gia. Văn bản định hình phong cách biểu diễn văn minh, lịch thiệp và chuẩn mực cho học sinh.

1.1. Mục tiêu đào tạo nghề pha chế biểu diễn chuyên nghiệp

Mục tiêu đào tạo hướng đến hoàn thiện kiến thức và kỹ năng thực hành toàn diện. Học sinh nắm vững nguyên lý hoạt động của nghệ thuật biểu diễn Flair Bartending. Khả năng kiểm soát chuyển động cơ thể và phối hợp tay mắt được rèn luyện nghiêm ngặt. Người học rèn luyện tính kiên trì, kỷ luật và tác phong công nghiệp. Chương trình trang bị tư duy ứng biến linh hoạt trước các tình huống bất ngờ trên sân khấu. Tinh thần trách nhiệm với khách hàng và đồng nghiệp luôn được đề cao. Học viên tốt nghiệp có thể làm việc tự tin tại các quầy bar khách sạn quốc tế. Kỹ năng biểu diễn kết hợp pha chế tạo nên sản phẩm đồ uống đạt chất lượng cao.

1.2. Cấu trúc học phần và chuẩn đầu ra kỹ năng nghề

Chương trình học phân bổ thời lượng thực hành lên đến bảy mươi phần trăm. Khởi đầu là các bài tập điều khiển chai nhựa và bình lắc đơn. Học sinh tiếp cận kỹ thuật quăng bắt, xoay ngón tay và chuyển đổi trọng tâm. Giai đoạn nâng cao đòi hỏi sự đồng bộ giữa thao tác biểu diễn và giai điệu âm nhạc. Chuẩn đầu ra đánh giá dựa trên độ chính xác, tính thẩm mỹ và tính an toàn. Động tác rơi vỡ hoặc đổ nguyên liệu đều bị trừ điểm nặng trong sát hạch. Sự am hiểu công thức thức uống đi kèm kỹ thuật tung hứng là tiêu chí quyết định. Học sinh hoàn thiện phong cách cá nhân riêng biệt trước khi tốt nghiệp ra trường.

II. Phân tích thách thức trong kỹ thuật biểu diễn pha chế quầy bar

Nghề biểu diễn pha chế đối mặt với rủi ro chấn thương và đổ vỡ vật phẩm. Các thao tác quăng bắt chai thủy tinh đòi hỏi sự tập trung cực độ. Một tích tắc mất cảnh giác dễ dẫn đến tai nạn nghề nghiệp nghiêm trọng. Người học thường chịu áp lực tâm lý lớn khi biểu diễn trước đám đông. Sự run rẩy hay mất bình tĩnh khiến quỹ đạo rơi của dụng cụ bị sai lệch. Bên cạnh đó, không gian quầy bar thực tế thường chật hẹp và trơn trượt. Việc phối hợp giữa biểu diễn nghệ thuật và tốc độ phục vụ đồ uống là thách thức lớn. Nhiều nhân viên quá chú trọng tung hứng làm chậm tiến độ phục vụ khách hàng. Vị ngon của ly cocktail có thể bị suy giảm do sai lệch định lượng nguyên liệu. Thể lực suy giảm sau thời gian dài đứng quầy cũng gây mất kiểm soát vận động. Nếu thiếu giáo trình đào tạo chuẩn hóa, học viên dễ hình thành thói quen sai kỹ thuật. Thói quen xấu rất khó sửa chữa và làm gia tăng nguy cơ mất an toàn lao động trong vận hành.

2.1. Rủi ro mất an toàn và chấn thương trong tập luyện

Sơ suất trong quá trình tung bắt chai dễ gây thương tích cho tay và cơ thể. Vụn thủy tinh từ chai vỡ tạo ra nguy cơ cắt đứt da hoặc nhiễm trùng. Việc tập luyện trên sàn cứng không có thảm bảo vệ làm tăng tỷ lệ hư hỏng thiết bị. Cơ cổ tay và bả vai phải chịu lực va đập lặp lại liên tục. Nếu không khởi động kỹ càng, học viên rất dễ bị căng cơ hoặc bong gân. Mảnh vỡ rơi vãi cũng đe dọa sự an toàn của khách hàng xung quanh. Dụng cụ tập luyện không đạt chuẩn trọng lượng gây chấn thương cổ tay kéo dài. Nhận diện rủi ro là bước bắt buộc trước khi bước vào phòng thực hành.

2.2. Xung đột giữa tốc độ phục vụ và hiệu ứng biểu diễn

Thời gian pha chế một ly nước thường bị kéo dài do các động tác biểu diễn. Quầy bar đông khách đòi hỏi tốc độ giải phóng hóa đơn nhanh chóng. Động tác biểu diễn quá phức tạp khiến khách hàng phải chờ đợi lâu. Đồ uống bị tan đá quá nhiều làm mất đi hương vị cân bằng vốn có. Nhân viên thiếu kinh nghiệm thường bối rối giữa việc giữ nhịp và tung chai. Thao tác quá đà dễ dẫn đến đổ nguyên liệu đắt tiền ra ngoài. Sự mất cân đối này làm giảm hiệu suất kinh doanh của doanh nghiệp ẩm thực. Nghệ thuật biểu diễn phải bổ trợ cho chất lượng đồ uống chứ không thể thay thế nó. Do đó, kiểm soát nhịp độ là kỹ năng sống còn của Flair Bartender.

