CHƯƠNG 1: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 1. Mục tiêu của dự án Dừa là một loài cây họ cau, chúng có hình dạng to lớn, cây có thể cao đến 30m, các lá đơn xẻ thùy lông chim 1 lần, cuống và gân chính dài 4–6 m các thùy với gân cấp 2 có thể dài 60–90 cm, lá kèm thường biến thành bẹ dạng lưới ôm lấy thân, các lá già khi rụng để lại vết sẹo trên thân. Nguồn gốc của cây Dừa này không ai rõ, nhưng một số học giả cho rằng nó có nguồn gốc từ Đông Nam Châu Á và cũng có người cho rằng chúng có nguồn gốc từ miền tây bắc Nam Mỹ. Dừa phát triển tốt trên đất pha cát và có khả năng chống chịu mặn tốt cũng như nó ưa thích các nơi sinh sống có nhiều nắng và mua.
Vì vậy chúng đã trở thành người dân định cư không thể thiếu trên những bờ biển vùng nhiệt đới. Chúng gần như không thể sống được ở những vùng có nhiệt độ khắc nhiệt như Địa Trung Hải (có độ ẩm thấp). Tuy nhiên, gần đây nó đã thu hút rất nhiều sự quan tâm mọi người với cách biến tấu về hương vị lẫn thành phần và cả công nghệ chế biến. Ngoài ra, tất cả các bộ phận của cây dừa đều được ứng dụng trong cuộc sống hằng ngày, đặc biệt có công dụng rất tốt đối với sức khỏe.
Thường xuyên sử dụng các sản phẩm từ củ hủ sẽ có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch, ăn dừa giúp tim khỏe nhờ cơm dừa có nhiều chất xơ. Củ hũ dừa ngọt, mát dịu, là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe, tốt cho hệ tiêu hóa và có nhiều khoáng chất.Thông thường các món được chế biến với củ hũ dừa thường là các món trộn, gỏi kết hợp cùng hải sản tươi sống hoặc các loại thịt heo, bò, gà.Người dân xứ dừa thường sử dụng phần đọt non này để chế biến thành những món ăn dân dã, thú vị: củ hũ dừa nấu tôm thịt, gỏi củ hũ dừa tôm thịt, củ hũ dừa chiên bánh xèo, củ hũ dừa xào mề gà hoặc bóp xổi, canh củ hũ dừa…Dù ở cách chế biến đơn giản hay phức tạp củ hũ dừa đều kích thích vị giác khi ăn, để lại hương vị khó quên trong lòng người thưởng thức Ai cũng biết Việt Nam là quốc gia có sản lượng dừa lớn nhất trên thế giới, đại đa số người dân Việt Nam ai cũng biết dừa là một phần không thể thiếu trong cuộc sống. Nước dừa có thể giải khát trong những ngày nắng nóng và cung cấp muối khoáng dồi dào cho cơ thể. Hiện nay mọi người dần quan tâm và chăm sóc hơn đến sức khỏe và nhu cầu về ăn uống khoa học, hợp lý đầy đủ chất dinh dưỡng ngày càng được nhiều người quan tâm.
Qua đó ta có thể thấy được mức độ rộng lớn của thị trường và mong muốn mang lại sự tiện dụng, an toàn cho người tiêu dùng và tốt cho sức khỏe. Đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng nhóm đã có một số ý tưởng về sản phẩm có nguồn gốc từ củ hủ dừa với hương vị mới thơm ngon hơn. Đóng gói tiện lợi cho việc mang đi và làm quà tặng khi đi du lịch Bến Tre. Các ý tưởng phát triển sản phẩm STT Ý tưởng Mô tả vắn tắt sản phẩm 1 Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp Củ hủ dừa cắt khúc sau khi sơ chế đem ngâm với với cà rốt giấm thêm một ít cà rốt là tăng thêm màu sắc và hương vị của sản phẩm 2 Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp Củ hủ dừa cắt khúc sau khi sơ chế đem ngâm với với củ kiệu giấm thêm một ít củ kiệu là tăng thêm hương vị của sản phẩm 3 Củ hủ dừa ngâm chua ngọt Củ hủ dừa cắt khúc sau khi sơ chế đem ngâm với kết hợp với cà pháo giấm thêm một ít cà pháo là tăng thêm hương vị của sản phẩm Bảng 3: Ý tưởng phát triển sản phẩm 1.
