Luận Văn Tìm Hiểu Hệ Thống Dây Chuyền Sản Xuất Tự Động Của Công Ty Thực Phẩm Bình Vinh Đài Loan

Hệ thống dây chuyền sản xuất tự động tại Công ty Thực phẩm Bình Vinh Đài Loan là một trong những yếu tố then chốt giúp… 44 trang · Đại Học Thái Nguyên · 2019.

• Tác giả: Hoàng Thị Lợi
• Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Quốc Huy
• Trường học: Đại Học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Phát Triển Nông Thôn
• Đề tài: Tìm Hiểu Hệ Thống Dây Chuyền Sản Xuất Tự Động Tại Công Ty Thực Phẩm Bình Vinh Đài Loan
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Thái Nguyên

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CÁC BẢNG
• DANH MỤC CÁC HÌNH
• MỤC LỤC
• 1. MỞ ĐẦU
• 1.1. Tính cấp thiết
• 1.2. Phương pháp nghiên cứu
• 1.2.1. Phương pháp thu thập thông tin
• 1.2.2. Tiếp cận có sự tham gia
• 1.2.3. Phương pháp xử lý số liệu
• 1.3. Thời gian, địa điểm thực tập
• 1.3.1. Thời gian thực tập
• 1.3.2. Địa điểm thực tập
• 2. PHẦN 2: TRẢI NGHIỆM TỪ CƠ SỞ THỰC TẬP
• 2.1. Mô tả tóm tắt về cơ sở thực tập
• 2.2. Mô tả công việc tại cơ sở thực tập
• 2.3. Mô tả quy trình sản xuất cơm cuộn rong biển
• 2.4. Kết quả mà bản thân đạt được trong quá trình thực tập
• 2.5. Những quan sát, trải nghiệm được sau quá trình thực tập
• 2.6. Đánh giá về cách quản lý các nguồn lực chủ yếu của cơ sở
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Hệ thống dây chuyền sản xuất tự động

Hệ thống dây chuyền sản xuất tự động tại Công ty Thực phẩm Bình Vinh Đài Loan là một trong những yếu tố then chốt giúp công ty duy trì hiệu quả sản xuất và chất lượng sản phẩm. Hệ thống này bao gồm các máy móc hiện đại như máy xuống cơm, máy đóng gói, và máy dán tem, được nhập khẩu trực tiếp từ Nhật Bản. Tự động hóa sản xuất không chỉ giúp tăng năng suất mà còn đảm bảo độ chính xác và đồng đều trong từng sản phẩm. Điều này đặc biệt quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm, nơi yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm luôn được đặt lên hàng đầu.

1.1. Quy trình sản xuất cơm cuộn rong biển

Quy trình sản xuất cơm cuộn rong biển tại Công ty Thực phẩm Bình Vinh được thực hiện trên dây chuyền công nghiệp tự động. Quy trình bắt đầu với việc máy xuống cơm, tiếp theo là cân cơm để đảm bảo trọng lượng chính xác. Các gia vị được đặt vào cơm theo quy định, sau đó cơm được cuộn và cắt khúc bằng máy. Cuối cùng, sản phẩm được xếp vào làn và dán tem trước khi chuyển sang công đoạn tiếp theo. Quy trình sản xuất này không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn giảm thiểu sai sót do con người, đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng đều.

II. Công nghệ sản xuất và tối ưu hóa

Công nghệ sản xuất hiện đại là yếu tố quan trọng giúp Công ty Thực phẩm Bình Vinh duy trì vị thế cạnh tranh trên thị trường. Công ty đã đầu tư vào các hệ thống tự động để tối ưu hóa quy trình sản xuất, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến đóng gói thành phẩm. Tối ưu hóa sản xuất không chỉ giúp giảm chi phí mà còn tăng sức cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường. Điều này đặc biệt quan trọng trong bối cảnh ngành thực phẩm công nghiệp đang ngày càng phát triển và cạnh tranh khốc liệt.

2.1. Quản lý sản xuất

Quản lý sản xuất tại Công ty Thực phẩm Bình Vinh được thực hiện một cách chặt chẽ và khoa học. Công ty sử dụng các công cụ quản lý hiện đại để theo dõi và kiểm soát từng công đoạn sản xuất. Điều này giúp đảm bảo rằng mọi sản phẩm đều đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt. Quản lý sản xuất hiệu quả cũng giúp công ty giảm thiểu lãng phí và tối ưu hóa việc sử dụng các nguồn lực, từ đó nâng cao hiệu quả kinh tế.

III. Ứng dụng thực tiễn và giá trị

Hệ thống dây chuyền sản xuất tự động tại Công ty Thực phẩm Bình Vinh không chỉ mang lại hiệu quả kinh tế mà còn có giá trị thực tiễn cao. Hệ thống này giúp công ty đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường, đồng thời duy trì chất lượng sản phẩm ổn định. Sản xuất công nghiệp hiện đại cũng giúp công ty thu hút được nhiều nhà đầu tư và mở rộng thị trường. Đây là một ví dụ điển hình về việc áp dụng công nghệ sản xuất tiên tiến để nâng cao năng lực cạnh tranh trong ngành thực phẩm công nghiệp.

