Luận Văn Thạc Sĩ: Nghiên Cứu Tình Hình Ô Nhiễm Và Đặc Điểm Sinh Học Của E. Coli Và Salmonella Trên Thịt Gia Cầm Tại Huyện Hữu Lũng, Tỉnh Lạng Sơn

• Tác giả: Đào Thị Hoài Giang
• Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Văn Sửu
• Trường học: Đại học Nông Lâm - Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Thú y
• Đề tài: Nghiên cứu tình hình ô nhiễm và một số đặc điểm sinh vật học của vi khuẩn E. coli và Salmonella nhiễm trên thịt gia cầm tiêu thụ tại huyện Hữu Lũng, tỉnh Lạng Sơn, đề xuất biện pháp phòng chống
• Loại tài liệu: Luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2016
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CAM ĐOAN
• 1. MỞ ĐẦU
• 1.1. Tính cấp thiết chọn đề tài
• 1.2. Mục tiêu nghiên cứu
• 1.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
• 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Ngộ độc thực phẩm
• 2.2. Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn E.
• 2.3. Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Salmonella
• 2.4. Tình hình ngộ độc trong nước và trên thế giới
• 2.5. Thịt tươi và các dạng hư hỏng của thịt tươi
• 2.6. Tình hình nghiên cứu trong nước và trên thế giới
• 2.6.1. Nghiên cứu ở Việt Nam
• 2.6.2. Nghiên cứu trên thế giới
• 3. NỘI DUNG VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Nội dung nghiên cứu
• 3.2. Vật liệu nghiên cứu
• 3.2.1. Mẫu xét nghiệm
• 3.2.2. Các loại môi trường dùng trong nuôi cấy và phân lập vi khuẩn
• 3.2.3. Thời gian và địa điểm nghiên cứu
• 3.3. Phương pháp nghiên cứu
• 3.3.1. Phương pháp lấy mẫu xét nghiệm
• 3.3.2. Phương pháp xác định chỉ tiêu tổng số VKHK trong thịt gia cầm
• 3.3.3. Phương pháp xác định chỉ tiêu vi khuẩn E. coli và Salmonella trong thịt gia cầm
• 3.3.4. Quy định kỹ thuật đối với chỉ tiêu vi sinh vật trong thịt tươi
• 3.3.5. Phương pháp xác định chỉ tiêu vi khuẩn E. coli và Salmonella phân lập được
• 3.3.6. Xác định serotype kháng nguyên của các chủng vi khuẩn phân lập được
• 3.3.7. Phương pháp xác định gen quy định sản sinh độc tố đường ruột của chủng vi khuẩn E. coli và Salmonella
• 3.3.8. Phương pháp xử lý số liệu
• 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Khảo sát tình hình giết mổ và tiêu thụ thịt gia cầm trên địa bàn huyện Hữu Lũng tỉnh Lạng Sơn
• 4.2. Xác định chỉ tiêu tổng số VKHK trên thịt gia cầm
• 4.3. Xác định chỉ tiêu vi khuẩn E. coli trên thịt gia cầm
• 4.3.1. Xác định chỉ tiêu vi khuẩn E. coli trên thịt gia cầm theo thời gian lấy mẫu
• 4.3.2. Xác định chỉ tiêu vi khuẩn E. coli trên thịt gia cầm tươi theo mùa
• 4.4. Xác định chỉ tiêu vi khuẩn Salmonella trên thịt gia cầm
• 4.4.1. Xác định chỉ tiêu vi khuẩn Salmonella trên thịt gia cầm theo thời gian lấy mẫu
• 4.4.2. Xác định chỉ tiêu vi khuẩn Salmonella trên thịt gia cầm theo mùa
• 4.5. Xác định đặc tính sinh học, đặc tính hóa học của vi khuẩn E.coli phân lập được
• 4.6. Xác định đặc tính sinh học, đặc tính hóa học của vi khuẩn Salmonella phân lập được
• 4.7. Xác định độc lực của chủng vi khuẩn E. coli phân lập được
• 4.8. Xác định độc lực của chủng vi khuẩn Salmonella phân lập được
• 4.9. Xác định serotype của chủng vi khuẩn E. coli phân lập được
• 4.10. Xác định serotype của các chủng Salmonella phân lập được
• 4.11. Kết quả xác định gen gây ngộ độc thực phẩm bằng PCR của vi khuẩn E. coli phân lập được
• 4.12. Xác định gen quy định sản sinh độc tố đường ruột của chủng vi khuẩn Salmonella phân lập được
• 4.13. Biện pháp khống chế
• 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC ẢNH MINH HỌA

I. Tổng quan về ô nhiễm thực phẩm và vi khuẩn E

Nghiên cứu tập trung vào tình hình ô nhiễm và đặc điểm sinh học của vi khuẩn E. coli và Salmonella trên thịt gia cầm tại huyện Hữu Lũng, tỉnh Lạng Sơn. Ô nhiễm thực phẩm do vi khuẩn là vấn đề nghiêm trọng, đặc biệt trong bối cảnh an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) đang được quan tâm toàn cầu. E. coli và Salmonella là hai vi khuẩn chính gây ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng. Nghiên cứu này nhằm đánh giá mức độ ô nhiễm và đặc điểm sinh học của hai loại vi khuẩn này, từ đó đề xuất biện pháp phòng chống hiệu quả.

