Đồ án HCMUTE: Nghiên cứu công nghệ sấy lạnh gạc nén từ thạch dừa

• Tác giả: Vũ Thị Minh Anh
• Người hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng
• Trường học: Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật thành phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
• Đề tài: Nghiên cứu chế độ công nghệ sấy lạnh gạc nén sản xuất từ thạch dừa
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: thành phố Hồ Chí Minh

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• TÓM TẮT KHÓA LUẬN
• MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Tổng quan về nguyên liệu
• 1.1.1. Tình hình nghiên cứu cellulose sinh học trên thế giới
• 1.1.2. Tổng quan về thạch dừa
• 1.1.2.1. Giới thiệu
• 1.1.2.2. Nguồn gốc
• 1.1.2.3. Sản xuất thạch dừa
• 1.1.2.4. Cấu trúc
• 1.1.2.5. Phân loại
• 1.1.2.6. Lợi ích
• 1.1.3. Tổng quan về glycerol
• 1.2. Cơ chế cầm máu của gạc nén
• 1.3. Cơ sở lý thuyết sấy
• 1.3.1. Định nghĩa quá trình sấy
• 1.3.2. Tĩnh học quá trình sấy
• 1.3.3. Động học quá trình sấy
• 1.4. Các loại phương pháp sấy hiện nay
• 1.5. Lựa chọn phương pháp sấy
• 1.6. Cơ sở khoa học của phương pháp sấy lạnh
• 1.7. Thiết bị sấy lạnh dùng bơm nhiệt
• 1.8. Yêu cầu chất lượng của sản phẩm sau khi sấy lạnh
• 1.9. Các sản phẩm thực phẩm trên thị trường ứng dụng công nghệ sấy lạnh
• 1.10. Kết luận về tổng quan
• 2. CHƯƠNG 2: THIẾT BỊ VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Nguyên liệu nghiên cứu
• 2.2. Dụng cụ và thiết bị
• 2.2.1. Thiết bị nghiên cứu
• 2.2.2. Dụng cụ nghiên cứu
• 2.3. Phương pháp nghiên cứu
• 2.3.1. Xác định các thông số công nghệ đầu vào
• 2.3.2. Xác định các yếu tố mục tiêu đầu ra
• 2.3.3. Phương pháp quy hoạch thực nghiệm
• 2.3.4. Các công cụ toán học
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Xác định thành phần hóa học
• 3.2. Xác định miền khảo sát thực nghiệm
• 3.3. Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến khả năng cầm máu của gạc nén
• 3.4. Ảnh hưởng của vận tốc sấy đến độ ẩm sản phẩm
• 3.5. Ảnh hưởng của thời gian sấy đến chi phí năng lượng
• 3.6. Xác định khoảng thực nghiệm của các yếu tố công nghệ
• 3.7. Xây dựng quá trình công nghệ sấy lạnh gạc nén
• 3.8. Xây dựng mô hình toán mô tả khả năng cầm máu
• 3.9. Xây dựng mô hình toán mô tả độ ẩm của sản phẩm
• 3.10. Xây dựng mô hình toán mô tả khả năng hoàn nguyên của sản phẩm
• 3.11. Xây dựng mô hình toán chi phí năng lượng cho sản phẩm
• 3.12. Giải bài toán một mục tiêu và đa mục tiêu
• 3.12.1. Giải bài toán một mục tiêu
• 3.12.2. Giải bài toán đa mục tiêu
• 3.13. Xây dựng quá trình công nghệ sấy lạnh
• 4. CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• 4.1. Kết luận
• Tài liệu tham khảo

I. Tổng quan về công nghệ sấy lạnh

Công nghệ sấy lạnh là một phương pháp tiên tiến trong ngành chế biến thực phẩm, giúp bảo quản và nâng cao chất lượng sản phẩm. Quá trình này sử dụng hệ thống bơm nhiệt để điều chỉnh nhiệt độ sấy, nhằm giảm thiểu sự mất mát chất dinh dưỡng và màu sắc của thực phẩm. Thạch dừa là nguyên liệu chính trong nghiên cứu này, với khả năng giữ nước tốt và tính chất dai chắc. Việc áp dụng công nghệ sấy lạnh cho thạch dừa không chỉ giúp tạo ra sản phẩm có chất lượng cao mà còn mở ra cơ hội cho việc phát triển các sản phẩm y tế từ cellulose. Theo nghiên cứu, công nghệ sấy lạnh thực phẩm có thể giữ lại hương vị và giá trị dinh dưỡng tốt hơn so với các phương pháp sấy truyền thống.

