Nghiên Cứu Sự Ô Nhiễm Vi Khuẩn Salmonella Và Escherichia Coli Trong Thịt Lợn Và Thịt Gà Tại Thành Phố Thái Nguyên

• Tác giả: Nguyễn Hồng Quân
• Người hướng dẫn: TS. Phan Thị Hồng Phúc
• Trường học: Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Thú y
• Đề tài: Nghiên Cứu Ô Nhiễm Vi Khuẩn Salmonella Và E. Coli Trong Thịt Lợn Và Thịt Gà Tại Thái Nguyên
• Loại tài liệu: luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2015
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• MỤC LỤC
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.1. TÌNH HÌNH NGỘ ĐỘC TRONG NƯỚC VÀ TRÊN THẾ GIỚI
• 1.1.1. Tình hình ngộ độc thực phẩm trên thế giới
• 1.1.2. Tình hình ngộ độc thực phẩm ở nước ta
• 1.2. NGHIÊN CỨU MỘT SỐ VI KHUẨN GÂY NGỘ ĐỘC TRÊN THỊT
• 1.2.1. Tập đoàn vi khuẩn hiếu khí
• 1.2.2. Vi khuẩn Salmonella
• 1.2.2.1. Tình hình nghiên cứu vi khuẩn Salmonella
• 1.2.2.1.1. Tình hình nghiên cứu trong nước
• 1.2.3. ĐƯỜNG XÂM NHIỄM CỦA MỘT SỐ LOẠI VI KHUẨN GÂY NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
• 1.2.4. QUY ĐỊNH GIỚI HẠN VI SINH VẬT CHO PHÉP CÓ TRONG SẢN PHẨM THỊT CHẾ BIẾN
• 2. CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU
• 2.1.1. Đối tượng nghiên cứu
• 2.1.2. Phạm vi nghiên cứu
• 2.1.3. Địa điểm nghiên cứu
• 2.1.4. Thời gian nghiên cứu
• 2.2. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
• 2.3. NGUYÊN LIỆU DÙNG CHO NGHIÊN CỨU
• 2.3.1. Mẫu xét nghiệm
• 2.3.2. Các loại môi trường dùng nuôi cấy và phân lập vi khuẩn
• 2.3.3. Động vật thí nghiệm
• 2.3.4. Vật liệu nghiên cứu
• 2.4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.4.1. Phương pháp đánh giá thực trạng giết mổ
• 2.4.2. Phương pháp lấy mẫu xét nghiệm
• 2.4.3. Phương pháp xác định vi khuẩn Salmonella trong thịt
• 2.4.4. Phương pháp xác định vi khuẩn Escherichia coli
• 2.4.5. Phương pháp nhuộm Gram
• 2.4.6. Phương pháp xác định độc lực của vi khuẩn Salmonella
• 2.4.7. Phương pháp xác định độc lực của vi khuẩn E.
• 2.4.8. Phương pháp xác định tính mẫn cảm một số loại kháng sinh và hóa dược của vi khuẩn
• 2.5. PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. THỰC TRẠNG GIẾT MỔ GIA SÚC, GIA CẦM TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN
• 3.1.1. Thực trạng giết mổ lợn trên địa bàn thành phố Thái Nguyên
• 3.1.2. Thực trạng giết mổ gà trên địa bàn thành phố Thái Nguyên
• 3.1.3. Tình hình kiểm soát giết mổ và kiểm tra vệ sinh thú y ở thành phố Thái Nguyên
• 3.2. MỨC ĐỘ Ô NHIỄM VI KHUẨN SALMONELLA, ESCHERICHIA COLI TRÊN THỊT LỢN, THỊT GÀ TẠI ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN
• 3.2.1. Mức nhiễm vi khuẩn Salmonella, Escherichia coli trên thịt lợn
• 3.2.2. Mức nhiễm vi khuẩn Salmonella, Escherichia coli trên thịt gà
• 3.3. NGHIÊN CỨU ĐẶC TÍNH SINH HOÁ CỦA VI KHUẨN E. COLI VÀ SALMONELLA
• 3.3.1. Đặc tính sinh hoá của vi khuẩn Escherichia coli phân lập được từ thịt lợn và thịt gà
• 3.3.2. Xác định đặc tính sinh hoá của vi khuẩn Salmonella phân lập được từ thịt lợn và thịt gà
• 3.4. KẾT QUẢ XÁC ĐỊNH ĐỘC LỰC CỦA VI KHUẨN E. COLI VÀ SALMONELLA PHÂN LẬP ĐƯỢC TỪ THỊT LỢN VÀ THỊT GÀ
• 3.4.1. Kết quả xác định độc lực của vi khuẩn E.coli phân lập được từ thịt lợn, thịt gà
• 3.4.2. Kết quả xác định độc lực của vi khuẩn Salmonella phân lập được từ thịt lợn, thịt gà
• 3.5. KẾT QUẢ XÁC ĐỊNH KHẢ NĂNG MẪN CẢM VỚI KHÁNG SINH CỦA VI KHUẨN E. COLI VÀ SALMONELLA PHÂN LẬP ĐƯỢC TỪ THỊT LỢN VÀ THỊT GÀ
• 3.5.1. Kết quả xác định tính mẫn cảm với kháng sinh của vi khuẩn E. coli phân lập được từ thịt lợn
• 3.5.2. Kết quả xác định tính mẫn cảm với kháng sinh của vi khuẩn E. coli phân lập được từ thịt gà
• 3.5.3. Kết quả xác định tính mẫn cảm với kháng sinh của vi khuẩn Salmonella phân lập được từ thịt gà
• 3.6. ĐỀ XUẤT MỘT SỐ BIỆN PHÁP HẠN CHẾ SỰ Ô NHIỄM VI KHUẨN SALMONELLA VÀ E. COLI TRONG THỊT LỢN VÀ THỊT GÀ TẠI THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN
• 3.6.1. Giải pháp trước mắt
• 3.6.2. Giải pháp lâu dài
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng quan về ô nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn và thịt gà

