Đánh Giá Mối Nguy Ô Nhiễm Trong Thịt Quay Nướng Trên Địa Bàn Huyện Bạch Thông, Tỉnh Bắc Kạn

• Tác giả: Trần Tuấn Hùng
• Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Hữu Nghị
• Trường học: Đại học Nông Lâm Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Đánh giá mối nguy ô nhiễm trong thịt quay, nướng trên địa bàn huyện Bạch Thông, tỉnh Bắc Kạn
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp đại học
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Thái Nguyên

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
• DANH MỤC BẢNG
• MỤC LỤC
• 1.1. Mục tiêu của đề tài và yêu cầu
• 1.2. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn
• 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Một số khái niệm liên quan đến an toàn thực phẩm
• 2.2. Các quy định về đảm bảo an toàn thực phẩm
• 2.3. Mối nguy về ATTP
• 2.4. Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại Việt Nam
• 2.5. Tình hình nghiên cứu ở nước ngoài
• 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu
• 3.2. Nội dung nghiên cứu
• 3.3. Phương pháp nghiên cứu
• 3.4. Các quy trình kỹ thuật và đạo đức nghiên cứu
• 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Thông tin chung về các cơ sở sản xuất kinh doanh
• 4.2. Đánh giá tỷ lệ ô nhiễm E. Coli, Coliforms và sử dụng phẩm màu vô cơ trong sản phẩm thịt quay, nướng trên địa bàn huyện Bạch Thông
• 4.3. Đánh giá các yếu tố liên quan đến tỷ lệ ô nhiễm như: điều kiện vệ sinh cơ sở, vệ sinh dụng cụ trang thiết bị và kiến thức, thực hành của người trực tiếp kinh doanh sản phẩm thịt quay trên địa bàn huyện Bạch Thông
• 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• 5.1. Đối với cơ quan quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm
• 5.2. Đối với các cơ sở chế biến, kinh doanh thịt quay, nướng
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC 1

Tóm tắt

I. Đặt vấn đề

Thịt quay nướng là món ăn phổ biến tại huyện Bạch Thông, Bắc Kạn. Tuy nhiên, sự gia tăng số lượng cơ sở kinh doanh thịt quay đã dẫn đến nhiều vấn đề về mối nguy ô nhiễm thực phẩm. Điều kiện vệ sinh không đảm bảo, trang thiết bị thiếu thốn và kiến thức hạn chế về an toàn thực phẩm của người kinh doanh là những yếu tố chính gây ra tình trạng này. Theo thống kê, từ năm 2013 đến 2018, huyện Bạch Thông đã ghi nhận nhiều vụ ngộ độc thực phẩm, trong đó có nhiều trường hợp liên quan đến thịt quay. Việc đánh giá nguy cơ ô nhiễm thực phẩm là cần thiết để bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

II. Mục tiêu và yêu cầu nghiên cứu

Mục tiêu của nghiên cứu là đánh giá mức độ ô nhiễm vi sinh vật và hóa học trong sản phẩm thịt quay, nướng tại huyện Bạch Thông. Kết quả nghiên cứu sẽ cung cấp bằng chứng khoa học cho các nhà quản lý trong việc đưa ra cảnh báo về mối nguy ô nhiễm thực phẩm. Yêu cầu của nghiên cứu bao gồm việc thực hiện đúng nội dung, phương pháp nghiên cứu và báo cáo kết quả một cách trung thực, chính xác. Điều này sẽ giúp nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm và cải thiện chất lượng vệ sinh thực phẩm tại địa phương.

III. Tổng quan tài liệu

Nghiên cứu về an toàn thực phẩm đã được thực hiện rộng rãi trên thế giới. Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), hàng triệu người mắc bệnh liên quan đến thực phẩm bẩn mỗi năm. Tại Việt Nam, tình trạng ô nhiễm thực phẩm cũng đang ở mức báo động. Các nghiên cứu cho thấy tỷ lệ nhiễm E. coli và Coliforms trong thực phẩm chế biến sẵn, đặc biệt là thịt quay, rất cao. Điều này cho thấy sự cần thiết phải có các biện pháp kiểm soát ô nhiễm thực phẩm hiệu quả hơn. Việc nâng cao kiến thức và thực hành vệ sinh của người chế biến thực phẩm là rất quan trọng để giảm thiểu rủi ro cho sức khỏe cộng đồng.

IV. Kết quả và thảo luận

Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ ô nhiễm E. coli và Coliforms trong thịt quay, nướng tại huyện Bạch Thông là khá cao. Các yếu tố như điều kiện vệ sinh cơ sở, vệ sinh dụng cụ và thực hành vệ sinh cá nhân của người chế biến có mối liên hệ chặt chẽ với tỷ lệ ô nhiễm. Việc kiểm tra chất lượng thịt và quy trình chế biến là cần thiết để đảm bảo an toàn thực phẩm. Các cơ sở chế biến cần được hướng dẫn và đào tạo về vệ sinh an toàn thực phẩm để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm. Kết quả nghiên cứu sẽ là cơ sở để các cơ quan chức năng đưa ra các biện pháp quản lý phù hợp.

V. Kết luận và kiến nghị

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng mối nguy ô nhiễm trong thịt quay, nướng tại huyện Bạch Thông là một vấn đề nghiêm trọng. Cần có sự phối hợp giữa các cơ quan chức năng và các cơ sở chế biến để nâng cao chất lượng vệ sinh thực phẩm. Kiến nghị các cơ quan quản lý nhà nước cần tăng cường kiểm tra, giám sát và có các biện pháp xử lý nghiêm đối với các cơ sở không đảm bảo an toàn thực phẩm. Đồng thời, cần tổ chức các chương trình đào tạo về vệ sinh an toàn thực phẩm cho người chế biến để nâng cao nhận thức và thực hành tốt hơn.