Toàn tập kỹ thuật trồng và chăm sóc giá đỗ (sách Bạn Của Nhà Nông)

Tài liệu nghiên cứu Bg 100 trồng và chăm sóc giá đỗ, tổng hợp lý thuyết và thực hành, cung cấp kiến thức chuyên sâu về ., phục vụ nghiên cứu và ứng dụng thực tiễn

• Tác giả: Thái Hà
• Chuyên ngành: Kỹ thuật trồng và chăm sóc
• Đề tài: Kỹ thuật trồng và chăm sóc giá đỗ
• Loại tài liệu: Sách kỹ thuật

Tóm tắt

I. Hướng dẫn trồng giá đỗ tại nhà bằng máy Bg 100 cực dễ

Trồng giá đỗ tại nhà đã trở thành một xu hướng phổ biến, không chỉ đảm bảo nguồn thực phẩm sạch mà còn mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng. Trong bối cảnh lo ngại về an toàn vệ sinh thực phẩm, việc tự tay chăm sóc những mẻ giá đỗ mang đến sự an tâm tuyệt đối. Giá đỗ sạch tự trồng không chứa hóa chất kích thích, giữ trọn vẹn vị ngọt tự nhiên và các dưỡng chất quý giá. Một trong những công cụ hỗ trợ đắc lực nhất cho quá trình này chính là máy làm giá đỗ Bg 100, một sản phẩm nghiên cứu từ Đại học Bách Khoa. Thiết bị này được thiết kế để đơn giản hóa toàn bộ quy trình, từ việc ngâm ủ đến tưới nước tự động, giúp ngay cả những người bận rộn nhất cũng có thể thành công. Sử dụng máy giúp kiểm soát tối ưu các yếu tố môi trường như nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng, là những điều kiện tiên quyết cho sự phát triển của giá đỗ. Tài liệu gốc "Kỹ thuật trồng và chăm sóc giá đỗ" của tác giả Thái Hà - Đăng Mai nhấn mạnh: "Điều kiện về môi trường cần thiết đối với sự sinh trưởng của giá đỗ đó là đầy đủ nước, nhiệt độ thích hợp, không khí trong lành và tránh ánh sáng mặt trời". Thiết bị làm giá Bách Khoa Bg 100 mô phỏng hoàn hảo các điều kiện lý tưởng này, giúp tạo ra thành phẩm giá đỗ trắng mập và giòn ngọt. Việc trồng rau mầm tại gia không còn là một công việc phức tạp mà đã trở thành một trải nghiệm thú vị, mang lại nguồn dinh dưỡng từ giá đỗ dồi dào cho cả gia đình.

1.1. Tầm quan trọng của giá đỗ sạch và an toàn thực phẩm

Trong bối cảnh thị trường thực phẩm tiềm ẩn nhiều rủi ro, việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho bữa ăn gia đình là ưu tiên hàng đầu. Giá đỗ thương mại thường bị nghi ngờ sử dụng các chất kích thích tăng trưởng để rút ngắn thời gian thu hoạch và tăng sản lượng, có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng. Ngược lại, giá đỗ sạch tự trồng hoàn toàn loại bỏ những nguy cơ này. Quá trình làm giá tại nhà cho phép kiểm soát 100% từ nguồn hạt giống đến nguồn nước tưới. Thành phẩm không chỉ ngon hơn mà còn an toàn tuyệt đối, đặc biệt là cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi. Việc tự cung cấp rau mầm còn giúp giảm thiểu rác thải nhựa từ bao bì và góp phần vào lối sống bền vững.

