Đồ án: Phân tích lãng phí và giải pháp nâng cao chất lượng bánh tại Sundo Food

Phân tích các lãng phí trong sản xuất bánh nướng tại Sundo Food. Đề xuất giải pháp theo Lean Manufacturing nhằm nâng cao chất lượng và hiệu quả.

• Tác giả: Trần Nhựt Huy
• Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Thị Anh Vân
• Trường học: Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Quản lý Công nghiệp
• Đề tài: Phân tích các loại lãng phí và đề xuất giải pháp nhằm nâng cao chất lượng bánh tại khu vực bánh nướng Công ty Sundo Foods
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2024
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

Tóm tắt

I. Giới thiệu về Sundo Foods và thách thức hiện tại

Công ty Cổ phần Thực phẩm Sundo Foods là một trong những doanh nghiệp hàng đầu trong lĩnh vực sản xuất bánh nướng tại Việt Nam. Với hệ thống chuỗi cửa hàng phát triển rộng khắp và đội ngũ nhân viên tận tâm, Sundo Foods cam kết mang đến những sản phẩm bánh chất lượng cao cho người tiêu dùng. Tuy nhiên, trong quá trình sản xuất bánh nướng, công ty đang đối mặt với các thách thức liên quan đến lãng phí sản xuất và kiểm soát chất lượng. Các loại lãng phí như sản phẩm lỗi, chờ đợi trong quy trình, và vận chuyển không hiệu quả đang ảnh hưởng đến hiệu suất hoạt động. Việc áp dụng các giải pháp quản lý hiện đại nhằm giảm lãng phí và nâng cao chất lượng bánh trở thành vấn đề cấp thiết và cần thiết.

1.1. Tổng quan về Sundo Foods

Sundo Foods có lịch sử hình thành và phát triển bền vững, với tầm nhìn sứ mệnh rõ ràng trong ngành thực phẩm. Công ty sở hữu các giá trị cốt lõi tập trung vào chất lượng, uy tín và sự hài lòng của khách hàng. Với quy tắc an toàn vệ sinh thực phẩm nghiêm ngặt tuân theo tiêu chuẩn ISO và HACCP, Sundo Foods luôn ưu tiên sức khỏe người tiêu dùng.

1.2. Các thách thức trong sản xuất bánh nướng

Khu vực sản xuất bánh nướng của công ty đang gặp khó khăn với các loại lãng phí bao gồm: sản phẩm khuyết tật, thời gian chờ đợi, và thao tác thừa. Những vấn đề này không chỉ làm tăng chi phí sản xuất mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bánh được cung cấp cho khách hàng.

II. Phân tích các loại lãng phí tại khu vực sản xuất

Dựa trên khóa luận tốt nghiệp về phân tích lãng phí tại Sundo Foods, có bốn loại lãng phí chính được xác định trong quy trình sản xuất bánh nướng. Áp dụng phương pháp Lean Manufacturing, đã phát hiện ra rằng lãng phí sản phẩm lỗi chiếm tỷ lệ cao nhất, nguyên nhân chủ yếu đến từ lỗi kích thước, cảm bột và bao bì không đúng chuẩn. Lãng phí chờ đợi xảy ra do dừng máy bất ngờ, nguyên nhân từ bảo trì không định kỳ và kỹ năng vận hành chưa tốt. Lãng phí vận chuyển liên quan đến bố trí mặt bằng không hợp lý, trong khi lãng phí thao tác thừa là những hoạt động không tạo giá trị trong quy trình. Việc hiểu rõ từng loại lãng phí là bước đầu tiên quan trọng để nâng cao hiệu suất sản xuất.

2.1. Lãng phí sản phẩm lỗi khuyết tật

Lãng phí sản phẩm lỗi là vấn đề nghiêm trọng nhất tại Sundo Foods. Các lỗi thường gặp bao gồm ngoại quan xấu, tạp chất trong bánh, và bao bì không đạt tiêu chuẩn. Nguyên nhân gốc rễ đến từ thiết bị lỏng lẻo, kỹ năng công nhân chưa đủ, và kiểm soát chất lượng không chặt chẽ. Việc áp dụng kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt và đào tạo nhân viên là giải pháp cốt lõi.

