Nghiên cứu thực trạng và đánh giá kết quả can thiệp cải thiện điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm của các cơ sở sản xuất nước uống đóng chai tại tỉnh đồng nai năm 2018 2019

Nghiên cứu đánh giá thực trạng và kết quả can thiệp cải thiện vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cơ sở sản xuất nước uống đóng chai ở Đồng Nai.

• Tác giả: Nguyễn Văn Hữu
• Người hướng dẫn: PGS. Nguyễn Trung Kiên
• Trường học: Trường Đại Học Y Dược Cần Thơ
• Chuyên ngành: Quản Lý Y Tế
• Đề tài: Nghiên Cứu Thực Trạng Và Đánh Giá Kết Quả Can Thiệp Cải Thiện Điều Kiện Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Của Các Sở Sản Xuất Nước Uống Đóng Chai Tại Tỉnh Đồng Nai
• Loại tài liệu: Luận Văn Chuyên Khoa Cấp II
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Cần Thơ

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.1. Các khái niệm chung về an toàn thực phẩm
• 1.2. Vai trò của tài nguyên nước
• 1.3. Các bệnh lây truyền qua đường nước ăn uống
• 1.4. Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm về nước uống đóng chai
• 1.5. Một số qui định chất lượng nước uống đóng chai tại các nước
• 1.6. Các nghiên cứu về vệ sinh an toàn thực phẩm trong lĩnh vực nước uống đóng chai
• 2. CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Đối tượng nghiên cứu
• 2.2. Phương pháp nghiên cứu
• 2.2.1. Thiết kế nghiên cứu
• 2.2.2. Phương pháp chọn mẫu
• 2.2.3. Nội dung nghiên cứu
• 2.2.4. Phương pháp thu thập và đánh giá số liệu
• 2.2.5. Phương pháp kiểm soát sai số
• 2.2.6. Phương pháp xử lý và phân tích số liệu
• 2.3. Y đức trong nghiên cứu
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
• 3.1. Các đặc điểm chung của mẫu nghiên cứu
• 3.2. Thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức về thực hành sản xuất tại cơ sở sản xuất nước uống đóng chai
• 3.2.1. Thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm cơ sở sản xuất nước uống đóng chai
• 3.2.2. Thực trạng kiến thức về thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm của người sản xuất tại cơ sở sản xuất nước uống đóng chai
• 3.3. Chất lượng mẫu nước đóng chai và các yếu tố liên quan
• 3.3.1. Chất lượng mẫu nước đóng chai
• 3.3.2. Mối liên quan giữa chất lượng nước uống đóng chai với một số yếu tố
• 3.4. Kết quả can thiệp thay đổi về điều kiện cơ sở và kiến thức về thực hành sản xuất
• 3.4.1. Kết quả can thiệp thay đổi về điều kiện cơ sở
• 3.4.2. Kết quả can thiệp thay đổi kiến thức về thực hành sản xuất
• 4. CHƯƠNG 4: BÀN LUẬN
• 4.1. Đặc điểm chung về cơ sở sản xuất nước uống đóng chai
• 4.2. Thực trạng an toàn thực phẩm cơ sở sản xuất nước uống đóng chai
• 4.3. Chất lượng nước uống đóng chai
• 4.4. Mối liên quan giữa chất lượng nước uống đóng chai với một số yếu tố
• 4.5. Chất lượng nước uống đóng chai theo các đặc tính về cơ sở hạ tầng
• 4.6. Chất lượng nước uống đóng chai theo đặc tính của cơ sở, điều kiện con người với chất lượng nước
• 4.7. Hiệu quả can thiệp đến cải thiện các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức về an toàn thực phẩm
• KẾT LUẬN
• KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng Quan Nghiên Cứu Về Nước Uống Đóng Chai Tại Đồng Nai

