Nghiên cứu quy trình xác định hàm lượng glucomannan trong bột nưa thuộc chi Amorphophallus tại Tây Nguyên

• Tác giả: Nguyễn Thị Thanh Thảo
• Người hướng dẫn: PGS. Lê Minh Hà
• Trường học: Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Hóa hữu cơ
• Đề tài: Nghiên Cứu Xây Dựng Qui Trình Xác Định Hàm Lượng Glucomannan Trong Bột Nưa Từ Chi Amorphophallus Tại Tây Nguyên
• Loại tài liệu: luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2016
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CAM ĐOAN
• 1. MỞ ĐẦU
• 1.1. Lý do chọn đề tài
• 1.2. Mục tiêu của đề tài
• 1.3. Nội dung nghiên cứu
• 1.4. Phương pháp nghiên cứu
• 1.5. Dự kiến kết quả đạt được
• 2. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 2.1. Giới thiệu chung họ Araceae
• 2.2. Đặc điểm thực vật
• 2.3. Phân loại và phân bố
• 2.4. Giới thiệu chung về chi Amorphophallus
• 2.5. Đặc điểm thực vật của một số loài thuộc chi Amorphophallus ở Việt Nam
• 2.6. Sự phân bố của một số loài thuộc chi Amorphophallus
• 2.7. Các nghiên cứu về chi Amorphophallus trên thế giới và Việt Nam
• 2.8. Nhu cầu sử dụng và chế biến các sản phẩm từ glucomannan
• 2.9. Giới thiệu về glucomannan
• 2.10. Công thức hóa học và đặc điểm cấu trúc
• 2.11. Tính chất vật lí và hóa học của glucomannan
• 2.12. Ứng dụng của glucomannan
• 2.13. Các phương pháp xác định hàm lượng glucomannan
• 2.13.1. Phương pháp dùng thuốc thử 3,5-dinitrosalicylic axit (3,5-DNS)
• 2.13.2. Phương pháp so màu phenol-sunfuric axit
• 2.13.3. Phương pháp so màu enzim
• 3. CHƯƠNG 2: THỰC NGHIỆM
• 3.1. Đối tượng nghiên cứu
• 3.2. Nghiên cứu xây dựng qui trình xác định hàm lượng glucomannan trong bột Nưa
• 3.3. Hóa chất và thiết bị xử lý mẫu
• 3.4. Hóa chất và thiết bị xác định hàm lượng glucomannan trong bột củ Nưa
• 3.5. Chuẩn bị các điều kiện phân tích và cách tiến hành xây dựng qui trình xác định hàm lượng glucomannan trong bột Nưa
• 3.6. Khảo sát sự thích nghi của một số loài thuộc chi Amorphophallus tại một số vùng ở Tây Nguyên và lập hồ sơ thu mẫu
• 3.7. Xác định hàm lượng glucomannan trong một số loài Nưa thu được
• 3.8. Xác định hàm lượng glucomannan trong một số chế phẩm bột Nưa
• 4. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Kết quả xây dựng qui trình định lượng glucomannan trong một số loài thuộc chi Amorphophallus
• 4.2. Kết quả xây dựng đường chuẩn glucose
• 4.3. Kết quả xác định hệ số tương quan giữa nồng độ glucose và nồng độ glucomannan
• 4.4. Kết quả xác định giới hạn phát hiện (LOD) và giới hạn định lượng (LOQ)
• 4.5. Kết quả độ lặp lại và độ thu hồi của phương pháp
• 4.6. Kết quả khảo sát sự thích ứng một số loài thuộc chi Amorphophallus ở Tây Nguyên
• 4.7. Kết quả xác định hàm lượng glucomannan trong nguyên liệu mẫu củ Nưa
• 4.8. Kết quả xác định hàm lượng glucomannan trong củ Nưa tự nhiên thu thập và củ được trồng ở Tây Nguyên
• 4.9. Kết quả xác định hàm lượng glucomannan trong củ loài A.Koch theo kích thước củ
• 4.10. Kết quả xác định hàm lượng glucomannan theo loài trong củ Nưa giống sau bảo quản và trước khi trồng
• 4.11. Kết quả xác định hàm lượng glucomannan trong một số chế phẩm bột Nưa
• DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng quan về quy trình xác định hàm lượng glucomannan

Quy trình xác định hàm lượng glucomannan trong bột nưa từ chi Amorphophallus tại Tây Nguyên là một nghiên cứu quan trọng. Nghiên cứu này không chỉ giúp hiểu rõ hơn về thành phần dinh dưỡng của củ nưa mà còn mở ra cơ hội ứng dụng trong ngành thực phẩm và dược phẩm. Glucomannan là một polysaccharide có nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm khả năng giảm cholesterol và hỗ trợ giảm cân. Việc xác định chính xác hàm lượng glucomannan trong bột nưa sẽ giúp nâng cao giá trị sản phẩm và đáp ứng nhu cầu thị trường.

1.1. Giới thiệu về chi Amorphophallus và glucomannan

Chi Amorphophallus là một trong những nguồn cung cấp glucomannan chính. Các loài trong chi này thường được trồng và sử dụng trong ẩm thực và y học. Glucomannan có khả năng tạo gel và được sử dụng trong nhiều sản phẩm thực phẩm chức năng.

