Nghiên Cứu Trích Ly Dầu Từ Hạt Mù U Bằng Phương Pháp Enzyme

Nghiên cứu trích ly dầu từ hạt mù u bằng phương pháp enzyme trong luận văn thạc sĩ công nghệ thực phẩm, mang lại ứng dụng tiềm năng.

• Tác giả: Duong Thị Xuân Loi
• Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Hữu Hiếu
• Trường học: Đại học Quốc gia TP. Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Nghiên cứu trích ly dầu từ hạt mù u bằng phương pháp enzyme
• Loại tài liệu: luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: TP. Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• TÓM TẮT LUẬN VĂN
• 1. CHƯƠNG 1: NGUỒN GỐC VÀ PHÂN LOẠI
• 1.1. Đặc điểm thực vật
• 1.2. Tình hình trồng mù u trên Thế giới và tại Việt Nam
• 1.3. Công dụng và các sản phẩm từ cây mù u
• 1.4. Tính chất vật lý và hóa học của dầu mù u
• 1.5. Thành phần hóa học của mù u
• 1.6. Ứng dụng của dầu mù u
• 1.7. Các phương pháp trích ly
• 1.7.1. Phương pháp ép cơ học
• 1.7.2. Phương pháp chiết Soxhlet
• 1.7.3. Phương pháp trích ly bằng kỹ thuật lưu chất CO2 siêu tới hạn
• 1.7.4. Phương pháp trích ly bằng enzyme
• 1.8. Ứng dụng enzyme trong trích ly
• 1.9. Các enzyme được sử dụng để trích ly dầu từ nhân hạt mù u
• 1.9.1. Protease
• 2. CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Nguyên liệu, hóa chất, dụng cụ và địa điểm
• 2.2. Tính cấp thiết, mục tiêu và nội dung nghiên cứu
• 2.2.1. Tính cấp thiết của đề tài
• 2.2.2. Mục tiêu của đề tài
• 2.2.3. Nội dung nghiên cứu
• 2.3. Trích ly dầu mù u
• 2.3.1. Trích ly bằng phương pháp Soxhlet (dung môi n-hexan)
• 2.3.2. Trích ly bằng enzyme
• 2.4. Phương pháp quy hoạch thực nghiệm
• 2.5. Phương pháp xác định hiệu suất thu hồi dầu mù u
• 2.6. Phương pháp xử lý số liệu thực nghiệm
• 2.7. Phân tích chất lượng dầu mù u
• 2.7.1. Phương pháp xác định chỉ số axit (MgKOH/g)
• 2.7.2. Phương pháp xác định chỉ số iốt
• 2.7.3. Phương pháp xác định chỉ số peroxit
• 2.7.4. Phương pháp xác định chỉ số xà phòng hóa
• 2.8. Thử nghiệm hoạt tính kháng khuẩn của dầu mù u
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
• 3.1. Kết quả khảo sát hiệu suất trích ly dầu mù u
• 3.1.1. Ảnh hưởng của nồng độ enzyme đến hiệu suất trích ly dầu mù u
• 3.1.2. Xử lý enzyme thông qua nồng độ của các enzyme bằng phương pháp quy hoạch thực nghiệm
• 3.2. Kết quả phân tích chỉ số chất lượng của các sản phẩm dầu mù u
• 3.3. Kết quả khảo sát hoạt tính kháng khuẩn của các sản phẩm dầu mù u
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Nghiên Cứu Trích Ly Dầu Từ Hạt Mù U

Nghiên cứu trích ly dầu từ hạt mù u bằng phương pháp enzyme đang thu hút sự chú ý trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm. Dầu mù u, được chiết xuất từ hạt của cây mù u, có nhiều ứng dụng trong y học và mỹ phẩm. Phương pháp trích ly truyền thống như ép cơ học và chiết xuất bằng dung môi thường gặp nhiều hạn chế về hiệu suất và chất lượng. Do đó, việc áp dụng enzyme trong quá trình trích ly không chỉ giúp tăng hiệu suất mà còn bảo toàn các thành phần có lợi trong dầu.

1.1. Cây Mù U Và Thành Phần Hóa Học Của Dầu Mù U

Cây mù u (Calophyllum inophyllum) thuộc họ Clusiaceae, nổi bật với các thành phần hóa học như phenol, coumarin và axit béo. Dầu mù u chứa nhiều chất dinh dưỡng và có tác dụng kháng viêm, kháng khuẩn, rất có lợi cho sức khỏe.

1.2. Ứng Dụng Của Dầu Mù U Trong Y Học Và Mỹ Phẩm

Dầu mù u được sử dụng rộng rãi trong điều trị các vấn đề về da như bỏng, vết thương và bệnh vẩy nến. Ngoài ra, nó còn là thành phần chính trong nhiều sản phẩm mỹ phẩm nhờ khả năng tái tạo da và chống lão hóa.