Nước là yếu tố thiết yếu cho sự sống và sức khỏe. Vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến nước uống, đặc biệt là nước uống đóng chai, đang là vấn đề được quan tâm. Theo WHO, 80% bệnh tật liên quan đến chất lượng nước. Việc sử dụng nước uống đóng chai ngày càng phổ biến, nhưng không phải lúc nào cũng an toàn. Nghiên cứu cho thấy nhiều sản phẩm không đạt tiêu chuẩn về vi sinh và hóa học. Tại Việt Nam, nhiều cơ sở sản xuất nước uống đóng chai vi phạm quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Do đó, cần có nghiên cứu đánh giá toàn diện về chất lượng nước uống đóng chai và các yếu tố liên quan để có biện pháp can thiệp kịp thời. Tỉnh Đồng Nai có nhiều cơ sở sản xuất nước uống đóng chai, và kết quả khảo sát cho thấy một tỷ lệ đáng báo động về cơ sở không đảm bảo điều kiện vệ sinh và mẫu nước nhiễm vi sinh. Nghiên cứu này tập trung vào thực trạng và đánh giá kết quả can thiệp cải thiện điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cơ sở sản xuất nước uống đóng chai ở Đồng Nai.

1.1. Khái niệm cơ bản về an toàn thực phẩm và nước uống đóng chai

Theo Luật An toàn thực phẩm, nước uống đóng chai là sản phẩm dùng để uống trực tiếp, có thể chứa khoáng chất và CO2, không chứa đường hoặc chất tạo ngọt. Cơ sở sản xuất nước uống đóng chai là tất cả các cơ sở, doanh nghiệp sản xuất loại nước này. An toàn thực phẩm là việc đảm bảo thực phẩm không gây hại đến sức khỏe con người. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm là các quy chuẩn kỹ thuật và quy định đối với thực phẩm và cơ sở sản xuất. Nguy cơ ô nhiễm thực phẩm là khả năng các tác nhân gây ô nhiễm xâm nhập vào thực phẩm trong quá trình sản xuất.

1.2. Tầm quan trọng của tài nguyên nước đối với sức khỏe cộng đồng

Nước chiếm phần lớn diện tích Trái Đất và đóng vai trò quan trọng trong sinh quyển. Nước cần thiết cho sự sống, tham gia vào cấu trúc sinh quyển, điều hòa khí hậu và đáp ứng nhu cầu của con người. Nước chiếm tỷ lệ lớn trong cơ thể người và liên quan đến nhiều quá trình sinh hoạt quan trọng. Thiếu nước có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe, giảm sút tinh thần và khả năng tập trung. Nước cũng có vai trò thanh lọc và giải phóng độc tố trong cơ thể. Uống đủ nước giúp hệ thống bài tiết hoạt động hiệu quả và ngăn ngừa các bệnh tật.

II. Thực Trạng Vệ Sinh An Toàn Nước Uống Đóng Chai Tại Đồng Nai

Tài nguyên nước mặt ở Đồng Nai, bao gồm hệ thống sông Đồng Nai, cung cấp nước cho sản xuất nông nghiệp, công nghiệp và dân sinh. Tuy nhiên, chất lượng nước mặt có xu hướng ô nhiễm hữu cơ và vi sinh. Nước sông Đồng Nai có hiện tượng ô nhiễm dinh dưỡng, và sông Sài Gòn ô nhiễm cao hơn. Các kênh rạch chảy qua các thành phố cũng bị ô nhiễm hữu cơ và vi sinh ở mức đáng báo động. Tỉ lệ dân số đô thị được cấp nước sạch khá cao, nhưng tại một số khu vực, người dân vẫn sử dụng nước ngầm. Nước ngầm ở Đồng Nai tương đối phong phú, nhưng có nguy cơ bị nhiễm bẩn do hoạt động sản xuất công nghiệp, đặc biệt là kim loại nặng và các hợp chất nitơ. Ô nhiễm asen trong nước ngầm là một vấn đề toàn cầu, và cần được xem xét kỹ lưỡng.

2.1. Đánh giá chất lượng nguồn nước mặt và nước ngầm tại Đồng Nai

Chất lượng nước mặt ở Đồng Nai đang đối mặt với tình trạng ô nhiễm hữu cơ và vi sinh ngày càng gia tăng. Các sông chính như sông Đồng Nai và sông Sài Gòn đều có dấu hiệu ô nhiễm dinh dưỡng, đặc biệt là hàm lượng NH3-N vượt quá giới hạn cho phép. Các kênh rạch chảy qua khu vực đô thị cũng chịu ảnh hưởng nặng nề, với mức độ ô nhiễm hữu cơ và vi sinh đáng báo động. Nguồn nước ngầm, mặc dù phong phú, cũng không tránh khỏi nguy cơ nhiễm bẩn từ hoạt động sản xuất công nghiệp, đặc biệt là các kim loại nặng và hợp chất nitơ.