III. Phương pháp giảng dạy kỹ thuật biểu diễn pha chế chuẩn mực cao

Giáo trình áp dụng nguyên tắc đào tạo thực hành từng bước từ thấp đến cao. Học sinh bắt đầu luyện tập với chai nhựa chuyên dụng Flair Bottle có độ đàn hồi tốt. Dụng cụ này triệt tiêu hoàn toàn nguy cơ chấn thương do rơi vỡ. Quá trình làm quen tập trung vào cảm giác cơ tay và trọng tâm vật thể. Các bài tập tách nhỏ gồm cầm chai, tung một vòng và bắt bình lắc. Giảng viên trực tiếp thị phạm và điều chỉnh góc nghiêng của thân người. Sau khi thuần thục, học sinh chuyển sang luyện tập với chất lỏng bên trong chai. Thao tác rót tự do Free Pouring được lồng ghép để đảm bảo định lượng chuẩn xác. Âm nhạc được đưa vào bài giảng nhằm hình thành phản xạ nhịp điệu sân khấu. Học sinh luyện tập trên thảm cao su hấp thụ xung lực để bảo vệ thiết bị. Quy trình kiểm tra định kỳ nghiêm ngặt giúp phát hiện lỗi sai kịp thời. Phương pháp này tạo nền tảng phản xạ tự nhiên vững vàng và bền bỉ.

3.1. Phân cấp lộ trình từ Working Flair đến Exhibition Flair

Lộ trình huấn luyện tách biệt rõ ràng giữa hai trường phái biểu diễn chính. Working Flair được giảng dạy trước nhằm phục vụ trực tiếp công việc tại quầy bar. Học sinh học cách lật chai nhẹ nhàng, xoay vòi rót và đảo shaker nhanh gọn. Thời gian cho mỗi thao tác chỉ dao động từ hai đến ba giây. Phương pháp này không làm gián đoạn quy trình chuẩn bị đồ uống của khách. Exhibition Flair được triển khai ở các học kỳ tiếp theo phục vụ thi đấu. Kỹ thuật này đòi hỏi tung nhiều chai, bắt sau lưng và giữ thăng bằng trên trán. Sự phân cấp rành mạch giúp học sinh xác định đúng bối cảnh áp dụng thực tế.

3.2. Tiêu chuẩn trang bị và an toàn phòng thực hành quầy bar

Hệ thống phòng thực hành mô phỏng chính xác không gian quầy bar dịch vụ hiện đại. Mặt sàn được lót thảm cao su chuyên dụng giảm sốc và chống trơn trượt. Dụng cụ biểu diễn trang bị đầy đủ gồm chai nhựa, bình Boston và vòi rót chuẩn. Trang phục thực hành quy định mang giày đế bằng có độ bám cao và trang phục gọn gàng. Quy tắc an toàn cấm tuyệt đối việc sử dụng chai thủy tinh trong các bài tập mới. Học sinh phải kiểm tra kỹ lưỡng dụng cụ trước khi bước vào bài biểu diễn. Giảng viên luôn giám sát trực tiếp nhằm chấn chỉnh các tư thế sai sót ngay lập tức. Môi trường an toàn giúp học sinh tự tin nâng cao độ khó của kỹ thuật.

IV. Giá trị ứng dụng thực tiễn kỹ thuật biểu diễn pha chế hiện đại

Giáo trình Kỹ thuật biểu diễn pha chế mang lại giá trị thực tiễn to lớn cho sinh viên. Tài liệu chuẩn bị nền tảng tay nghề vững vàng trước sự cạnh tranh của thị trường F&B. Kỹ năng Flair Bartending giúp nhân viên nổi bật và nâng cao thu nhập cá nhân. Khách hàng sẵn sàng chi trả mức giá cao hơn cho những trải nghiệm ẩm thực sống động. Biểu diễn điêu luyện tạo dấu ấn thương hiệu sâu sắc cho nhà hàng và khách sạn cao cấp. Ngoài ra, việc rèn luyện thao tác tung hứng giúp nâng cao phản xạ vận động và tư duy thẩm mỹ. Học viên Trường Trung cấp Nghề Tổng hợp Hà Nội luôn được các nhà tuyển dụng đánh giá cao. Khả năng làm chủ quầy bar và phong thái đĩnh đạc tạo lợi thế lớn khi tìm việc. Bộ giáo trình này khẳng định hướng đi đúng đắn trong việc chuẩn hóa đào tạo nghề ẩm thực. Đây là cẩm nang không thể thiếu cho những ai theo đuổi con đường pha chế đồ uống chuyên nghiệp.

4.1. Cơ hội việc làm tại hệ thống quầy bar cao cấp

Nhu cầu tuyển dụng Bartender có kỹ năng biểu diễn tăng trưởng mạnh mẽ trong ngành khách sạn. Các quầy bar sang trọng ưu tiên ứng viên sở hữu chứng chỉ đào tạo chính quy. Mức lương khởi điểm của Flair Bartender thường vượt trội so với nhân viên pha chế thông thường. Kỹ năng biểu diễn thu hút ánh nhìn và tạo không khí hào hứng cho khách hàng. Mối quan hệ tương tác trực tiếp giúp gia tăng đáng kể tiền thưởng dịch vụ. Sinh viên tốt nghiệp dễ dàng ứng tuyển vào các khu nghỉ dưỡng và quầy bar quốc tế. Doanh nghiệp đánh giá cao khả năng thích ứng linh hoạt và tác phong làm việc chuẩn mực. Tương lai nghề nghiệp rộng mở cho những ai làm chủ kỹ năng này.

