Tính toán và thiết kế thiết bị lên men sản xuất rượu từ gạo năng suất 10.000 lít

• Tác giả: Nguyễn Minh Khôi
• Người hướng dẫn: GVHD: Tiền Tiến Nam
• Trường học: Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Thiết Kế Thiết Bị Lên Men Rượu Từ Gạo Với Năng Suất 10.000 Lít
• Loại tài liệu: Đồ Án
• Năm xuất bản: 2020-2021
• Địa điểm: Tp Hồ Chí Minh

• LỜI CẢM ƠN
• NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
• NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN
• KẾ HOẠCH LÀM VIỆC
• DANH MỤC HÌNH ẢNH
• DANH MỤC BẢNG BIỂU
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Tình hình sản xuất và sử dụng rượu trong và ngoài nước
• 1.3. Tổng quan về nguyên liệu
• 1.3.1. Nguồn nguyên liệu gạo
• 1.3.2. Vi sinh vật lên men rượu và enzyme
• 1.3.3. Nguyên liệu phụ khác
• 1.4. Các phương pháp lên men
• 1.4.1. Phương pháp truyền thống
• 1.4.2. Phương pháp đồng hóa và lên men đồng thời (SSF)
• 1.4.3. Phương pháp đường hóa, dịch hóa và lên men đồng thời (SLSF)
• 1.4.4. Phương pháp dịch hóa, đường háo và lên men đồng thời ở nồng độ chất khô cao (SLSF - VHG)
• 2. CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU TỪ GẠO
• 2.1. Sơ đồ quy trình sản xuất
• 2.2. Thuyết minh sơ đồ nguyên lý
• 3. CHƯƠNG 3: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT VÀ CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG
• 3.1. Cân bằng vật chất
• 3.2. Cân bằng năng lượng
• 3.2.1. Nhiệt phản ứng
• 3.2.2. Quá trình truyền nhiệt của ống xoắn
• 4. CHƯƠNG 4: TÍNH TOÁN THIẾT BỊ CHÍNH
• 4.1. Tính chọn kích thước, thiết bị
• 4.2. Bộ phận trao đổi nhiệt ống xoắn
• 4.3. Tính bề dày vách trụ (chịu áp suất bên trong)
• 4.4. Tính chiều dày đáy và nắp (có dạng là elip)
• 4.5. Bề dày lớp cách nhiệt
• 4.6. Hệ thống cánh khuấy
• 4.6.1. Cánh khuấy dịch
• 4.6.2. Cánh khuấy bọt
• 5. CHƯƠNG 5: TÍNH TOÁN THIẾT BỊ PHỤ
• 5.1. Thiết bị nghiền búa
• 5.2. Hệ thống CIP
• 5.3. Bơm cho hệ thống CIP
• 5.6. Hệ thống chưng cất
• 5.6.1. Cân bằng vật chất
• 5.6.2. Cân bằng nhiệt lượng
• 5.6.2.1. Cân bằng nhiệt lượng của thiết bị đun nóng dòng nhập liệu
• 5.6.2.2. Cân bằng nhiệt lượng của tháp chưng cất
• 5.6.2.3. Thiết bị ngưng tụ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng quan về Sản xuất Rượu từ Gạo

Bài viết phân tích quy trình sản xuất rượu từ gạo, tập trung vào thiết kế thiết bị lên men với năng suất 10.000 lít. Rượu, một thức uống phổ biến toàn cầu, đóng vai trò quan trọng trong văn hóa và đời sống. Sản xuất rượu từ gạo đang được quan tâm do tiềm năng từ nguồn nguyên liệu dồi dào.

1.1. Vai trò của Nguyên liệu trong Sản xuất Rượu

Nguyên liệu ảnh hưởng lớn đến chất lượng và hiệu suất lên men rượu. Gạo, nguồn nguyên liệu chính được thảo luận, chứa tinh bột, protein và vitamin B1. Tinh bột gạo với hai thành phần chính là amylose và amylopectin, là nguồn hydratcarbon chủ yếu cho quá trình lên men.

1.2. Nấm Men và Enzyme Nhân tố Quyết định Quá trình Lên Men

Nấm men đóng vai trò then chốt trong lên men rượu. Saccharomyces cerevisiae, loài nấm men phổ biến, chuyển hóa đường thành rượu. Bài viết đề cập đến ảnh hưởng của nhiệt độ và pH đến hoạt động của nấm men, nhấn mạnh vai trò của chúng trong hiệu suất sản xuất rượu.

II. Thiết kế Hệ thống Lên Men Rượu

Phần này tập trung vào thiết kế thiết bị lên men cho sản xuất rượu từ gạo. Thiết bị lên men, thành phần cốt lõi, ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu suất và chất lượng sản phẩm. Bài viết đề cập đến các thông số kỹ thuật như năng suất 10.000 lít/mẻ, nồng độ dịch lên men, nhiệt độ và thời gian lên men.

2.1. Ảnh hưởng của Thiết kế đến Hiệu suất Lên Men

Thiết kế thiết bị lên men cần tối ưu hóa điều kiện cho hoạt động của nấm men, đảm bảo quá trình lên men diễn ra hiệu quả. Các yếu tố như vật liệu chế tạo, hệ thống khuấy trộn, kiểm soát nhiệt độ và khả năng lấy rượu đều ảnh hưởng đến hiệu suất lên men.

2.2. Vai trò của Công nghệ trong Sản xuất Rượu Hiện đại

Bài viết có thể đề cập đến ứng dụng công nghệ hiện đại trong sản xuất rượu, ví dụ như hệ thống lên men tự động, kiểm soát quá trình lên men bằng máy tính, giúp nâng cao năng suất và chất lượng rượu gạo.