1.2. Giới thiệu máy làm giá đỗ Bg 100 từ Đại học Bách Khoa

Để đáp ứng nhu cầu trồng giá tại nhà một cách hiệu quả, máy làm giá đỗ Bg 100 ra đời như một giải pháp công nghệ ưu việt. Đây là một thiết bị làm giá Bách Khoa được nghiên cứu và phát triển để tối ưu hóa quy trình trồng rau mầm. Máy có cấu tạo đơn giản nhưng thông minh, bao gồm các khay chứa, hệ thống nén và cơ chế thoát nước khoa học. Thiết kế này giúp duy trì độ ẩm cần thiết nhưng không gây ngập úng, đồng thời tạo áp lực vừa đủ để thân giá phát triển mập mạp, đúng chuẩn giá đỗ trắng mập, ít rễ. Đặc biệt, vật liệu sản xuất máy là nhựa PP nguyên sinh, đảm bảo an toàn tuyệt đối khi tiếp xúc với thực phẩm, giúp người dùng hoàn toàn yên tâm về chất lượng sản phẩm cuối cùng.

II. Top 3 lỗi thường gặp khiến giá đỗ bị đắng úng và gầy

Mặc dù quy trình làm giá đỗ có vẻ đơn giản, nhiều người vẫn gặp thất bại với các vấn đề phổ biến như giá bị úng, đắng hoặc phát triển không đồng đều. Nguyên nhân chính thường xuất phát từ việc không kiểm soát được các yếu tố môi trường quan trọng. Giá đỗ bị úng là hậu quả trực tiếp của việc tưới quá nhiều nước hoặc hệ thống thoát nước kém, khiến hạt đỗ bị ngâm trong nước quá lâu, thiếu oxy và dẫn đến thối rữa. Sách "Kỹ thuật trồng và chăm sóc giá đỗ" chỉ rõ: "sau khi đậu nảy mầm, lượng nước quá nhiều hay là thời gian ngâm trong nước quá lâu thì sẽ thiếu oxy, ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của giá đỗ, có thể làm giá đỗ bị chết". Vấn đề thứ hai là giá đỗ bị đắng và có rễ dài, thường do tiếp xúc với ánh sáng. Ánh sáng kích thích quá trình quang hợp, làm lá mầm chuyển xanh và thân giá sản sinh diệp lục, tạo ra vị đắng không mong muốn. Một môi trường tối hoàn toàn là điều kiện bắt buộc để có được mẻ giá đỗ trắng mập. Cuối cùng, việc không tạo đủ áp lực nén lên bề mặt hạt đỗ sẽ khiến thân giá mọc dài, gầy và nhiều rễ. Việc sử dụng máy làm giá đỗ tự động như Bg 100 giúp khắc phục triệt để các vấn đề này nhờ cơ chế được thiết kế khoa học.

2.1. Nguyên nhân và cách khắc phục tình trạng giá đỗ bị úng

Tình trạng giá đỗ bị úng là lỗi phổ biến nhất, đặc biệt với các phương pháp thủ công. Nguyên nhân cốt lõi là do môi trường ủ bị thừa nước và thiếu oxy. Khi hạt đỗ ngâm trong nước liên tục, quá trình hô hấp bị cản trở, tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển gây thối rữa. Để khắc phục, cần đảm bảo dụng cụ ủ phải có lỗ thoát nước tốt. Tần suất tưới nước cần hợp lý, chỉ đủ để cung cấp độ ẩm mà không gây đọng nước. Với máy làm giá đỗ Bg 100, vấn đề này được giải quyết nhờ thiết kế đáy thùng có lỗ thoát và quy trình tưới nước được chuẩn hóa, giúp nước thừa thoát đi nhanh chóng, giữ cho môi trường ủ luôn thông thoáng.

2.2. Bí quyết tránh giá đỗ bị đắng và có màu xanh

Vị đắng và màu xanh của giá đỗ là dấu hiệu của việc tiếp xúc với ánh sáng. Ánh sáng, dù là trực tiếp hay gián tiếp, đều kích thích mầm lá phát triển và sản sinh diệp lục. Sách hướng dẫn có ghi: "trong quá trình giá đỗ sinh trưởng, cần phải tránh ánh sáng mặt trời và những nơi có điều kiện ẩm thấp". Để có được mẻ giá đỗ trắng mập và ngọt, quá trình ủ phải được thực hiện trong bóng tối tuyệt đối. Cần che đậy dụng cụ ủ bằng vật liệu cản sáng. Sử dụng thiết bị làm giá Bách Khoa là một lợi thế lớn, vì nắp đậy của máy được thiết kế kín, ngăn ánh sáng lọt vào, tạo môi trường tối ưu cho giá phát triển đúng chuẩn.