1.1. Lợi ích của công nghệ sấy lạnh

Sấy lạnh mang lại nhiều lợi ích cho ngành thực phẩm. Đầu tiên, nó giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn bằng cách giảm độ ẩm mà không làm mất đi các chất dinh dưỡng. Thứ hai, sản phẩm sau khi sấy lạnh thường có màu sắc và hương vị tự nhiên hơn. Lợi ích của sấy lạnh còn thể hiện ở khả năng tạo ra các sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, như gạc nén từ thạch dừa, có thể ứng dụng trong y tế. Nghiên cứu cho thấy, việc sử dụng công nghệ sấy lạnh không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn giảm thiểu chi phí năng lượng trong quá trình sản xuất.

II. Quy trình sấy lạnh gạc nén từ thạch dừa

Quy trình sấy lạnh gạc nén từ thạch dừa bao gồm nhiều bước quan trọng. Đầu tiên, nguyên liệu thạch dừa được chuẩn bị và xử lý để loại bỏ tạp chất. Sau đó, quá trình lên men diễn ra với sự tham gia của vi khuẩn Acetobacter xylinum, tạo ra cellulose. Tiếp theo, sản phẩm được đưa vào hệ thống sấy lạnh, nơi nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát chặt chẽ. Quy trình sấy lạnh này không chỉ giúp sản phẩm đạt được độ ẩm yêu cầu mà còn giữ lại các đặc tính cảm quan và dinh dưỡng. Kết quả nghiên cứu cho thấy, việc tối ưu hóa các thông số như nhiệt độ, thời gian và vận tốc tác nhân sấy là rất cần thiết để đạt được sản phẩm chất lượng cao.

2.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sấy

Nhiều yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sấy lạnh gạc nén từ thạch dừa. Nhiệt độ sấy là yếu tố quan trọng nhất, ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng cầm máu và độ ẩm của sản phẩm. Nghiên cứu cho thấy, nhiệt độ sấy quá cao có thể làm mất đi các chất dinh dưỡng, trong khi nhiệt độ quá thấp có thể không đủ để loại bỏ độ ẩm. Ngoài ra, vận tốc tác nhân sấy cũng đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo quá trình sấy diễn ra đồng đều. Việc xác định các thông số tối ưu cho quy trình sấy lạnh là cần thiết để sản phẩm đạt được chất lượng tốt nhất.

III. Ứng dụng của sản phẩm gạc nén từ thạch dừa

Sản phẩm gạc nén từ thạch dừa có nhiều ứng dụng trong thực tế. Đặc biệt, với khả năng cầm máu tốt, sản phẩm này có thể được sử dụng trong y tế như một loại băng vết thương. Ứng dụng công nghệ sấy lạnh giúp sản phẩm giữ được tính chất và độ an toàn cao, phù hợp với tiêu chuẩn y tế. Ngoài ra, sản phẩm cũng có thể được sử dụng trong ngành thực phẩm như một nguyên liệu bổ sung chất xơ. Việc phát triển sản phẩm này không chỉ mang lại lợi ích cho sức khỏe người tiêu dùng mà còn góp phần vào việc phát triển kinh tế nông nghiệp.

3.1. Tiềm năng thị trường

Thị trường cho sản phẩm gạc nén từ thạch dừa đang ngày càng mở rộng. Với xu hướng tiêu dùng hiện đại, người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến sức khỏe và chất lượng thực phẩm. Sản phẩm gạc nén từ thạch dừa, nhờ vào công nghệ sấy lạnh, có thể đáp ứng được nhu cầu này. Nghiên cứu cho thấy, việc phát triển sản phẩm này không chỉ giúp nâng cao giá trị dinh dưỡng mà còn tạo ra cơ hội xuất khẩu, góp phần vào sự phát triển kinh tế bền vững.