Nghiên cứu tập trung vào ô nhiễm vi khuẩn Salmonella và E. Coli trong thịt lợn và thịt gà tại Thái Nguyên. Đây là vấn đề nghiêm trọng liên quan đến an toàn thực phẩm và sức khỏe cộng đồng. Thực phẩm nhiễm khuẩn là nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm, đặc biệt là từ các loại vi khuẩn gây bệnh như Salmonella và E. Coli. Nghiên cứu này nhằm đánh giá mức độ ô nhiễm và đề xuất các biện pháp kiểm soát vi sinh hiệu quả.

1.1. Tình hình ngộ độc thực phẩm

Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn gây bệnh là vấn đề toàn cầu. Tại Việt Nam, số vụ ngộ độc liên quan đến thực phẩm nhiễm khuẩn tăng đáng kể, đặc biệt là từ thịt lợn và thịt gà. Nghiên cứu chỉ ra rằng Salmonella và E. Coli là hai tác nhân chính gây ngộ độc, chiếm tỷ lệ cao trong các vụ ngộ độc thực phẩm.

1.2. Nguồn lây nhiễm vi khuẩn

Nguồn lây nhiễm chính của Salmonella và E. Coli là từ quá trình giết mổ và bảo quản thực phẩm tươi sống. Các cơ sở giết mổ tại Thái Nguyên chưa đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm, dẫn đến nguy cơ ô nhiễm cao. Nghiên cứu cũng chỉ ra sự cần thiết của việc kiểm tra vi khuẩn định kỳ để giảm thiểu rủi ro.

II. Phương pháp nghiên cứu và kết quả

Nghiên cứu sử dụng các phương pháp phân tích vi sinh và kiểm định thực phẩm để đánh giá mức độ ô nhiễm Salmonella và E. Coli trong thịt lợn và thịt gà. Kết quả cho thấy tỷ lệ nhiễm khuẩn cao tại các cơ sở giết mổ và chợ tại Thái Nguyên. Đặc biệt, thịt gà có tỷ lệ nhiễm Salmonella cao hơn so với thịt lợn.

2.1. Phương pháp lấy mẫu và phân tích

Mẫu thịt lợn và thịt gà được lấy từ các cơ sở giết mổ và chợ tại Thái Nguyên. Phương pháp nhuộm Gram và xác định độc lực được sử dụng để phân lập và đánh giá vi khuẩn gây bệnh. Kết quả cho thấy sự hiện diện của cả Salmonella và E. Coli trong hầu hết các mẫu.

2.2. Kết quả đánh giá độc lực

Nghiên cứu xác định độc lực của Salmonella và E. Coli phân lập được từ thịt lợn và thịt gà. Kết quả cho thấy các chủng vi khuẩn này có khả năng gây bệnh cao, đặc biệt là Salmonella, với tỷ lệ kháng kháng sinh đáng kể.

III. Đề xuất giải pháp kiểm soát ô nhiễm

Nghiên cứu đề xuất các biện pháp kiểm soát vi sinh và vệ sinh thực phẩm để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm từ Salmonella và E. Coli. Các giải pháp bao gồm cải thiện điều kiện giết mổ, tăng cường kiểm tra vi khuẩn, và nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm.

3.1. Giải pháp trước mắt

Các giải pháp trước mắt bao gồm tăng cường kiểm tra vi khuẩn tại các cơ sở giết mổ và chợ. Đồng thời, cần nâng cao nhận thức về vệ sinh thực phẩm cho người tiêu dùng và người bán hàng.

3.2. Giải pháp lâu dài

Giải pháp lâu dài bao gồm xây dựng các cơ sở giết mổ tập trung đạt tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm, áp dụng công nghệ kiểm soát vi sinh hiện đại, và thực hiện đánh giá rủi ro định kỳ để đảm bảo chất lượng thịt.