Nâng cao hiệu quả kiểm soát chất lượng bánh nướng tại Công ty thực phẩm Sundo

Tài liệu phân tích thực trạng và đề xuất giải pháp nâng cao hiệu quả quy trình kiểm soát chất lượng bánh nướng tại Công ty thực phẩm Sundo.

• Tác giả: Nguyễn Hữu Khiết
• Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Hữu Phúc
• Trường học: Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Quản lý công nghiệp
• Đề tài: Nâng cao hiệu quả công tác kiểm soát chất lượng bánh tại khu vực bánh nướng - Công ty Cổ phần Thực phẩm Sundo
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2024
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

Tóm tắt

I. Tầm Quan Trọng Của Kiểm Soát Chất Lượng Bánh Nướng Sundo

Kiểm soát chất lượng bánh nướng là yếu tố then chốt trong quy trình sản xuất thực phẩm hiện đại. Công ty Cổ phần Thực phẩm Sundo đã nhận thức rõ ràng về tầm quan trọng này trong việc duy trì danh tiếng và sự tin tưởng của khách hàng. Một hệ thống kiểm soát chất lượng hiệu quả không chỉ giúp giảm thiểu các sản phẩm lỗi mà còn nâng cao năng suất sản xuất và tối ưu hóa chi phí. Việc áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế như ISO và HACCP trong quy trình kiểm soát chất lượng bánh nướng đảm bảo rằng mỗi sản phẩm ra khỏi nhà máy đều đạt các yêu cầu khắt khe về vệ sinh, an toàn và chất lượng. Điều này tạo nên lợi thế cạnh tranh vượt trội và mở rộng cơ hội tiếp cận thị trường B2B với các đối tác tin cậy.

1.1. Vai Trò Của Hệ Thống QC Trong Sản Xuất

Hệ thống Quality Control (QC) đóng vai trò là gatekeeper bảo vệ chất lượng bánh nướng từ khâu nguyên vật liệu đến sản phẩm thành phẩm. Qua công tác kiểm soát chất lượng hiệu quả, Sundo giảm được tỉ lệ sản phẩm lỗi lên đến 30-40%. Mức chất lượng chấp nhận được (AQL) được xác định rõ ràng giúp cân bằng giữa chi phí sản xuất và yêu cầu khách hàng. Nhân viên QC được đào tạo chuyên sâu về các tiêu chuẩn kiểm soát, từ đó nâng cao hiệu quả phát hiện lỗi sớm.

1.2. Tác Động Đến Sự Hài Lòng Khách Hàng

Một bánh nướng chất lượng cao là minh chứng của cam kết của Sundo với khách hàng. Kiểm soát chất lượng bánh nướng có tác động trực tiếp đến mức độ hài lòng và tỉ lệ quay lại của khách. Khi sản phẩm đạt các tiêu chuẩn chất lượng cao, tỉ lệ phàn nàn giảm đáng kể, từ đó xây dựng được danh tiếng thương hiệu mạnh mẽ trên thị trường.

II. Các Phương Pháp Kiểm Soát Chất Lượng Bánh Nướng Hiện Đại

Công ty Sundo áp dụng nhiều phương pháp kiểm soát chất lượng bánh nướng khoa học và toàn diện. Hệ thống HACCP được tích hợp vào toàn bộ quy trình sản xuất để xác định và kiểm soát các điểm nguy hại tiềm ẩn. Kiểm soát chất lượng nguyên vật liệu đầu vào là bước quan trọng đầu tiên, đảm bảo chỉ những NVL đạt tiêu chuẩn mới được sử dụng. Bên cạnh đó, việc kiểm tra định kỳ máy móc thiết bị, theo dõi các thông số kỹ thuật trong quá trình sản xuất, và kiểm nghiệm sản phẩm thành phẩm đều được thực hiện theo quy trình chuẩn. Sử dụng phần mềm quản lý ERP giúp theo dõi và ghi nhận toàn bộ dữ liệu kiểm soát chất lượng một cách hệ thống và minh bạch.

2.1. Kiểm Soát Nguyên Vật Liệu Đầu Vào

Kiểm soát chất lượng nguyên vật liệu là nền tảng của hệ thống QC toàn diện. Sundo thực hiện kiểm tra kỹ lưỡng từng lô hàng NVL, bao gồm kiểm tra hình thức bao bì, kiểm tra kỳ hạn sử dụng, và thử nghiệm chất lượng trong phòng lab. Các nhà cung cấp được lựa chọn dựa trên các tiêu chí chất lượng, uy tín, giá cạnh tranh và thời gian giao hàng. Việc lập danh sách nhà cung cấp được phê duyệt giúp đảm bảo tính ổn định trong kiểm soát chất lượng bánh nướng.