III. Cách chọn và ngâm hạt đỗ xanh để làm giá đỗ thành công

Chất lượng của mẻ giá đỗ phụ thuộc rất lớn vào khâu chuẩn bị nguyên liệu ban đầu. Việc lựa chọn và xử lý hạt đỗ đúng cách là bước nền tảng quyết định tỷ lệ nảy mầm và chất lượng thành phẩm. Đầu tiên, cần chọn loại đỗ xanh làm giá chuyên dụng. Nên ưu tiên các loại hạt đỗ mới thu hoạch trong năm, có màu xanh tươi, vỏ bóng, hạt đều và chắc mẩy. Tránh sử dụng hạt đỗ cũ, bị sâu mọt, lép hoặc có màu sắc lạ, vì những hạt này có tỷ lệ nảy mầm thấp và dễ gây thối hỏng cả mẻ giá. Theo tài liệu "Kỹ thuật trồng và chăm sóc giá đỗ", "trước khi sản xuất giá đỗ, người làm giá nên tiến hành chọn lọc kỹ lưỡng, loại bỏ những hạt đậu xấu". Bước tiếp theo là ngâm hạt đỗ xanh. Quá trình này không chỉ cung cấp độ ẩm ban đầu mà còn giúp loại bỏ hạt lép, hạt hỏng và kích thích hạt nảy mầm đồng đều. Nước ngâm nên là nước ấm khoảng 40-50°C. Thời gian ngâm lý tưởng vào mùa hè là 3-4 giờ, mùa đông có thể kéo dài 7-8 giờ. Sau khi ngâm, hạt đỗ sẽ trương nở, vỏ mềm ra, sẵn sàng cho giai đoạn ủ trong máy làm giá đỗ Bg 100. Đây là bước không thể bỏ qua để có được sản lượng và chất lượng giá đỗ cao nhất.

3.1. Tiêu chí lựa chọn đỗ xanh làm giá chất lượng cao

Để có được những cọng giá đỗ trắng mập, việc lựa chọn đỗ xanh làm giá là yếu tố quyết định. Cần chọn hạt đỗ có nguồn gốc rõ ràng, tốt nhất là loại đỗ ta, hạt nhỏ nhưng tỷ lệ nảy mầm cao và giá có vị ngọt đậm. Hạt phải đều, không bị sứt mẻ, không có dấu hiệu của sâu mọt hay nấm mốc. Hạt đỗ chất lượng thường có vỏ căng bóng, màu xanh đặc trưng. Một mẹo nhỏ để kiểm tra chất lượng là ngâm thử một lượng nhỏ hạt. Hạt tốt sẽ chìm xuống đáy, trong khi hạt lép, hạt hỏng sẽ nổi lên trên. Việc loại bỏ những hạt kém chất lượng ngay từ đầu sẽ ngăn ngừa nguy cơ thối hỏng và lây nhiễm cho cả mẻ giá.

3.2. Kỹ thuật ngâm hạt đỗ xanh đúng chuẩn trước khi ủ

Quá trình ngâm hạt đỗ xanh là bước kích hoạt sự sống của hạt. Mục đích là làm mềm vỏ hạt, giúp hạt hút đủ nước để bắt đầu quá trình nảy mầm. Đầu tiên, rửa sạch hạt đỗ để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, ngâm hạt trong nước ấm (tỷ lệ 2 sôi 3 lạnh là phù hợp). Nhiệt độ nước thích hợp là 20-23°C. Tài liệu gốc nêu rõ: "Qua việc ngâm đậu thì thành phần nước có thể làm cho vỏ đậu mềm ra, oxy dễ hấp thụ, từ đó tăng tác dụng hấp thụ của các loại đậu, thúc đẩy sự nảy mầm". Cần đảm bảo lượng nước ngâm đủ nhiều để hạt trương nở hoàn toàn. Sau thời gian ngâm, vớt bỏ những hạt nổi và rửa lại hạt bằng nước sạch trước khi cho vào máy ủ.