2.2. Các yếu tố nguy cơ gây ô nhiễm nước uống đóng chai tại Đồng Nai

Nhiều yếu tố có thể gây ô nhiễm nước uống đóng chai tại Đồng Nai. Đầu tiên, nguồn nước đầu vào có thể bị ô nhiễm do hoạt động công nghiệp và sinh hoạt. Thứ hai, quy trình sản xuất không đảm bảo vệ sinh có thể dẫn đến nhiễm vi sinh vật. Thứ ba, việc sử dụng vật liệu đóng gói không an toàn cũng có thể gây ô nhiễm hóa học. Cuối cùng, việc bảo quản và vận chuyển không đúng cách cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng nước uống đóng chai.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Nước Uống

Nghiên cứu này sử dụng phương pháp kết hợp định tính và định lượng. Đối tượng nghiên cứu là các cơ sở sản xuất nước uống đóng chai tại Đồng Nai. Thiết kế nghiên cứu là mô tả cắt ngang kết hợp can thiệp. Mẫu được chọn theo phương pháp ngẫu nhiên phân tầng. Nội dung nghiên cứu bao gồm đánh giá điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm của cơ sở, kiến thức về thực hành sản xuất của người sản xuất, và chất lượng mẫu nước. Số liệu được thu thập thông qua phỏng vấn, quan sát và kiểm nghiệm mẫu nước. Sai số được kiểm soát bằng cách chuẩn hóa quy trình thu thập và phân tích số liệu. Số liệu được xử lý và phân tích bằng phần mềm thống kê.

3.1. Thiết kế nghiên cứu và phương pháp chọn mẫu phù hợp

Nghiên cứu sử dụng thiết kế mô tả cắt ngang kết hợp can thiệp để đánh giá thực trạng và hiệu quả của các biện pháp cải thiện. Đối tượng nghiên cứu là các cơ sở sản xuất nước uống đóng chai tại Đồng Nai. Mẫu được chọn theo phương pháp ngẫu nhiên phân tầng, đảm bảo tính đại diện cho các loại hình cơ sở sản xuất khác nhau. Kích thước mẫu được tính toán dựa trên các yếu tố như độ tin cậy, sai số cho phép và tỷ lệ ước tính của các chỉ tiêu quan trọng.

3.2. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng nước và điều kiện vệ sinh

Nghiên cứu tập trung vào các chỉ tiêu quan trọng để đánh giá chất lượng nước và điều kiện vệ sinh. Các chỉ tiêu về chất lượng nước bao gồm chỉ tiêu vi sinh (tổng số vi khuẩn hiếu khí, E. coli, Coliforms), chỉ tiêu hóa lý (độ pH, độ cứng, hàm lượng các kim loại nặng như chì, asen, thủy ngân) và chỉ tiêu cảm quan (màu sắc, mùi vị). Điều kiện vệ sinh được đánh giá dựa trên các tiêu chí về cơ sở vật chất, trang thiết bị, quy trình sản xuất, vệ sinh cá nhân của công nhân và hệ thống quản lý chất lượng.

IV. Kết Quả Nghiên Cứu Chất Lượng Nước Uống Đóng Chai Tại Đồng Nai

Kết quả nghiên cứu cho thấy một tỷ lệ cơ sở sản xuất nước uống đóng chai tại Đồng Nai chưa đạt các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định. Kiến thức về thực hành sản xuất của người sản xuất còn hạn chế. Chất lượng mẫu nước chưa đạt tiêu chuẩn theo QCVN 6-1:2010/BYT về một số chỉ tiêu vi sinh và hóa học. Có mối liên quan giữa chất lượng nước và một số yếu tố như điều kiện cơ sở, kiến thức của người sản xuất. Kết quả can thiệp bằng truyền thông cho thấy sự cải thiện về điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức của người sản xuất.