4.2. Thúc đẩy doanh thu và nâng tầm trải nghiệm thực khách

Trải nghiệm khách hàng là yếu tố quyết định thành bại của mô hình kinh doanh đồ uống. Màn biểu diễn Flair Bartending điêu luyện biến việc thưởng thức đồ uống thành bữa tiệc thị giác. Thực khách có xu hướng quay phim và chia sẻ video lên mạng xã hội. Điều này giúp thương hiệu quầy bar lan tỏa tự nhiên mà không tốn chi phí quảng cáo. Khách hàng sẵn lòng chi tiêu nhiều hơn cho các loại cocktail đặc biệt kèm theo biểu diễn. Tỷ lệ khách hàng quay lại tăng rõ rệt nhờ ấn tượng phong cách phục vụ độc đáo. Nghệ thuật biểu diễn tạo ra sự khác biệt cạnh tranh vượt trội trên thị trường dịch vụ ẩm thực hiện đại.

Nội dung chính

MÔ TẢ HỌC THUẬT: GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN KỸ THUẬT BIỂU DIỄN (FLAIR BARTENDING) – MÃ MÔ ĐUN: MĐ 21

Tổng quan về giáo trình (250-300 từ)

Giáo trình mô đun Kỹ thuật biểu diễn (Flair Bartending) mang mã số MĐ 21, là tài liệu giảng dạy thuộc nhóm mô đun chuyên môn trong chương trình đào tạo nghề Kỹ thuật pha chế đồ uống ở trình độ Trung cấp. Tài liệu được ban hành kèm theo Quyết định của Hiệu trưởng Trường Trung cấp nghề Tổng hợp Hà Nội (trực thuộc Sở Giáo dục và Đào tạo Hà Nội) vào năm 2025, do nhóm tác giả thuộc Khoa Mỹ Nghệ trực tiếp biên soạn.

Mục tiêu học tập của giáo trình được xác định cụ thể trên ba phương diện chuẩn đầu ra:

• Về kiến thức: Cung cấp hệ thống lý thuyết về nguồn gốc, đặc điểm và vai trò của Flair Bartending; phân biệt hai nhánh Working Flair và Exhibition Flair; nắm rõ chức năng của từng loại dụng cụ, chai tập, ly cốc và các tiêu chuẩn an toàn sân khấu, âm nhạc, trang phục.
• Về kỹ năng: Đào tạo người học vận hành thuần thục các kỹ thuật thao tác đơn lẻ như tung, quăng, bắt, giữ thăng bằng với một chai hoặc một bình Boston Shaker; thực hiện các tổ hợp nâng cao với hai chai hoặc phối hợp đồng thời một chai và một bình; ứng dụng vào quy trình phục vụ đồ uống thực tế.
• Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: Xây dựng tác phong rèn luyện kiên trì, ý thức kiểm soát không gian quầy bar, tuân thủ an toàn lao động và bảo đảm tính hợp tác khi biểu diễn nhóm.

Giáo trình tiếp cận theo mô hình đào tạo dựa trên năng lực thực hiện (competency-based training), kết hợp chặt chẽ giữa khối kiến thức lý thuyết nền tảng và bài tập thực hành. Điểm đặc thù của tài liệu là tích hợp toàn diện các yếu tố bổ trợ nghệ thuật quầy bar—bao gồm tiết tấu âm nhạc (100–140 BPM), trang phục bảo hộ và quy trình kiểm soát biểu diễn đốt lửa—vào trực tiếp cấu trúc của môn học pha chế.

---

Nội dung kiến thức cốt lõi (500-600 từ)

Các chương/chủ đề chính

Giáo trình MĐ 21 gồm bốn bài học được sắp xếp theo trật tự phát triển kỹ năng từ nhận thức tổng thể đến thao tác phức hợp:

• Bài 1: Khái quát về nghề pha chế biểu diễn (Mã bài: MĐ 21 – 01): Hệ thống hóa khái niệm Flair Bartending; lịch sử hình thành từ thập niên 1980 với dấu mốc Jerry Thomas pha chế món cocktail Blue Blazer; sự kiện chuỗi nhà hàng T.G.I Friday năm 1986 cử ba bartender (Magic Mike, John Messcall, John JB Bandy) tham gia sản xuất tư liệu và tổ chức cuộc thi đầu tiên; tác động từ bộ phim Cocktail (1988) do Tom Cruise thủ vai; sự ra đời của các giải đấu quốc tế như Legends of Bartending và Roadhouse World Flair; quá trình du nhập vào Việt Nam từ đầu thập niên 2000 (tập trung tại TP. Hồ Chí Minh, Nha Trang, Đà Nẵng, Hà Nội). Nội dung phân định cụ thể hai trường phái: Working Flair (chú trọng tốc độ, sự chính xác khi phục vụ khách) và Exhibition Flair (thiên về tính biểu diễn nghệ thuật, thi đấu sân khấu). Đồng thời, bài học phân tích vai trò nghề nghiệp và xác lập bốn nhóm yêu cầu: chuyên môn, phẩm chất, thể chất và giao tiếp khách hàng.
• Bài 2: Dụng cụ, đồ dùng trong biểu diễn (Mã bài: MĐ 21 – 02): Khảo sát hệ thống đạo cụ quầy bar: bốn dòng chai tập luyện (chai nhựa cứng tiêu chuẩn 750ml nặng 400–600g, chai gắn trọng lượng chì/cát Weighted, chai nhựa dẻo/silicon Soft, chai thủy tinh thật); tiêu chí chọn chai (dung tích 700–1000ml, trọng tâm cân đối); hệ thống ly chuyên dụng (Martini glass 12–14 cl phục vụ Cosmopolitan, Manhattan; Margarita glass 20–24 cl; Highball glass; Collins glass 30–34 cl; Rocks glass 23–25 cl; Hurricane glass; Poco Grande; Pilsner; Shot glass 30 ml phục vụ B52; Sherry/Port glass phục vụ B53, B54; Pony/Cordial; Irish coffee; Brandy Snifter); dụng cụ pha chế (bình Boston Shaker gồm nửa inox và ly thủy tinh Mixing Glass 500ml hoặc loại hai thân inox 750ml/600ml, lược lọc đá có lò xo, Jigger, thìa khuấy xoắn, xẻng xúc đá, gắp đá, lưới lọc dạng phễu, chày dầm, nút rót rượu); thiết bị biểu diễn đốt lửa (đèn khò Torch, khăn vải dày, nắp đậy kim loại, khay inox, ly chịu nhiệt phục vụ Flaming Lamborghini); phương pháp ứng dụng âm nhạc (nhịp 100–140 BPM qua ba giai đoạn: mở đầu, thân bài, kết thúc) và quy chuẩn trang phục chuyên nghiệp, chống chỉ định đeo trang sức sắc nhọn.
• Bài 3: Các bài tập cơ bản (Mã bài: MĐ 21 – 03): Hướng dẫn 10 kỹ thuật thao tác một chai (Frontal Flip, Side Flip, Thumb Roll, Rainbow Pass, Throw behind the back, Tomahawk, Shadow Pass, Stall, Shoulder Back Flip, Boomerang) và 8 kỹ thuật cơ bản với bình Boston Shaker (Tin Flip/Side Flip, Tin Behind-the-Back Pass, Neck Pass, Frontal Tin Flip, Tin Shoulder Back Flip, Boomerang, Tin Stall, Tin Finger Roll).
• Bài 4: Các bài tập nâng cao (Mã bài: MĐ 21 – 04): Xây dựng chuỗi động tác kết hợp một chai và một bình Boston Shaker (Basic Toss Combo, Double Hand Pass, Simultaneous Hold Pose, Bottle into Tin, Tin Roll) và các bài tập tung hai chai độc lập (Sequential Toss, Cross Catch, Toss + Stall, High-Low Toss).

Kiến thức nền tảng được xây dựng

Giáo trình xác lập cơ sở lý thuyết vận động thông qua:

1. Nguyên lý khí động và cơ học chuyển động: Cân đối trọng tâm dụng cụ, góc xoay cổ tay, quỹ đạo parabol khi tung chai và lực quán tính của chất lỏng.
2. Nguyên lý an toàn không gian và thiết bị: Quy cách sử dụng vật liệu chịu va đập (nhựa tổng hợp thay thế thủy tinh trong giai đoạn đầu), tiêu chuẩn dập lửa tức thì bằng khăn ẩm hoặc nắp kim loại khi vận hành kỹ thuật nhiệt.
3. Cấu trúc tiết tấu biểu diễn: Khung đồng bộ hóa hành vi cơ học theo nhịp độ âm thanh, lấy chỉ số 100–140 BPM làm trục định chuẩn tốc độ phản xạ.

Kỹ năng phát triển

• Kỹ năng kỹ thuật (Technical skills): Kiểm soát lực phát động từ cổ tay; thực hiện chuyển hướng vật thể qua các điểm mù không gian (sau lưng, qua cổ, qua vai); đón bắt dụng cụ chính xác tại các tư thế động và tĩnh (Stall).
• Kỹ năng phân tích (Analytical skills): Đánh giá tính chất quầy bar để lựa chọn hình thức Working Flair hay Exhibition Flair; tính toán khoảng cách an toàn với khách hàng và vật cản xung quanh.
• Năng lực thực hành thực tế (Practical competencies): Phối hợp thao tác trình diễn song song với quy trình định lượng đồ uống; vận dụng ngoại ngữ giao tiếp cơ bản bằng tiếng Anh và xử lý tình huống phản hồi từ khách hàng.

---

Phương pháp giảng dạy và học tập (300-350 từ)

Giáo trình MĐ 21 vận dụng phương pháp giảng dạy tích hợp (tích hợp giữa giảng giải lý thuyết, thao tác mẫu và rèn luyện kỹ năng vận động lặp lại). Thiết kế bài học tuân thủ bố cục sư phạm khép kín: Mục tiêu mô đun -> Nội dung lý thuyết chuyên đề -> Hướng dẫn thực hành thao tác -> Hệ thống câu hỏi ôn tập định kỳ.

Phương pháp sử dụng ca học tập (case studies) được triển khai qua việc đối chiếu thực tế giữa hai mô hình: áp dụng Working Flair nhằm tăng tốc độ phục vụ và cải thiện doanh thu tại quầy bar đông khách, so sánh với mô hình Exhibition Flair phục vụ mục đích giải trí sân khấu hoặc tham gia các đấu trường chuyên nghiệp như Roadhouse World Flair. Bên cạnh đó, các dẫn chứng thực tế về quy trình pha chế món cocktail đốt lửa Blue Blazer của Jerry Thomas được dùng làm mô hình giảng dạy về kiểm soát rủi ro nhiệt độ.