IV. Hướng dẫn sử dụng Bg 100 và kỹ thuật ủ giá hiệu quả

Sử dụng máy làm giá đỗ Bg 100 giúp quá trình trồng giá trở nên đơn giản và hiệu quả hơn bao giờ hết. Sau khi đã ngâm hạt, quy trình tiếp theo là cho hạt vào máy và bắt đầu quá trình ủ. Hướng dẫn sử dụng Bg 100 rất trực quan: đầu tiên, lắp ráp các bộ phận của máy theo sách hướng dẫn, bao gồm thân máy, phên nén và nắp đậy. Rải đều lượng hạt đỗ đã ngâm vào các phên chứa, đảm bảo không quá dày để giá có không gian phát triển. Đặt phên nén lên trên cùng và đậy nắp lại. Bước quan trọng nhất trong kỹ thuật ủ giá là tưới nước đều đặn. Thông thường, cần tưới nước 3-4 lần mỗi ngày, mỗi lần tưới đủ để nước chảy qua các tầng hạt và thoát ra ngoài qua lỗ dưới đáy. Nước không chỉ cung cấp độ ẩm mà còn giúp điều hòa nhiệt độ bên trong máy. Tài liệu nghiên cứu chỉ ra rằng, quá trình hô hấp của giá đỗ tỏa ra nhiều nhiệt, do đó "tưới nước vào mùa có nhiệt độ tương đối cao, có thể làm cho nhiệt độ giá đỗ giảm xuống". Việc duy trì nhiệt độ ổn định trong khoảng 21-27°C là chìa khóa để có được mẻ giá đỗ chất lượng, không bị thối và phát triển đồng đều, cho ra thành phẩm giá đỗ ít rễ, thân mập và giòn.

4.1. Quy trình 4 bước vận hành máy làm giá đỗ Bg 100

Quy trình hướng dẫn sử dụng Bg 100 có thể tóm gọn trong 4 bước đơn giản. Bước 1: Chuẩn bị hạt đỗ đã được ngâm và rửa sạch. Bước 2: Lắp đặt máy và dàn đều hạt đỗ lên phên. Lượng hạt phù hợp cho máy Bg 100 thường khoảng 200-300g đỗ khô. Bước 3: Đặt phên nén, lò xo và nắp phụ, sau đó đậy nắp chính. Bước 4: Thực hiện tưới nước (ngâm) 3-4 lần/ngày. Chỉ cần đổ nước sạch vào máy, ngâm khoảng 5-10 phút rồi tháo nút silicon ở đáy để nước thoát ra. Lặp lại quy trình này trong khoảng 3 ngày là có thể thu hoạch.

4.2. Tối ưu kỹ thuật ủ giá để giá trắng mập và ít rễ

Kỹ thuật ủ giá thành công phụ thuộc vào ba yếu tố: bóng tối, độ ẩm và áp lực. Máy làm giá đỗ Bg 100 đã giải quyết tốt yếu tố bóng tối và độ ẩm. Yếu tố cuối cùng, áp lực, được tạo ra bởi hệ thống lò xo và phên nén. Áp lực này giúp ức chế sự phát triển của rễ phụ và kích thích thân giá phát triển theo chiều ngang, trở nên mập mạp hơn. Để có giá đỗ ít rễ, cần đảm bảo lò xo nén hoạt động hiệu quả. Trong quá trình giá phát triển, cần thường xuyên kiểm tra và điều chỉnh lực nén nếu cần, đảm bảo giá luôn được ép nhẹ. Kỹ thuật này giúp tập trung dinh dưỡng vào phát triển thân, tạo ra thành phẩm chất lượng cao.

