Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thực phẩm bền vững của khách hàng Kichi Kichi tại TP.HCM

• Tác giả: Bùi Thùy Chi
• Người hướng dẫn: Th.S Nguyễn Thị Thanh Nhân
• Trường học: Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Quản trị nhà hàng - Dịch vụ ăn uống
• Đề tài: Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thực phẩm bền vững của khách hàng Kichi Kichi tại Thành phố Hồ Chí Minh
• Loại tài liệu: đồ án tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2024
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• TÓM TẮT NỘI DUNG ĐỒ ÁN
• ABSTRACT
• DANH MỤC BẢNG BIỂU
• DANH MỤC HÌNH ẢNH
• DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. PHẦN A: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU
• 1.1. GIỚI THIỆU CHUNG
• 1.2. LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI
• 1.3. TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC
• 1.3.1. Tình hình nghiên cứu trong nước
• 2. PHẦN B: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
• 2.1. Chương 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN
• 2.1.1. GIỚI THIỆU CHƯƠNG 1
• 2.1.2. CÁC KHÁI NIỆM NGHIÊN CỨU
• 2.1.2.1. Khái niệm về hành vi tiêu dùng
• 2.1.2.2. Khái niệm về thực phẩm bền vững
• 2.1.3. LÍ THUYẾT NỀN TẢNG
• 2.1.4. MỘT SỐ NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN VỚI ĐỀ TÀI
• 2.1.4.1. Các mô hình nghiên cứu trong nước
• 2.1.4.2. Các mô hình nghiên cứu ngoài nước
• 2.1.5. CÁC GIẢ THUYẾT NGHIÊN CỨU VÀ MÔ HÌNH NGHIÊN CỨU ĐỀ XUẤT
• 2.1.5.1. Các giả thuyết nghiên cứu
• 2.1.5.2. Mô hình nghiên cứu đề xuất
• 2.2. Chương 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.2.1. GIỚI THIỆU CHƯƠNG 2
• 2.2.2. THIẾT KẾ NGHIÊN CỨU
• 2.2.3. QUY TRÌNH NGHIÊN CỨU
• 2.2.4. QUY TRÌNH CHỌN MẪU
• 2.2.4.1. Xác định khung mẫu và phương pháp lấy mẫu
• 2.2.4.2. Kích thước mẫu
• 2.2.5. QUY TRÌNH THU THẬP DỮ LIỆU
• 2.2.6. THIẾT KẾ BẢNG CÂU HỎI
• 2.2.7. NGHIÊN CỨU THỬ NGHIỆM
• 2.2.7.1. Xác định các công cụ nghiên cứu
• 2.2.7.2. Độ tin cậy của thang đo
• 2.2.8. PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH DỮ LIỆU
• 2.2.8.1. Thống kê mô tả
• 2.2.8.2. Kiểm định độ tin cậy của thang đo theo hệ số Cronbach’s Alpha
• 2.2.8.3. Phân tích nhân tố khám phá (Exploratory Factor Analysis - EFA)
• 2.2.8.4. Phân tích nhân tố khẳng định (Confirmatory Factor Analysis – CFA)
• 2.2.8.5. Mô hình cấu trúc tuyến tính (Structural Equation Modeling – SEM)
• 2.2.8.6. Kiểm định Bootstrap
• 2.3. Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
• 2.3.1. GIỚI THIỆU CHƯƠNG 3
• 2.3.2. THỐNG KÊ MÔ TẢ MẪU NGHIÊN CỨU
• 2.3.3. KIỂM ĐỊNH ĐỘ TIN CẬY CỦA THANG ĐO BẰNG CRONBACH’S ALPHA
• 2.3.4. PHÂN TÍCH NHÂN TỐ KHÁM PHÁ (EFA)
• 2.3.4.1. Phân tích nhân tố cho biến độc lập
• 2.3.4.2. Phân tích nhân tố cho biến trung gian YD
• 2.3.4.3. Phân tích nhân tố cho biến phụ thuộc HV
• 2.3.5. PHÂN TÍCH NHÂN TỐ KHẲNG ĐỊNH (CFA)
• 2.3.5.1. Kiểm định thang đo bằng CFA lần 1
• 2.3.5.2. Kiểm định thang đo bằng CFA lần 2
• 2.3.5.3. Kiểm định thang đo bằng CFA lần 3
• 2.3.6. PHÂN TÍCH MÔ HÌNH CẤU TRÚC TUYẾN TÍNH (SEM)
• 2.3.6.1. Phân tích các chỉ số của bảng Regression Weights
• 2.3.6.2. Phân tích các chỉ số của bảng hệ số hồi quy chuẩn hóa (Standardized Regression Weights)
• 2.3.6.3. Phân tích các giá trị R bình phương (Squared Multiple Correlations)
• 2.3.6.4. Kiểm định ước lượng của mô hình bằng Bootstrap
• 3. PHẦN C: KẾT LUẬN
• 3.1. TÓM TẮT KẾT QUẢ
• 3.2. HẠN CHẾ CỦA ĐỀ TÀI
• 3.3. HÀM Ý QUẢN TRỊ VÀ HƯỚNG PHÁT TRIỂN ĐỀ TÀI
• 3.3.1. Hàm ý quản trị
• 3.3.2. Hướng phát triển đề tài
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tiêu dùng thực phẩm bền vững