Các bài tập thực hành (practical exercises) tuân thủ quy trình phân cấp độ an toàn vật liệu:

• Bước 1: Tiếp cận cảm giác cầm nắm và xoay trục trên dòng chai nhựa mềm (Soft).
• Bước 2: Rèn luyện quán tính và tốc độ quay bằng chai nhựa cứng tiêu chuẩn (400–600g).
• Bước 3: Tăng tải trọng cơ bắp với chai gắn chì hoặc cát (Weighted).
• Bước 4: Chuyển giao kỹ thuật sang chai thủy tinh thật chứa chất lỏng.

Hệ thống đánh giá kết quả (assessment methods) bao gồm: trả lời câu hỏi tự luận cuối mỗi bài học (phân tích khái niệm, cấu tạo dụng cụ, nguyên tắc an toàn) và bài kiểm tra kết thúc mô đun đánh giá trực tiếp thao tác thực hành kỹ thuật biểu diễn đơn và tổ hợp nâng cao.

Về định hướng tự học (self-study guidelines), giáo trình yêu cầu người học: tuyệt đối không đổ nước vào chai khi mới tập động tác mới; bảo quản chai tập tại môi trường khô ráo; chọn một bản nhạc cố định để định hình phản xạ nhịp; thực hiện lặp lại từng thao tác riêng lẻ (như Frontal Flip, Thumb Roll) trước khi ghép thành chuỗi phức hợp.

---

Điểm nổi bật và cập nhật (250-300 từ)

Giáo trình MĐ 21 thể hiện tính cập nhật và thích ứng với yêu cầu thực tế của nghề pha chế hiện đại thông qua các yếu tố:

• Chuẩn hóa chương trình đào tạo nghề: Khác với các tài liệu pha chế truyền thống chỉ tập trung vào công thức đồ uống, giáo trình này của Trường Trung cấp nghề Tổng hợp Hà Nội đã hệ thống hóa kỹ năng biểu diễn thành một mô đun chuyên môn độc lập trong chương trình đào tạo trình độ Trung cấp, ban hành chính thức vào năm 2025.
• Tích hợp các trường phái quốc tế: Phân định rõ ràng hai trường phái Working Flair và Exhibition Flair, giúp người học tiếp cận đúng bản chất nghề nghiệp, tránh nhầm lẫn giữa việc biểu diễn phục vụ quầy bar thực tế với trình diễn xiếc thuần túy.
• Cập nhật tiêu chuẩn kỹ thuật thiết bị: Đưa vào phân tích chi tiết các dòng dụng cụ đương đại như bình Boston Shaker hai thân inox (750ml/600ml) khắc hoa văn chống trượt, chai tập luyện nhựa đúc chuyên dụng (Flair bottles), đèn khò cầm tay (Torch) và các loại ly chịu nhiệt dùng cho cocktail đốt lửa (Flaming Lamborghini, B52).
• Gắn kết thực tiễn ngành dịch vụ F&B: Giáo trình kế thừa tư liệu giảng dạy từ các trường đào tạo nghề Nhà hàng - Khách sạn uy tín trong nước, đồng thời đúc kết từ kinh nghiệm làm việc thực tế tại quầy bar của đội ngũ giảng viên Khoa Mỹ Nghệ. Nội dung phản ánh đúng nhu cầu tuyển dụng nhân sự pha chế có khả năng biểu diễn tại các trung tâm du lịch lớn như Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Nha Trang.

---

Đối tượng sử dụng giáo trình (200-250 từ)

Tài liệu được thiết kế nhằm phục vụ các nhóm đối tượng cụ thể:

• Học sinh, sinh viên: Người học đang theo học trình độ Trung cấp nghề Kỹ thuật pha chế đồ uống. Đây là tài liệu học tập bắt buộc của mô đun MĐ 21 để hoàn thành khối kiến thức chuyên môn nghề.
• Yêu cầu điều kiện tiên quyết (Prerequisites): Người học cần hoàn thành khối kiến thức nền tảng về pha chế căn bản, bao gồm: nắm vững công thức, định lượng các nhóm đồ uống có cồn và không cồn; sử dụng thành thạo các dụng cụ đo lường (Jigger, Bar spoon); nhận biết cấu tạo các dòng ly thông dụng (Martini, Highball, Collins, Rocks...).
• Giảng viên chuyên ngành: Cung cấp khung chương trình chuẩn hóa, phân phối thời lượng giảng dạy lý thuyết - thực hành, bảng phân loại động tác kỹ thuật quốc tế và hệ thống tiêu chí chấm điểm kết thúc mô đun cho giáo viên bộ môn Nhà hàng - Khách sạn, Kỹ thuật pha chế.
• Người làm nghề và tự học (Reference): Nhân viên pha chế đang làm việc tại các quầy bar, nhà hàng, khách sạn cần củng cố kỹ năng biểu diễn thực tế (Working Flair), tra cứu thuật ngữ kỹ thuật động tác hoặc chuẩn bị tham gia các cuộc thi biểu diễn chuyên nghiệp.

---

Câu hỏi thường gặp (250-300 từ)

1. Giáo trình này phù hợp với ai?

Tài liệu phục vụ trực tiếp cho học sinh trình độ Trung cấp nghề Kỹ thuật pha chế đồ uống, giảng viên giảng dạy mô đun MĐ 21 tại các cơ sở giáo dục nghề nghiệp, và các cá nhân làm việc trong ngành F&B có nhu cầu chuẩn hóa kỹ năng biểu diễn quầy bar.