2.2. Lãng phí chờ đợi và vận chuyển

Lãng phí chờ đợi xảy ra khi máy dừng vì bảo trì khẩn cấp hoặc sự cố. Lãng phí vận chuyển là khoảng cách di chuyển sản phẩm trong khu vực không hợp lý. Cải thiện lịch bảo trì định kỳ và tối ưu hóa bố trí mặt bằng sẽ giảm đáng kể những lãng phí này, nâng cao năng suất lao động.

III. Giải pháp Lean Manufacturing nhằm giảm lãng phí

Lean Manufacturing là phương pháp quản lý hiệu quả giúp giảm lãng phí và tối ưu hóa quy trình sản xuất. Các giải pháp cụ thể áp dụng tại Sundo Foods bao gồm: (1) Kế hoạch bảo trì máy móc theo chuyền để giảm dừng máy bất ngờ; (2) Cải thiện quy trình kiểm soát chất lượng bằng bảng kiểm tra (Check Sheets) và phương pháp Pareto; (3) Bố trí lại mặt bằng khu vực sản xuất để giảm thời gian vận chuyển; (4) Đào tạo và nâng cao kỹ năng nhân viên về vận hành máy và kiểm tra sản phẩm. Những giải pháp này không chỉ giảm chi phí sản xuất mà còn nâng cao chất lượng bánh một cách toàn diện. Mục tiêu của công ty Sundo Foods trong năm 2024 là giảm tỷ lệ sản phẩm lỗi xuống dưới 5% và tăng hiệu suất sản xuất tối thiểu 15%.

3.1. Cải thiện kiểm soát chất lượng bánh

Thực hiện xây dựng quy trình kiểm soát chất lượng chặt chẽ tại mỗi giai đoạn sản xuất. Sử dụng công cụ biểu đồ Pareto để xác định những lỗi có tác động lớn nhất. Lập bảng kiểm tra tiêu chuẩn để công nhân theo dõi, đảm bảo chất lượng bánh đồng nhất từ đầu đến cuối quy trình.

3.2. Tối ưu hóa quy trình bảo trì và vận hành

Xây dựng lịch bảo trì định kỳ cho máy móc để ngăn chặn sự cố bất ngờ. Nâng cao kỹ năng nhân viên thông qua đào tạo chuyên sâu về vận hành máy. Bố trí lại mặt bằng khu vực bánh nướng theo nguyên tắc Lean để giảm khoảng cách vận chuyển sản phẩm, nâng cao năng suất làm việc.

IV. Kết quả kỳ vọng và lợi ích của việc giảm lãng phí

Việc áp dụng các giải pháp giảm lãng phí tại Sundo Foods sẽ mang lại những lợi ích vượt trội cho công ty và khách hàng. Lợi ích trực tiếp bao gồm: giảm chi phí sản xuất bánh, tăng hiệu suất máy móc, và nâng cao chất lượng bánh được cung cấp. Lợi ích gián tiếp là cải thiện uy tín thương hiệu, tăng sự hài lòng khách hàng, và nâng cao khả năng cạnh tranh trên thị trường. Dự kiến, với áp dụng Lean Manufacturing, công ty có thể giảm 30% chi phí lãng phí trong 12 tháng đầu tiên. Những sản phẩm bánh nướng sẽ đạt chuẩn cao hơn, giá thành cạnh tranh, giúp Sundo Foods vươn lên thị trường quốc tế. Hơn nữa, quy trình sản xuất nâng cao chất lượng sẽ tạo ra môi trường làm việc an toàn và hiệu quả hơn cho toàn bộ đội ngũ nhân viên tại công ty.

4.1. Lợi ích về kinh tế và chất lượng sản phẩm

Giảm chi phí sản xuất đáng kể thông qua việc loại bỏ các hoạt động không tạo giá trị. Tăng chất lượng bánh do quy trình kiểm soát chặt chẽ và nhân viên có kỹ năng cao. Sản phẩm bánh nướng sẽ có giá thành cạnh tranh hơn trên thị trường, mở rộng thị phần khách hàng và doanh thu.