1.1. Ngộ độc thực phẩm do E. coli

E. coli là vi khuẩn phổ biến trong đường ruột người và động vật, nhưng một số chủng có thể gây ngộ độc thực phẩm. Nghiên cứu chỉ ra rằng E. coli nhiễm vào thịt gia cầm thông qua quá trình giết mổ và bảo quản không đảm bảo vệ sinh. Các triệu chứng ngộ độc bao gồm viêm dạ dày ruột cấp tính, tiêu chảy và đau bụng. Việc xác định các serotype kháng nguyên của E. coli giúp hiểu rõ hơn về cơ chế gây bệnh và đề xuất biện pháp phòng ngừa.

1.2. Ngộ độc thực phẩm do Salmonella

Salmonella là vi khuẩn nguy hiểm, thường xâm nhập vào thịt gia cầm qua quá trình giết mổ và bảo quản. Nghiên cứu cho thấy Salmonella gây viêm ruột cấp tính, với các triệu chứng như sốt, đau bụng và tiêu chảy. Việc xác định serotype và gen độc lực của Salmonella giúp đánh giá nguy cơ và đề xuất biện pháp kiểm soát hiệu quả.

II. Phương pháp nghiên cứu và kết quả

Nghiên cứu sử dụng các phương pháp khoa học để đánh giá tình hình ô nhiễm và đặc điểm sinh học của E. coli và Salmonella. Các mẫu thịt gia cầm được thu thập từ các cơ sở giết mổ và chợ tại Hữu Lũng, Lạng Sơn. Phương pháp nuôi cấy, phân lập và xác định serotype được áp dụng để đánh giá mức độ ô nhiễm và đặc tính sinh học của vi khuẩn. Kết quả cho thấy tỷ lệ nhiễm E. coli và Salmonella cao, đặc biệt trong điều kiện bảo quản không đảm bảo.

2.1. Phương pháp lấy mẫu và phân tích

Mẫu thịt gia cầm được lấy từ các cơ sở giết mổ và chợ tại Hữu Lũng. Phương pháp nuôi cấy trên môi trường chọn lọc được sử dụng để phân lập E. coli và Salmonella. Các chỉ tiêu vi sinh như tổng số vi khuẩn hiếu khí (VKHK) và sự hiện diện của E. coli, Salmonella được đánh giá theo tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN).

2.2. Kết quả nghiên cứu

Kết quả cho thấy tỷ lệ nhiễm E. coli và Salmonella cao, đặc biệt trong mùa hè khi nhiệt độ thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Các chủng E. coli và Salmonella phân lập được có độc lực cao, với khả năng gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng. Việc xác định gen độc lực bằng PCR cho thấy sự hiện diện của các gen gây ngộ độc thực phẩm.

III. Ý nghĩa và đề xuất biện pháp phòng chống

Nghiên cứu cung cấp dữ liệu khoa học quan trọng về tình hình ô nhiễm và đặc điểm sinh học của E. coli và Salmonella trên thịt gia cầm tại Hữu Lũng, Lạng Sơn. Kết quả nghiên cứu có ý nghĩa thực tiễn trong việc đề xuất các biện pháp phòng chống ngộ độc thực phẩm, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho người tiêu dùng.

3.1. Ý nghĩa khoa học

Nghiên cứu bổ sung dữ liệu khoa học về đặc điểm sinh học của E. coli và Salmonella, giúp hiểu rõ hơn về cơ chế gây bệnh và nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Việc xác định serotype và gen độc lực của vi khuẩn là cơ sở quan trọng cho các nghiên cứu tiếp theo.

3.2. Đề xuất biện pháp phòng chống

Để giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm, cần tăng cường kiểm soát quy trình giết mổ và bảo quản thịt gia cầm. Các biện pháp như đào tạo nhân viên, cải thiện điều kiện vệ sinh và áp dụng công nghệ bảo quản tiên tiến được đề xuất. Ngoài ra, cần nâng cao nhận thức của người dân về an toàn vệ sinh thực phẩm.