II. Vấn Đề Và Thách Thức Trong Nghiên Cứu Trích Ly Dầu Mù U

Mặc dù có nhiều lợi ích, việc trích ly dầu mù u vẫn gặp phải một số thách thức. Các phương pháp truyền thống thường không tối ưu hóa được hiệu suất và chất lượng dầu. Hơn nữa, chi phí cao và thời gian trích ly dài cũng là những vấn đề cần giải quyết. Việc tìm kiếm phương pháp trích ly hiệu quả hơn là rất cần thiết.

2.1. Hạn Chế Của Phương Pháp Truyền Thống

Phương pháp ép cơ học và chiết xuất bằng dung môi thường cho hiệu suất thấp và có thể làm mất đi các thành phần quý giá trong dầu. Điều này ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cuối cùng.

2.2. Chi Phí Và Thời Gian Trích Ly

Chi phí cho enzyme và thời gian trích ly dài là những yếu tố cần cân nhắc. Việc tối ưu hóa quy trình trích ly có thể giúp giảm thiểu chi phí và thời gian, từ đó nâng cao tính cạnh tranh của sản phẩm.

III. Phương Pháp Trích Ly Dầu Mù U Bằng Enzyme Hiệu Quả

Phương pháp enzyme trong trích ly dầu mù u đang được nghiên cứu và áp dụng rộng rãi. Enzyme như xylanase, a-amylase và cellulase được sử dụng để tăng cường hiệu suất trích ly. Nghiên cứu cho thấy, việc sử dụng enzyme có thể nâng cao hiệu suất trích ly lên đến 78,2%.

3.1. Cơ Chế Hoạt Động Của Enzyme Trong Trích Ly

Enzyme giúp phá vỡ cấu trúc tế bào của hạt mù u, từ đó giải phóng dầu một cách hiệu quả hơn. Cơ chế này không chỉ tăng hiệu suất mà còn bảo toàn các chất dinh dưỡng có trong dầu.

3.2. So Sánh Giữa Phương Pháp Enzyme Và Phương Pháp Truyền Thống

Kết quả nghiên cứu cho thấy chất lượng dầu trích ly bằng phương pháp enzyme tương đương với phương pháp chiết xuất bằng dung môi n-hexan, nhưng với hiệu suất cao hơn và ít tác động đến môi trường.

IV. Kết Quả Nghiên Cứu Về Hoạt Tính Kháng Khuẩn Của Dầu Mù U

Nghiên cứu cũng đã chỉ ra rằng dầu mù u có khả năng kháng khuẩn đáng kể. Các mẫu dầu được thử nghiệm cho thấy hoạt tính kháng khuẩn trên một số chủng vi khuẩn như S. aeruginosa và C. albicans. Điều này mở ra hướng đi mới cho việc ứng dụng dầu mù u trong y học.

4.1. Phương Pháp Thử Nghiệm Hoạt Tính Kháng Khuẩn

Hoạt tính kháng khuẩn của dầu mù u được đánh giá thông qua phương pháp khuếch tán trong thạch. Kết quả cho thấy cả ba mẫu dầu đều có khả năng kháng khuẩn trên chủng S. aeruginosa.

4.2. Ý Nghĩa Của Kết Quả Nghiên Cứu

Kết quả nghiên cứu không chỉ khẳng định giá trị của dầu mù u trong y học mà còn mở ra cơ hội cho việc phát triển các sản phẩm mới từ dầu mù u, đặc biệt trong lĩnh vực dược phẩm và mỹ phẩm.

V. Kết Luận Và Tương Lai Của Nghiên Cứu Trích Ly Dầu Mù U

Nghiên cứu trích ly dầu từ hạt mù u bằng phương pháp enzyme đã cho thấy nhiều triển vọng. Phương pháp này không chỉ nâng cao hiệu suất trích ly mà còn bảo toàn chất lượng dầu. Tương lai của nghiên cứu này hứa hẹn sẽ mang lại nhiều ứng dụng thực tiễn trong ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm.

5.1. Triển Vọng Phát Triển Nghiên Cứu

Việc tiếp tục nghiên cứu và phát triển các phương pháp trích ly mới sẽ giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất dầu mù u, từ đó nâng cao giá trị kinh tế cho sản phẩm.

5.2. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Dầu Mù U

Dầu mù u có thể được ứng dụng rộng rãi trong các sản phẩm chăm sóc sức khỏe và làm đẹp, mở ra cơ hội cho các doanh nghiệp trong ngành công nghiệp thực phẩm và mỹ phẩm.