4.1. Tỷ lệ cơ sở đạt chuẩn vệ sinh và kiến thức của người sản xuất

Nghiên cứu cho thấy một tỷ lệ đáng kể các cơ sở sản xuất nước uống đóng chai tại Đồng Nai chưa đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định hiện hành. Bên cạnh đó, kiến thức về thực hành sản xuất của người lao động trong các cơ sở này còn nhiều hạn chế, đặc biệt là về các biện pháp phòng ngừa ô nhiễm và kiểm soát chất lượng.

4.2. Đánh giá chất lượng mẫu nước và các yếu tố ảnh hưởng

Kết quả kiểm nghiệm mẫu nước cho thấy một số chỉ tiêu không đạt tiêu chuẩn theo QCVN 6-1:2010/BYT, đặc biệt là các chỉ tiêu về vi sinh vật và một số chỉ tiêu hóa học. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nước bao gồm nguồn nước đầu vào, quy trình xử lý, điều kiện vệ sinh của cơ sở sản xuất và kiến thức của người lao động.

V. Giải Pháp Cải Thiện Vệ Sinh An Toàn Nước Uống Đóng Chai

Để cải thiện tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm nước uống đóng chai tại Đồng Nai, cần có các giải pháp đồng bộ. Cần tăng cường kiểm tra, giám sát các cơ sở sản xuất. Nâng cao kiến thức cho người sản xuất về vệ sinh an toàn thực phẩm. Đầu tư vào công nghệ xử lý nước hiện đại. Sử dụng vật liệu đóng gói an toàn. Tăng cường truyền thông cho người tiêu dùng về lựa chọn nước uống đóng chai an toàn. Cần có sự phối hợp giữa các cơ quan chức năng, doanh nghiệp và người tiêu dùng để đảm bảo chất lượng nước uống đóng chai.

5.1. Các biện pháp can thiệp cải thiện điều kiện vệ sinh cơ sở

Để cải thiện điều kiện vệ sinh cơ sở sản xuất, cần thực hiện các biện pháp như nâng cấp cơ sở vật chất, trang bị đầy đủ thiết bị vệ sinh, xây dựng quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh cá nhân cho công nhân và thực hiện kiểm soát côn trùng, động vật gây hại.

5.2. Nâng cao kiến thức và thực hành về an toàn thực phẩm

Để nâng cao kiến thức và thực hành về an toàn thực phẩm, cần tổ chức các khóa đào tạo, tập huấn cho người lao động về các quy định, tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, các biện pháp phòng ngừa ô nhiễm và kiểm soát chất lượng. Đồng thời, cần tăng cường kiểm tra, giám sát việc thực hiện các quy định này.

VI. Kết Luận Và Kiến Nghị Về Vệ Sinh An Toàn Nước Uống

Nghiên cứu cho thấy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nước uống đóng chai tại Đồng Nai còn nhiều thách thức. Cần có sự quan tâm và hành động từ các cơ quan chức năng, doanh nghiệp và người tiêu dùng. Cần tiếp tục nghiên cứu để đánh giá hiệu quả của các giải pháp can thiệp và đề xuất các giải pháp mới. Cần xây dựng hệ thống quản lý chất lượng nước uống đóng chai hiệu quả để bảo vệ sức khỏe cộng đồng. An toàn thực phẩm là trách nhiệm của tất cả mọi người.

6.1. Tóm tắt kết quả nghiên cứu và ý nghĩa đối với cộng đồng

Nghiên cứu đã chỉ ra thực trạng và các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nước uống đóng chai tại Đồng Nai. Kết quả này có ý nghĩa quan trọng trong việc nâng cao nhận thức của cộng đồng về an toàn thực phẩm và cung cấp cơ sở khoa học cho việc xây dựng các chính sách, biện pháp quản lý chất lượng nước uống đóng chai.

6.2. Các kiến nghị để cải thiện chất lượng nước uống đóng chai

Để cải thiện chất lượng nước uống đóng chai, cần có sự phối hợp chặt chẽ giữa các cơ quan quản lý nhà nước, doanh nghiệp sản xuất và người tiêu dùng. Các cơ quan quản lý cần tăng cường kiểm tra, giám sát và xử lý nghiêm các vi phạm. Doanh nghiệp cần đầu tư vào công nghệ sản xuất hiện đại, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Người tiêu dùng cần lựa chọn các sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, được chứng nhận chất lượng và tuân thủ các hướng dẫn sử dụng, bảo quản.