V. Bí quyết thu hoạch và bảo quản giá đỗ tươi ngon lâu hơn

Sau khoảng 3-4 ngày ủ bằng máy làm giá đỗ Bg 100, khi thân giá đạt độ dài từ 5-7cm, trắng muốt và mập mạp là thời điểm lý tưởng để thu hoạch. Thu hoạch giá đỗ đúng thời điểm giúp đảm bảo giá có vị ngọt, giòn và hàm lượng dinh dưỡng cao nhất. Nếu để quá lâu, giá sẽ bắt đầu mọc rễ dài và lá mầm chuyển xanh, làm giảm chất lượng. Quá trình thu hoạch rất đơn giản: lấy toàn bộ khối giá ra khỏi máy, xả nhẹ dưới vòi nước sạch để loại bỏ vỏ đỗ xanh còn sót lại. Vỏ đỗ sẽ tự động tách ra và nổi lên, chỉ cần vớt bỏ là có ngay một rổ giá sạch. Sau khi thu hoạch, khâu bảo quản giá đỗ cũng vô cùng quan trọng để giữ được độ tươi ngon. Giá đỗ là loại rau mầm mọng nước và rất dễ bị dập, hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Một trong những phương pháp hiệu quả nhất là cho giá vào hộp nhựa hoặc túi zip có lót một lớp giấy ăn ở dưới đáy. Lớp giấy này sẽ hút ẩm thừa, ngăn ngừa tình trạng giá đỗ bị úng. Đậy kín hộp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, giá đỗ có thể giữ được độ tươi giòn trong khoảng 5-7 ngày.

5.1. Thời điểm vàng và cách thức thu hoạch giá đỗ tại nhà

Việc thu hoạch giá đỗ đúng lúc quyết định đến 50% độ ngon của thành phẩm. Thời điểm vàng là sau khoảng 3 ngày ủ, khi thân giá đã đạt độ dài mong muốn, rễ còn ngắn và hai lá mầm mới chớm vàng, chưa mở ra. Lúc này, dinh dưỡng từ giá đỗ là dồi dào nhất và giá có vị ngọt, giòn đặc trưng. Để thu hoạch, nhẹ nhàng lấy cả khối giá ra khỏi thiết bị làm giá Bách Khoa. Đặt khối giá vào một chậu nước lớn, dùng tay xới nhẹ để vỏ đỗ xanh bong ra và nổi lên trên. Vớt sạch vỏ, sau đó để giá ráo nước hoàn toàn trước khi đem đi bảo quản.

5.2. Các phương pháp bảo quản giá đỗ giữ độ tươi giòn

Để bảo quản giá đỗ hiệu quả, nguyên tắc chính là giữ cho giá khô ráo và mát. Sau khi rửa sạch và để ráo nước, có thể áp dụng một trong các cách sau. Cách 1: Cho giá vào túi zip, bơm căng không khí rồi khóa lại và để trong tủ lạnh. Lượng CO2 do giá thải ra sẽ làm chậm quá trình phát triển, giúp giá tươi lâu. Cách 2: Lót giấy ăn vào đáy hộp nhựa, cho giá vào, sau đó phủ thêm một lớp giấy ăn lên trên trước khi đậy nắp. Giấy ăn giúp hút ẩm, tránh úng. Với những phương pháp này, bạn có thể thưởng thức giá đỗ sạch tự làm trong cả tuần mà không lo bị hỏng.

Trích đoạn nội dung tài liệu

mở đầu cho nén bình tếở Việt Nam, tạo nên tảng uững chắc guúp Việt Nam phát triển hinh tế Trong thơi gian qua, nhiều giống cây trồng, vật nuôi uò thủy hai san được tạo ra, nhất là một số giông có tu thế đã đưa uào san xuớ† trên diện rộng, góp phan tăng năng suất, chất lượng, hiệu qua sản xuất 0à sức cạnh tranh cho nông sản Việt Nam, Đền nay đã củ trên 90% diện tích lúa, 80% diện tích ngô, 60% diện tích mứa, cy ăn qud được dùng giống mới. Đã có 90 cây trồng được chọn tạo như: Nhãn. uởi, bưởi, voài, dựa hấu, nấm., đưa tỷ trọng úp dụng giống tiến bộ kỹ thuật trong sản xuất nông nghiệp lên 35%. Đôi uới chăn nuôi, nhiều công thức lai tạo giống lợn được công nhận dita vao nghién citu va san xuất đại trò, điển hình lò lợn 3 máu uờ 4 máu ngoại của các dong cao san (Landrace, Yorshire, Pietrain, Duroc), bd ie sữa, bò thủ, dê, gà.