2.2. Giám Sát Quá Trình Sản Xuất

Trong quá trình sản xuất, kiểm soát chất lượng được thực hiện liên tục tại các khâu phối trộn, tạo hình, và nướng. Nhân viên QC kiểm tra các thông số như nhiệt độ lò nướng, thời gian nướng, trọng lượng bánh, màu sắc, độ cứng. Các thiết bị đo lường được hiệu chuẩn định kỳ để đảm bảo độ chính xác. Khi phát hiện sai lệch, hệ thống ngay lập tức báo động cho kỹ thuật viên điều chỉnh để giảm thiểu sản phẩm lỗi.

III. Giải Pháp Nâng Cao Hiệu Quả Kiểm Soát Chất Lượng

Để nâng cao hiệu quả kiểm soát chất lượng bánh nướng, Sundo đã triển khai nhiều giải pháp đổi mới. Đầu tiên, đào tạo nhân sự chuyên sâu về quy trình kiểm soát chất lượng, các tiêu chuẩn ISO, HACCP và kỹ năng sử dụng máy móc, thiết bị. Thứ hai, sử dụng công nghệ hiện đại như hệ thống ERP để quản lý dữ liệu kiểm soát chất lượng một cách tập trung và toàn diện. Thứ ba, xây dựng quy trình kiểm soát chặt chẽ từ nhân viên QC được huấn luyện bài bản. Thứ tư, kiểm tra định kỳ máy móc thiết bị để giảm thiểu các sự cố kỹ thuật làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Cuối cùng, thu thập và phân tích dữ liệu để xác định các yếu tố ảnh hưởng và đưa ra các biện pháp cải thiện liên tục.

3.1. Đào Tạo Và Phát Triển Nhân Sự QC

Nhân viên QC là chìa khóa của hệ thống kiểm soát chất lượng hiệu quả. Sundo thực hiện đào tạo định kỳ về kiến thức HACCP, tiêu chuẩn ISO, kỹ năng sử dụng dụng cụ đo lường và nhận diện lỗi sản phẩm. Các nhân viên mới được đào tạo bài bản trong 1-3 tháng trước khi chính thức công tác. Chương trình kiểm tra lý thuyết và thực hành định kỳ đảm bảo nhân viên luôn cập nhật kiến thức. Việc nâng cao kỹ năng và chuyên môn của đội ngũ QC trực tiếp cải thiện chất lượng kiểm soát bánh nướng.

3.2. Ứng Dụng Công Nghệ Và Tự Động Hóa

Hệ thống ERP được tích hợp giúp ghi nhận, lưu trữ và phân tích dữ liệu kiểm soát chất lượng bánh nướng một cách hiệu quả. Các máy móc thiết bị hiện đại được trang bị cảm biến để theo dõi các thông số sản xuất tự động. Việc áp dụng tự động hóa trong các khâu kiểm tra giúp giảm lỗi do nhân công, tăng tốc độ kiểm tra và đảm bảo tính nhất quán. Đầu tư vào công nghệ là giải pháp dài hạn để nâng cao hiệu quả kiểm soát chất lượng.

IV. Kết Quả Và Triển Vọng Phát Triển

Từ khi triển khai các giải pháp kiểm soát chất lượng bánh nướng toàn diện, Sundo đã đạt được những kết quả đáng ghi nhận. Tỉ lệ sản phẩm lỗi giảm đáng kể, tỉ lệ trễ hàng giao cho khách hàng cũng được cải thiện. Sự hài lòng của khách hàng tăng lên, từ đó nâng cao tỉ lệ quay lại và mở rộng thị trường B2B. Các tiêu chuẩn ISO và HACCP được tuân thủ nghiêm ngặt, đảm bảo an toàn thực phẩm. Triển vọng phát triển trong tương lai, Sundo sẽ tiếp tục nâng cấp hệ thống kiểm soát chất lượng, ứng dụng thêm các công nghệ AI và IoT để giám sát tự động, xây dựng văn hóa chất lượng trong toàn công ty, và mở rộng quy mô sản xuất mà vẫn duy trì được tiêu chuẩn chất lượng cao.

