Luận Văn Thạc Sĩ: Thiết Kế & Chế Tạo Thiết Bị Sản Xuất Tự Động Bánh Tráng Bò Bía

LỜI CAM ĐOAN

LỜI CẢM ƠN

1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ BÁNH TRÁNG BÒ BÍA

1.1. Sản phẩm bánh tráng bò bía

1.2. Tình hình nghiên cứu trong nước

1.3. Tình hình nghiên cứu ngoài nước

2. CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU, CÔNG NGHỆ PHA TRỘN BỘT VÀ QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ NƯỚNG

2.1. Cơ sở khoa học của sản xuất bánh tráng

2.2. Nguyên liệu chính

2.3. Nguyên liệu phụ

2.4. Công nghệ pha trộn

2.4.1. Pha trộn bột bằng thủ công

2.4.2. Pha trộn bằng máy

2.5. Quá trình công nghệ nướng

2.5.1. Cơ sở khoa học

2.5.2. Mục đích công nghệ và phạm vi thực hiện

2.5.3. Các biến đổi của nguyên liệu

2.5.4. Các yếu tố ảnh hưởng

2.5.5. Thiết bị nướng

3. CHƯƠNG 3: THIẾT KẾ MÁY SẢN XUẤT TỰ ĐỘNG BÁNH TRÁNG BÒ BÍA DẠNG VUÔNG

3.1. Yêu cầu của thiết bị sản xuất thực phẩm

3.2. Đề xuất các phương án, lựa chọn phương án thiết kế

3.2.1. Các phương án đề xuất

3.2.2. Đánh giá phương án

3.2.3. Tính điểm và lựa chọn phương án thiết kế

3.2.4. Chọn phương án sản xuất bánh tráng bò bía

3.3. Tính toán thiết kế máy sản xuất bánh tráng bò bía dạng vuông

3.3.1. Sơ đồ nguyên lý của máy sản xuất bánh tráng bò bía dạng vuông

3.3.2. Bài toán nhiệt cho máy sản xuất bánh tráng bò bía

3.3.2.1. Bài toán nhiệt trên rulô tráng bánh

3.3.2.2. Bài toán nhiệt trên băng tải làm mát

4. CHƯƠNG 4: THIẾT KẾ MÁY SẢN XUẤT TỰ ĐỘNG BÁNH TRÁNG BÒ BÍA DẠNG TRÒN

4.1. Sơ đồ nguyên lý của máy sản xuất bánh tráng bò bía dạng tròn

4.2. Các cụm chính của máy

4.3. Các cơ cấu tự động và phần tử điều khiển hệ thống cho máy dạng vuông và tròn

4.3.1. Xác định chức năng và yêu cầu của hệ thống

4.3.2. Thiết kế mạch điện điều khiển

4.3.3. Biến tần điều chỉnh tốc độ động cơ

4.3.4. Điều chỉnh nhiệt độ

4.3.5. Bộ phận cắt và xếp bánh tự động

5. CHƯƠNG 5: CHẾ TẠO THIẾT BỊ VÀ KHẢO NGHIỆM

5.1. Chế tạo thiết bị

5.2. Cụm tráng bánh

5.3. Cụm cấp bột

5.4. Băng tải làm mát bánh

5.5. Bộ phận gia nhiệt

5.6. Các cơ cấu và thiết bị phụ trợ khác

5.7. Khảo nghiệm trên hệ thống máy

5.7.1. Thông số bánh khách hàng yêu cầu (chuẩn để so sánh)

5.7.2. Công tác chuẩn bị

5.7.3. Tiến hành chạy máy

5.7.4. Kết quả khảo nghiệm

6. CHƯƠNG 6: KẾT LUẬN VÀ HƯỚNG PHÁT TRIỂN

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC - BÀI BÁO KHOA HỌC ĐỀ NGHỊ ĐĂNG TẠP CHÍ

I. Thiết kế thiết bị sản xuất

Luận văn tập trung vào thiết kế thiết bị sản xuất tự động bánh tráng bò bía, nhằm thay thế quy trình thủ công hiện tại. Việc thiết kế bao gồm các bước tính toán kỹ thuật, lựa chọn vật liệu, và tối ưu hóa quy trình để đảm bảo hiệu suất và chất lượng sản phẩm. Thiết bị sản xuất tự động được thiết kế để giảm thiểu sự can thiệp của con người, tăng năng suất và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

1.1. Tính toán nhiệt

Một phần quan trọng trong thiết kế thiết bị sản xuất là tính toán nhiệt cho hệ thống. Quá trình nướng bánh tráng yêu cầu kiểm soát nhiệt độ chính xác để đảm bảo bánh chín đều và không bị cháy. Luận văn đã phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình gia nhiệt, bao gồm nhiệt độ môi trường, độ ẩm, và thời gian nướng.

1.2. Lựa chọn vật liệu

Vật liệu sử dụng trong thiết bị sản xuất tự động phải đáp ứng các tiêu chuẩn về độ bền, khả năng chịu nhiệt, và an toàn thực phẩm. Luận văn đã đề xuất sử dụng các vật liệu như thép không gỉ và hợp kim nhôm để đảm bảo tuổi thọ và hiệu quả của thiết bị.

II. Chế tạo thiết bị tự động

Quá trình chế tạo thiết bị tự động được thực hiện dựa trên các bản thiết kế chi tiết. Các bộ phận chính của thiết bị bao gồm hệ thống cấp bột, hệ thống tráng bánh, và hệ thống nướng. Việc chế tạo đòi hỏi độ chính xác cao để đảm bảo các bộ phận hoạt động đồng bộ và hiệu quả.

2.1. Hệ thống cấp bột

Hệ thống cấp bột được thiết kế để tự động hóa quá trình pha trộn và cung cấp bột cho quá trình tráng bánh. Thiết bị tự động hóa này giúp giảm thiểu sai sót và đảm bảo tỷ lệ bột chính xác, từ đó nâng cao chất lượng sản phẩm.

2.2. Hệ thống tráng bánh

Hệ thống tráng bánh được chế tạo để tạo hình bánh tráng một cách đồng đều và nhanh chóng. Quy trình sản xuất bánh tráng được tối ưu hóa để giảm thiểu thời gian và nâng cao năng suất.

III. Ứng dụng thực tiễn

Luận văn không chỉ dừng lại ở việc nghiên cứu thiết kế thiết bị mà còn hướng đến các ứng dụng thực tiễn. Thiết bị tự động hóa được chế tạo có thể áp dụng trong các cơ sở sản xuất vừa và nhỏ, giúp nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm. Đồng thời, việc tự động hóa quy trình sản xuất cũng giúp giảm chi phí nhân công và tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường.

3.1. Khảo nghiệm thiết bị

Sau khi chế tạo, thiết bị được đưa vào khảo nghiệm để đánh giá hiệu quả hoạt động. Kết quả cho thấy thiết bị sản xuất tự động đáp ứng được các yêu cầu về năng suất và chất lượng, đồng thời giảm thiểu lượng phế phẩm so với quy trình thủ công.

3.2. Hướng phát triển

Luận văn cũng đề xuất các hướng phát triển trong tương lai, bao gồm việc hoàn thiện công nghệ chế tạo để tự động hóa toàn bộ quy trình sản xuất, từ khâu ngâm ủ nguyên liệu đến đóng gói sản phẩm.

Luận Văn Thạc Sĩ Công Nghệ Chế Tạo Máy: Thiết Kế & Chế Tạo Thiết Bị Sản Xuất Tự Động Bánh Tráng Bò Bía