I. Thực trạng vệ sinh giết mổ lợn tại Quảng Ninh
Nghiên cứu đánh giá thực trạng vệ sinh giết mổ lợn tại ba thành phố Hạ Long, Cẩm Phả và Uông Bí thuộc tỉnh Quảng Ninh. Kết quả cho thấy nhiều cơ sở giết mổ không đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh, dẫn đến nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn cao. Các cơ sở này thường có diện tích nhỏ, công suất giết mổ thấp và thiếu hệ thống xử lý chất thải. Điều kiện vệ sinh thú y chưa được đảm bảo, đặc biệt là việc sử dụng nguồn nước không đạt chuẩn. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, ô nhiễm vi khuẩn trong không khí và nước tại các cơ sở giết mổ là nguyên nhân chính gây nhiễm khuẩn thịt lợn sau giết mổ.
1.1. Điều kiện cơ sở giết mổ
Các cơ sở giết mổ lợn tại Quảng Ninh chủ yếu hoạt động quy mô nhỏ, thiếu đầu tư cơ sở hạ tầng. Diện tích mặt bằng trung bình chỉ đạt 50-100m², không đủ để đảm bảo quy trình giết mổ an toàn. Công suất giết mổ dao động từ 10-20 con/ngày, phản ánh quy mô sản xuất nhỏ lẻ. Nhiều cơ sở không có hệ thống xử lý nước thải, dẫn đến nguy cơ ô nhiễm môi trường cao.
1.2. Vệ sinh thú y và nguồn nước
Vệ sinh thú y tại các cơ sở giết mổ chưa được chú trọng. Nguồn nước sử dụng cho giết mổ không đạt tiêu chuẩn vệ sinh, với tỷ lệ nhiễm khuẩn E. coli và Salmonella cao. Nghiên cứu chỉ ra rằng, 70% mẫu nước kiểm tra không đạt chuẩn QCVN, làm tăng nguy cơ ô nhiễm thịt lợn trong quá trình giết mổ.
II. Ô nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn
Nghiên cứu xác định mức độ ô nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn tại các cơ sở giết mổ. Kết quả cho thấy, tỷ lệ nhiễm khuẩn E. coli, Salmonella và Staphylococcus aureus trong thịt lợn cao hơn tiêu chuẩn cho phép. Đặc biệt, tỷ lệ nhiễm E. coli đạt 45%, trong khi Salmonella chiếm 25%. Điều này phản ánh sự thiếu kiểm soát trong quy trình giết mổ và bảo quản thịt. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, ô nhiễm không khí tại khu vực giết mổ là nguyên nhân chính gây nhiễm khuẩn thịt lợn.
2.1. Tỷ lệ nhiễm khuẩn E. coli
E. coli là vi khuẩn phổ biến nhất được phát hiện trong thịt lợn, với tỷ lệ nhiễm lên đến 45%. Nghiên cứu cho thấy, vi khuẩn này chủ yếu xuất phát từ nguồn nước và quy trình giết mổ không đảm bảo vệ sinh. Điều này làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm cho người tiêu dùng.
2.2. Tỷ lệ nhiễm khuẩn Salmonella
Salmonella được phát hiện trong 25% mẫu thịt lợn kiểm tra. Vi khuẩn này có khả năng gây bệnh nguy hiểm, đặc biệt là đối với trẻ em và người già. Nghiên cứu chỉ ra rằng, nguyên nhân chính là do quy trình giết mổ và bảo quản thịt không đạt chuẩn.
III. Giải pháp khắc phục
Nghiên cứu đề xuất các giải pháp khắc phục tình trạng vệ sinh giết mổ và ô nhiễm vi khuẩn tại Quảng Ninh. Các giải pháp bao gồm: nâng cấp cơ sở hạ tầng giết mổ, tăng cường kiểm soát vệ sinh thú y, và sử dụng nguồn nước đạt chuẩn. Đồng thời, nghiên cứu khuyến nghị xây dựng các lò mổ tập trung, áp dụng công nghệ xử lý chất thải hiện đại để giảm thiểu ô nhiễm môi trường. Các giải pháp này không chỉ đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn góp phần phát triển bền vững ngành chăn nuôi tại Quảng Ninh.
3.1. Nâng cấp cơ sở hạ tầng
Giải pháp đầu tiên là nâng cấp cơ sở hạ tầng giết mổ, bao gồm mở rộng diện tích, đầu tư hệ thống xử lý nước thải và không khí. Điều này giúp giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn trong quá trình giết mổ.
3.2. Tăng cường kiểm soát vệ sinh
Tăng cường kiểm soát vệ sinh thú y thông qua đào tạo nhân viên và áp dụng các quy trình giết mổ tiêu chuẩn. Điều này giúp đảm bảo thịt lợn sạch và an toàn cho người tiêu dùng.