3.1. Phân tích SWOT

Phân tích SWOT cho thấy Công ty Thực phẩm Bình Vinh có nhiều điểm mạnh như hệ thống sản xuất tự động hiện đại, quy trình quản lý chặt chẽ, và đội ngũ nhân viên có trình độ cao. Tuy nhiên, công ty cũng đối mặt với một số thách thức như cạnh tranh khốc liệt và biến động thị trường. Để duy trì và phát triển, công ty cần tiếp tục đầu tư vào công nghệ sản xuất và tối ưu hóa sản xuất, đồng thời tăng cường quản lý chất lượng sản phẩm.

Nội dung chính

Bối cảnh và vấn đề nghiên cứu

Khóa luận tốt nghiệp “Tìm hiểu hệ thống dây chuyền sản xuất tự động công ty thực phẩm Bình Vinh tại Đài Loan” do sinh viên Hoàng Thị Lợi thực hiện thuộc chuyên ngành Phát triển nông thôn, Khoa Kinh tế và Phát triển nông thôn, Trường Đại học Nông Lâm – Đại học Thái Nguyên (khóa 2015 – 2019), dưới sự hướng dẫn của ThS. Nguyễn Quốc Huy. Khóa luận được xây dựng theo định hướng đề tài ứng dụng, kết hợp giữa học phần thực tập nghề nghiệp tại doanh nghiệp chế biến thực phẩm ở nước ngoài và xây dựng ý tưởng khởi nghiệp tại địa phương.

Về bối cảnh thực tiễn, tác giả xuất phát từ xu hướng cơ giới hóa và tự động hóa trong sản xuất công nghiệp nhằm đáp ứng nhu cầu gia tăng của thị trường, nâng cao tính chính xác về định lượng sản phẩm, tăng sản lượng nhưng vẫn duy trì đồng đều về chất lượng và quy cách bao bì. Tác giả dẫn chứng số liệu từ Báo cáo của Vụ Quản lý kinh tế (Bộ Kế hoạch và Đầu tư), tính đến hết tháng 6 năm 2017, Việt Nam đã có 325 khu công nghiệp được thành lập, trong đó các dây chuyền tự động ngày càng được đưa vào vận hành phổ biến. Việc tham gia chương trình thực tập nghề tại Công ty TNHH Thực phẩm Bình Vinh (Ping Roun Food) tại Đài Loan là cơ hội để tác giả trực tiếp tiếp cận dây chuyền công nghệ cao, từ đó đối chiếu kiến thức lý thuyết đã học với thực tế sản xuất công nghiệp và tìm kiếm định hướng ứng dụng thực tế.

Mục tiêu nghiên cứu được văn bản xác định cụ thể như sau:

1. Nghiên cứu cơ cấu tổ chức, quy trình sản xuất chế biến của hệ thống chuyền tự động của Công ty Thực phẩm Bình Vinh, Đài Loan.
2. Đánh giá giá trị và vai trò của hệ thống chuyền tự động của Công ty Thực phẩm Bình Vinh, Đài Loan.
3. Tìm hiểu cơ cấu tổ chức quản lý của công ty, quy trình sản xuất, đóng gói, phân phối, tiêu thụ sản phẩm, từ đó đánh giá hiệu quả kinh tế của công ty.
4. Về chuyên môn nghiệp vụ: Nâng cao kỹ năng mềm, vận dụng kiến thức vào môi trường thực tế và tận dụng lợi thế thực tập tại nước ngoài để mở rộng cơ hội việc làm tương lai.
5. Về thái độ và ý thức trách nhiệm: Rèn luyện tính kỷ luật, tinh thần trách nhiệm, thái độ làm việc nghiêm túc và khả năng học hỏi cái mới.

Đối tượng nghiên cứu của đề tài là hệ thống dây chuyền sản xuất tự động, cơ cấu tổ chức, quy trình chế biến thực phẩm (trọng tâm là chuyền sản xuất cơm cuộn rong biển JI TAI), phương thức quản lý nguồn lực và kênh phân phối của Công ty Ping Roun Food.

Phạm vi nghiên cứu:

• Phạm vi không gian: Tại xưởng sản xuất của Công ty TNHH Thực phẩm Bình Vinh, địa chỉ tại Số 8/21 km15, đường Nhân Lương, phường Đại Khê, quận Đào Viên, Đài Loan; đồng thời mở rộng phạm vi địa lý sang địa bàn thôn Đồng Tâm, xã Kim Lư, huyện Na Rì, tỉnh Bắc Kạn đối với phần đề xuất ý tưởng khởi nghiệp.
• Phạm vi thời gian: Đợt thực tập và thu thập số liệu kéo dài gần 6 tháng, từ ngày 10 tháng 5 năm 2019 đến ngày 31 tháng 10 năm 2019.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp

Khóa luận tiếp cận vấn đề dưới góc độ quản trị doanh nghiệp và kinh tế phát triển nông thôn ứng dụng, tích hợp các khung lý thuyết và tiêu chuẩn kỹ thuật sau:

• Khung phân tích nguồn lực nội bộ doanh nghiệp: Phân tích 3 nhóm nguồn lực cơ bản gồm nguồn nhân lực (nhà quản trị các cấp, người thừa hành), nguồn vật lực (vốn, nhà xưởng, máy móc thiết bị, nguyên vật liệu dự trữ) và 11 nhóm nguồn lực vô hình (triết lý kinh doanh, uy tín thương hiệu, văn hóa tổ chức, lòng trung thành của khách hàng...).
• Các hệ thống tiêu chuẩn quản lý chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm quốc tế được doanh nghiệp áp dụng: HACCP (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn), GMP (Thực hành sản xuất tốt), GHP (Thực hành vệ sinh tốt) và CAS (Chứng nhận nông sản đạt tiêu chuẩn chất lượng tại Đài Loan).
• Phương pháp kiểm nghiệm chất lượng sản phẩm công nghiệp: Kiểm tra vi sinh vật (đo đếm số lượng vi khuẩn sống, vi khuẩn E. coli), phương pháp phân tích hóa học, kỹ thuật sử dụng phụ gia bảo quản, công nghệ cấp đông - bảo quản lạnh và hệ thống máy dò dị vật tự động.
• Khung phân tích ma trận SWOT (Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats) áp dụng trong xây dựng kế hoạch kinh doanh và đánh giá ý tưởng khởi nghiệp.

Phương pháp nghiên cứu được văn bản trình bày gồm các phương pháp cụ thể:

• Phương pháp thu thập thông tin thứ cấp: Kế thừa các tài liệu, hồ sơ giới thiệu, báo cáo tổng kết nội bộ của công ty về bộ máy tổ chức, quy định an toàn vệ sinh và các báo cáo vĩ mô về khu công nghiệp của Bộ Kế hoạch và Đầu tư.
• Phương pháp tiếp cận có sự tham gia (PRA): Trực tiếp tham gia vào dây chuyền sản xuất thực tế tại xưởng với tư cách là thực tập sinh kiêm công nhân vận hành, phối hợp làm việc cùng công nhân bản địa và lao động nhập khẩu.
• Phương pháp điều tra, phỏng vấn: Phỏng vấn trực tiếp các cán bộ quản lý, tổ trưởng chuyền sản xuất về quy trình điều hành và xử lý kỹ thuật.
• Phương pháp quan sát trực tiếp: Quan sát tổng thể quy trình vận hành máy móc, thao tác của công nhân từ khâu tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, định lượng, đóng gói đến dán nhãn xuất kho.
• Phương pháp xử lý và phân tích số liệu: Tổng hợp, phân loại tài liệu theo từng nhóm nội dung nghiên cứu và xử lý văn bản, lập biểu mẫu trên phần mềm máy tính (Microsoft Word).

Nguồn dữ liệu của đề tài gồm dữ liệu sơ cấp được tác giả ghi chép, đo đạc trực tiếp trên chuyền JI TAI trong 6 tháng làm việc thực tế, kết hợp các số liệu thứ cấp do Ban quản lý Công ty Ping Roun Food cung cấp.

Nội dung chính theo từng chương

Mở đầu: Tính cấp thiết, mục tiêu và phương pháp nghiên cứu

Tiểu mục này nêu bật lý do thực hiện đề tài, khẳng định vai trò của công nghệ tự động hóa trong việc cắt giảm nhân lực, kiểm soát dung sai khối lượng sản phẩm và đáp ứng quy mô sản xuất lớn. Đồng thời, văn bản xác định hệ thống mục tiêu, phương pháp thu thập dữ liệu sơ cấp - thứ cấp, thời gian thực tập 6 tháng (từ 10/05/2019 đến 31/10/2019) tại quận Đào Viên, Đài Loan.

Phần 2: Trải nghiệm từ cơ sở thực tập

Nội dung phần này tập trung phân tích thực trạng tổ chức, công nghệ và quy trình sản xuất tại Công ty TNHH Thực phẩm Bình Vinh:

• Thông tin cơ sở thực tập: Ping Roun Food thành lập tháng 4/2004 tại thị trấn Đại Khê, quận Đào Viên. Doanh nghiệp mở thêm chi nhánh nhà máy Xinfeng tại Tân Trúc (Hsinchu) vào tháng 1/2015 và đã thành lập xưởng sản xuất tại Sài Gòn (Việt Nam) từ năm 2007. Vốn đăng ký của doanh nghiệp là 3 tỷ 6.000 vạn Đài tệ; quy mô lao động thường trực trên 600 người.
• Quy trình kiểm soát vệ sinh trước khi vào xưởng: Công nhân bắt buộc tuân thủ 3 bước nghiêm ngặt:
  1. Thay trang phục bảo hộ chuyên dụng (mũ trùm kín đầu, quần áo, ủng).
  2. Lăn bụi trên trang phục trong 60 giây, rửa tay xà phòng trong 30 giây, sấy khô, sau đó đi qua buồng khử trùng tự động.
  3. Đeo găng tay, tạp dề, dùng khăn nhúng cồn lau cơ thể và xịt cồn khử khuẩn lên găng tay trước khi tiếp cận vị trí thao tác.
• Vận hành dây chuyền sản xuất cơm cuộn rong biển (chuyền JI TAI): Tác giả trực tiếp làm việc tại chuyền JI TAI – bộ phận bắt đầu ca làm việc sớm nhất trong xưởng, sản xuất 6 loại cơm cuộn khác nhau. Quy trình sản xuất liên hoàn gồm 6 công đoạn:

STT	Tên công đoạn	Thiết bị / Nhân lực	Nội dung thao tác và thông số kỹ thuật
1	Máy xuống cơm	Máy cắt cơm tự động	Cài đặt tốc độ và định lượng thể tích cơm cắt theo từng mã hàng
2	Cân cơm	01 nhân công đứng đầu	Cân kiểm tra lại do cơm có độ dẻo dính gây sai số; điều chỉnh trọng lượng đạt mức chuẩn từ 99g đến 243g/sản phẩm
3	Đặt gia vị	Nhân công thao tác	Đặt các loại nguyên liệu/gia vị (1, 2, 3) vào đúng vị trí theo quy định
4	Cắt khúc	Máy cắt tự động	Cơm cuộn lại và máy tự động cắt khúc theo kích thước quy định từ 8 cm đến 16 cm
5	Cuộn rong biển	02 nhân công	Sử dụng các lá rong biển đúng quy cách để bọc cuộn bên ngoài thanh cơm
6	Xếp làn, dán tem	Nhân công cuối chuyền	Xếp định mức 12 sản phẩm vào mỗi làn; xếp chồng các làn, dán tem nhãn kiểm định; loại bỏ sản phẩm lỗi

• Cơ cấu bộ máy tổ chức: Doanh nghiệp vận hành theo mô hình chức năng trực tuyến gồm Chủ tịch Hội đồng quản trị, Tổng Giám đốc, Phó Tổng Giám đốc; 4 bộ phận chuyên môn chính: Bộ phận nghiên cứu (Phòng nghiên cứu sản phẩm, Phòng quản lý chất lượng); Bộ phận nguyên vật liệu; Bộ phận nhà xưởng (Nhà kho, Phòng nấu nướng, Phòng chuẩn bị, Đóng gói thực phẩm, Phòng bánh); Bộ phận quản lý (Phòng tài vụ, Tổng vụ, Công nghệ thông tin) và Tổ an toàn thực phẩm chuyên trách (chịu trách nhiệm kiểm soát các tiêu chuẩn HACCP, GMP, GHP, CAS).
• Quản trị các nguồn lực: Hơn 90% trang thiết bị trong nhà máy được tự động hóa, nhập khẩu đồng bộ từ Nhật Bản (lò nướng, máy trộn, máy rửa, máy hấp, máy đóng gói, tủ đông). Về nhân lực, công ty bộc lộ điểm nghẽn là thiếu hụt lao động kỹ thuật cao, phần lớn phụ thuộc vào lao động xuất khẩu (từ Thái Lan, Indonesia...), thực tập sinh nước ngoài và nhóm lao động bản địa lớn tuổi.
• Năng lực sản xuất và phân phối: Sản lượng đầu ra trung bình đạt 15 vạn sản phẩm/ngày (ngày thấp nhất đạt 3 - 4 vạn sản phẩm, ngày cao điểm đạt 20 vạn sản phẩm). Toàn bộ sản phẩm được phân phối trực tiếp và độc quyền qua chuỗi cửa hàng tiện lợi FamilyMart, không qua khâu trung gian thương mại khác.

Phần 3: Ý tưởng khởi nghiệp

Trên cơ sở kinh nghiệm học hỏi tại Đài Loan, tác giả xây dựng đề án khởi nghiệp: "Sản xuất kinh doanh cơm thịt kho Đài Loan tại thôn Đồng Tâm, xã Kim Lư, huyện Na Rì, tỉnh Bắc Kạn".

• Đặc trưng sản phẩm: Sử dụng công thức thịt kho học tập từ nước ngoài kết hợp phương pháp om bằng niêu đất truyền thống để phục vụ điểm tâm sáng.
• Phân khúc khách hàng mục tiêu: Khảo sát 3 nhóm gồm Nhóm I (Công chức, văn phòng), Nhóm II (Học sinh, trẻ em) và Nhóm III (Lao động phổ thông). Tác giả lựa chọn tập trung vào Nhóm III do đây là lực lượng lao động chân tay chiếm số đông tại địa phương, có nhu cầu năng lượng cao cho bữa sáng.
• Dự toán tài chính và điểm hòa vốn:

Hạng mục chi phí / Doanh thu	Quy cách / Định mức	Thành tiền (VNĐ)
Chi phí đầu tư ban đầu	Niêu đất (20 cái x 150.000đ), Nồi to nấu cơm (4 cái x 600.000đ), Thiết bị khác	13.000.000
Chi phí vận hành hàng tháng	Nhân công (1 người: 4.000.000đ); Điện nước (500.000đ); Chi phí phát sinh (500.000đ); Nguyên vật liệu: Gạo (50kg), Thịt lợn (120kg), Rau cải (30kg), Trứng gà (250 quả), Rau cải muối (15kg), Gia vị (300.000đ)	9.000.000
Đơn giá bán dự kiến	01 suất cơm thịt kho	15.000
Doanh thu dự kiến	Bình quân bán 46 - 50 suất/ngày (khoảng 1.402 suất/tháng)	22.500.000 / tháng
Thời gian hòa vốn đầu tư	Bù đắp chi phí ban đầu 13 triệu đồng	Sau 02 tháng vận hành

• Phân tích SWOT và quản trị rủi ro: Tác giả xác định điểm mạnh là có sẵn mặt bằng 60 m² và tận dụng lao động gia đình; điểm yếu là thiếu vốn xoay vòng và kinh nghiệm quản lý; cơ hội đến từ thị hiếu ẩm thực mới; thách thức là cạnh tranh từ các quán ăn sáng truyền thống. Các rủi ro được nhận diện gồm mất thu nhập ổn định, ngộ nhận nhu cầu thị trường, sai sót quy trình tổ chức nội bộ và biến động chính sách.

