Luận Văn Thạc Sĩ: Khảo Sát Quy Trình Sản Xuất Bia Tại Công Ty Bia Vicoba Thái Nguyên

LỜI CAM ĐOAN

LỜI CẢM ƠN

1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU

1.1. Mục đích và yêu cầu của đề tài

2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1. Giới thiệu chung về công ty cổ phần chế biến thực phẩm Thái Nguyên (Bia-Vicoba)

2.2. Lịch sử hình thành và phát triển của công ty

2.3. Tổ chức bộ máy của công ty

2.4. Vệ sinh an toàn thực phẩm và an toàn lao động

2.5. Tổng quan về sản phẩm bia

2.5.1. Sơ lược về lịch sử ngành bia

2.5.2. Nguồn gốc của bia

2.5.3. Phân loại bia

2.5.4. Vai trò của bia trong nền kinh tế quốc dân

3. PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

3.2. Địa điểm và thời gian tiến hành

3.3. Thời gian tiến hành

3.4. Nội dung và các chỉ tiêu theo dõi

3.4.1. Tìm hiểu các công đoạn trong quy trình công nghệ sản xuất bia

3.4.1.1. Nghiền nguyên liệu

3.4.2. Tìm hiểu các thông số kỹ thuật và cách vận hành của thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất

3.4.2.1. Thiết bị lọc dịch đường

3.4.2.2. Thiết bị lắng xoáy

3.4.2.3. Thiết bị làm lạnh nhanh

3.4.2.4. Tank lên men

3.4.2.5. Thiết bị lọc trong bia

3.4.3. Tìm hiểu các phương pháp đánh giá và kiểm tra bán thành phẩm và chất lượng bia thành phẩm

3.4.3.1. Kiểm tra bán thành phẩm

3.4.3.2. Đánh giá chất lượng bia thành phẩm

3.4.4. Tính toán cân bằng sản phẩm

3.5. Phương pháp nghiên cứu

3.5.1. Phương pháp thu thập thông tin

3.5.2. Phương pháp lấy mẫu

3.5.3. Phương pháp phân tích

3.5.4. Phương pháp đánh giá bằng cảm quan

4. PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN

4.1. Tìm hiểu các công đoạn trong quy trình công nghệ sản xuất bia

4.1.1. Malt đại mạch

4.1.2. Chủng nấm men

4.1.3. Nghiền nguyên liệu

4.1.4. Lọc dịch đường

4.1.5. Làm lạnh nhanh và sục khí oxy

4.1.6. Tiến hành bơm dịch và tiếp men sữa

4.1.7. Tiến hành lên men chính

4.1.8. Tiến hành lên men phụ

4.1.9. Chiết bom, chiết chai. Bảo quản bia thành phẩm

4.2. Tìm hiểu các thông số kỹ thuật và cách vận hành của các thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất

4.2.1. Thiết bị nghiền

4.2.2. Thiết bị nồi nấu

4.2.3. Thiết bị lọc dịch đường

4.2.4. Thiết bị houblon hóa

4.2.5. Thiết bị lắng

4.2.6. Thiết bị làm lạnh nhanh

4.2.7. Thiết bị lên men

4.2.8. Thiết bị lọc bia

4.3. Tìm hiểu các phương pháp đánh giá và kiểm tra bán thành phẩm và chất lượng bia thành phẩm

4.3.1. Kết quả kiểm tra bán thành phẩm

4.3.2. Đánh giá chất lượng bia thành phẩm

4.4. Tính toán cân bằng sản phẩm

4.4.1. Tính lượng chất hòa tan và bã

4.4.2. Tính lượng sản phẩm trung gian qua các giai đoạn

4.4.2.1. Tính lượng men giống

4.4.2.2. Tính toán lượng bã malt và gạo

4.4.2.3. Tính toán lượng nước dùng trong quá trình nấu

4.4.2.4. Tính toán nguyên liệu khác

4.4.2.4.1. Lượng chế phẩm enzym

4.4.2.4.2. Lượng bột trợ lọc diatomit

4.4.2.5. Tính sản phẩm phụ

5. PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Quy trình sản xuất bia

Luận văn tập trung vào việc khảo sát quy trình sản xuất bia tại Công ty Bia Vicoba Thái Nguyên. Quy trình này bao gồm các bước chính như nghiền nguyên liệu, lọc dịch đường, lên men, và chiết rót. Mỗi công đoạn được mô tả chi tiết với các thông số kỹ thuật cụ thể, đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng. Công nghệ sản xuất bia được áp dụng tại công ty là sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại, giúp tối ưu hóa hiệu suất và giảm thiểu tổn thất trong quá trình sản xuất.