Phân tích ý tưởng 1. Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt: Củ hủ dừa kết hợp với cà rốt tạo nên màu sắc hương vị mới lạ hơn. Cà rốt dễ tìm tuy nhiên phải hết sức cẩn thận trong việc sử dụng liều lượng Tên đầy đủ: Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt. Thành phần: củ hủ dừa, cà rốt, giấm, muối, đường,… Vai trò sản phẩm: cung cấp nhiều dinh dưỡng, vitamin, cải thiện sức khỏe Tính tiện lợi: tiện lợi cho người tiêu dùng, người tiêu dùng sử dụng ngay hoặc có thể chế biến để có hương vị thơm ngọt, vận chuyển dễ dàng, có thể sử dụng củ hủ dừa như một món ăn của ngày tết thay củ kiệu, cải cha,.
Tính khả thi: có tính khả thi cao bởi củ hủ dừa có giá trị dinh dưỡng cao, giá thành thấp, nguồn nguyên liệu dồi dào quanh năm kết hợp với cà rốt để tăng giá trị cảm quan hứa hẹn sẽ mang đến một loại sản phẩm mới mẻ và bổ dưỡng đáp ứng được mong muốn của người tiêu dùng. Nội dung ý tưởng: Hiện nay vấn đề sức khỏe luôn được người tiêu dùng ngày càng quan tâm. Những thực phẩm vừa ngon, vừa tiện lợi, lại cung cấp thêm nhiều lợi ích cho cơ thể ngày càng được quan tâm và yêu thích. 17 Lấy cảm hứng từ nguồn nguyên liệu phong phú và đa dạng ở vùng đất nhiệt đới như Việt Nam, cùng với sự phát triển của những loại thức ăn có xuất xứ từ thiên nhiên ngày càng trở nên mạnh mẽ, củ hủ dừa ra đời mong muốn được đáp ứng nhu cầu ăn uống của người tiêu dùng Việt Nam cũng như góp phần nâng cao sức khỏe cộng đồng.
Cà rốt là nông sản quen thuộc và có nhiều công dụng tuyệt vời đối với sức khỏe, với mùi thơm ngon nó cùng với củ hủ dừa hứa hẹn sẽ là một sự kết hợp độc đáo, tạo nên hương vị mới lạ 1.2 Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với củ kiệu Tên đầy đủ: Củ hủ dừa giầm giấm kết hợp với củ kiệu Thành phần: củ hủ dừa, củ kiệu, giấm, muối, đường,… Vai trò sản phẩm: cung cấp nhiều dinh dưỡng, vitamin, cải thiện sức khỏe Tính tiện lợi: tiện lợi cho người tiêu dùng, người tiêu dùng sử dụng ngay và có thể chế biến để sử dụng ngon hơn, vận chuyển dễ dàng, có thể sử dung củ hủ dừa như một món ăn tết thay thế cải chua và củ kiệu,…hấp dẫn khẩu vị được xem như một món ăn bổ dưỡng dễ dàng kết hợp với các nhiều món ăn khác nhau như: thịt kho, cá kho, các món mặn,… Tính khả thi: có tính khả thi cao bởi cơm dừa có giá trị dinh dưỡng cao, giá thành thấp, nguồn nguyên liệu dồi dào quanh năm kết hợp với củ kiệu để tăng giá trị cảm quan, hứa hẹn sẽ mang đến một loại sản phẩm mới mẻ và bổ dưỡng đáp ứng được mong muốn của người tiêu dùng. Nội dung ý tưởng: Nguồn gốc ý tưởng của sản phẩm này tương tự như sản phẩm củ hủ dừa ngâm chua ngọt kết hợp với cà rốt ở trên, nhưng thay bằng một loại món khác mà hiện tại đang rất hot trên thị trường đó là dâu tây. Hương vị của loại quả này có thể sẽ tạo nên điểm nhấn cho món củ hủ dừa, thu hút sự chú ý của người tiêu dùng, ngoài ra trong củ kiệu cũng có vô vàn lợi ích đối sức khỏe của người tiêu dùng. Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà pháo Tên đầy đủ: Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà pháo Thành phần: Củ dừa, cà pháo, giấm, giấm, muối, đường,… Vai trò sản phẩm: cung cấp nhiều dinh dưỡng, vitamin, cải thiện sức khỏe Tính tiện lợi: tiện lợi cho người tiêu dùng, người tiêu dùng sử dụng ngay và có thể chế biến để sử dụng ngon hơn, vận chuyển dễ dàng, có thể sử dung củ hủ dừa như một món ăn tết thay thế cải chua và củ kiệu,…hấp dẫn khẩu vị được xem như một món ăn bổ dưỡng dễ dàng kết hợp với các nhiều món ăn khác nhau như: thịt kho, cá kho, các món mặn,… Tính khả thi: có tính khả thi cao bởi củ hủ dừa có giá trị dinh dưỡng cao, giá thành thấp, nguồn nguyên liệu dồi dào quanh năm kết hợp với cà pháo để tăng giá trị cảm quan, hứa hẹn sẽ mang đến một loại sản phẩm mới mẻ và bổ dưỡng đáp ứng được mong muốn của người tiêu dùng.
18 Nội dung ý tưởng: Nguồn gốc ý tưởng của sản phẩm này tương tự như sản phẩm củ hủ dừa chua ngọt kết hợp với cà rốt ở trên, nhưng thay bằng một loại nông sản là cà pháo ,mùi thơm của nó hứa hẹn sẽ là một sản phẩm với sự kết hợp hoàn mỹ và độc đáo. Biên bản tổ chức Brain storm BIÊN BẢN TỔ CHỨC BRAIN STORM Thành viên: Phạm Kim Thoa Nguyễn Danh Trúc Ngày: Đề tài: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CỦ HỦ DỪA DẦM GIẤM KẾT HỢP VỚI CÁC LOẠI CỦ Đặt vấn đề Sản phẩm với hương vị lạ miệng, tiện lợi, tốt cho sức khỏe người tiêu dùng - Sản phẩm tiện lợi, sử dụng ngay - Nguyên liệu dễ tìm, số lượng lớn Mục tiêu - Mang giá trị dinh dưỡng, sức khỏe - Được phân phối và bảo quản ở điều kiện nhiệt độ lạnh, có hạn sử dụng lâu - Dễ lưu thông trong thị trường -Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà rốt Nêu ý tưởng -Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với củ kiệu -Củ hủ dừa dầm giấm kết hợp với cà pháo Mô tả Lợi thế Đánh giá - Đóng gói trong - Nguyên liệu dễ - Chưa có trên thị hủ thủy tinh mua và sử dụng. trường hủ dừa - màu cà rốt đặc - Sản phẩm không Củ giấm kết trưng dầm - Có công nghệ khó, có thể thành hợp với cà rốt - củ hủ dừa giòn, sản xuất phù công. không bị oxi hóa, hợp, có thể sản - Chi phí phát Phân tích ngọt thanh,.
xuất được triển không cao - Đóng gói trong - Nguyên liệu - Sản phẩm không hủ thủy tinh được trồng rộng khó, có thể thành - Củ hủ dừa - hương vị củ kiệu rãi ở mọi nơi. đặc trưng - Nguyên liệu dễ - Chi phí phát dầm giấm kết triển không cao hợp với củ - củ hủ dừa giòn, mua, giá rẻ không bị oxi hóa, - Nguyên liệu dễ kiệu ngọt thanh bảo quản - Có công nghệ sản xuất phù 19 hợp, có thể sản xuất được - Đóng gói bằng hủ - Hương vị phổ - Sản phẩm không thủy tinh biến khó, có thể thành - hương vị cà pháo - Có công nghệ công. đặc trưng, độc sản xuất phù - Chi phí phát Củ hủ dừa đáo,.