I. Tổng quan về nghiên cứu ảnh hưởng phụ gia đến chất lượng bò viên tại HCMUTE
Bài viết phân tích đề tài nghiên cứu "Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên" được thực hiện tại Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM (HCMUTE). Đề tài tập trung vào việc đánh giá ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên, một loại thực phẩm phổ biến trong ẩm thực Việt Nam.
1.1. Mục tiêu và tầm quan trọng của nghiên cứu khoa học
Nghiên cứu nhằm mục tiêu xác định ảnh hưởng của phụ gia thực phẩm như bột năng, muối, đường đến các tiêu chuẩn chất lượng bò viên bao gồm cấu trúc, hương vị và an toàn thực phẩm. Nghiên cứu này có ý nghĩa khoa học trong việc hiểu rõ hơn về vai trò của từng loại phụ gia trong chế biến bò viên. Đồng thời, kết quả nghiên cứu góp phần nâng cao chất lượng và khả năng cạnh tranh của sản phẩm bò viên trên thị trường, hướng đến mục tiêu sản xuất bò viên an toàn và chất lượng.
1.2. Phương pháp nghiên cứu và đánh giá chất lượng
Nghiên cứu sử dụng phương pháp thực nghiệm để đánh giá ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên. Các yếu tố chính được xem xét bao gồm tỉ lệ phối trộn giữa thịt nạc và mỡ, hàm lượng bột năng, muối, và đường. Chất lượng sản phẩm được đánh giá dựa trên các đặc tính cảm quan như độ dai, độ giòn, mùi vị, màu sắc. Ngoài ra, nghiên cứu cũng tiến hành kiểm nghiệm thực phẩm để xác định các chỉ tiêu vi sinh, thành phần dinh dưỡng, đảm bảo an toàn thực phẩm.
1.3. Kết quả nghiên cứu và ứng dụng thực tiễn
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng tỉ lệ phụ gia có ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng bò viên. Cụ thể, hàm lượng mỡ ảnh hưởng đến độ mềm và độ béo, bột năng ảnh hưởng đến độ dai và kết dính, trong khi muối và đường tác động đến hương vị bò viên. Nghiên cứu đã đề xuất quy trình sản xuất bò viên tối ưu dựa trên kết quả thực nghiệm, từ đó ứng dụng vào sản xuất thực phẩm tại các cơ sở chế biến, góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm.