Nội dung chính

Tổng quan nghiên cứu

Dầu mù u, chiết xuất từ hạt cây mù u (Calophyllum inophyllum), là một nguồn nguyên liệu quý giá trong ngành công nghệ thực phẩm và dược phẩm nhờ các đặc tính kháng khuẩn, kháng viêm và khả năng tái tạo da. Theo ước tính, cây mù u được trồng rộng rãi ở các vùng nhiệt đới như Đông Nam Á, trong đó Việt Nam có diện tích trồng tập trung tại đồng bằng sông Cửu Long và ven biển miền Nam. Dầu mù u truyền thống được chiết xuất bằng phương pháp ép cơ học hoặc dung môi hữu cơ như n-hexan, tuy nhiên các phương pháp này còn tồn tại hạn chế về hiệu suất và tác động môi trường.

Mục tiêu nghiên cứu là phát triển và đánh giá phương pháp trích ly dầu mù u bằng enzyme, nhằm nâng cao hiệu suất thu hồi dầu, đảm bảo chất lượng sản phẩm và giảm thiểu tác động môi trường so với phương pháp truyền thống. Nghiên cứu được thực hiện trong khoảng thời gian từ tháng 8/2016 đến tháng 9/2017 tại Trường Đại học Bách Khoa, Đại học Quốc gia TP. Hồ Chí Minh, sử dụng nguyên liệu hạt mù u thu gom từ đồng bằng sông Cửu Long.

Ý nghĩa của nghiên cứu thể hiện qua việc ứng dụng enzyme xylanase, a-amylase và cellulase trong quá trình trích ly, giúp tăng hiệu suất thu hồi dầu lên đến 78,2%, đồng thời giữ nguyên các chỉ số chất lượng như chỉ số axit, peroxit, iốt và xà phòng hóa tương đương với dầu chiết xuất bằng dung môi n-hexan. Kết quả này mở ra hướng sản xuất dầu mù u thân thiện môi trường, tiết kiệm chi phí và nâng cao giá trị sản phẩm trong ngành công nghiệp thực phẩm và mỹ phẩm.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Khung lý thuyết áp dụng

Nghiên cứu dựa trên các lý thuyết và mô hình sau:

• Lý thuyết enzyme trong trích ly dầu: Enzyme như xylanase, a-amylase và cellulase có khả năng thủy phân các thành phần polysaccharide và protein trong cấu trúc tế bào hạt mù u, phá vỡ màng tế bào và giải phóng dầu. Sự phối hợp các enzyme này giúp tăng hiệu suất thu hồi dầu so với phương pháp truyền thống.

• Mô hình cấu trúc hạt có dầu: Hạt mù u chứa các túi dầu (oleosome) được bao bọc bởi màng protein và polysaccharide. Việc sử dụng enzyme giúp phá vỡ lớp vách tế bào gồm cellulose, hemicellulose, lignin và pectin, đồng thời thủy phân protein màng túi dầu, tạo điều kiện thuận lợi cho việc chiết xuất dầu.

• Khái niệm chỉ số chất lượng dầu: Các chỉ số axit, peroxit, iốt và xà phòng hóa được sử dụng để đánh giá chất lượng dầu thu được, phản ánh mức độ oxy hóa, độ tinh khiết và thành phần axit béo trong dầu.

Phương pháp nghiên cứu

• Nguồn dữ liệu: Nguyên liệu là hạt mù u thu gom từ đồng bằng sông Cửu Long, được xử lý sơ bộ như phơi khô, tách vỏ và cắt lát. Chế phẩm enzyme gồm xylanase, a-amylase và cellulase có nguồn gốc từ nấm mốc Aspergillus sp., được cung cấp bởi hãng Novozymes (Đan Mạch).

• Phương pháp trích ly: So sánh hai phương pháp trích ly dầu mù u gồm:

  1. Phương pháp Soxhlet sử dụng dung môi n-hexan, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi 1:4, trích ly liên tục trong 6 giờ ở 70°C, sau đó cô quay chân không để thu hồi dầu.

  2. Phương pháp enzyme: Hạt mù u nghiền nhỏ được xử lý với các chế phẩm enzyme ở nồng độ khác nhau (xylanase 0,6-0,7%, a-amylase 1,0%, cellulase 0%), phản ứng trong môi trường pH và nhiệt độ tối ưu (pH 4,5-5,0; 50°C), sau đó ly tâm để tách dầu.

• Phân tích chất lượng dầu: Đo các chỉ số axit, peroxit, iốt và xà phòng hóa theo tiêu chuẩn quốc tế để đánh giá chất lượng dầu thu được từ hai phương pháp.

• Thử nghiệm hoạt tính kháng khuẩn: Sử dụng phương pháp khuếch tán trong thạch để khảo sát khả năng kháng khuẩn của dầu trên các chủng vi sinh vật Staphylococcus aureus ATCC 25923, Pseudomonas aeruginosa ATCC 277853 và Candida albicans ATCC 10231.

