BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG-DỊCH VỤ ĂN UỐNG CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HÀNH VI TIÊU DÙNG THỰC PHẨM BỀN VỮNG CỦA KHÁCH HÀNG KICHI KICHI TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH GVHD: TH.S NGUYỄN THỊ THANH NHÂN SVTH: BÙI THỦY CHI NGUYỄN THỊ PHƯƠNG DUNG NGUYỄN NGỌC HẢI SKL01433030 Tp. Hồ Chí Minh, tháng 5 năm 2024 2024 LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, cho phép nhóm chúng em gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban lãnh đạo Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM đã tạo điều kiện để nhóm em học tập, trau dồi kiến thức suốt bốn năm học vừa qua. Xin cảm ơn quý Thầy/Cô bộ môn Quản trị nhà hàng và Dịch vụ ăn uống đã dùng hết tâm huyết của mình để truyền đạt và cung cấp những kiến thức chuyên ngành cho nhóm, từ đó làm tiền đề hoàn thành khóa luận này. Đồng thời, nhóm chúng em tỏ lòng kính trọng và biết ơn sâu sắc đến ThS. Nguyễn Thị Thanh Nhân là người trực tiếp hướng dẫn khóa luận. Cô đã hết lòng quan tâm, hướng dẫn và cung cấp những tài liệu cần thiết cho khóa luận của nhóm. Để hoàn thành khóa luận, nhóm đã nỗ lực nghiên cứu, tham khảo nhiều nguồn tài liệu nhưng đề tài nghiên cứu không thể tránh khỏi thiếu sót. Nhóm rất hi vọng nhận được sự đóng góp ý kiến của Thầy/Cô để đề tài được hoàn chỉnh hơn. Xin chân thành cảm ơn! TP. Hồ Chí Minh, ngày 20 tháng 05 năm 2024 Nhóm sinh viên thực hiện Bùi Thùy Chi Nguyễn Thị Phương Dung Nguyễn Ngọc Hải LỜI CAM ĐOAN Nhóm chúng em xin cam đoan đề tài khóa luận tốt nghiệp “Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thực phẩm bền vững của khách hàng Kichi Kichi tại Thành Phố Hồ Chí Minh” là kết quả nghiên cứu của nhóm với sự hướng dẫn của ThS. Nguyễn Thị Thanh Nhân. Những nhận định được nêu ra trong đồ án cũng là kết quả từ sự nghiên cứu độc lập của nhóm tác giả dựa vào các cơ sở tìm kiếm, hiểu biết và nghiên cứu tài liệu khoa học hay bản dịch khác đã được công bố. Nhóm tác giả xin chịu toàn bộ trách nhiệm nếu thiếu trung thực nào trong bài luận. Hồ Chí Minh, ngày 20 tháng 05 năm 2024 Nhóm sinh viên thực hiện Bùi Thùy Chi Nguyễn Thị Phương Dung Nguyễn Ngọc Hải TÓM TẮT NỘI DUNG ĐỒ ÁN Hiện nay, dân số thế giới có xu hướng ngày càng tăng, nhu cầu về lương thực thực phẩm làm thúc đẩy việc sản xuất và tiêu thụ, từ đó dẫn đến một số vấn đề tiêu cực vô cùng lớn đến môi trường. Việc hiểu rõ những động lực hình thành nên lựa chọn bền vững của người tiêu dùng trong ngành thực phẩm là vô cùng quan trọng. Mục tiêu của nghiên cứu là khám phá các nhân tố đa diện ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thực phẩm bền vững của khách hàng tại Kichi Kichi, một nhà hàng nổi tiếng ở Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam. Phương pháp định lượng được sử dụng trong nghiên cứu này với 402 mẫu ý kiến, đối tượng khảo sát là khách hàng Kichi Kichi ở địa bàn thành phố Hồ Chí Minh. Sau khi thu thập, dữ liệu được xử lí theo các bước: (1) thống kê mô tả, (2) đo lường độ tin cậy của thang đo bằng Cronbach’s Alpha, (3) phân tích nhân tố khám phá, (4) phân tích nhân tố khẳng định, (5) phân tích mô hình cấu trúc tuyến tính. Kết quả chỉ ra rằng 4 yếu tố: thái độ, nhận thức kiểm soát hành vi, kiến thức về môi trường và đặc tính của thực phẩm bền vững có tác động tích cực đến ý định cũng như hành vi tiêu dùng thực phẩm bền vững. Đồng thời cũng tác động gián tiếp đến hành vi tiêu dùng thực phẩm bền vững thông qua ý định. Riêng