Kết quả và đóng góp

Khóa luận đã tổng hợp được các kết quả cụ thể từ thực tế điều tra và trải nghiệm tại Đài Loan:

• Làm rõ cơ cấu vận hành của một nhà máy chế biến thực phẩm tiện lợi quy mô công nghiệp với hơn 600 nhân sự và tổng vốn đăng ký 3 tỷ 6.000 vạn Đài tệ, cung ứng bình quân 150.000 sản phẩm/ngày cho hệ thống bán lẻ FamilyMart.
• Bóc tách chi tiết thông số kỹ thuật của dây chuyền chế biến cơm cuộn tự động JI TAI: tỷ lệ cơ giới hóa trên 90%, kiểm soát dung sai trọng lượng cơm từ 99g đến 243g, quy chuẩn chiều dài cắt từ 8 cm đến 16 cm và quy cách đóng gói 12 sản phẩm/làn.
• Xác định hệ thống quy chuẩn vệ sinh nhà xưởng 3 bước khép kín và các tiêu chuẩn kiểm soát vi sinh (E. coli, vi khuẩn sống) cùng hệ thống máy dò dị vật.
• Xây dựng hoàn chỉnh mô hình kinh doanh khởi nghiệp quy mô nhỏ tại huyện Na Rì, tỉnh Bắc Kạn với các chỉ số kinh tế cụ thể: vốn ban đầu 13 triệu đồng, chi phí định kỳ 9 triệu đồng/tháng, sản lượng hòa vốn 46 suất/ngày ở mức giá 15.000 đồng/suất.

Về đóng góp, đề tài là tài liệu thực tế phản ánh quá trình chuyển giao nhận thức từ sản xuất công nghiệp hiện đại ở nước ngoài sang điều kiện phát triển kinh tế hộ gia đình ở vùng nông thôn miền núi Việt Nam. Tác giả tự đánh giá bản thân đã tiếp thu được tác phong công nghiệp, nâng cao khả năng chịu áp lực công việc trong môi trường quốc tế và chuyển hóa kinh nghiệm đó thành phương án sinh kế cụ thể.

Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp

Hạn chế của khóa luận:

• Báo cáo tập trung chủ yếu vào chuyền JI TAI (cơm cuộn), chưa đào sâu thông số kỹ thuật và hạch toán chi phí chi tiết của các phân xưởng khác (bánh ngọt, mì lạnh, cơm hộp).
• Số liệu tài chính tổng thể của Công ty Ping Roun Food dừng ở mức giới thiệu khái quát số vốn đăng ký, chưa có báo cáo tài chính chi tiết về doanh thu, tỷ suất lợi nhuận qua các năm.
• Kế hoạch tài chính cho ý tưởng khởi nghiệp ở Phần 3 được xây dựng ở quy mô hộ kinh doanh cá thể nhỏ lẻ, số liệu tính toán chi phí nguyên liệu còn mang tính giả định tĩnh, chưa lượng hóa biến động giá thị trường tại địa phương.

Hướng nghiên cứu tiếp được xác định:

• Khảo sát thực nghiệm nhu cầu và thị hiếu tiêu dùng của người dân nông thôn đối với sản phẩm ẩm thực mới trước khi triển khai thực tế.
• Xây dựng phương án liên kết với các chuỗi cung ứng nông sản an toàn tại địa bàn huyện Na Rì để ổn định nguồn nguyên liệu đầu vào.
• Tiếp cận các quỹ hỗ trợ sinh viên khởi nghiệp nhằm bổ sung nguồn vốn lưu động và đầu tư máy móc chế biến bán tự động cho cơ sở.

Giá trị tham khảo

Bản khóa luận mang lại giá trị tham khảo thiết thực cho:

• Sinh viên các ngành Phát triển nông thôn, Kinh tế nông nghiệp, Công nghệ thực phẩm chuẩn bị tham gia các chương trình thực tập nghề nghiệp, phái cử lao động hoặc thực tập sinh kỹ năng tại Đài Loan và Nhật Bản.
• Cán bộ kỹ thuật và quản lý xưởng sản xuất thực phẩm tiện lợi cần tham khảo quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm 3 bước, sơ đồ tổ chức phòng ban theo tiêu chuẩn HACCP, GMP, GHP.
• Thanh niên và sinh viên có định hướng khởi nghiệp mô hình ẩm thực, chế biến món ăn nhanh tại khu vực nông thôn, có thể tham khảo phương pháp lập bảng chi phí đầu tư ban đầu, cơ cấu chi phí vận hành và tính toán điểm hòa vốn.