Tiêu dùng thực phẩm bền vững là một xu hướng quan trọng trong bối cảnh toàn cầu hóa và biến đổi khí hậu. Nghiên cứu này tập trung vào việc phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thực phẩm bền vững của khách hàng tại Kichi Kichi TP.HCM. Thực phẩm bền vững không chỉ đảm bảo an toàn sức khỏe mà còn góp phần bảo vệ môi trường. Nghiên cứu chỉ ra rằng, thái độ, nhận thức kiểm soát hành vi, kiến thức về môi trường, và đặc tính của thực phẩm bền vững là những yếu tố chính ảnh hưởng đến ý định và hành vi tiêu dùng.

1.1. Khái niệm và tầm quan trọng

Tiêu dùng thực phẩm bền vững được định nghĩa là việc lựa chọn và sử dụng thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, thân thiện với môi trường và đảm bảo sức khỏe. Nghiên cứu nhấn mạnh rằng, việc tiêu dùng bền vững không chỉ giúp giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường mà còn thúc đẩy sự phát triển bền vững của ngành thực phẩm. Kichi Kichi TP.HCM là một trong những đơn vị tiên phong trong việc áp dụng mô hình kinh doanh bền vững, từ đó tạo ra sự thay đổi tích cực trong hành vi tiêu dùng của khách hàng.

1.2. Xu hướng tiêu dùng hiện nay

Xu hướng tiêu dùng thực phẩm bền vững đang ngày càng phổ biến, đặc biệt tại các thành phố lớn như TP.HCM. Nghiên cứu chỉ ra rằng, người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến thực phẩm sạch, thực phẩm hữu cơ, và thực phẩm địa phương. Điều này phản ánh sự thay đổi trong thói quen tiêu dùng, hướng đến các sản phẩm có tính bền vững cao. Kichi Kichi đã nắm bắt xu hướng này bằng cách cung cấp các món ăn được chế biến từ nguyên liệu bền vững, thu hút sự quan tâm của đông đảo khách hàng.

II. Yếu tố ảnh hưởng đến tiêu dùng

Nghiên cứu đã xác định bốn yếu tố chính ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thực phẩm bền vững tại Kichi Kichi TP.HCM: thái độ, nhận thức kiểm soát hành vi, kiến thức về môi trường, và đặc tính của thực phẩm bền vững. Các yếu tố này không chỉ tác động trực tiếp đến ý định tiêu dùng mà còn gián tiếp ảnh hưởng đến hành vi thông qua ý định. Tiêu chuẩn chủ quan chỉ ảnh hưởng đến hành vi thông qua ý định mà không có tác động trực tiếp.

2.1. Thái độ và nhận thức

Thái độ của người tiêu dùng đối với thực phẩm bền vững là yếu tố quan trọng nhất. Nghiên cứu chỉ ra rằng, người tiêu dùng có thái độ tích cực sẽ có xu hướng lựa chọn các sản phẩm bền vững. Nhận thức kiểm soát hành vi cũng đóng vai trò quan trọng, khi người tiêu dùng cảm thấy họ có khả năng kiểm soát việc lựa chọn thực phẩm bền vững, họ sẽ có ý định mua hàng cao hơn.

2.2. Kiến thức về môi trường

Kiến thức về môi trường là yếu tố thứ ba ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng. Nghiên cứu cho thấy, người tiêu dùng có hiểu biết sâu rộng về tác động của thực phẩm đến môi trường sẽ có xu hướng lựa chọn các sản phẩm bền vững. Điều này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc giáo dục và nâng cao nhận thức về tính bền vững trong thực phẩm.

III. Ứng dụng thực tiễn

Nghiên cứu này không chỉ mang lại giá trị học thuật mà còn có ý nghĩa thực tiễn cao. Các kết quả nghiên cứu giúp các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm, đặc biệt là Kichi Kichi TP.HCM, hiểu rõ hơn về các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thực phẩm bền vững. Từ đó, họ có thể xây dựng các chiến lược kinh doanh phù hợp, đáp ứng nhu cầu và sở thích của khách hàng.

3.1. Chiến lược kinh doanh

Các doanh nghiệp có thể áp dụng kết quả nghiên cứu để phát triển các sản phẩm thực phẩm bền vững, đồng thời tăng cường các hoạt động truyền thông nhằm nâng cao nhận thức của người tiêu dùng. Kichi Kichi có thể tận dụng lợi thế của mình để trở thành thương hiệu tiên phong trong việc thúc đẩy tiêu dùng bền vững tại TP.HCM.

3.2. Chính sách tiêu dùng

Nghiên cứu cũng gợi ý rằng, các chính sách tiêu dùng bền vững cần được thúc đẩy mạnh mẽ hơn. Chính phủ và các tổ chức liên quan có thể xây dựng các chương trình giáo dục và khuyến khích người tiêu dùng lựa chọn các sản phẩm thân thiện với môi trường, từ đó góp phần vào sự phát triển bền vững của ngành thực phẩm.