2. Cần kiến thức nền nào để học?

Người học cần có kiến thức cơ bản về kỹ thuật pha chế đồ uống, nhận diện được các loại ly cốc chuyên dụng, hiểu nguyên lý định lượng nguyên liệu và có khả năng cầm nắm, vận động cổ tay linh hoạt.

3. Điểm khác biệt với giáo trình khác?

Giáo trình phân lập chi tiết hai hình thái Working Flair và Exhibition Flair; quy chuẩn hóa các thao tác kỹ thuật quốc tế (từ động tác 1 chai, bình Boston đến 2 chai) và tích hợp các hướng dẫn chuyên biệt về tần số âm nhạc (100–140 BPM), trang phục bảo hộ và an toàn biểu diễn lửa.

4. Làm sao để tự học hiệu quả?

Người học cần tuân thủ tiến trình phân cấp dụng cụ: sử dụng chai tập nhựa không chứa nước ở giai đoạn đầu, duy trì tập luyện với một bản nhạc cố định để bắt nhịp vận động, hoàn thiện thuần thục các kỹ thuật đơn lẻ tại Bài 3 trước khi bước vào các tổ hợp nâng cao tại Bài 4.

5. Có tài liệu bổ trợ nào kèm theo?

Tài liệu cung cấp hệ thống câu hỏi ôn tập sau mỗi bài học (trang 21, 45, 48, 70), bảng hướng dẫn sử dụng giáo trình (trang 73) và danh mục tài liệu tham khảo chuyên ngành (trang 75).

---

Kết luận (150 từ)

Giáo trình mô đun Kỹ thuật biểu diễn (Flair Bartending) – Mã mô đun MĐ 21 xác lập một cấu trúc đào tạo hoàn chỉnh về kỹ năng biểu diễn quầy bar cho hệ đào tạo nghề Trung cấp. Giá trị cốt lõi của tài liệu nằm ở việc kết hợp chặt chẽ giữa nguyên lý thao tác cơ học, hệ thống dụng cụ tiêu chuẩn và các quy chuẩn an toàn nghề nghiệp nghiêm ngặt.

Lộ trình học tập được định hướng rõ ràng qua bốn chặng:

1. Nắm vững lịch sử phát triển, phân loại hình thái và yêu cầu nghề nghiệp (Bài 1).
2. Chuẩn hóa việc sử dụng chai tập, ly cốc, âm nhạc và trang phục (Bài 2).
3. Rèn luyện 18 kỹ thuật cơ bản với 1 chai và bình Boston Shaker (Bài 3).
4. Vận hành các tổ hợp nâng cao phối hợp chai - bình và kỹ thuật 2 chai (Bài 4).

Người học kết hợp nghiên cứu nội dung giáo trình cùng hệ thống câu hỏi ôn tập và tài liệu tham khảo chuyên ngành đi kèm (trang 73 và 75) nhằm bảo đảm đạt chuẩn đầu ra năng lực thực hiện theo quy định của Trường Trung cấp nghề Tổng hợp Hà Nội.

Trích đoạn nội dung tài liệu

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ TỔNG HỢP HÀ NỘI GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN : KỸ THUẬT BIỂU DIỄN NGÀNH/ NGHỀ : KỸ THUẬT PHA CHẾ ĐỒ UỐNG TRÌNH ĐỘ : TRUNG CẤP Ban hành kèm theo Quyết định số : /QĐ – ngày tháng năm 2025 của Hiệu trưởng trường Trung cấp nghề Tổng hợp Hà Nội Hà Nội, năm 2025 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Nghiêm cấm mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình Kỹ thuật biểu diễn (Flair Bartending) được biên soạn nhằm phục vụ công tác giảng dạy và học tập cho giáo viên, học sinh nghề Kỹ thuật pha chế đồ uống tại Trường Trung cấp nghề Tổng hợp Hà Nội, đồng thời là tài liệu tham khảo hữu ích cho những ai quan tâm đến lĩnh vực pha chế chuyên nghiệp và nghệ thuật biểu diễn trong quầy bar. Giáo trình được xây dựng dựa trên mục tiêu, nội dung và chuẩn đầu ra của chương trình đào tạo nghề Kỹ thuật pha chế đồ uống trình độ Trung cấp, đảm bảo tính khoa học, tính kế thừa và phù hợp với yêu cầu thực tế của nghề. Trong quá trình biên soạn, nhóm tác giả bám sát định hướng đào tạo theo năng lực thực hiện, chú trọng rèn luyện kỹ năng thực hành, khả năng biểu diễn sáng tạo và phong cách làm việc chuyên nghiệp cho người học.