1.2. Tầm quan trọng của nghiên cứu hàm lượng glucomannan

Nghiên cứu hàm lượng glucomannan trong bột nưa không chỉ giúp xác định giá trị dinh dưỡng mà còn hỗ trợ phát triển các sản phẩm mới. Việc này có thể thúc đẩy kinh tế địa phương và bảo tồn nguồn gen thực vật quý giá.

II. Thách thức trong việc xác định hàm lượng glucomannan

Việc xác định hàm lượng glucomannan trong bột nưa gặp phải nhiều thách thức. Đầu tiên, sự biến đổi trong thành phần hóa học của củ nưa có thể ảnh hưởng đến kết quả phân tích. Thứ hai, các phương pháp phân tích hiện có cần được tối ưu hóa để đảm bảo độ chính xác và độ tin cậy. Cuối cùng, việc thu thập mẫu từ các vùng khác nhau tại Tây Nguyên cũng có thể dẫn đến sự khác biệt trong hàm lượng glucomannan.

2.1. Biến đổi hóa học trong củ nưa

Củ nưa có thể chứa nhiều hợp chất khác nhau, và sự biến đổi này có thể làm thay đổi hàm lượng glucomannan. Các yếu tố như độ ẩm, nhiệt độ và thời gian bảo quản đều có thể ảnh hưởng đến chất lượng củ nưa.

2.2. Tối ưu hóa phương pháp phân tích

Cần phát triển các phương pháp phân tích mới hoặc cải tiến các phương pháp hiện có để xác định chính xác hàm lượng glucomannan. Việc sử dụng thuốc thử phù hợp và quy trình chuẩn hóa là rất quan trọng.

III. Phương pháp xác định hàm lượng glucomannan hiệu quả

Phương pháp xác định hàm lượng glucomannan trong bột nưa thường sử dụng các kỹ thuật hóa học như phương pháp so màu với thuốc thử 3,5-DNS. Phương pháp này cho phép xác định chính xác nồng độ glucomannan trong mẫu. Ngoài ra, việc áp dụng các công nghệ hiện đại như sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) cũng có thể nâng cao độ chính xác của kết quả.

3.1. Phương pháp so màu với 3 5 DNS

Phương pháp này dựa trên phản ứng giữa glucomannan và thuốc thử 3,5-DNS để tạo ra màu sắc có thể đo được. Đây là một trong những phương pháp đơn giản và hiệu quả nhất để xác định hàm lượng glucomannan.

3.2. Sử dụng HPLC trong phân tích glucomannan

Sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) là một phương pháp hiện đại cho phép phân tích chính xác và nhanh chóng hàm lượng glucomannan. Phương pháp này giúp tách biệt các thành phần trong mẫu và xác định nồng độ một cách chính xác.

IV. Kết quả nghiên cứu và ứng dụng thực tiễn

Kết quả nghiên cứu cho thấy hàm lượng glucomannan trong bột nưa có sự khác biệt rõ rệt giữa các loài thuộc chi Amorphophallus. Các mẫu củ nưa thu thập từ Tây Nguyên cho thấy hàm lượng glucomannan cao, điều này mở ra cơ hội cho việc phát triển sản phẩm thực phẩm chức năng. Ngoài ra, nghiên cứu cũng chỉ ra rằng việc chế biến bột nưa có thể ảnh hưởng đến hàm lượng glucomannan.

4.1. Hàm lượng glucomannan trong các loài nưa

Các loài nưa khác nhau có hàm lượng glucomannan khác nhau. Nghiên cứu cho thấy một số loài có hàm lượng glucomannan cao hơn, điều này có thể được khai thác để sản xuất thực phẩm chức năng.

4.2. Ứng dụng trong ngành thực phẩm và dược phẩm

Hàm lượng glucomannan cao trong bột nưa có thể được ứng dụng trong ngành thực phẩm như một chất tạo gel hoặc chất làm đặc. Ngoài ra, glucomannan cũng có tiềm năng trong việc phát triển các sản phẩm dược phẩm hỗ trợ sức khỏe.

V. Kết luận và triển vọng tương lai

Nghiên cứu quy trình xác định hàm lượng glucomannan trong bột nưa từ chi Amorphophallus tại Tây Nguyên đã chỉ ra nhiều tiềm năng ứng dụng. Việc phát triển quy trình này không chỉ giúp nâng cao giá trị sản phẩm mà còn góp phần bảo tồn nguồn gen thực vật quý giá. Tương lai, cần tiếp tục nghiên cứu để tối ưu hóa quy trình và mở rộng ứng dụng của glucomannan trong các lĩnh vực khác nhau.

5.1. Tầm quan trọng của việc bảo tồn nguồn gen

Bảo tồn nguồn gen của các loài nưa là rất quan trọng để duy trì sự đa dạng sinh học và phát triển bền vững. Việc nghiên cứu và phát triển các giống nưa giàu glucomannan sẽ giúp bảo tồn nguồn tài nguyên quý giá này.

5.2. Hướng nghiên cứu trong tương lai

Cần tiếp tục nghiên cứu để phát triển các phương pháp phân tích mới và cải tiến quy trình chế biến bột nưa. Điều này sẽ giúp nâng cao giá trị sản phẩm và đáp ứng nhu cầu thị trường ngày càng cao về glucomannan.