tiêu chuẩn chủ quan chỉ ảnh hưởng đến hành vi thông qua ý định mà không ảnh hưởng trực tiếp đến hành vi. Kết quả này sẽ giúp những chủ doanh nghiệp nắm bắt được những nhân tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thực phẩm bền vững của khách hàng, từ đó đưa ra các chiến lược kinh doanh bền vững phù hợp với nhu cầu và sở thích của khách hàng. ABSTRACT Currently, the global population is trending upwards, driving the demand for food production and consumption, which in turn causes significant negative impacts on the environment. Understanding the drivers behind consumers' sustainable choices in the food sector is crucial. This study aims to investigate the multifaceted factors influencing sustainable food consumption behavior of customers at Kichi Kichi, a renowned restaurant in Ho Chi Minh City, Vietnam. The research was conducted using a quantitative method, with 402 responses collected from Kichi Kichi customers in Ho Chi Minh City. The data analysis process followed a sequence: testing the reliability of the scale using Cronbach’s Alpha, exploratory factor analysis (EFA), confirmatory factor analysis (CFA), structural equation modeling (SEM). The research results indicate that there are four factors—attitude, perceived behavioral control, environmental knowledge, and characteristics of sustainable food—that positively impact intention, thereby indirectly influencing sustainable food consumption behavior. These four factors also directly affect sustainable food consumption behavior. However, subjective norms only influence intention and do not lead to consumption behavior among Kichi Kichi customers in Ho Chi Minh City. This understanding helps business owners grasp the intentions and behaviors related to sustainable food consumption, enabling them to timely implement sustainable business strategies and practices that align with the needs and preferences of their customers. DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1: Tổng hợp các nghiên cứu trong nước . 6 Bảng 2: Tổng hợp các nghiên cứu ngoài nước . 13 Bảng 3: Kế hoạch thực hiện đồ án tốt nghiệp .1: Tổng hợp các mô hình nghiên cứu trong nước .2: Tổng hợp các mô hình nghiên cứu ngoài nước.1: Chi tiết các hạng mục đo lường .2: Kiểm tra độ tin cậy của thang đo lần 1 .3: Kiểm tra độ tin cậy của thang đo lần 2 .1: Đặc điểm của đối tượng khảo sát .2: Kết quả phân tích hệ số Cronbach's Alpha của biến TD .3: Kết quả phân tích hệ số Cronbach's Alpha của biến NT lần 1 .4: Kết quả phân tích hệ số Cronbach's Alpha của biến NT lần 2 .5: Kết quả phân tích hệ số Cronbach's Alpha của biến TC.6: Kết quả phân tích hệ số Cronbach's Alpha của biến KT .7: Kết quả phân tích hệ số Cronbach's Alpha của biến DT .8: Kết quả phân tích hệ số Cronbach's Alpha của biến YD .9: Kết quả phân tích hệ số Cronbach's Alpha của biến HV .10: Kiể m định KMO và Bartlett cho biế n độc lập lần 1 .11: Kết quả EFA của biế n độc lập lần 1 .12: Kiể m định KMO và Bartlett cho biế n độc lập lần 2 .13: Kết quả EFA của biế n độc lập lần 2 .14: Kiể m đinh ̣ KMO và Bartlett cho biến trung gian .15: Kế t quả EFA của các biến trung gian .16: Kiể m định KMO và Bartlett cho biến phụ thuộc .17: Kế t quả EFA của các biế n phụ thuộc .18: Kiểm định độ tin cậy, tính hội tụ và tính phân biệt trong CFA lần 1 .19: Kiểm định độ tin cậy, tính hội tụ và tính phân biệt trong CFA lần 2 .20: Bảng hệ số tải chuẩn hóa (Standardized Loading Estimates) .21: Kiểm định độ tin cậy, tính hội tụ và tính phân biệt trong CFA lần 3 .22: Kết Quả Regression Weights .23: Kết Quả Standardized Regression Weights .24: Kết Quả Ước Lượng R Bình Phương .25: Kết Quả Ước Lượng Bootstrap với cỡ mẫu 1000 . 