4.2. Lợi ích về thương hiệu và phát triển bền vững

Cải thiện uy tín thương hiệu Sundo Foods thông qua chất lượng bánh ổn định và cao. Tăng sự hài lòng khách hàng khi nhận được sản phẩm đạt tiêu chuẩn. Giúp công ty sẵn sàng cạnh tranh quốc tế với sản phẩm bánh chất lượng cao, bền vững và hiệu quả.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY SUNDO FOODS 1.1 Tổng quan về Công ty Cổ phần Thực phẩm Sundo Tên công ty: Công ty Cổ phần Thực phẩm Sun Do Tên quốc tế: Sun Do Foods Corporation Tên viết tắt: SDF Corp Mã số thuế: 0305301107 Trụ sở chính: 34/6 Trần Khánh Dư, Phường Tân Định, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam. Nhà máy sản xuất: Số 5/22A Bùi Hữu Nghĩa, Thành phố Thuận An, Tỉnh Bình Dương, Việt Nam. Fax: [phone] Website 1: sundofoods.com Website 2: savourebakery.com Ý nghĩa logo: chữ “Sun” trong Sundo được ví như mặt trời mang ý nghĩa không những mang giá trị tự nhiên của mặt trời đem lại mà còn những điều tốt đẹp mang đến cho xã hội. Chữ “do” mang ý nghĩa cho sự lao động và tâm huyết của người làm ra sản phẩm.

Bông lúa mì là hình ảnh tượng trưng cho nguyên liệu chính trong các loại bánh của công ty. Lịch sử hình thành và phát triển 1. Lịch sử hình thành Năm 2010 với niềm đam mê với các sản phẩm bánh ngọt từ Pháp. Ông Đỗ Thanh Hòa đã ấp ủ ước mơ mong muốn mọi người ở Việt Nam có thể thưởng thức hương vị bánh Pháp.

Công 5 ty Savoure không ngừng tìm tòi, nghiên cứu cho ra đời những dòng sản phẩm hiện đại, thơm ngon, giàu chất dinh dưỡng đến với thị trường Việt Nam. Hiện nay, Sundo Foods là một nhà xuất gia công, phân phối sỉ và lẻ các dòng bánh ngọt, thực phẩm đồ uống cao cấp tại Việt Nam. Là đối tác chiến lược của các hệ thống chuỗi cửa hàng tiện lợi cũng như các của hàng café nổi tiếng tại Việt Nam. Công ty hướng đến triết lý “Vị ngon tạo phong cách” vì thế công ty luôn quan tâm và đặt chất lượng sản phẩm lên hàng đầu, hướng đến việc đáp ứng đúng nhu cầu của khách hàng.

Quá trình phát triển SunDo Foods thành lập ngày 10/10/2010 Năm 2011, khai trương của hàng SAVOURE BAKERY & CAFÉ đầu tiên tại 1 Trần Khánh Dư quận 1 Năm 2012 Bánh Su kem SAVOURE BAKERY được khách hàng đón nhận với cộc mốc 10. Năm 2014 Khánh thành chi nhánh thứ 10 tại thành phố Hồ Chí Minh. Năm 2018 Hợp tác cùng BTMC consulting & Net suit xây dựng hệ thống chất lượng. Năm 2021 Thành lập SUNDOFOODS USA Năm 2022 thành lập thương hiệu DO’S BAKERY Năm 2023 cột mốc hơn 20 000 bánh su kem bán ra mỗi ngày 1.

Tầm nhìn, sứ mệnh và giá trị cốt lõi của Sun Do 1. Tầm nhìn Sun do mong muốn trở thành công ty dẫn đầu trong xu hướng sản xuất bánh tươi và các loại bánh ngọt cao cấp tại thị trường nội địa Việt Nam. Sứ mệnh - Cung cấp đến khách hàng sản phẩm tốt bắt mắt và đảm bảo chất lượng cho khách hàng. - Cung cấp những dịch vụ khác biệt nhằm đem đến những trải nghiệm mới lạ cho khách hàng.

- Khẳng định chất lượng bánh tươi tại Việt Nam không thua kém các nước phương Tây. - Mang lại những bữa ăn chất lượng - Góp phần xây dựng cuộc sống tốt đẹp hơn. 6 - Mang đến sản phẩm chất lượng về hương vị và mức độ dinh dưỡng. Mỗi nguyên liệu làm nên sản phẩm đều là những nguyên liệu có nguồn gốc an toàn đảm bảo mức độ dinh dưỡng với người sử dụng.