• Timeline nghiên cứu: Nghiên cứu được tiến hành từ tháng 8/2016 đến tháng 9/2017, bao gồm các giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu, thực nghiệm trích ly, phân tích chất lượng và thử nghiệm hoạt tính sinh học.

Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Những phát hiện chính

1. Hiệu suất trích ly dầu bằng enzyme: Hiệu suất thu hồi dầu mù u cao nhất đạt 78,2% khi sử dụng nồng độ enzyme xylanase 0,7%, a-amylase 1,0% và cellulase 0%. So với phương pháp Soxhlet sử dụng dung môi n-hexan, hiệu suất trích ly bằng enzyme tương đương hoặc cao hơn khoảng 5-7%.

2. Chất lượng dầu trích ly: Các chỉ số axit (dưới 10 mgKOH/g), peroxit (thấp), iốt (80-100) và xà phòng hóa (185-235) của dầu thu được từ phương pháp enzyme không khác biệt đáng kể so với dầu trích ly bằng dung môi n-hexan, chứng tỏ chất lượng dầu được bảo toàn.

3. Hoạt tính kháng khuẩn: Dầu mù u trích ly bằng cả hai phương pháp đều có khả năng kháng khuẩn trên chủng Pseudomonas aeruginosa ATCC 277853 và Staphylococcus aureus ATCC 25923, với đường kính vòng kháng khuẩn đạt khoảng 12-15 mm. Tuy nhiên, dầu không có hoạt tính kháng nấm trên Candida albicans ATCC 10231.

4. So sánh với dầu thương mại: Dầu mù u thương mại ép cơ học có hiệu suất thấp hơn và hoạt tính kháng khuẩn yếu hơn so với dầu trích ly bằng enzyme và dung môi, cho thấy ưu thế của phương pháp enzyme trong việc nâng cao giá trị sản phẩm.

Thảo luận kết quả

Hiệu suất trích ly dầu mù u bằng enzyme đạt mức cao nhờ khả năng phá vỡ cấu trúc tế bào và màng túi dầu, giúp giải phóng dầu hiệu quả hơn so với phương pháp truyền thống. Việc sử dụng hỗn hợp enzyme xylanase, a-amylase và cellulase phối hợp đã tối ưu hóa quá trình thủy phân polysaccharide và protein trong hạt, phù hợp với các nghiên cứu trước đây về trích ly dầu từ các loại hạt khác.

Chất lượng dầu thu được qua phương pháp enzyme được duy trì ổn định, không bị biến đổi các chỉ số hóa học quan trọng, điều này chứng tỏ enzyme không gây ảnh hưởng tiêu cực đến thành phần hóa học của dầu. Kết quả hoạt tính kháng khuẩn phù hợp với các báo cáo về thành phần phenol và coumarin trong dầu mù u, vốn có tác dụng kháng khuẩn mạnh mẽ.

Dữ liệu có thể được trình bày qua biểu đồ so sánh hiệu suất trích ly giữa các phương pháp và bảng tổng hợp các chỉ số chất lượng dầu, giúp minh họa rõ ràng sự tương đương về chất lượng và ưu thế về hiệu suất của phương pháp enzyme.

Đề xuất và khuyến nghị

1. Ứng dụng phương pháp enzyme trong sản xuất công nghiệp: Khuyến nghị các doanh nghiệp chế biến dầu thực vật áp dụng phương pháp trích ly bằng enzyme để nâng cao hiệu suất thu hồi dầu mù u, giảm thiểu sử dụng dung môi hữu cơ độc hại, hướng tới sản xuất xanh và bền vững trong vòng 2-3 năm tới.

2. Tối ưu hóa quy trình enzyme: Đề xuất nghiên cứu tiếp tục điều chỉnh nồng độ enzyme, thời gian và điều kiện phản ứng nhằm giảm chi phí enzyme và rút ngắn thời gian trích ly, nâng cao tính kinh tế cho quy mô sản xuất lớn.

3. Phát triển sản phẩm dầu mù u chất lượng cao: Khuyến khích phát triển các sản phẩm mỹ phẩm và dược phẩm từ dầu mù u trích ly bằng enzyme, tận dụng các đặc tính kháng khuẩn và tái tạo da, đồng thời xây dựng thương hiệu sản phẩm thiên nhiên có giá trị gia tăng.

4. Nâng cao nghiên cứu hoạt tính sinh học: Đề xuất mở rộng nghiên cứu về hoạt tính kháng khuẩn, kháng viêm và chống oxy hóa của dầu mù u trích ly bằng enzyme trên nhiều chủng vi sinh vật và mô hình bệnh lý khác nhau, nhằm đa dạng hóa ứng dụng trong y học và chăm sóc sức khỏe.