Trích đoạn nội dung tài liệu

ĐẶT VẤN ĐỀ Nước là một thực phẩm cần thiết cho đời sống và nhu cầu sinh lý của cơ thể. Bên cạnh đó, chất lượng nước cũng đang là vấn đề quan tâm hàng đầu của Y tế công cộng, theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) 80% các bệnh tật của con người có liên quan đến chất lượng nước. Ngày nay, với sự phát triển của kinh tế, xã hội thì việc sử dụng nước uống đóng chai đang ngày trở lên phổ biến và tăng nhanh ở nhiều quốc gia trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Có nhiều lý do người tiêu dùng tìm đến nước uống đóng chai, trong đó có sự tiện lợi tinh khiết, sạch sẽ và có chất lượng tốt.

Tuy nhiên, thực tế nước uống đóng chai không phải luôn luôn an toàn. Theo nghiên cứu điều tra ở Sri Lanka cho thấy 63% nước uống đóng chai của các thương hiệu lưu hành trên thị trường có lượng vi sinh vật và hóa học vượt quá mức cho phép [55]. Nghiên cứu của tác giả Kassenga, G. R ở Tanzania cho thấy nhiễm vi sinh ở nước uống đóng chai là 26,2%[56].

Báo cáo công tác kiểm nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm của Cục An toàn vệ sinh thực phẩm - Bộ Y tế năm 2007 thì chất lượng nước uống đóng chai không đạt về vi sinh là 42,9%. Qua đợt thanh tra, kiểm tra 538 cơ sở sản xuất nước uống đóng chai của Bộ Y tế tại Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh, Bắc Giang cho thấy: số cơ sở vi phạm là150 (27,8%). Số mẫu nước được kiểm nghiệm không đạt chất lượng 44/177 (24,8%)[24]. Cho đến nay, ở Việt Nam đã có một số nghiên cứu về chất lượng nước uống đóng chai.

Tuy nhiên, các nghiên cứu này chỉ tập trung vào việc khảo sát đánh giá chất lượng nước bán trên thị trường chưa đánh giá được các yếu tố nguy cơ gây ô nhiễm nguồn nước đầu vào và cũng chưa có nghiên cứu nào đánh giá chất lượng nước uống đóng chai theo QCVN 6-1:2010/BYT, đây là quy định mới nhất về chất lượng nước uống đóng chai. Do đó, việc đánh giá 2 tổng thể chất lượng nước uống đóng chai theo qui chuẩn việt nam tại các cơ sở sản xuất và các yếu tố có liên quan là hết sức cần thiết để thiết kế chương trình can thiệp kịp thời nhằm nâng cao chất lượng nước [7],[8]. Tỉnh Đồng Nai là một tỉnh thuộc miền Đông Nam bộ, theo thống kê của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm đến 9/2017 đã có 120 cơ sở sản xuất nước uống đóng chai. Qua khảo sát 63 cơ sở năm 2017 có 14,21% cơ sở không đảm bảo điều kiện vệ sinh cơ sở, 14,3% mẫu nhiễm vi sinh vật, 6,56% mẫu không đạt chỉ tiêu về lý hoá [17], đây là con số đáng báo động về chất lượng nước uống đóng chai.

Từ thực tế đó, chúng tôi tiến hành đề tài: “Nghiên cứu thực trạng và đánh giá kết quả can thiệp cải thiện điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm của các cơ sở sản xuất nước uống đóng chai tại tỉnh Đồng Nai năm 2018-2019”.Nghiên cứu được tiến hành với các mục tiêu sau: 1. Xác định tỉ lệ cơ sở sản xuất nước uống đóng chai đạt các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm theo Nghị định 67/2016/NĐ-CP và kiến thức về thực hành sản xuất tại tỉnh Đồng Nai năm 2018-2019. Xác định tỉ lệ mẫu nước uống đóng chai thành phẩm tại các cơ sở sản xuất đạt chất lượng theo QCVN 6-1:2010/BYT và một số yếu tố liên quan tại tỉnh Đồng Nai năm 2018-2019. Đánh giá kết quả can thiệp bằng truyền thông cải thiện các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức về thực hành sản xuất của người sản xuất nước uống đóng chai tại tỉnh Đồng Nai.