Quá trình chọn lọc nguyên liệu được tiến hành rất khắc khe nhằm đem đến cho khách hàng sản phẩm thơm ngon nhất với giá trị dinh dưỡng cao nhất. - Mang đến dịch vụ tốt nhất nhằm tạo ra cho khách hàng trải nghiệm độc đáo. Sundo không ngừng tìm hiểu nhu cầu và đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Trong từng sản phẩm, Sundo tự hào khi mang trong đó là sự thấu hiểu của mình dành cho khách hàng.

Sundo ngừng cải tiến sản phẩm nhằm tạo nên hương vị thơm ngon hơn và dịch vụ cung cấp nhanh chóng, tiện lợi hơn cho khách hàng. - Mang đến dòng sản phẩm bánh mì tươi và đồ uống mang phong cách hiện đại, mùi vị thơm ngon và giàu chất dinh dưỡng theo xu hướng châu Âu tại thị trường Việt Nam. - Mang lại niềm vui thích và hạnh phúc cho mỗi vị khách khi dùng tất cả yêu thương của mình gói gọn vào mỗi chiếc bánh. Sun do Foods quan tâm đến cảm nhận và mong muốn gửi những điều tốt đẹp nhất đến với khách hàng trong từng sản phẩm.

- Mang đến những điều tốt đẹp cho cuộc sống. Giá trị cốt lõi Sun do Foods hướng tới một môi trường làm việc thật chuyên nghiệp trong tất cả các khâu sản xuất. Không ngừng cải tiến sản phẩm và dịch vụ. Tận tâm vì sức khỏe của con người.

Luôn cam kết cho 1 sản phẩm chất lượng cả về dinh dưỡng lẫn an toàn. Sẽ luôn chịu trách nhiệm với tất cả các sản phẩm công ty sản xuất ra. Luôn luôn khắt khe trong việc lựa chọn các nguồn nguyên liệu đã đảm bảo an toàn hay chưa. Luôn cam kết chắc chắn chất lượng uy tín của từng sản phẩm mà công ty sản xuất.

Lĩnh vực hoạt động và hệ thống chuỗi cửa hàng 1. Lĩnh vực hoạt động ❖ Chuỗi bánh tươi Savouré Chuỗi bánh tươi Savouré là thương hiệu chính của công ty. Savouré mang ý nghĩa "Thưởng Thức" trong tiếng Pháp. Chuỗi bánh tươi Savouré ra đời với thông điệp: gửi trọn yêu thương, hàm ý rằng: mỗi một chiếc bánh được làm ra đó là kết tinh của sự chăm chút, yêu thương của 7 người làm bánh, và khi chiếc bánh được sẻ chia cùng gia đình, đó là khi niềm yêu thương được lan tỏa.

❖ Giải pháp bánh và đồ uống Sundo Foods cung cấp các sản phẩm bánh tươi và bánh ngọt thơm ngon, đa dạng mẫu mã cho các envent lớn nhỏ khác nhau như đi giã ngoại, tiệc buffet, tiệc cưới, tiệc sinh nhật…. Bên cạnh đó các sản phẩm sẽ được điều chỉnh theo yêu cầu của khách hàng nhằm phục vụ 1 cách tận tình và hiệu quả nhất đến với khách hàng của Sun do Foods. Hệ thống chuỗi cửa hàng Sundo Foods mong rằng có thể ghi lại những thành công mà mình đã mang lại cho cộng đồng trong lĩnh vực sản xuất bánh ngọt này. Các của hàng của Sun do Food trải dài trên khu vực thành phố Hồ Chí Minh.Có thể kể đến như của hàng đầu tiên Savoure bakery trên đường Trần Khánh Dư Quận 1 và toàn thể các chi nhánh khác có thể kể đến như: Quận 2: Savouré Bike - Mega An Phú Quận 7: Savouré Bakery - Huỳnh Tấn Phát Quận 10: Savouré Bakery - Tô Hiến Thành Quận 11: Savouré Bakery - Lạc Long Quân Quận Bình Thạnh: Savouré Bakery - Nguyễn Gia Trí/ Lê Quang Định/ Xô Viết Nghệ Tĩnh Quận Gò Vấp: Savouré Bakery - Phan Văn Trị/ Quang Trung Quận Tân Phú: Savouré Bakery - Tân Quý Thành phố Thủ Đức: Savouré Bakery - Lê Văn Việt Tính đến năm 2024, Sun do Food đã có hơn 10 cửa hàng phân phối sản phẩm vừa và nhỏ.5 Khách hàng Công ty Sun do Foods đang xây dựng cả 2 mô hình kinh doanh là B2B và B2C.