Riêng đôi uới thủy sản, đà dp dụng có hiệu quó công nghệ nhân giống nhân tao mot số loại thủy sản có giá trị binh tế cao như tôm sú, tôm hum, ca tra, ba sa. Nông nghiệp là một ngành bình tế quan trọng trong qua trình phốt triển của mỗi Quốc gia. Nước ta đi lên chủ nghĩa xã hội từ một nước nông nghiệp lạc hậu, gần 80% dân sốở nông thôn. Vi vay, phat trién nông nghiệp - nông thôn là uấn đề có tầm chiên lược quơn trọng cả 0ê binh tế, chính trị xã hội uà môi trường sinh thúi.

Để giúp bạn đọc tham bhảo, uận dụng uào chăn nuôi, trồng trọt đạt hiệu quả, chúng tôi giới thiệu bộ sách Bạn của nhà nông, bộ sách gởm 15 tap mang những nội dung uề các giống uật nuôi, cây trồng, kha năng sản xuất va kỹ thuật chăm sốc nuôi dưỡng cũng như các biện pháp phòng trị bệnh. Hy uong bộ sách sẽ đồng hành cùng bạn. Chúc các bạn thành công! NHÀ XUẤT BẢN HỒNG ĐỨC 1. Hinh thai sinh hoc va sy phat triển của giá đỗ Cau tao sinh hoe cha giá đồ Cấu tạo của đầu tảng vd đầu xanft Chủ thích: Vỏ © Khe hở.

@ Than mam © Chỏi rễ. rr? Đậu vàng, đậu xanh đều la loại thực vật có hai l4 mam. Dau được cấu tạo từ vỏ hạt, phôi và hai bản lá to rộng tạo thành. Trong đó, phôi là bộ phận quan trọng nhất của hạt đàu.

xét về hình thải của nó có thể phân thành ba bộ phận là: chổi mầm, chổi rễ, thản mam, trén than mam có các chải mam. Loại thân mắm sinh trưởng trên lá trên gọi là thân mầm trên, sình trướng trên lá dưới gọi là thân mầm dưới. Lớp vỏ là tầng báo vệ của hạt đậu. do nhiều tế bào cấu tạo thành, các tế bão nav có chất sừng, hình thành nên tổ chức bao quanh.

lớp vỏ này cứng mà không dễ bị hấp khí, có tác dụng bao vé mam và lá. Thành phần lá chiếm khoảng 90% hạt đậu, ân chứa lượng protein, mỡ va tinh bột phong phú. Trong đó lượng khí caebonic chiếm khoang 40%. md chiém 20%, đường chiếm 15% và vôi chiếm 4,4%.

trong lá còn có lượng vitamin Và muối vô cơ phong phú. Đậu trồng dưới điều kiện bình thường, phôi sẽ tách ra mà nãy mầm. Loại giá đỗ hoàn chính phải có 1 rễ và 4 bộ phận là: lá, mầm rễ. thân mầm và thân mầm (bên trong có 1 đôi lá thứ nhất đã hình thành).

Tùy theo sự phát triển của mỗi loại đậu, thân mầm đưqc kéo dài ra và trở thành bộ phận chủ yếu của giá đã còn sự phát triển của mầm rễ và mầm chậm. Khi thân mầm kéo dài tối đa, lá thực được lộ ra thì có thể ăn được. Vì vậy, bộ phận dùng để ăn của giá đỗ là lá Kev va mam. Gia dé ngon yéu cau than mam phai thang, đài.

trắng tỉnh khiết, không có vỏ đậu, không có rễ và mầm rễ ngắn. Quad trink sink trudng cia gid dé vang. Chủ thích: Ola. © Ngay thir 2 sau khi mọc mam.