3 Chƣơng 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1. Các khái niệm chung về an toàn thực phẩm Trong nghiên cứu này, căn cứ Luật an toàn thực phẩm sử dụng một số từ ngữ [18],[38]. Nƣớc uống đóng chai Sản phẩm nước uống đóng chai (NUĐC) được sử dụng để uống trực tiếp, có thể có chứa khoáng chất và carbon dioxyd (CO2) tự nhiên hoặc bổ sung nhưng không phải là nước khoáng thiên nhiên đóng chai và không chứa đường, các chất tạo ngọt, các chất tạo hương hoặc bất kỳ chất nào khác. Cơ sở sản xuất nƣớc uống đóng chai Cơ sở sản xuất nước uống đóng chai là tất cả các cơ sở, doanh nghiệp, công ty sản xuất nước uống đóng chai.

An toàn thực phẩm An toàn thực phẩm là việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm là những quy chuẩn kỹ thuật và những quy định khác đối với thực phẩm, cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm và hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm do cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền ban hành nhằm mục đích bảo đảm thực phẩm an toàn đối với sức khoẻ, tính mạng con người. Nguy cơ ô nhiễm thực phẩm Nguy cơ ô nhiễm thực phẩm là khả năng các tác nhân gây ô nhiễm xâm nhập vào thực phẩm trong quá trình sản xuất, kinh doanh. Chất lƣợng sản phẩm và tiêu chuẩn chất lƣợng sản phẩm - Chất lượng sản phẩmlà tổng thể những thuộc tính (những chỉ tiêu kỹ thuật, những đặc trưng) của chúng, được xác định bằng các thông số có thể đo được, so sánh được, phù hợp với các điều kiện kỹ thuật hiện có, thể hiện khả năng đáp ứng nhu cầu xã hội và của cá nhân trong những điều kiện sản xuất tiêu dùng xác định, phù hợp với công dụng của sản phẩm.

- Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩmlà văn bản kỹ thuật quy định các đặc tính, yêu cầu kỹ thuật đối với sản phẩm, phương pháp thử các đặc tính, yêu cầu kỹ thuật của sản phẩm, các yêu cầu về bao gói, ghi nhãn, vận chuyển, bảo quản sản phẩm, các yêu cầu đối với hệ thống quản lý chất lượng và các vấn đề khác có liên quan đến chất lượng sản phẩm. Vai trò của tài nguyên nƣớc 1. Sơ lƣợc về tài nguyên nƣớc Trái đất có khoảng 361 triệu km2 diện tích các đại dương(chiếm 71% diện tích bề mặt trái đất). Tài nguyên nước ngọt chiếm 28,25 triệu km3 (1,88% thủy quyển), nhưng phần lớn lại ở dạng đóng băng ở hai cực trái đất (hơn 70% lượng nước ngọt).Các nguồn nước trong tự nhiên không ngừng vận động và chuyển trạng thái (lỏng, rắn, khí), tạo nên vòng tuần hoàn nước trong sinh quyển: nước bốc hơi, ngưng tụ và mưa.

Nƣớc cần cho sự sống Nước tham gia vào thành phần cấu trúc sinh quyển, điều hòa các yếu tố khí hậu, đất đai và sinh vật. Nước còn đáp ứng những nhu cầu đa dạng của con người trong sinh hoạt hằng ngày, tưới tiêu cho nông nghiệp, sản xuất công nghiệp, sản xuất điện năng và tạo ra nhiều cảnh quan đẹp. Nước rất cần thiết cho hoạt động sống của con người cũng như các sinh vật. Nước chiếm 74% trọng lượng trẻ sơ sinh, 55% đến 60% cơ thể nam trưởng thành, 50% cơ thể nữ trưởng thành.