Câu hỏi thường gặp

1. Trước khi vào xưởng sản xuất tại Ping Roun Food, công nhân phải trải qua quy trình vệ sinh gồm những bước nào?
Công nhân phải thực hiện nghiêm ngặt 3 bước: Bước 1 là thay đồng phục chuyên dụng (mũ trùm kín đầu, quần áo, ủng); Bước 2 là dùng con lăn bụi quần áo trong 60 giây, rửa tay trong 30 giây, sấy khô tay và đi qua buồng khử trùng tự động; Bước 3 là đeo găng tay, tạp dề, dùng khăn nhúng cồn lau qua người và xịt cồn khử trùng lên găng tay.

2. Thông số kỹ thuật của sản phẩm cơm cuộn trên chuyền JI TAI được quy định như thế nào?
Trên dây chuyền JI TAI, trọng lượng cơm sau khi cắt được cân kiểm tra điều chỉnh trong khoảng từ 99g đến 243g tùy loại sản phẩm; máy cắt khúc tự động cắt cuộn cơm theo chiều dài từ 8 cm đến 16 cm; định mức xếp thành phẩm là 12 cái cơm cuộn trong một làn trước khi dán tem xuất xưởng.

3. Sản lượng xuất xưởng bình quân mỗi ngày của Công ty Ping Roun Food là bao nhiêu và tiêu thụ qua kênh nào?
Sản lượng xuất xưởng bình quân của công ty đạt 15 vạn sản phẩm/ngày (ngày ít nhất từ 3 - 4 vạn, ngày nhiều nhất đạt 20 vạn sản phẩm). Toàn bộ sản phẩm được phân phối trực tiếp và độc quyền cho chuỗi cửa hàng tiện lợi FamilyMart.

4. Khóa luận chỉ ra thực trạng khó khăn lớn nhất về nguồn nhân lực tại Ping Roun Food là gì?
Doanh nghiệp đối mặt với tình trạng thiếu hụt nguồn nhân lực có tay nghề và chất lượng cao; lực lượng lao động trực tiếp sản xuất phụ thuộc phần lớn vào lao động xuất khẩu từ các nước (Thái Lan, Indonesia...), sinh viên thực tập nước ngoài và tỷ lệ cao lao động bản địa lớn tuổi.

5. Đề án khởi nghiệp tại Bắc Kạn dự toán tổng chi phí ban đầu và thời gian hòa vốn là bao nhiêu?
Tổng chi phí đầu tư trang thiết bị ban đầu dự tính là 13.000.000 đồng, chi phí vận hành hàng tháng là 9.000.000 đồng. Với mức giá bán dự kiến 15.000 đồng/suất và sản lượng bán bình quân 46 suất/ngày, dự án dự kiến hòa vốn đầu tư ban đầu sau 02 tháng hoạt động.

Kết luận

Khóa luận tốt nghiệp của tác giả Hoàng Thị Lợi đã phản ánh chân thực kết quả thực tập nghề nghiệp 6 tháng tại Công ty TNHH Thực phẩm Bình Vinh tại Đài Loan, làm rõ quy trình vận hành và kiểm soát chất lượng của hệ thống dây chuyền tự động trong công nghiệp thực phẩm. Công trình đồng thời thể hiện nỗ lực vận dụng kiến thức quản lý doanh nghiệp và kỹ thuật chế biến học tập từ nước ngoài để xây dựng một phương án khởi nghiệp cụ thể, phù hợp với năng lực tài chính và điều kiện thực tiễn tại huyện Na Rì, tỉnh Bắc Kạn. Đây là tài liệu thực nghiệm hữu ích cho sinh viên khối ngành kinh tế nông nghiệp và bạn đọc quan tâm đến quy trình chế biến thực phẩm bán tự động.

Trích đoạn nội dung tài liệu

MỞ ĐẦU .1 Tính cấp thiết. Phương pháp nghiên cứu. Phương pháp thu thập thông tin. Tiếp cận có sự tham gia.

Phương pháp xử lý số liệu. Thời gian, địa điểm thực tập. Thời gian thực tập. Địa điểm thực tập.

TRẢI NGHIỆM TỪ CƠ SỞ THỰC TẬP. Mô tả tóm tắt về cơ sở thực tập. Mô tả công việc tại cơ sở thực tập .1 Mô tả quy trình sản xuất cơm cuộn rong biển. Những quan sát, trải nghiệm được sau quá trình thực tập.

Đánh giá về cách quản lý các nguồn lực chủ yếu của cơ sở. Kế hoạch sản xuất kinh doanh của cơ sở .Quá trình tạo ra các sản phẩm đầu ra của cơ sở. Mô tả các kênh tiêu thụ sản phẩm. Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP.Giá trị cốt lõi của ý tưởng.

Khách hàng .1 Khách hàng mục tiêu. Kênh phân phối sản phẩm. Quan hệ khách hàng. Hoạt động chính.

Hoạt động chính. Đối tác kinh doanh. Cấu trúc chi phí, doanh thu, lợi nhuận, điểm hòa vốn. Doanh thu, lợi nhuận và điểm hòa vốn.

Phân tích SWOT. Những rủi ro có thể gặp khi thực hiện ý tưởng, biện pháp .1 Những rủi ro khi thực hiện ý tưởng. Biện pháp giảm thiểu rủi ro. Những kiến nghị cho ý tưởng có thể thực hiện .1 Khẳng định các kết quả đã đạt được qua thời gian thực tập.2 Kết quả dự kiến đạt được của dự án.