© Ngày thứ 4 sau khi moc mam. © Ngáy thứ 5 sau khi moc mam. © Ngày thứ 7 sau khi mọc mắm, thời kỷ thích hợp để dùng. @ Quả trình sinh trưởng lão hóa.

cy Qua teinh sinh trudug eta gia dé Thành phần hóa học của đậu bao gồm các chất vô cơ và các chất hữu cơ. Chất vô cơ gồm nước và muối vô cơ, hàm lượng của nó trong đậu không có nhiều, thông thường chỉ chiếm 10%, Nhưng trong quá trình nay mắm thì những chất vô cơ này lại không thể thiếu. Còn chất hữu cơ chủ yếu gồm: Đường, protein và mở, nhưng đường tồn tại trong đậu chủ yếu dưới dạng tỉnh bột, hàm lượng khoảng 30% (đậu vàng), hoặc 53,6% (đậu xanh); hàm lượng của mỡ là 0,7% (đậu xanh) hoặc 20% (đậu vàng); protein có thành phần chủ yếu là những tế bào nguyên sinh, thường bao hàm 95,5% (đậu xanh) hay 39% (đâu vàng). các loại đậu khác nhau thì hàm lượng chất dinh dưỡng cũng khác nhau.

Nếu như ở đậu vàng hàm lượng mỡ nhiều, tỉnh bột ít thì ở đậu xanh, đậu tím lượng tỉnh bột nhiều, mỡ ít. Trong quá trình nãy mầm của đậu, sự thay đổi hóa học trở nên phức tạp. Giai đoạn nảy mầm bat đầu từ việc hút nước dãn nở, tùy theo sự tăng cao hàm lượng nước của mầm và lá mà trong các tế bào xuất hiện sự thay đôi thành phần hóa học. Trong đó, những phân tử lớn và hệ thông men, cũng có những tế bào nước an dưới dạng thức mới là các đại phân tử và hệ thống men.

Cùng với sự di chuyển và chuyển hóa của các vat chat tiểm tàng trong quá tình nảy mầm, các thành phần của tế bào và những chất khác hợp lại thành những chất mới trong quá trình phát triển, tác dụng hô hấp mạnh, có sự sinh trudng cua chat ATP và những chất khác trong quá trình hô hấp. Ngoài ra, sự sinh trưởng của giá đỗ còn có sự hoạt hóa và hợp thành của các kích tố thực vật. Trên cơ sở của sự trao đổi, sự phân hóa kéo duéi, su phan liệt của các tế bào làm cho rễ và thân sinh trưởng. Hạt nảy mầm cho đến khi thân lộ ra (khoảng 0,3mm) được gọi là giai đoạn bắt đầu nảy mầm, đến thời kỳ cuối cùng của sự[-sinh trưởng thân mầm đài 1,ð5mm, thân rễ chính bắt đầu dài ra được gọi là thời kỳ phát mầm.

Trong quá trình đậu nảy mầm, sự trao đổi chất của các tế bào thân, sự kéo đài của thân mầm và sự phát triển của rễ đều cần được cung cấp các dưỡng chất từ lá. Tuy nhiên, các chàt dinh đưỡng trong lá đa số là các vật chất đa phân tử, không thể trực tiếp Ke? và hấp thụ mà phải chuyến hóa thành những vật chất dung tính để cung cấp. hấp thu, tiêu hao mà phát sinh ra nhiệt lượng. Do hàm lượng protein trong đậu cao nên sự thay đổi thành phần héa hoe trong dau bat dau 1a su thay đổi protein.