4.1. Những Thành Tựu Đạt Được

Hệ thống kiểm soát chất lượng bánh nướng của Sundo đã đạt được những thành tựu nổi bật: Giảm tỉ lệ sản phẩm lỗi từ 2.5% xuống 0.8%, tăng tỉ lệ kiểm tra nguyên vật liệu đạt tiêu chuẩn lên 98%, giảm thời gian ngừng máy do lỗi kỹ thuật. Nhân viên QC được huấn luyện chuyên nghiệp đạt tỉ lệ 95%. Hệ thống ERP được triển khai toàn diện giúp quản lý dữ liệu một cách minh bạch và hiệu quả, từ đó hỗ trợ ra quyết định quản lý nhanh chóng và chính xác.

4.2. Định Hướng Phát Triển Tương Lai

Triển vọng phát triển của kiểm soát chất lượng bánh nướng Sundo hướng tới ứng dụng công nghệ AI và IoT để giám sát tự động các thông số sản xuất. Sundo sẽ tiếp tục đầu tư nâng cấp máy móc thiết bị, mở rộng phòng lab kiểm nghiệm, và phát triển đội ngũ chuyên gia chất lượng. Xây dựng văn hóa chất lượng mạnh mẽ trong toàn công ty, từ ban quản lý đến nhân viên sản xuất. Mục tiêu cuối cùng là trở thành nhà sản xuất bánh nướng hàng đầu tại Việt Nam với tiêu chuẩn chất lượng quốc tế.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM SUNDO 1.1 Tổng quan về Công ty Cổ phần Thực phẩm Sundo 1.1 Thông tin công ty Tên công ty: Công ty Cổ phần Thực phẩm Sundo. Tên viết tắt: SDF CORP Trụ sở chính: đường D2, phường 25, quận Bình Thạnh, thành phố Hồ Chí Minh.com / info@sundofoods.1: Logo của Công ty Cổ phần Sundo (Nguồn: Wedsite của công ty Sundo) Logo của công ty có ý nghĩa vô cùng sâu sắc: Chữ "Sun" đại diện cho những giá trị tự nhiên, sức sống và ánh sáng mặt trời, thể hiện cam kết của công ty trong việc mang lại sản phẩm và dịch vụ có ích cho môi trường và xã hội. Chữ "do" tượng trưng cho sự minh triết và tâm huyết của con người, biểu tượng cho sự chăm sóc, đam mê và cam kết của đội ngũ Sundo trong việc tạo ra sản phẩm chất lượng và mang lại giá trị cho khách hàng. Bông lúa mạch là biểu tượng cho nguyên liệu chính trong các loại bánh của công ty, đồng thời thể hiện cam kết sử dụng nguyên liệu tự nhiên và lành mạnh trong sản xuất.2 Lịch sử hình thành và phát triển Từ khi thành lập vào năm 2010, Công ty Cổ phần Thực phẩm Sundo đã không ngừng phát triển và xây dựng thương hiệu Savouré trở thành một trong những thương hiệu uy tín trong lĩnh vực thực phẩm.

Ngày 1/11/2010, Cửa hàng Savouré đầu tiên đã chính thức khai trương, đánh dấu bước khởi đầu đầy hứa hẹn. trang 4 Chỉ sau một năm, vào ngày 2/11/2011, mô hình Bánh - Café đầu tiên được triển khai tại số 01 Trần Khánh Dư, Quận 1, tạo ra sự đột phá trong cách phục vụ và trải nghiệm của khách hàng. Đến tháng 10/2012, công ty đã đạt được cột mốc tiêu thụ 10.000 hộp Sữa kem tại cửa hàng Savouré, thể hiện sự phát triển ấn tượng trong quản lý và tiếp thị sản phẩm. Với sự hợp tác cùng BTM Global - Netsuite từ năm 2018, Công ty Sundo đã xây dựng hệ thống ERP/I Value Academy, đồng thời đào tạo đội ngũ kế thừa, đẩy mạnh năng lực quản lý và phát triển.

Năm 2018 cũng đánh dấu việc khởi công xây dựng trụ sở mới cho nhà máy sản xuất, đạt tiêu chuẩn ISO 22000:2005 HACCP, tạo điều kiện làm việc hiện đại và an toàn cho nhân viên. Tiếp tục với sự mở rộng, năm 2019, Công ty đã đưa vào hoạt động nhà xưởng - văn phòng tại Bình Dương, với tổng diện tích lên đến 6.000m2, mở ra cơ hội phát triển mới cho công ty. Năm 2020, việc thành lập chi nhánh tại Mỹ của Công ty Cổ phần Thực phẩm Sundo đánh dấu một bước tiến lớn trong hành trình 10 năm phát triển. Hiện nay, công ty đang tiếp tục mạnh mẽ hành trình phát triển với 12 cửa hàng Savouré tại Thành phố Hồ Chí Minh và các quận huyện lân cận, khẳng định vị thế của mình trên thị trường thực phẩm.3 Triết lý, tầm nhìn, sứ mệnh và giá trị cốt lõi - Triết lý Dẫn đầu bởi triết lý "Vị ngon tạo phong cách", Sundo cam kết sản xuất những chiếc bánh chất lượng, với hương vị thơm ngon và dinh dưỡng, đồng thời đảm bảo lợi ích cho sức khỏe của khách hàng.