35 TÀI LIỆU THAM KHẢO .1 Tính cấp thiết Cùng với quá trình nỗ lực trên giảng đường, thời gian thực tập thật sự có ý nghĩa, vai trò không nhỏ đối với sự trưởng thành và cơ hội nghề nghiệp đối với em sau này. Để thử thách được năng lực của bản thân và muốn tiếp thu những cái mới, nhưng môi trường làm việc chuyên nghiệp, em đã lựa chọn nơi thực tập và em cảm thấy thực sự đạt được kết quả từ nơi thực tập - Thực tập nghề tại công ty thực phẩm Bình Vinh, Đài Loan. Trực tiếp áp dụng những kiến thức mà nhà trường đã dạy vào làm việc thực tiễn, dù là thực tập sinh nhưng vẫn phải làm việc và hoàn thành công việc như những nhân viên bình thường. Tại đây trong khoảng thời gian làm việc cùng các đồng nghiệp và quan sát hằng ngày em nhận thấy sự quan trọng của các dây chuyền tự động trong công nghiệp trong sản xuất hang hóa sản phẩm ,nắm được quy trình hoạt đọng và làm việc trong môi trường cạnh tranh khắc nghiệt.

Cụ thể: Sử dụng hệ thống máy móc, dây chuyền trong sản xuất là hướng đi mới và cũng đang được ngày càng mở rộng quy mô ở các công ty nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của khách hàng. Dây chuyền tự động giúp đảm bảo chính xác, định lượng đồng đều, dây chuyền sản xuất giúp cho sản xuất sản lượng sản phẩm tăng mà chất lượng vẫn được đảm bảo, bao bì đẹp vì có hệ thống máy móc mà không phải các hoạt động thủ công. Dây chuyền tự động dễ dàng điều khiển, vận hành, sử dụng dây chuyền sản xuất giúp giảm nguồn nhân lực, dễ dàng quản lí, dễ khắc phục do có hệ thống điều chỉnh các tỉ lệ phù hợp cho từng sản phẩm. Dây chuyền tự động có thể nâng cấp dễ dàng đáp ứng nhu cầu sản xuất, tiết kiệm chi phí sản xuất, tăng sức cạch tranh.

Mở rộng thị trường, thu hút vốn đầu tư lâu dài của các nhà đầu tư. h 2 Vì vậy sử dụng dây chuyền sản xuất vào trong các công ty đang ngày càng được quan tâm và mở rộng theo xu hướng công nghiệp hóa, hiện đại hóa ngày nay. Hiện nay ở Việt Nam các cụm công nghiệp, khu công nghiệp đang ngày càng tăng. Theo báo cáo của Vụ Quản Lý kinh tế (Bộ kế hoạch và Đầu tư), tính đến hết tháng 6 năm 2017, Việt Nam có 325 khu công nghiệp được thành lập, đều có các dây chuyền tự động.

Từ những kết quả trên đây để tìm hiểu rõ hơn vai trò của hệ thống dây chuyền tự động trong sản xuất, cùng với sự giúp đỡ của thầy Th.S Nguyễn Quốc Huy em đã tiến hành thực hiện đề tài “Tìm hiểu hệ thống dây chuyền sản xuất tự động công ty thực phẩm Bình Vinh, Đài Loan”.2 Mục tiêu - Nghiên cứu cơ cấu tổ chức, quy trình sản xuất chế biến của hệ thống chuyền tự động của công ty thực phẩm Bình Vinh, Đài Loan - Đánh giá được giá trị, vai trò của hệ thống truyền tự động của công ty thực phẩm Bình Vinh, Đài Loan. - Tìm hiểu được cơ cấu tổ chức quản lý của công ty, quy trình sản xuất, đóng gói, phân phối, tiêu thụ sản phẩm từ đó đánh giá được hiệu quả kinh tế của Công ty. a) Về chuyên môn nghiệp vụ - Nắm được các kiến thức cơ bản trong quá trình tiếp xúc và làm việc nâng cao kỹ năng mềm. - Vận dụng kiến thức để tiếp xúc làm việc trong môi trường thực tế.

- Tận dụng lợi thế đã có thời gian thực tập tại nước ngoài để mở rộng các cơ hội tìm kiếm việc làm cho tương lai. b) Về thái độ và ý thức trách nhiệm - Thái độ làm việc nghiêm túc h 3 - Lắng nghe ý kiến đóng góp để có thể hoàn thiện hơn các kỹ năng của bản thân. - Biết quan sát, trau dồi kiến thức học hỏi thêm nhiều kiến thức mới. - Tiếp thu ý kiến, sẵn sàng học hỏi những cái mới.

Phương pháp nghiên cứu 1. Phương pháp thu thập thông tin Phương pháp thu thập thông tin thứ cấp là phương pháp thu thập các thông tin, số liệu có sẵn thường có trong các báo cáo, các tài liệu đã công bố. Các thông tin này thường được thu thập từ các cơ quan, tổ chức 1. Tiếp cận có sự tham gia - Tiếp cận là sự đến gần để tiếp xúc và bằng những phương pháp nhất định để tìm hiểu một đối tượng nghiên cứu.