1.1. Nguyên liệu sản xuất bia

Nguyên liệu chính để sản xuất bia bao gồm malt đại mạch, hoa houblon, nước và nấm men. Nguyên liệu sản xuất bia được kiểm soát chặt chẽ về chất lượng, đảm bảo đáp ứng các tiêu chuẩn kỹ thuật. Malt và gạo được bảo quản trong kho có hệ thống thông gió tự nhiên, tránh sự xâm nhập của vi sinh vật gây hại. Nguồn nước sử dụng cũng được xử lý kỹ lưỡng để đảm bảo độ tinh khiết, yếu tố quan trọng quyết định chất lượng bia thành phẩm.

1.2. Công nghệ sản xuất bia

Công nghệ sản xuất bia tại Vicoba được thiết kế theo quy trình khép kín, từ nghiền nguyên liệu đến chiết rót thành phẩm. Các thiết bị như nồi nấu, thiết bị lọc dịch đường, và tank lên men được vận hành tự động hóa, giúp tăng năng suất và giảm thiểu sai sót. Quy trình lên men được kiểm soát chặt chẽ về nhiệt độ và thời gian, đảm bảo bia có hương vị đặc trưng và độ cồn ổn định.

II. Kiểm soát chất lượng bia

Kiểm soát chất lượng bia là yếu tố then chốt tại Công ty Bia Vicoba Thái Nguyên. Công ty áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO để đảm bảo mọi sản phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế. Các chỉ tiêu chất lượng như độ cồn, độ đắng, và hương vị được kiểm tra định kỳ trong suốt quá trình sản xuất. Bộ phận KCS (Kiểm tra chất lượng) thường xuyên lấy mẫu và phân tích để đảm bảo bia thành phẩm đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng.

2.1. Đánh giá quy trình sản xuất

Đánh giá quy trình sản xuất được thực hiện thông qua việc theo dõi các thông số kỹ thuật và hiệu suất của từng công đoạn. Các chỉ tiêu như tỷ lệ tổn thất, hiệu suất lên men, và chất lượng bán thành phẩm được ghi chép và phân tích. Kết quả đánh giá giúp công ty xác định các điểm cần cải tiến, từ đó tối ưu hóa quy trình sản xuất bia và nâng cao chất lượng sản phẩm.

2.2. Phương pháp kiểm tra chất lượng

Các phương pháp kiểm tra chất lượng bao gồm phân tích hóa học, vi sinh, và đánh giá cảm quan. Bia thành phẩm được kiểm tra về độ cồn, độ đắng, màu sắc, và hương vị. Các mẫu bia cũng được so sánh với tiêu chuẩn của các thương hiệu bia nổi tiếng như Sài Gòn và Heineken để đảm bảo tính cạnh tranh trên thị trường bia.

III. Thị trường bia và ứng dụng thực tiễn

Luận văn cũng đề cập đến tình hình thị trường bia tại Việt Nam và vai trò của Công ty Bia Vicoba Thái Nguyên trong bối cảnh cạnh tranh. Với công suất sản xuất 5-10 triệu lít/năm, công ty đáp ứng nhu cầu tiêu thụ bia tại Thái Nguyên và các tỉnh lân cận. Sản phẩm bia của Vicoba được đánh giá cao về chất lượng và giá cả, giúp công ty duy trì vị thế trên thị trường.

3.1. Tối ưu hóa quy trình sản xuất

Tối ưu hóa quy trình sản xuất bia là mục tiêu hàng đầu của Vicoba. Công ty đã đầu tư vào dây chuyền sản xuất hiện đại, giảm thiểu tổn thất và nâng cao hiệu suất. Các biện pháp như cải tiến thiết bị, đào tạo nhân viên, và áp dụng công nghệ mới đã giúp công ty duy trì chất lượng sản phẩm và tăng lợi nhuận.

3.2. Ứng dụng thực tiễn

Kết quả nghiên cứu trong luận văn có giá trị thực tiễn cao, giúp các nhà máy bia khác học hỏi và áp dụng quy trình sản xuất hiệu quả. Quy trình chế biến bia được mô tả chi tiết có thể trở thành tài liệu tham khảo cho các nghiên cứu và phát triển trong ngành công nghiệp bia tại Việt Nam.

Luận Văn Thạc Sĩ: Khảo Sát Chi Tiết Quy Trình Sản Xuất Bia Tại Công Ty Bia Vicoba Thái Nguyên