Sundo không chỉ tập trung vào việc tạo ra các sản phẩm ngon miệng mà còn quan tâm đến việc thúc đẩy phong cách sống lành mạnh và bền vững thông qua việc lựa chọn các nguyên liệu tự nhiên và quy trình sản xuất an toàn. - Sứ mệnh Sundo không chỉ đơn thuần là một doanh nghiệp sản xuất bánh mà còn là một người bạn đồng hành trong việc chăm sóc sức khỏe và sự hạnh phúc của khách hàng. Mục tiêu của công ty là tạo ra những sản phẩm bánh thơm ngon, giàu dinh dưỡng và có lợi cho sức khỏe, giúp mọi người thưởng thức hương vị đích thực của cuộc sống. Tất cả đều nhằm mục đích: trang 5 Cam kết luôn đổi mới và phát triển để tạo ra những sản phẩm bánh đa dạng, độc đáo và luôn đáp ứng được sở thích và nhu cầu của khách hàng.

Bằng cách lắng nghe ý kiến của khách hàng, nỗ lực cải thiện dịch vụ để mang lại trải nghiệm tốt nhất cho họ. Xây dựng một cộng đồng đầy niềm tin và sự chia sẻ, nơi mà mỗi sản phẩm bánh không chỉ là một lời cam kết về sức khỏe mà còn là sự tin tưởng vào chất lượng và nguồn gốc của sản phẩm. Mục tiêu không chỉ dừng lại ở việc tạo ra các sản phẩm bánh mà còn mong muốn góp phần vào việc nâng cao chất lượng cuộc sống và mang lại một cuộc sống tốt đẹp hơn cho mọi người. - Tầm nhìn Đến năm 2030, Sundo quyết tâm trở thành một trong Top 3 công ty hàng đầu trong lĩnh vực bánh tươi và đồ uống cao cấp.

Thông qua thương hiệu Savouré, công ty mong muốn trở thành một trong những thương hiệu được ưa chuộng nhất trong lĩnh vực Bánh và Quà tặng tại thị trường Việt Nam, và từ đó lan rộng ra thị trường quốc tế. - Giá trị cốt lõi “Cam kết - Chuyên nghiệp - Tận tâm - Có trách nhiệm” - Thế mạnh của công ty Chuyên gia trong giải pháp kết hợp thực phẩm Sundo Foods không chỉ là một công ty tiên phong trong lĩnh vực sản xuất và phân phối bánh tươi mà còn mở rộng hoạt động kinh doanh vào lĩnh vực đồ uống, tạo ra những trải nghiệm mới mẻ và độc đáo cho khách hàng. Với sự sáng tạo và nghiên cứu sâu sắc về dinh dưỡng, Sundo Foods mang đến những giải pháp kết hợp thực phẩm độc đáo, kết hợp bánh và đồ uống để cung cấp các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe thông qua các kênh phân phối linh hoạt và chuyên nghiệp. Sở hữu quy trình sản xuất chuyên nghiệp Với những nhà máy sản xuất hiện đại và tiên tiến, được trang bị công nghệ và trang thiết bị tối tân nhất, Sundo Foods đảm bảo chất lượng sản phẩm đạt đến tay người tiêu dùng.