Nội dung giáo trình được cấu trúc gồm bốn bài học chính, được sắp xếp theo trình tự từ cơ bản đến nâng cao: Bài 1: Khái quát về nghề pha chế biểu diễn Bài 2: Dụng cụ, đồ dùng trong biểu diễn Bài 3: Các bài tập biểu diễn cơ bản Bài 4: Các bài tập nâng cao Mỗi bài học bao gồm mục tiêu, nội dung lý thuyết, hướng dẫn thực hành và câu hỏi ôn tập, giúp người học dễ dàng tiếp cận, rèn luyện kỹ năng và ứng dụng hiệu quả trong thực tế nghề nghiệp. Trong quá trình biên soạn, nhóm tác giả đã tham khảo các giáo trình, tài liệu giảng dạy và chương trình đào tạo của nhiều cơ sở giáo dục nghề nghiệp trong nước, đặc biệt là các trường có thế mạnh trong đào tạo nghề Pha chế, Nhà hàng - Khách sạn. Đồng thời, nhóm biên soạn cũng kế thừa những kinh nghiệm thực tiễn 3 từ hoạt động giảng dạy, hướng dẫn thực hành và biểu diễn tại quầy bar của đội ngũ giáo viên và chuyên gia trong ngành. Giáo trình nhận được sự quan tâm, chỉ đạo và hỗ trợ quý báu của Ban Giám hiệu, các đơn vị chuyên môn, cùng tập thể giảng viên khoa Mỹ Nghệ của nhà trường.

Nhóm biên soạn xin trân trọng cảm ơn sự giúp đỡ và đóng góp ý kiến của các thầy cô, đồng nghiệp và các cơ sở đào tạo đã chia sẻ tài liệu, kinh nghiệm trong suốt quá trình hoàn thiện giáo trình Hà Nội, ngày….năm…… Tham gia biên soạn Nhóm tác giả Khoa Mỹ Nghệ 4 MỤC LỤC TRANG LỜI GIỚI THIỆU.7 BÀI 1: KHÁI QUÁT VỀ NGHỀ PHA CHẾ BIỂU DIỄN.Khái niệm về nghề pha chế biểu diễn. Sự hình thành và phát triển. Vai trò của nghề Flair trong ngành pha chế hiện đại. Những yêu cầu đối với nghề pha chế biểu diễn.21 CÂU HỎI ÔN TẬP.26 BÀI 2: DỤNG CỤ, ĐỒ DÙNG TRONG BIỂU DIỄN.

Các loại chai tập luyện. Mục đích sử dụng. Tiêu chí lựa chọn chai tập luyện. Lưu ý khi sử dụng chai luyện tập.

Các loại ly, cốc, bình và dụng cụ pha chế trong biểu diễn. Dụng cụ trong biểu diễn đốt lửa. Sử dụng nhạc trong biểu diễn. Trang phục biểu diễn.46 CÂU HỎI ÔN TẬP.49 BÀI 3: CÁC BÀI TẬP CƠ BẢN.Bài tập tung – quăng 1 chai (Bottle).

Tung xoay chai trước mặt (Frontal Flip). Tung chai sang bên (Side Flip). Lăn chai trên tay (Thumb Roll). Chuyền chai kiểu cầu vồng (Rainbow Pass).

Chuyền chai sau lưng (Throw behind the back). Quăng chai thẳng từ đỉnh đầu (Tomahawk). Chuyền chai sau lưng sát người (Shadow Pass). Giữ chai thăng bằng bằng mu bàn tay (Stall).

Tung sau lưng qua vai (Shoulder Back Flip). Tung chai hồi quy (Boomerang). Bài tập tung – quăng bình Boston Shaker. Tung ngang bình (Tin Flip / Side Flip).

Chuyển bình sau lưng (Tin Behind-the-Back Pass). Chuyển bình qua cổ (Neck Pass). Tung bình thẳng đứng (Frontal Tin Flip). Tung bình sau vai (Tin Shoulder Back Flip).

Tung bình vòng trở lại (Boomerang). Giữ bình thăng bằng trên tay (Tin Stall). Lăn bình Boston Shaker trên tay (Tin Finger Roll).61 CÂU HỎI ÔN TẬP.63 BÀI 4: CÁC BÀI TẬP NÂNG CAO. Bài tập kết hợp 1 chai + 1 bình Boston Shaker.

Tung lần lượt chai – bình và đón lại (Basic Toss Combo). Chuyển chai – bình qua lại hai tay (Double Hand Pass). Cầm 1 chai – 1 bình tạo dáng đứng (Simultaneous Hold Pose). Đặt nhẹ chai vào bình bằng thao tác mềm (Bottle into Tin).

Lăn bình trên tay (Tin Roll). Bài tập tung 2 chai. Tung lần lượt (Sequential Toss). Tung – bắt chéo tay (Cross Catch).

Tung 1 chai – 1 chai thăng bằng (Toss + Stall). Tung cao – thấp (High-Low Toss).70 CÂU HỎI ÔN TẬP.72 HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG GIÁO TRÌNH.73 TÀI LIỆU THAM KHẢO.75 7 CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN Tên mô đun: Kỹ thuật biểu diễn (flair bartending) Mã mô đun: MĐ 21 I. Vị trí, tính chất của mô đun - Vị trí: Kỹ thuật biểu diễn (flair bartending) là mô đun thuộc nhóm các môn học, mô đun chuyên môn trong chương trình đào tạo trình độ Trung cấp Nghề Kỹ thuật pha chế đồ uống - Tính chất: Kỹ thuật biểu diễn(flair bartending) là mô đun lý thuyết kết hợp với thực hành, đánh giá kết thúc môn học bằng hình thức kiểm tra hết mô đun. Mục tiêu mô đun - Kiến thức + Trình bày được khái niệm, đặc điểm và vai trò của nghề pha chế biểu diễn trong ngành pha chế hiện đại.