Nước cần thiết cho sự tăng trưởng 5 và duy trì cơ thể bởi nó liên quan đến nhiều quá trình sinh hoạt quan trọng. Nhiều nghiên cứu trên thế giới cho thấy con người có thể sống nhịn ăn trong năm tuần, nhưng nhịn uống nước thì không quá năm ngày và nhịn thở không quá năm phút. Khi đói trong một thời gian dài, cơ thể sẽ tiêu thụ hết lượng glycogen, toàn bộ mỡ dự trữ, một nửa lượng protein để duy trì sự sống. Nhưng nếu cơ thể chỉ cần mất hơn 10% nước là đã nguy hiểm đến tính mạng và mất 20- 22% nước sẽ dẫn đến tử vong [33].

Theo nghiên cứu của Viện dinh dưỡng quốc gia, khoảng 80% thành phần mô não được cấu tạo bởi nước, việc thường xuyên thiếu nước làm giảm sút tinh thần, khả năng tập trung kém và đôi khi mất trí nhớ. Nếu thiếu nước, sự chuyển hóa protein và enzym để đưa chất dinh dưỡng đến các bộ phận khác của cơ thể sẽ gặp khó khăn. Ngoài ra, nước còn có nhiệm vụ thanh lọc và giải phóng những độc tố xâm nhập vào cơ thể qua đường tiêu hóa và hô hấp một cách hiệu quả. Uống đủ nước làm cho hệ thống bài tiết được hoạt động thường xuyên, bài thải những độc tố trong cơ thể, có thể ngăn ngừa sự tồn đọng lâu dài của những độc tố gây bệnh ung thư: uống nước nhiều hằng ngày giúp làm loãng và gia tăng lượng nước tiểu bài tiết cũng như góp phần thúc đẩy sự lưu thông toàn cơ thể, từ đó ngăn ngừa hình thành của các loại sỏi: đường tiết niệu, bàng quang, niệu quản v.

Nước cũng là một biện pháp giảm cân hữu hiệu và đơn giản, nhất là uống một ly nước đầy khi cảm thấy đói hoặc trước mỗi bữa ăn. Tài nguyên nƣớc tại Đồng Nai Tài nguyên nước mặt - nước máy: hệ thống sông Đồng Nai là hệ thống sông lớn thứ hai ở phía Namvà đứng thứ ba toàn quốc.Hiện tại các sông đang được khai thác để dùng cho thuỷ điện Trị An và thuỷ lợi Dầu Tiếng. Các con sông này và nguồn nước ngầm tạo nên nguồn nuớc dồi dào đủ cung cấp nước cho sản xuất nông nghiệp, công nghiệp và dân sinh [49],[50]. 6 Chất lượng nước mặt vùng hạ lưu và các kênh rạch có xu hướng gia tăng ô nhiễm hữu cơ và vi sinh, cụ thể, chất lượng nước sông Đồng Nai có hiện tượng ô nhiễm dinh dưỡng hàm lượng NH3 - N vượt giới hạn cho phép 2,5 lần.

Chất lượng nước sông Sài Gòn ô nhiễm cao hơn so với sông Đồng Nai, hàm lượng NH3 - N vượt giới hạn cho phép 3,0 lần. Các kênh rạch chảy qua các nội ô thành phố Biên Hòa, Long Thành, Nhơn Trạch, Vĩnh Cửu đã bị ô nhiễm hữu cơ, vi sinh ở mức đáng báo động, hàm lượng NH3 - N vượt từ 2,5 - 7 lần, nhất là các kênh, suối.Mức độ ô nhiễm các kênh rạch này có xu hướng tiếp tục gia tăng [50],[51]. Theo báo cáo năm 2011 của Trung tâm Y tế dự phòng Đồng Nai, tổng số nhà máy nước, trạm cấp nước tập trung có khả năng cung cấp nước cho 500 người trở lên trên địa bàn là: 07, từ 500 người trở xuống là 29. Kết quả xét nghiệm nước của các nhà máy nước, trạm cấp nước cho 500 người trở lên tổng số mẫu đạt tiêu chuẩn vệ sinh theo QCVN 02:2009/BYT [8] về Qui chuẩn kỹ thuật nước sinh hoạt là 153/171 (mẫu), chiếm 89,5%, trong đó mẫu không đạt về các chỉ tiêu lý hoá là 18 (mẫu) chiếm 10,5%.