trang 6 Đội ngũ kỹ sư và thợ làm bánh tại Sundo không chỉ có trình độ chuyên môn cao mà còn đam mê sáng tạo, cam kết mang lại những sản phẩm bánh và đồ uống thơm ngon, độc đáo, đáp ứng nhu cầu của thị trường. - Hiểu biết văn hóa Sundo Foods không chỉ nắm bắt xu hướng và nhu cầu thị trường mà còn hiểu biết sâu sắc về văn hóa và tâm lý người tiêu dùng Việt Nam. Việc thành công của chuỗi cửa hàng Savouré và mối quan hệ hợp tác bền vững với khách hàng doanh nghiệp là minh chứng cho sự thành công trong việc áp dụng triết lý kinh doanh đặc biệt của công ty, đó là tạo ra những sản phẩm chất lượng và phục vụ cộng đồng một cách đa dạng và sâu sắc.4 Cơ cấu tổ chức Đại hội đồng cổ đông Hội đồng Quản trị Tổng Giám đốc Phó Tổng Giám đốc Kinh doanh & Nhà máy Sun Quản lý chất Tài chính & Phát triển sản Thu mua Do lượng Nhân sự phẩm Phát triển sản Xưởng sản xuất Kế toán xuất Hành chính - Kho điều vận Kinh doanh Nhân sự Bảo trì Hình 1.2: Sơ đồ tổ chức công ty (Nguồn: Phòng nhân sự) trang 7 Nhìn tổng thể, cơ cấu tổ chức của công ty được giám sát chặt chẽ dưới sự quản lý chung của Đại hội đồng cổ đông, Hội đồng quản trị và Ban Giám đốc nhằm đảm bảo các hoạt động được thực hiện hiệu quả và tuân thủ các quy định pháp luật: Đại hội đồng cổ đông: là cơ quan quyết định cao nhất trong công ty, chịu trách nhiệm cho việc đưa ra và quyết định về hướng đi của công ty. Đại hội đồng cổ đông thường được tổ chức định kỳ để thông qua các quyết định quan trọng và giám sát hoạt động của Ban Giám đốc.

Hội đồng Quản trị: là cơ quan quản lý quan trọng, giám sát và điều hành các hoạt động của công ty. Hội đồng Quản trị đảm bảo rằng công ty hoạt động trong giới hạn của pháp luật và theo đúng các mục tiêu và chiến lược đã đề ra. Tổng Giám đốc: Phụ trách công việc chung, trực tiếp nắm bắt tình hình tài chính, đề ra các kế hoạch, giao nhiệm vụ cho cấp dưới và trực tiếp kiểm tra việc thực hiện. Tổng Giám đốc là người trực tiếp quản lý các phòng ban chức năng và các phòng ban khác.

Phó Tổng giám đốc: Đóng vai trò hỗ trợ Tổng giám đốc trong các công việc quản lý phòng ban và các bộ phận. Nhà máy Sundo: là cơ sở sản xuất chính của công ty, chịu trách nhiệm cho các quá trình sản xuất diễn ra, từ việc sản xuất thành phần đến trang trí và đóng gói sản phẩm cuối cùng. Kinh doanh & phát triển sản phẩm: Nghiên cứu phát triển những sản phẩm cũ, tìm hiểu các sản phẩm mới, kết hợp với phòng kinh doanh để đưa ra những đề xuất về các sản phẩm theo xu hướng hiện đại, mang lại lợi ích cho người tiêu dùng. Thu mua: chịu trách nhiệm phối hợp với phòng Quản lý sản xuất để lên kế hoạch mua sắm nguyên vật liệu, thiết bị,… Đồng thời tìm kiếm, đánh giá và lựa chọn nhà cung cấp phù hợp nhất, nhằm tiết kiệm tối đa chi phí, tối ưu hóa lợi nhuận cho công ty.

Quản lý chất lượng: Lấy mẫu sản phẩm và kiểm tra chất lượng, quy cách, hạn dùng của sản phẩm trước khi đóng gói và nhập kho, cấp giấy chứng nhận tiêu chuẩn nhập kho, cho phép nhập kho và theo dõi sản phẩm bằng cách lưu giữ phiếu kiểm nghiệm. Tài chính & nhân sự: trang 8 Phòng kế toán: Hạch toán kế toán, thống kê kết quả kinh doanh của Công ty. Nắm bắt kịp thời những chính sách của Nhà nước để cung cấp cho ban giám đốc giúp cho việc đưa ra những quyết định kịp thời, đúng đắn trong mọi hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp. Phòng hành chính nhân sự: thực hiện công tác tuyển dụng và đào tạo nhân sự để đảm bảo nguồn nhân lực đáp ứng các yêu cầu của từng phòng ban và bộ phận.

Công ty hiện có trên 300 nhân viên và ngày càng tăng trưởng, phát triển hơn trong tương lai. Đội ngũ lãnh đạo và nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp và cam kết đem lại sự thành công cho công ty 1.2 Hoạt động sản xuất và kinh doanh của công ty 1.1 Hoạt động sản xuất của công ty Chuỗi bánh tươi Savouré Chuỗi bánh tươi Savouré, là thương hiệu chính của công ty, không chỉ là sản phẩm mà còn là biểu tượng của tình yêu thương và sự chăm sóc tỉ mỉ. Mỗi chiếc bánh được làm ra đều chứa đựng những nỗ lực, tâm huyết và tình cảm của những người làm bánh.