Luận văn thạc sĩ về hoàn thiện chuỗi cung ứng sản phẩm chả mực Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh

Chuỗi cung ứng bao gồm tất cả các hoạt động liên quan trực tiếp hoặc gián tiếp đến việc thỏa mãn nhu cầu của khách hàng. Nó không chỉ bao gồm các nhà sản xuất, các nhà cung cấp mà còn có những người vận chuyển, hệ thống kho bảo quản, những nhà bán lẻ và cả khách hàng (Chopra &Meindl, 2001). Chuỗi cung ứng là một mạng lưới phức tạp bao gồm các tác nhân liên quan trực tiếp hay gián tiếp đến việc cung ứng sản phẩm cho khách hàng cuối cùng một cách nhanh và hiệu quả thông qua dòng sản phẩm, dịch vụ, tài chính và thông tin. Qua đó, nó nâng cao khả năng cạnh tranh cho sản phẩm. Mặc dù có nhiều quan điểm khác nhau về Chuỗi cung ứng nhưng đều cho thấy một Chuỗi cung ứng sẽ có những đặc điểm cơ bản sau: Thứ nhất, Chuỗi cung ứng bao gồm các các thành viên liên quan trực tiếp hoặc gián tiếp đến di dịch chuyển dòng hàng hóa nhằm thoả mãn nhu cầu khách hàng. Thứ hai, các thành viên tham gia vào các giai đoạn của Chuỗi cung ứng phải liên kết với nhau nhằm thỏa mãn tối ưu nhu cầu của khách hàng.

Phân tích chuỗi cung ứng nông sản đóng vai trò quan trọng trong việc lập sơ đồ hệ thống các bên tham gia vào sản xuất, phân phối, tiếp thị và bán sản phẩm. Việc lập sơ đồ này đánh giá các đặc điểm của những người tham gia, cơ cấu lãi và chi phí, dòng hàng hóa trong chuỗi, đặc điểm việc làm và khối lượng và điểm đến của hàng hóa được bán trong nước và nước ngoài (Kaplinsky và Morris 2001). Những chi tiết này có thể thu thập được nhờ kết hợp điều tra thực địa, thảo luận nhóm tập trung, PRA, phỏng vấn thông tin và số liệu thứ cấp. Phân tích phát triển sản xuất nông nghiệp theo chuỗi có vai trò trung tâm trong việc xác định sự phân phối lợi ích của những người tham gia trong chuỗi. Có nghĩa là, phân tích lợi nhuận và lợi nhuận biên trên một sản phẩm trong chuỗi để xác định ai được hưởng lợi nhờ tham gia chuỗi và những người tham gia nào có thể được hưởng lợi nhờ được tổ chức và hỗ trợ nhiều hơn.

Một trong những thách thức lớn nhất là sự thiếu liên kết chặt chẽ giữa các tác nhân trong chuỗi cung ứng. Điều này dẫn đến việc khó kiểm soát chất lượng sản phẩm, khó đảm bảo nguồn cung ổn định và khó chia sẻ thông tin giữa các bên liên quan. Hộ sản xuất với qui mô nhỏ lẻ khó tiếp cận các dịch vụ hỗ trợ sản xuất và tiêu thụ. Đặc biệt trong chuỗi cung ứng thiếu liên kết chặt chẽ nên khi một mắt xích vận hành không trơn tru hoặc đứt đoạn sẽ khiến cho sản xuất và tiêu thụ các loại nông sản thực phẩm bị đình trệ và phần thiệt hại không ai khác là người nông dân phải gánh chịu.

Sản phẩm chả mực Hạ Long dễ hư hỏng và khó bảo quản, đặc biệt trong điều kiện thời tiết nóng ẩm của Việt Nam. Việc thiếu kiểm soát chất lượng trong quá trình sản xuất và vận chuyển có thể dẫn đến nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Phần lớn sản phẩm nông nghiệp dễ hư hỏng, khó bảo quản, thời gian thu hoạch ngắn nên tính rủi ro rất cao, mặt khác vì đang theo hình thức mua đứt, bán đoạn nên không có sự đảm bảo về số lượng cũng như chất lượng dẫn tới người tiêu dùng phải sử dụng thực phẩm với giá cao hơn.

Cần có các chương trình đào tạo và tập huấn cho người sản xuất và chế biến chả mực Hạ Long về các kỹ thuật sản xuất tiên tiến, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Tăng cường hỗ trợ kỹ thuật, nâng cao năng lực cho người sản xuất và các tác nhân tham gia chuỗi cung ứng sản phẩm Chả mực Hạ Long.

Việc đầu tư hệ thống hạ tầng chế biến và bảo quản hiện đại là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm và kéo dài thời gian bảo quản. Cần tăng cường hỗ trợ đầu tư hệ thống hạ tầng chế biến Chả mực, ưu tiên các chương trình phát triển chuỗi cung ứng Chả mực Hạ Long.

Cần có các chính sách hỗ trợ ngư dân trong việc khai thác và bảo quản mực mai, đảm bảo nguồn cung ổn định và chất lượng cho các cơ sở sản xuất chả mực Hạ Long.

Việc xây dựng thương hiệu và quảng bá sản phẩm là rất quan trọng để tăng cường nhận diện thương hiệu và thu hút khách hàng. Cần có các chiến dịch marketing hiệu quả để giới thiệu sản phẩm chả mực Hạ Long đến với người tiêu dùng trong và ngoài nước.

Cần khuyến khích các hộ khai thác và chế biến chả mực Hạ Long hợp tác với nhau để tăng quy mô sản xuất và nâng cao năng lực cạnh tranh.

Việc liên kết dọc giữa các tác nhân trong chuỗi cung ứng giúp đảm bảo nguồn cung ổn định, kiểm soát chất lượng sản phẩm và chia sẻ lợi ích giữa các bên.

Tỉnh Quảng Ninh cần có các chính sách hỗ trợ về vốn, kỹ thuật, thị trường và xúc tiến thương mại cho các doanh nghiệp và hộ sản xuất chả mực Hạ Long.

Các tác nhân trong chuỗi cung ứng cần chủ động hợp tác với nhau, nâng cao năng lực sản xuất và kinh doanh, và tuân thủ các quy định về chất lượng và an toàn thực phẩm.