Luận Văn Thạc Sĩ Kỹ Thuật Công Nghiệp: Xây Dựng Hệ Thống Hỗ Trợ Quản Lý Cung Cầu Cho Chuỗi Nhà Hàng Thức Ăn Nhanh

Quản lý chuỗi cung ứng hiệu quả là yếu tố then chốt giúp doanh nghiệp duy trì lợi thế cạnh tranh. Chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh đối mặt với thách thức lớn trong việc quản lý nguyên vật liệu tươi sống, dễ hư hỏng và có thời hạn sử dụng ngắn. Luận văn thạc sĩ này nhằm xây dựng hệ thống quản lý cung cầu để giải quyết các vấn đề này, đảm bảo cung ứng đầy đủ nguyên vật liệu và giảm thiểu chi phí phát sinh.

Mục tiêu chính của luận văn thạc sĩ là thiết kế và xây dựng hệ thống quản lý cung cầu cho chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh, giảm tỷ lệ hủy hàng do hết hạn sử dụng, giảm chi phí vận tải và lưu kho. Hệ thống này sẽ hỗ trợ ra quyết định đặt hàng, kiểm soát tình trạng tồn kho và tối ưu hóa quy trình quản lý.

Chuỗi cung ứng là tập hợp các thực thể tham gia vào quá trình sản xuất và phân phối sản phẩm. Các thành phần chính bao gồm nhà sản xuất, nhà phân phối, nhà bán lẻ và nhà cung cấp dịch vụ. Hiệu quả của chuỗi cung ứng phụ thuộc vào khả năng đáp ứng nhu cầu khách hàng với chi phí thấp nhất.

Quản lý tồn kho là quá trình kiểm soát dòng chảy nguyên vật liệu từ nhà cung cấp đến khách hàng. Việc tối ưu hóa tồn kho giúp giảm chi phí lưu kho và đảm bảo đủ hàng hóa để đáp ứng nhu cầu. Các phương pháp như EOQ (Economic Order Quantity) và JIT (Just-In-Time) thường được áp dụng để quản lý hiệu quả.

Bước đầu tiên là xác định các yêu cầu của hệ thống, bao gồm nhu cầu của các bên liên quan và các vấn đề cần giải quyết. Hệ thống quản lý cung cầu cần đảm bảo kiểm soát tình trạng tồn kho, hỗ trợ ra quyết định đặt hàng và giảm chi phí vận hành.

Thiết kế sơ khởi bao gồm việc phác thảo các kịch bản vận hành và xác định các chức năng chính của hệ thống. Hệ thống quản lý cung cầu sẽ bao gồm các module quản lý tồn kho, dự báo nhu cầu và hỗ trợ đặt hàng.

Công ty được nghiên cứu là nhà cung cấp dịch vụ hậu cần (3PL) cho chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh. Vai trò của công ty là quản lý cung cầu hàng hóa, đảm bảo không thiếu nguyên vật liệu cho các cửa hàng.

Các vấn đề chính bao gồm tỷ lệ hủy hàng cao do hết hạn sử dụng, chi phí vận tải tăng do đặt hàng gấp và quản lý tồn kho kém hiệu quả. Nguyên nhân chính là thiếu hệ thống quản lý cung cầu hiệu quả và dự báo nhu cầu không chính xác.

Các yêu cầu của hệ thống bao gồm kiểm soát tình trạng tồn kho, hỗ trợ ra quyết định đặt hàng và giảm chi phí vận hành. Hệ thống quản lý cung cầu cần đáp ứng nhu cầu của các bên liên quan, bao gồm nhà cung cấp, nhà hàng và khách hàng.

Thiết kế chi tiết bao gồm việc xây dựng các module quản lý tồn kho, dự báo nhu cầu và hỗ trợ đặt hàng. Hệ thống quản lý cung cầu được thiết kế để tích hợp với các hệ thống hiện có của công ty, đảm bảo tính khả thi và hiệu quả.

Hệ thống được vận hành thử nghiệm tại chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh, với các chức năng chính bao gồm kiểm soát tình trạng tồn kho, hỗ trợ ra quyết định đặt hàng và dự báo nhu cầu. Kết quả ban đầu cho thấy hệ thống hoạt động hiệu quả.

Hệ thống được đánh giá dựa trên các tiêu chí như giảm tỷ lệ hủy hàng, chi phí vận tải và lưu kho. Kết quả cho thấy hệ thống quản lý cung cầu đã đáp ứng được các mục tiêu đề ra, mang lại hiệu quả kinh tế và nâng cao chất lượng dịch vụ.

Hệ thống quản lý cung cầu đã chứng minh hiệu quả trong việc giảm tỷ lệ hủy hàng, chi phí vận tải và lưu kho. Hệ thống này là giải pháp hiệu quả cho các vấn đề quản lý tồn kho trong chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh.

Để nâng cao hiệu quả của hệ thống quản lý cung cầu, cần tiếp tục cải tiến các thuật toán dự báo nhu cầu và tích hợp thêm các công nghệ quản lý hiện đại như AI và IoT. Ngoài ra, hệ thống cần được mở rộng ứng dụng cho các lĩnh vực khác ngoài thức ăn nhanh.