89 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1: Mô hình lý thuyết TRA .2: Mô hình lý thuyết hành vi dự định .3: Mô hình nghiên cứu của Nguyễn Hoàng Việt và cộng sự (2021).4: Mô hình nghiên cứu của Hà Nam Khánh Giao và Đinh Thị Kiều Nhung (2018).5: Mô hình nghiên cứu của Hồ Huy Tựu và cộng sự (2018) .6: Mô hình nghiên cứu của Ao Thu Hoài và cộng sự (2021) .7: Mô hình nghiên cứu của Nguyễn Thị Minh Hòa và Hà Tuấn Anh (2022) .8: Mô hình nghiên cứu của Hoàng Trọng Hùng và cộng sự (2018) .9: Mô hình nghiên cứu của Jinsoo Hwang và Jinkyung-Jenny Kim (2021) .10: Mô hình nghiên cứu của Ulla A. Saari và cộng sự (2021) .11: Mô hình nghiên cứu của Muhammad Ishtiaq Ishaq và cộng sự (2021) .12: Mô hình nghiên cứu của Yatish Joshi và Zillur Rahman (2017) .13: Mô hình nghiên cứu của Justin Paul và cộng sự (2016) .14: Mô hình nghiên cứu của Shih-Chih Chen và Chung-Wen Hung (2016) .15: Mô hình nghiên cứu của Tan Poh Leong và Audrey Malenee Mariadass (2019).16: Mô hình nghiên cứu của Xin Qi và A.17: Mô hình nghiên cứu của Genovaitė Liobikienė và cộng sự (2016) .18: Nhóm tác giả đề xuất mô hình.1: Sơ đồ quy trình nghiên cứu .1: Mô hình CFA chuẩn hóa lần 1 .2: Mô hình CFA chuẩn hóa lần 2 .3: Mô hình CFA chuẩn hóa lần 3 .4: Kết Quả SEM của Mô Hình Nghiên Cứu (Chuẩn Hóa) . 86 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU.1 PHẦN A: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU . GIỚI THIỆU CHUNG . LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI . TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC . Tình hình nghiên cứu trong nước . Tình hình nghiên cứu ngoài nước . ĐỊNH HƯỚNG CỦA ĐỀ TÀI . MỤC TIÊU CỦA ĐỀ TÀI . ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU . GIỚI HẠN NGHIÊN CỨU . PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . Ý NGHĨA CỦA ĐỀ TÀI . Ý nghĩa thực tiễn. KẾ HOẠCH THỰC HIỆN .18 PHẦN B: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU .22 Chương 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN . GIỚI THIỆU CHƯƠNG 1 . CÁC KHÁI NIỆM NGHIÊN CỨU . Khái niệm về hành vi tiêu dùng . Khái niệm về thực phẩm bền vững . LÍ THUYẾT NỀN TẢNG . MỘT SỐ NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN VỚI ĐỀ TÀI . Các mô hình nghiên cứu trong nước . Các mô hình nghiên cứu ngoài nước . CÁC GIẢ THUYẾT NGHIÊN CỨU VÀ MÔ HÌNH NGHIÊN CỨU ĐỀ XUẤT . Các giả thuyết nghiên cứu . Mô hình nghiên cứu đề xuất .53 Chương 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . GIỚI THIỆU CHƯƠNG 2 . THIẾT KẾ NGHIÊN CỨU . QUY TRÌNH NGHIÊN CỨU . QUY TRÌNH CHỌN MẪU. Xác định khung mẫu và phương pháp lấy mẫu . Kích thước mẫu . QUY TRÌNH THU THẬP DỮ LIỆU . THIẾT KẾ BẢNG CÂU HỎI . NGHIÊN CỨU THỬ NGHIỆM . Xác định các công cụ nghiên cứu . Độ tin cậy của thang đo . PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH DỮ LIỆU . Thống kê mô tả . Kiểm định độ tin cậy của thang đo theo hệ số Cronbach’s Alpha . Phân tích nhân tố khám phá (Exploratory Factor Analysis - EFA) . Phân tích nhân tố khẳng định (Confirmatory Factor Analysis – CFA) . Mô hình cấu trúc tuyến tính (Structural Equation Modeling – SEM) . Kiểm định Bootstrap .67 Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU . GIỚI THIỆU CHƯƠNG 3 . THỐNG KÊ MÔ TẢ MẪU NGHIÊN CỨU .
Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thực phẩm bền vững của ...
Đồ án tốt nghiệp nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thực phẩm bền vững tại Kichi Kichi TP.HCM, giúp hiểu rõ xu hướng khách hàng hiện đại.
Trường đại học
Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí MinhChuyên ngành
Quản trị nhà hàng - Dịch vụ ăn uốngNgười đăng
Ẩn danhThể loại
đồ án tốt nghiệpPhí lưu trữ
45 PointMục lục chi tiết
THÔNG TIN CHI TIẾT
Tác giả: Bùi Thùy Chi
Người hướng dẫn: Th.S Nguyễn Thị Thanh Nhân
Trường học: Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh
Chuyên ngành: Quản trị nhà hàng - Dịch vụ ăn uống
Đề tài: Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thực phẩm bền vững của khách hàng Kichi Kichi tại Thành phố Hồ Chí Minh
Loại tài liệu: đồ án tốt nghiệp
Năm xuất bản: 2024
Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh
Đồ án tốt nghiệp: Yếu tố ảnh hưởng đến tiêu dùng thực phẩm bền vững tại Kichi Kichi TP.HCM là một nghiên cứu chuyên sâu về các yếu tố tác động đến quyết định tiêu dùng thực phẩm bền vững của khách hàng tại chuỗi nhà hàng Kichi Kichi ở TP.HCM. Nghiên cứu này không chỉ cung cấp cái nhìn toàn diện về xu hướng tiêu dùng hiện đại mà còn đưa ra các gợi ý chiến lược giúp doanh nghiệp tối ưu hóa dịch vụ và thu hút khách hàng. Đây là tài liệu hữu ích cho những ai quan tâm đến marketing dịch vụ và hành vi tiêu dùng trong lĩnh vực F&B.
Để mở rộng kiến thức về các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi khách hàng, bạn có thể tham khảo thêm Luận văn tốt nghiệp đại học ngành marketing các yếu tố ảnh hưởng đến nhận diện thương hiệu của khách hàng đối với thương hiệu trường doanh nhân hbr tại thành phố hà nội, nghiên cứu này tập trung vào cách thương hiệu tác động đến nhận thức của người tiêu dùng. Ngoài ra, Luận văn thạc sĩ một số yếu tố chính tác động đến lòng trung thành của khách hàng tại công ty tnhh khí công nghiệp hải yến cung cấp góc nhìn sâu sắc về việc duy trì sự trung thành của khách hàng. Cuối cùng, Các nhân tố ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng về chất lượng dịch vụ của chuỗi nhà thuốc long châu tại thành phố hồ chí minh là một tài liệu tham khảo tuyệt vời để hiểu rõ hơn về chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng.
Trích đoạn nội dung tài liệu
Nội dung được bảo vệ bản quyền — Tải xuống đầy đủ