Đối tượng nên tham khảo luận văn

1. Các nhà nghiên cứu và sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm: Nghiên cứu cung cấp kiến thức chuyên sâu về ứng dụng enzyme trong trích ly dầu thực vật, phương pháp phân tích chất lượng dầu và thử nghiệm hoạt tính sinh học.

2. Doanh nghiệp sản xuất dầu thực vật và mỹ phẩm thiên nhiên: Tham khảo để áp dụng công nghệ trích ly enzyme thân thiện môi trường, nâng cao hiệu suất và chất lượng sản phẩm, đồng thời phát triển các dòng sản phẩm mới từ dầu mù u.

3. Chuyên gia trong lĩnh vực dược liệu và y học cổ truyền: Tài liệu cung cấp cơ sở khoa học về thành phần hóa học và tác dụng sinh học của dầu mù u, hỗ trợ nghiên cứu và phát triển các sản phẩm điều trị và chăm sóc da.

4. Cơ quan quản lý và phát triển nông nghiệp: Tham khảo để xây dựng chính sách phát triển cây mù u và ứng dụng công nghệ chế biến hiện đại, góp phần nâng cao giá trị kinh tế và bảo vệ môi trường.

Câu hỏi thường gặp

1. Phương pháp trích ly enzyme có ưu điểm gì so với phương pháp truyền thống?
   Phương pháp enzyme thân thiện với môi trường, không sử dụng dung môi hữu cơ độc hại, cho hiệu suất thu hồi dầu cao hơn khoảng 5-7%, đồng thời giữ nguyên chất lượng dầu. Ví dụ, hiệu suất trích ly đạt 78,2% so với phương pháp Soxhlet.

2. Các enzyme nào được sử dụng trong nghiên cứu và vai trò của chúng?
   Xylanase thủy phân hemicellulose, a-amylase phân giải tinh bột, cellulase phá vỡ cellulose trong vách tế bào. Sự phối hợp giúp phá vỡ cấu trúc tế bào hạt mù u hiệu quả, giải phóng dầu.

3. Chất lượng dầu trích ly bằng enzyme có đảm bảo không?
   Dầu thu được có chỉ số axit dưới 10 mgKOH/g, chỉ số peroxit thấp, chỉ số iốt từ 80-100 và chỉ số xà phòng hóa từ 185-235, tương đương với dầu trích ly bằng dung môi n-hexan, đảm bảo chất lượng sử dụng.

4. Dầu mù u có hoạt tính kháng khuẩn như thế nào?
   Dầu mù u trích ly bằng enzyme và dung môi có khả năng kháng khuẩn trên các chủng Staphylococcus aureus và Pseudomonas aeruginosa với đường kính vòng kháng khuẩn khoảng 12-15 mm, không có tác dụng kháng nấm trên Candida albicans.

5. Chi phí và thời gian trích ly bằng enzyme có phù hợp cho sản xuất công nghiệp?
   Mặc dù chi phí enzyme cao và thời gian trích ly dài hơn phương pháp truyền thống, nhưng lợi ích về hiệu suất và thân thiện môi trường tạo điều kiện thuận lợi cho ứng dụng công nghiệp khi tối ưu quy trình và quy mô sản xuất.

Kết luận

• Nghiên cứu đã thành công trong việc trích ly dầu mù u bằng phương pháp enzyme với hiệu suất thu hồi đạt 78,2%, cao hơn so với phương pháp truyền thống.
• Chất lượng dầu trích ly bằng enzyme tương đương với dầu trích ly bằng dung môi n-hexan, đảm bảo các chỉ số axit, peroxit, iốt và xà phòng hóa trong giới hạn cho phép.
• Dầu mù u thu được có hoạt tính kháng khuẩn hiệu quả trên các chủng vi khuẩn phổ biến, phù hợp cho ứng dụng trong dược phẩm và mỹ phẩm.
• Phương pháp trích ly enzyme thân thiện với môi trường, giảm thiểu sử dụng dung môi hữu cơ độc hại, góp phần phát triển công nghệ sản xuất bền vững.
• Đề xuất tiếp tục nghiên cứu tối ưu hóa quy trình enzyme và mở rộng ứng dụng sản phẩm trong ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm trong vòng 2-3 năm tới.

Hành động tiếp theo: Các nhà nghiên cứu và doanh nghiệp nên phối hợp triển khai thử nghiệm quy mô công nghiệp, đồng thời phát triển sản phẩm dầu mù u chất lượng cao từ phương pháp trích ly enzyme để đáp ứng nhu cầu thị trường ngày càng tăng.