+ Nhận biết và mô tả được chức năng, đặc điểm của các loại dụng cụ, chai, ly, bình dùng trong biểu diễn. + Trình bày được các nguyên tắc an toàn, âm nhạc, trang phục và quy tắc khi biểu diễn Flair Bartending - Kỹ năng + Thực hiện thành thạo các kỹ thuật cơ bản trong biểu diễn như: tung, chuyền, giữ thăng bằng chai và bình (shaker). + Phối hợp các động tác nâng cao như kỹ thuật với 2 chai, hoặc kết hợp 1 chai – 1 bình Boston. 8 + Ứng dụng linh hoạt kỹ thuật Flair vào pha chế thực tế và biểu diễn theo tiết mục đơn giản - Năng lực tự chủ và trách nhiệm + Có tinh thần luyện tập nghiêm túc, kiên trì, sáng tạo và an toàn trong quá trình biểu diễn.

+ Có trách nhiệm trong việc sử dụng đúng công cụ, kiểm soát không gian biểu diễn, tránh gây nguy hiểm cho bản thân và người xung quanh. + Hợp tác tốt trong hoạt động biểu diễn nhóm, có thái độ tích cực với nghề pha chế biểu diễn. Nội dung mô đun 9 BÀI 1: KHÁI QUÁT VỀ NGHỀ PHA CHẾ BIỂU DIỄN Mã bài: MĐ 21 – 01 Giới thiệu: Nghề pha chế biểu diễn là một lĩnh vực phát triển song hành với ngành dịch vụ đồ uống hiện đại, thể hiện sự kết hợp giữa kỹ năng pha chế và nghệ thuật trình diễn. Bài học này cung cấp những kiến thức cơ bản về khái niệm, nguồn gốc, sự hình thành và vai trò của nghề Flair Bartending, giúp người học có cái nhìn tổng quan, đúng đắn và hình thành định hướng nghề nghiệp phù hợp.

Mục tiêu: Sau khi học xong bài học này, người học có khả năng: - Trình bày được khái niệm, quá trình phát triển, phân loại và vai trò của nghề pha chế biểu diễn trong ngành đồ uống hiện đại - Phân biệt được các loại hình biểu diễn Flair và liên hệ được với thực tiễn nghề nghiệp - Phân biệt được các loại hình biểu diễn Flair và liên hệ được với thực tiễn nghề nghiệp - Hình thành ý thức nghề nghiệp đúng đắn, có thái độ nghiêm túc và đam mê khi theo đuổi nghề pha chế Nội dung chính: 1.Khái niệm về nghề pha chế biểu diễn Pha chế biểu diễn (Flair Bartending) là hình thức pha chế đồ uống kết hợp với các động tác nghệ thuật như tung, hứng, xoay chai, bình shaker, ly, dụng cụ bar… để trình diễn với rượu, lửa theo nhịp điệu và phong cách riêng nhằm tạo ấn tượng thị giác và cảm xúc cho khách hàng. Khi trình diễn, như một màn diễn 10 xiếc thú vị, gay cấn và hấp dẫn. Lúc đó, các Bartender đóng vai trò như một nghệ sỹ thực thụ để mang lại niềm vui và không khí hào hứng cho khách hàng đến thưởng thức Khác với pha chế thông thường, pha chế biểu diễn chú trọng yếu tố trình diễn, sự khéo léo, sáng tạo và khả năng giao tiếp sân khấu của người pha chế, mang đến cho khách không chỉ đồ uống ngon mà còn là trải nghiệm nghệ thuật hấp dẫn. Người pha chế biểu diễn được gọi là Flair Bartender – họ không chỉ có kỹ năng nghề nghiệp vững chắc mà còn cần năng khiếu nghệ thuật, khả năng cảm nhạc và phong thái biểu diễn chuyên nghiệp Ngày nay, kỹ thuật trình diễn pha chế này ngày càng được phát triển với nhiều thao tác đa dạng hơn.

Đây cũng là kỹ năng mà các Bartender luôn cố gắng luyện tập, học hỏi nhằm biểu diễn một cách điêu luyện để chứng tỏ đẳng cấp và tài năng 11 Hình ảnh 1.1: Bartender dùng các dụng cụ pha chế như chai, shaker… để trình diễn Flair Bartending 2. Sự hình thành và phát triển Flair Bartending được ghi nhận xuất hiện lần đầu tiên vào khoảng những năm 1980. Jerry Thomas - một Bartender đã thực hiện việc biểu diễn đốt cháy rượu whiskey, kết hợp với một số loại rượu khác để cho ra đời cocktail “Blue Blazer” – nổi tiếng khắp thế giới. Năm 1986, Quản lý chuỗi nhà hàng – quán bar T.I Friday (Mỹ) đã khuyến khích các nhân viên pha chế của mình thể hiện kỹ năng Flair.

Magic Mike, John Messcall, John JB Bandy là 3 Bartender tiềm năng được chọn gửi tới nhà hàng tại Texas để quay video biểu diễn.I Friday sau đó đã tổ chức cuộc thi Flair Bartending đầu tiên trên thế giới tại California và John JB Bandy là người bước lên bục vinh quang cao nhất của cuộc thi. Cùng với đó, năm 1988, bộ phim nổi tiếng lấy đề tài về cocktail được ra mắt với sự góp mặt của nam diễn viên Tom Cruise đã đánh dấu một bước phát triển mới của kỹ thuật trình diễn Flair Bartending. Chính John JB Bandy là người đào tạo cho các diễn viên của bộ phim. Từ năm 1990, Flair Bartending lan rộng sang châu Âu và châu Á, thu hút đông đảo giới trẻ theo đuổi.