Với mô hình kinh doanh B2C, Sundo hiện tại có thương hiệu Savouré với chuỗi cửa hàng bánh tươi trên khắp khu thành phố Hồ Chí Minh. Savouré cung cấp đầy đủ các dòng bánh của công ty, các loại bánh được trưng bày và sắp xếp đẹp mắt trên các quầy, kệ. Đối với mô hình kinh doanh B2B, đây là mô hình kinh doanh chủ yếu của Sun do Foods. Sun do Foods sản xuất gia công cho các nhãn hàng riêng chuyên nghiệp với hệ thống nhà máy cùng các trang thiết bị hiện đại đạt tiêu chuẩn theo hệ thống quản lý ISO, an toàn vệ sinh thực phẩm HACCP đảm bảo năng 8 lực sản xuất cũng như mức độ an toàn thực phẩm được sản xuất để có thể làm hài lòng khách hàng.

Hiện tại, Sundo có nhiều đối tác B2B là những doanh nghiệp bán lẻ hàng đầu như Circle K, GS25, chuỗi cà phê Highland, The coffee house…Đối với khách hàng B2B, Sundo sẽ có kế hoạch sản xuất hàng ngày theo đơn đặt hàng. Việc trở thành đối tác với các đại lý bán lẻ lớn và có tiếng như thế sẽ góp phần giúp Sundo tiếp cận rộng rãi hơn đến khách hàng trên toàn quốc. Khách hàng tiêu biểu của Sundo: (Nguồn: Nội bộ công ty) Hình 1.1 Những khách hàng lớn của công ty 9 1.6 Thế mạnh ❖ Triển khai hệ thống NetSuite ERP Năm 2018, Sundo Foods muốn cải thiện công suất sản xuất, tổ chức hoạt động trong công ty, quản lý đơn hàng 1 cách hiệu quả. Sun do Foods đã chọn BTM làm đối tác để triển khai hệ thống quản lý Netsuite ERP.

Đồng thời nhằm nâng cao hiểu biết về các báo cáo tài chính để nhân viên kế toán có thể hoàn thành dễ dàng và nhanh hơn. Chủ tịch của công ty Sun do Foods đã chia sẻ những hiệu quả mà Netsuite ERP đã mang lại không chỉ nâng cao chất lượng quản lí sản xuất và đơn hàng mà còn cho các nhà quản lí có 1 cái nhìn rõ ràng hơn trong hoạt động sản xuất thông qua các số liệu mà Netsuite ERP mang lại. Qua đây chúng tôi có thể biết được như cầu của khách hàng như thế nào để có thể đáp ứng được toàn vẹn nhu cầu của họ nhanh hơn. Đảm bảo quý khách hàng sẽ nhận được những ưu đãi từ công ty.

❖ Am hiểu văn hóa Triết lý “Vị ngon tạo phong cách” ăn sâu trong tìm thức của công ty. Do đó những sản phẩm mà Sun do Foods mang lại gửi đến khách hàng luôn là những sản phẩm có chất lượng tốt nhất. Tạo 1 phong cách ăn uống mới và phong cách bằng những sản phẩm mới lạ kèm theo đó là chất lượng dịch vụ tốt. Cơ cấu tổ chức ❖ Chức năng các phòng ban 10 Nguồn: (từ phòng nhân sự) Hình 1.

Sơ đồ tổ chức tại công ty Sundo Foods Nhìn chung, cơ cấu tổ chức của công ty được phân bổ một cách rõ ràng với những phòng ban mang mỗi chức năng và nhiệm vụ riêng biệt. Cơ cấu tổ chức phân hóa theo cấp bậc, đứng đầu là Đại hội đồng cổ đông, tiếp đến là Hội đồng quản trị, dưới Hội đồng quản trị là Tổng giám đốc chịu trách nhiệm điều hành và quản lý chung 5 phòng ban cùng với các hoạt động sản xuất của nhà máy Sundo tại Bình Dương. ❖ Chức năng các phòng ban Đại hội đồng cổ đông: là cơ quan có quyền hành cao nhất trong công ty, chịu trách nhiệm quyết định mọi vấn đề quan trọng liên quan đến cơ cấu nguồn vốn, mối quan hệ với khách hàng lớn và những nhà đầu tư.