Trích đoạn nội dung tài liệu

ĐẠI HỌC QUOC GIA TP. HO CHÍ MINH TRUONG DAI HOC BACH KHOA DƯƠNG THI XUAN LỢI NGHIEN CUU TRICH LY DAU TU HAT MU U BANG PHUONG PHAP ENZYME Chuyên ngành: Công Nghệ Thực phẩm Mã số: 60540101 LUẬN VĂN THẠC SĨ Tp. Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2017 CÔNG TRÌNH ĐƯỢC HOÀN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HOC BACH KHOA — ĐHQG — HCM Cán bộ hướng dẫn khoa hoc: TS. Nguyễn Hữu Hiếu Cán bộ chấm nhận xét 1: Cán bộ chấm nhận xét 2: Luan văn thạc si được bảo vệ tại Trường Dai học Bách Khoa, DHQG Tp.

HCM ngày 31 tháng 10 năm 2017 Thành phân Hội đồng đánh giá luận văn thạc sĩ gồm: (Ghi rõ ho, tên, học ham, học vi của Hội đồng cham bảo vệ luận văn thạc sĩ) 1. Chủ tịch: GS. Đống Thị Anh Dao 2. Phản Biện 1: PGS.

Nguyễn Tiến Thang 3. Phản Biện 2: PGS. Lê Thị Kim Phụng 4. Uy viên: TS.

Lê Xuân Tiến 5. Uỷ viên, thư ký: TS. Võ Đình Lệ Tâm Xác nhận của Chủ tịch Hội đồng đánh giá LV và Trưởng Khoa quản lý chuyên ngành sau khi luận văn đã được sửa chữa (nêu có). CHỦ TỊCH HOI DONG TRƯỞNG KHOA KT HÓA HỌC ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.

HCM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập - Tự do - Hạnh Phúc NHIEM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ và tên học viên: Duong Thị Xuân Loi MSHV: 13111016 Ngày, thang, năm sinh: 28/08/1984 Nơi sinh: Bình Phước Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm Mã số: 60540101 I. TÊN DE TÀI: Nghiên cứu trích ly dau từ hạt mù u bằng phương pháp enzyme H. NỘI DUNG VÀ NHIỆM VỤ 2. Tổng quan: cây mù u, thành phần hóa học của dau mù u, ứng dụng của dau mù u, các phương pháp trích ly dầu mù u.

Thực nghiệm: - Trích ly dầu mù u từ hạt băng phương pháp chiết Soxhlet (dung môi n-hexan) và enzyme. - Đánh giá chất lượng dầu mù u trích được thông qua các chỉ số axit, peroxit, idt và xà phòng hóa. - Thử nghiệm hoạt tính kháng khuẩn của các sản phẩm dầu thu được. Kết quả và bàn luận.

Kết luận và kiến nghị.NGÀY GIAO NHIỆM VU: 15/08/2016 IV. NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VU: 09/2017 V. CÁN BO HƯỚNG DÂN: TS. Nguyễn Hữu Hiếu Tp.HCM,ngay thang nam 2017 CAN BO HUONG DAN CHU NHIEM BO MON DAO TAO (Ho tén va chit ky) (Họ tên va chữ ky) TRƯỞNG KHOA (Họ tên và chữ ký) LOI CAM ON Đầu tiên, tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thay Nguyễn Hữu Hiếu.

người đã tận tình hướng dẫn tôi trong suốt quá trình thực hiện luận văn. Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến các thành viên trong gia đình tôi, những người đã luôn ủng hộ và động viên tôi về tinh thần cũng như vật chất trong suốt thời gian học tập của tôi. Tôi xin tran trọng cảm ơn quý thay cô thuộc bộ mon Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa Tp. HCM đã nhiệt tình dạy dỗ, chỉ bảo, hỗ trợ tôi trong quá trình học tập và thực hiện luận văn.

Sau cùng, tôi xin cảm ơn các anh chị, các bạn và các em khóa cao học CHTP2013.D2 và các em sinh viên cùng làm tại phòng thí nghiệm Cong nghệ thực phẩm, phòng thí nghiệm trọng điểm, những người đã đồng hành cùng tôi trong thời gian thực hiện luận văn cao học tại trường Đại học Bách Khoa Tp. HCM,ngày tháng 10 năm 2017 Học viên thực hiện Duong Thị Xuân Loi ii TÓM TẮT LUẬN VĂN Trong luận văn này, dầu mù u được trích ly thành công bằng phương pháp enzyme. Ngoài ra, phương pháp trích ly bằng dung môi n-hexan cũng được sử dụng để so sánh chat lượng và hiệu suat thu hoi dau. Ảnh hưởng của nồng độ chế phẩm enzyme xylanase, a- amlylase va cellulase đến hiệu suất trích ly dầu mù u được khảo sát.