- Phương pháp tiếp cận đánh giá có sự tham gia: Đi thực tế, quan sát đánh giá thực trạng và thu thập những thông tin cần thiết. Phương pháp điều tra: Phỏng vấn trực tiếp qua các cán bộ lãnh đạo thông tin cần thiết. Phương pháp quan sát: Tiến hành quan sát một cách tổng quát để từ đó so sánh với kết quả đã đạt được. Phương pháp xử lý số liệu - Từ kết quả thu thập được tiến hành tổng hợp và phân tích - Xử lý thông tin trên word.

- Phương pháp thu thập số liệu. + Thu thập số liệu thứ cấp: Thu thập thông qua các nguồn tài liệu, các số liệu báo cáo tổng kết của công ty. Các tài liệu này sẽ được tổng hợp, phân loại và sắp xếp theo từng nhóm phù hợp với nội dung nghiên cứu. + Thu thập số liệu sơ cấp: Thu thập số liệu qua các phương pháp thu thập thông tin.

Thời gian, địa điểm thực tập 1. Thời gian thực tập Từ 10 tháng 5 năm 2019 đến ngày 31 tháng 10 năm 2019 1. Địa điểm thực tập Công ty TNHH thực phẩm Bình Vinh, Đài Loan h 5 PHẦN 2. TRẢI NGHIỆM TỪ CƠ SỞ THỰC TẬP 2.

Mô tả tóm tắt về cơ sở thực tập  Tên cơ sở thực tập: Công ty TNHH Thực phẩm Bình Vinh, Đài Loan (Ping Roun Food).  Địa chỉ: Số 8/21 km15, đường Nhân Lương, phường Đại khê, quận Đào Viên.  Điện thoại: 03 - 3072796 Mô tả lĩnh vực sản xuất kinh doanh: Công ty Ping Roun Food nằm ở thị trấn Daxi, quận Đào Viên được thành lập vào tháng 4 năm 2004, là sự hợp tác của công ty với các chuỗi cửa hàng tiện lợi (family mart) để sản xuất các sản phẩm như mì hộp, cơm hộp, cơm nắm, sanwich, các loại bánh như bánh su kem, bánh nướng, bánh ngọt, thạch hoa quả, canh ngọt,. Vào tháng 1 năm 2015 công ty thành lập thêm một chi nhánh tại Hsinchu ( nhà máy Xinfeng) chính thức gia nhập sản xuất.

Ở Việt Nam vào năm 2007 công ty thành lập một xưởng tại Sài Gòn, sản phẩm của công ty được đón nhận bởi tất cả các tầng lớp xã hội, tuân thủ các quy định, đảm bảo thực phẩm tươi ngon và lành mạnh nhất cho người tiêu dùng, được kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt và cũng được chứng nhận của Quốc gia về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Về nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới, công ty luôn chú trọng chất lượng và tìm kiếm những đột phá để tạo ra cơ hội mới cho thị trường. Bộ máy tổ chức: Bộ máy quản lý doanh nghiệp bao gồm ba yếu tố cơ bản là: Cơ cấu tổ chức, các bộ phận quản lý và cơ chế hoạt động của bộ máy. Trong đó: - Cơ cấu tổ chức xác định các bộ phận, các phòng ban, chức năng có mối quan hệ chặt chẽ với nhau.

Mỗi phòng ban, bộ phận được chuyên môn hóa, có những trách nhiệm, quyền hạn nhất định nhằm thực hiện các chức năng quản lý. h 6 - Cán bộ quản lý: Là những người ra quyết định và chịu trách nhiệm về các quyết định quản lý của mình - Cơ chế hoạt động của bộ máy: Xác định nguyên tắc làm việc của bộ máy quản lý và các mối liên hệ cơ bản để đảm bảo sự phối hợp hoạt động của các bộ phận nhằm đạt được mục tiêu chung đề ra. Mô tả công việc tại cơ sở thực tập Công ty cổ phần trách nhiệm hữu hạn thực phẩm Bình Vinh là công ty chuyên sản xuất các khẩu phần ăn nhanh, các loại bánh, cơm hộp mì, sushi…cung cấp cho chuỗi cửa hàng FAMILYMART. - Các bước cần tiến hành trước khi vào xưởng sản xuất: + Bước 1: Thay đồng phục của công ty, gồm mũ chùm đầu, quần áo, ủng.

+ Bước 2: Lăn bụi quần áo trong 60 giây, tiếp theo rửa tay trong 30 giây rồi sấy khô. Sau đó qua phòng khử trùng tự động mới được vào xưởng. + Bước 3: Sau khi vào xưởng tất cả công nhân phải đeo găng tay và tạp dề, sau đó dùng khăn nhúng cồn lau qua người và tiếp tục xịt cồn lên găng tay lần nữa mới bắt đầu công việc. - Các khu xưởng: Trong công ty có rất nhiều khu xưởng sản xuất các sản phẩm khác nhau như khu sản xuất sushi, khu sản xuất mì lạnh, khu sản xuất cơm hộp , khu bánh ngọt và khu sản xuất cơm cuộn sushi nơi em làm việc.

Em được phân công vào truyền JI TAI ( chủ yếu làm cơm cuộn ) trên dây chuyền, ở mỗi truyền đều làm các công đoạn khác nhau, các món. Trên chuyền mỗi người đều có một công đoạn riêng, đứng ở một vị trí và đặt các gia vị vào để hoàn thành sản phẩm rồi xuất đi để các truyền khác làm công đoạn tiếp theo.