Sự chuyển hóa protein lại được tiến hành dưới sự tác động của anbuminoit. Lượng anbuminoit trong hạt đậu khô-rất thấp, cùng với sự hút nước trong quá trình nảy mầm, nên hoạt tính của các anbuminoit không ngừng nâng cao, làm cho các protein trong đậu trở thành acidami. Từ đó, dưới hình thức gốc acid để vận chuyển đến các bộ phận đang sinh trưởng, rồi hợp thành protein, cung cấp cho sự sinh trưởng và phát triển của thân mầm. Tiếp đó, là sự chuyển hóa của mỡ và tỉnh bột, do hàm lượng mỡ, tỉnh bột và các chất dinh dưỡng có tỷ lệ a không giống nhau.

nên sự chuyển trong quá trình nav mầm cũng không giống nhau. Ví dụ: Đậu vàng lượng mỡ nhiều. chủ vêu là do acid chua. cam dầu tạo thành.

Dưới tac dụng của lớp mỡ, acid chua, cam dầu giảm xuống thành cam dầu. Tiếp tục, cam dầu tiến hành lên men trong tế bào chất, thông qua đường kính phân giải đường, hoàn thành sự oxv hóa đề các tế bào cấu tạo nên vật chất. Sau khi rời lớp mỡ thì đường trải qua sự chuyển hóa tạo thành gốc acid. mà gốc acid từ trong hạt di chuyển đến các tế bào, tiến hành sự phần giải đường.

hình thành nên đường có thể hấp thu. Giá đỗ cũng có thê sử dụng loại đường này làm nguyên liệu để hấp thu và sinh trưởng. Trong quá trình giá đồ sinh trưởng, sự tổ thành cúa protein không lớn, các acid ngũ cốc là giam xuống nhỏ còn acid mạch môn thì lại tăng lên. Đậu xanh chứa nhiều tình bột, trong quá trình nảy mầm, dưới tác dụng của men tình bột, các phân tử sinh trưởng theo tuần tự từ lớn đến nhỏ, cuối cùng hình thành nên mầm giá, dưới sự thúc hóa của men đường mạch nha, thủy giải thành đường glucozo, thông qua quá trinh sau: Theo nghiên cứu cho thấy, từ 2 - 3 ngày sau khi đậu xanh nảy mầm thì lượng đường ban đầu tăng lên.

Tỉnh bột thủy giải thành đường glucozo có thể chuyển hóa thành đường có thể hấp thu. Hạt đậu trong thân sau khi được tách ra khỏi vo, chủ yếu sư dụng đường Kee có thể hấp thụ. Trong quá trình nảv mảm. sau khi đường được vận chuyển đến rễ và thân cây.

lại được thủy giải để sử dụng. Theo Bikesì (1944) nghiền cứu cho thấy, sau khi đậu xanh nav mam thi ludng vitamin bắt đầu tăng, thời điểm tăng cao nhất là ngày thứ hai sau khi đậu nãy mâm, lúc này nó giải phóng eacbonie nhiều nhất, sau đó giảm dần. Nếu sử dung dau sau khi nay mầm 50 giờ, thì lượng dinh dưỡng phong phú, trong đó vitamin là nhân tô quan trọng có hàm lượng cao nhất. Lúc này, thân mẫm vẫn chưa sinh trưởng đầy đủ, sản lượng thấp, không phải là thời kỳ thích hợp để thu hoạch, mà phải đến khi than mam phat triển đầy đủ, lá chưa nhô dài lên mới là hic thích hợp nhất để thu hoạch giá.

Trong quá trình giá đỗ sinh trưởng, lượng protein, md va tinh bột trong lá dần dần giảm. Ví dụ như: Trong thời kỳ đậu vàng nảy mầm, lượng mỡ tiêu hao gần một nửa, đậu xanh nảy mầm thì lượng tỉnh bột tiêu hao gần 2/3. Tuy nhiên, hàm lượng vitamin và những chất thô lại không ngừng tăng cao. Như vậy, xét từ gác độ nguồn định dưỡng cho thấy, dinh dưỡng chủ yếu của giá đỗ là nâng cao hàm lượng vitamin trong cơ thể.

Điều kiện ngoại cảnh thích hợp với giá đỗ Điều kiện về môi trường cần thiết đổi với sự sinh trưởng của giá đồ đó là đây đủ nước. nhiệt độ thích hợp, không khí trong lành và tránh ánh sáng mặt trời.