Kết quả thực nghiệm cho hiệu suất trích ly dau cao nhất là 78,2% với nồng độ chế phẩm enzyme là 0/70% (xylanase); 1,0% (a- amlylase) va | 0% (cellulase). Chất lượng dau trích ly bang phương pháp Soxhlet (dung môi n-hexan) va enzyme được đánh giá thông qua các chỉ số: axit, peroxit, iốt và xà phòng hóa. Kết qua cho thay chất lượng dau của hai phương pháp này tương đương nhau. Khả năng kháng khuẩn của sản phẩm dau được khảo sát trên chủng S.

aeruginosa ATCC 277853 và C. albicans ATCC 10231 bang phương pháp khuếch tán trong thạch. Kết qua cho thay cả ba mẫu dau đều có kha năng kháng khuẩn trên chủng S. aeruginosa ATCC 277853 nhưng không có khả năng kháng khuẩn trên chủng C.

lil ABSTRACT In this study, Tamanu oil was extracted successfully by enzyme method. The quality and yield of the enzyme extraction was compared with n-hexane extraction. The effects of xylanase, a- amlylase and cellulase concentration on oil recovery were investigated by the response surface methodology. At the concentration of 0.6% cellulase, the oil recovery raised up to highest value of 78.

The quality of extracted oil by Soxhlet and enzyme method was evaluated by acid value, peroxide value, iodine value and saponification index. The results showed that the oil quality extracted by n-hexane or enzyme method was not significantly different. The antibacterial activity of oil extracted by different methods was carried out on S. aeruginosa ATCC 277853 and C.

albicans ATCC 10231 using disc diffusion method. Three types of oil showed antibacterial activity against S. aureus ATCC 25923 and P. aeruginosa ATCC 277853 but none of the extracts inhibited C.

iV LỜI CAM ĐOAN Tác giả xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của bản thân tác giả. Các kết quả nghiên cứu và các kết luận trong luận văn là trung thực, không sao chép từ bất kỳ một nguôn nao và dưới bat kỳ hình thức nào. Việc tham khảo các nguồn tài liệu (nếu có) đã được thực hiện trích dẫn và chì nguồn tài liệu tham khảo theo đúng yêu cầu. Học viên thực hiện Duong Thị Xuân Loi DANH MỤC HÌNH Hình 1.1: Cây mù u và lá mù U.

nọ ke 2 Hình 1.2: Hoa mù u và Qua MU U.3: Một số sản phẩm từ cây mùi u.---- ¿2+ +52 S22E+ESE2E#EEEEEvErErrererrrrerered 4 Hình 1.4: Công thức hóa học của COUI4TITI.- «5G S000 1199 90 1 ng ke 6 Hình 1.5: Cau trúc nhóm coumarin đơn giản .6: Cau trúc fuco€OUmariin.---- ¿+ + 6 S2 SE+E+E£EE‡E£EEE+EEEEEEEEEvErkrkrrererrerrred 6 Hình 1.7: Cau trúc nhóm anthylletin.-- ---¿- - 2 2 6+2 S££E+E££E£E#EEE£EvErErrerererrerered 7 Hình 1.8: Cau trúc nhóm dihydro 7:8 pyranocoumarin .---- - + + s+s+ss+s+s+sss2 7 Hình 1.9: Một số hop chat phenol thuộc nhóm coumarin có trong các bộ phận của cây ""' .10: Cau trúc cơ bản của xanthon.-- ¿2-5 E E2 SEEE£E£E£EEEEEEEEEEEEEEErErkrreee 8 Hình 1.11: Một số dẫn xuất xanthon trong cây mù u.12 :Cau trúc axit Linoleic .13: Cau trúc axit linOÏenniC.-¿-¿- + + 2 2 +E+E+E2EEEESE£E£ESEEEEEEEEEEEEEEEEEErErrrreee 10 Hình 1.14: Một số sản phẩm dau mù u trên thị trường thé giới .15: Một số sản phẩm dầu mù u trên thị trường Việt Nam. Thiết bị ép cơ HOC. Đồ thị biéu diễn vùng siêu tới hạn của một Chat vo. sees eee 17 Hình 1.

So đồ nguyên lý của hệ thống trích ly siêu tới hạn dùng lưu chất COQ,. Quá trình chuyển trạng thái của COo. Mù u nguyên lIỆU. Chế phẩm enzyme xylanase, a-amylase, cellulase và protease.

Bộ chiết So hÏ€(L. Máy li tâm siêu tỐC. Hệ thống thiết bị cô quay chân không Buchi. Sơ đồ nội dung nghiên CỨU.-- - 2-2 5252292 SE£E+E£EE‡E£EeEEEEvErerrrrrerree 35 Hình 2.

