I. Giới thiệu về luận văn thạc sĩ
Luận văn thạc sĩ này tập trung vào việc khảo sát hoạt tính kháng oxy hóa của dịch trích vỏ tắc với sự hỗ trợ của enzyme pectinase. Nghiên cứu được thực hiện tại Trường Đại học Bách Khoa, ĐHQG TP. HCM, dưới sự hướng dẫn của TS. Võ Đình Lệ Tâm. Mục tiêu chính là tận dụng nguồn phụ phẩm vỏ tắc, vốn thường bị thải bỏ trong quá trình sản xuất nước ép, để tạo ra các sản phẩm có giá trị gia tăng. Hoạt tính kháng oxy hóa của dịch trích được đánh giá thông qua các phương pháp ABTS và FRAP, nhằm xác định hiệu quả của quá trình trích ly.
1.1. Mục tiêu nghiên cứu
Nghiên cứu nhằm khảo sát thành phần hóa học của vỏ tắc, bao gồm hàm lượng phenolic và vitamin C. Đồng thời, nghiên cứu cũng xác định ảnh hưởng của các yếu tố như hàm lượng enzyme pectinase, thời gian xử lý, và điều kiện trích ly đến hoạt tính kháng oxy hóa của dịch trích. Kết quả nghiên cứu sẽ góp phần vào việc phát triển các sản phẩm mới từ vỏ tắc, đồng thời giảm thiểu ô nhiễm môi trường.
1.2. Phương pháp nghiên cứu
Nghiên cứu sử dụng phương pháp trích ly với sự hỗ trợ của enzyme pectinase để tăng hiệu suất thu nhận các hợp chất phenolic. Các điều kiện trích ly như tỷ lệ nguyên liệu:dung môi, nhiệt độ, và thời gian được tối ưu hóa. Hoạt tính kháng oxy hóa được đo lường bằng phương pháp ABTS và FRAP, với kết quả được so sánh giữa dịch trích vỏ tắc và dịch quả tắc.
II. Kết quả nghiên cứu
Kết quả nghiên cứu cho thấy, vỏ tắc có hàm lượng phenolic tổng đạt 367,10 mg GAE/g chất khô và hoạt tính kháng oxy hóa theo phương pháp ABTS đạt 1739,34 µmol TE/g chất khô. Khi sử dụng enzyme pectinase, hiệu suất trích ly tăng đáng kể, đặc biệt ở điều kiện nhiệt độ 50°C, pH 4,5, và thời gian xử lý 90 phút. Ngoài ra, nghiên cứu cũng chỉ ra rằng dịch trích vỏ tắc có hoạt tính kháng oxy hóa cao hơn so với dịch quả tắc, mở ra tiềm năng ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm.
2.1. Ảnh hưởng của enzyme pectinase
Enzyme pectinase đóng vai trò quan trọng trong việc phá vỡ cấu trúc tế bào vỏ tắc, giúp giải phóng các hợp chất phenolic. Kết quả cho thấy, hàm lượng enzyme pectinase 9 IU/g chất khô và thời gian xử lý 90 phút là tối ưu để đạt được hoạt tính kháng oxy hóa cao nhất.
2.2. So sánh dịch trích vỏ tắc và dịch quả tắc
Dịch trích vỏ tắc có hàm lượng phenolic tổng và hoạt tính kháng oxy hóa cao hơn so với dịch quả tắc. Điều này khẳng định tiềm năng của vỏ tắc như một nguồn nguyên liệu giàu chất chống oxy hóa, có thể ứng dụng trong sản xuất thực phẩm chức năng và dược phẩm.
III. Ý nghĩa và ứng dụng thực tiễn
Nghiên cứu này không chỉ góp phần vào việc tận dụng nguồn phụ phẩm vỏ tắc mà còn mở ra hướng đi mới trong việc phát triển các sản phẩm có hoạt tính kháng oxy hóa từ thực vật. Kết quả nghiên cứu có thể ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để sản xuất các sản phẩm chức năng, đồng thời giảm thiểu ô nhiễm môi trường từ việc thải bỏ vỏ tắc.
3.1. Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm
Dịch trích vỏ tắc giàu chất chống oxy hóa có thể được sử dụng làm nguyên liệu trong sản xuất thực phẩm chức năng, đồ uống, hoặc phụ gia thực phẩm. Điều này không chỉ tăng giá trị kinh tế mà còn góp phần bảo vệ môi trường.
3.2. Tiềm năng trong nghiên cứu khoa học
Nghiên cứu này là cơ sở cho các nghiên cứu sâu hơn về hoạt tính kháng oxy hóa của các loại thực vật khác, cũng như ứng dụng của enzyme pectinase trong quá trình trích ly các hợp chất sinh học.