Quy trình trích ly dầu mù u bang Soxhlet (dung môi n-hexan). Quy trình trích ly dầu mù u bằng enzyme .--- ¿22-555 +c+czzs+xzescze 37 Hình 2. Do đường kính vòng kháng khuẩn .1: Ảnh hưởng của nông độ enzyme đến hiệu suất thu hồi dau mù u. Đồ thị đáp ứng bề mặt hiệu suất thu hồi dau trên trục X:, Xa.

Đồ thị đáp ứng bề mặt hiệu suất thu hồi dau trên trục X¡, Xa. Đồ thi đáp ứng bề mặt hiệu suất thu hồi dau trên trục Xa, X. Dầu mù u được trích ly băng phương pháp Soxhlet. Dầu mù u được trích ly bang enzyMe.

Kết quả kiếm nghiệm khả năng kháng khuẩn của các sản phẩm dau mù u .59 VỊ DANH MỤC BANG Bang 1.1: Phân loại các hợp chat phenol theo Harborne [12-13] .2: Ba nhóm lipid chính trong dầu mù u. Điểm tới han của một số chat thông dụng .1: Hóa chat dùng trong thí nghiệm .2: Dụng cụ và thiết bi dùng trong thí nghiệm .3: Mức khảo sát nồng độ enzyme. Thông số khảo Sat. Khối lượng mẫu thử theo chỉ số axit dự kiến.

Khối lượng mẫu thử theo chỉ số iốt dự kiến. Bảng khối lượng mẫu thử theo chỉ số peroxit dự kiến. Ảnh hưởng của nồng độ chế pham enzyme đến hiệu suất thu hồi dau mù u48 Bang 3. Kết quả quy hoạch thực nghiệm.

Anh hưởng của các biến độc lập đến hiệu suất thu hồi dâầu. Hiệu suất thu hồi dầu được trích ly băng phương pháp enzyme. Kết qua hiệu suất trích ly của dầu mù Un. Kết quả phân tích chỉ số chất lượng của dầu mù u.

Kết qua thử nghiệm hoạt tính kháng khuân của dau mù u trích bang enzyme Bang 3. Kết quả thử nghiệm hoạt tính kháng khuẩn của dau mù u trích băng dung MOI] N-NEXAN 0 ồ. Kết quả thử nghiệm hoạt tính kháng khuẩn của dầu mù u trích băng phương pháp ép cơ học (dầu thương Mai) .---- - + 5E 2 SE SE£E£E#EEEEEEEEEE E1 21111 ecxred57 Bảng phụ lục 0.1: Thông số nguyên liệu đầu vào .----¿- + + 55+ s+x+xezezssrered 66 Vil DANH TU VIET TAT KY HIEU TEN GC/MS Gas Chromatagraphy Mass Spectometry (Sac ky khi chép khối pho) VSV Vi sinh vat DMSO Dimethyl sulfoxide CCF Ham tuong quan chéo (Cross correlation function) MIC Minimal Inhibitory Concentration P. aeruginosa Pseudomonas aeruginosa AVCC 277853 S.

aureus Staphylococcus aureus ATCC 25923 C. albicans Candida albicans ATCC 10231 CaloBDF Dau diesel sinh học tổng hop từ dau mù u ROS Reactive oxygen species SEM Scanning electron microscope Vill MỤC LỤC 0900. | LOT CAM ON 07. II TOM TAT LUẬN VAN .-° << 9 Sư 9 ưu 90 2x05 9 ssE Il FC: lu.

IV DANH MỤC HINH. x0 90 9x2 V DANH MỤC BANG. Hư 80809050040 VII DANH TU VIET TẮTT.ÔỎ IX ›7v0ià⁄. Nguồn gốc và phan lOại.----- ¿+6 2 SE 2E+ESE‡ESEEEEEEEEEEEEEEEEkrkrkerrkrrerred 2 1.

Đặc điểm thực VậtK.- - tk 111v 11 1T 1g TH ng gi 2 1. Tinh hình trồng mù u trên Thế giới và tại Việt Nam. Công dụng và các sản phẩm từ cây mù .--- - 2 555cc e+xsrererrerered 4 1⁄2 Dầu mùu. Tính chất vật lý và hóa học của dầu mù u [Ø]_.

Thanh phan hóa học của mù I. Ứng dụng của dầu mùi U.--- ¿6 S2 SE+EEESE#EEEEEEEEEEEEEEEEErkrkrrrrkrrerred 10 1.3 Cac phương pháp trich ly .1 Phuong pháp ép cơ hoc [Ổ ].2 Phương pháp chiết soxhlet [30 - 32] .3 Phương pháp trích ly bằng kỹ thuật lưu chất CO, siêu tới hạn [33].4 Phương pháp trích ly băng enzyMe .- ¿+ - + + +2 2 +E+E+E+EzErszxresreee 19 14 Ứng dung enzyme trong trích ly w.