MỞ ĐẦU I. LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI Do nhu cầu phát triển thị trường ăn uống, các món ăn đa dạng và phong phú cần vượt qua, khoảng cách để vươn xa, phục vụ cho người cùng dân tộc đồng thời giới thiệu cho người bản xứ nét đặc sắc của dân tộc họ, nhờ đó có thể thưởng thức gần hết các món ăn của đất nước Đài Loan, các điểm du lịch hay những nơi tập chung văn hóa chính trị. Đất nước ta “có rất nhiều nền văn hóa ẩm thực như ẩm thực của các nước du nhập vào Việt Nam.” trong đó nổi bật là nền văn hóa của đất nước Đài Loan. Ẩm thực Đài Loan được biết đến như một trong những yếu tố làm nên sự hấp dẫn của văn hóa các nước thế giới, nơi các món ăn nổi tiếng và đa dạng nay đã cầu kỳ về hương vị và hình thức trang trí, những món ăn đồ uống đều được ví như một tác phẩm nghệ thuật và vươn xa khắp nơi chứ không bị gò bó trong đất nước của mình.
Chính vì vậy, em đã chọn đề tài “PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN”. Với hình hức đã được học tại trường, sự dạy dỗ của đội ngũ giáo viên dày dặn kinh nghiệm cùng với đó là niềm say mê nấu ăn của mình em mong có thể tạo ra được thật nhiều món ăn ngon đáp ứng nhu cầu của tất cả mọi người. Giới thiệu chung về cơ sở thực tập Nhà hàng bếp thái kohyam là nơi lí tưởng cho thực khách thưởng thức phong vị ẩm thực thái tinh tế trong khâu chế biến và mang lại cho khách hàng sự hài lòng tuyệt đối tại nhà hàng bếp thái kohyam Hình 1: Nhà hàng Hotpot Kingdom Thâu tóm ưu điểm tuyệt đối từ các món lẩu nhà hàng bếp thái koh yam– một thành viên của công ty CỔ PHẦN THE KOH –sau một thời gian thai nghén kĩ càng thương hiệu trà sữa và ẩm thực đường phố được ra đời với sứ mệnh “Cụng cấp dịch vụ ẩm thực cao cấp chất lượng đồ ăn hảo hạng với mức giá hợp lý” đến với mọi đối tượng khách hàng Cung cấp dịch vụ cao cấp với mức giá bình dân phù hợi với mọi đối tượng khách hàng không chỉ về giá cả phải chăng thực đơn đồ ăn tuyệt hảo của Hotpot kingdom cũng phù hợp với mọi độ tuổi. Với không gian rộng rãi thoáng mát 7 Hình 2: Không gian bên trong nhà hàng Khác với mô hình khác trong công ty như Kichi, ManWan thì Hotpot Kingdom lại thuộc mô hình đồ ăn nhanh thuận tiện cho việc khách muốn thưởng thức tại không gian nhà hàng hoặc take-away Thực đơn tuyển chọn với gần 100 món ăn hấp dẫn là điểm chính của nhà hàng, các loại đồ ăn tươi mới với vị đặc trưng và những sợi mì được chế biến theo công thức chuyên biệt với những gia vị thượng hạng đảm bảo làm say mê tất cả những vị khách sành ăn.Vị trí, đặc điểm, mục đích, đối tượng phục vụ, quá trình hình thành và phát triển 1.Vị trí, đặc điểm Hình 3: Nhà hàng thái kohyam giảng võ 8 Nhà hàng thái kohyam số 122k1 giảng võ – Thơm ngon khó cưỡng với món ăn thái Nhà hàng cung cấp dịch vụ uy tín chất lượng đồ ăn cao và giá thành phải chăng, đã trở thành điểm thu hút các thực khách thông minh tại Trần Quốc Hoàn Hotpot kingdom nổi bật với không gian ấm cúng sang trọng phù hợp cho nhiều mục đích tụ tập: những buổi hẹn hò riêng tư, dùng tại quán hay take way, từ trang trọng đến thân thiện, … 1.
Mục đích Thực tập là khoản thời gian sinh viên đi đến các cơ sở, tiếp xúc với công việc thực tế trước khi tốt nghiệp ra trường. Kết quả cuối cùng là bản báo cáo các kết quả thu được trong quá trình thực tập, làm quen dần với các kĩ năng cần thiết của một nhà quản trị và kinh nghiệm thực tế khi thực tập. Đây là đợt thực tập cuối cùng trong quá trình học tập và thực hành ở trường cũng như đợt phân công phân công đi đến cơ sở thực tập nhằm giúp cho sinh viên có kinh nghiệm thực tế về nghề nghiệp, nâng cao tay nghề… 1. Đối tượng phục vụ Một cách đơn giản nhất, nhà hàng trước hết là một doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích thu lợi nhuận.
Nhà hàng phục vụ nhiều đối tượng khác nhau, có thể nguồn khách tại chỗ hay khách địa phương, khách từ nơi khác đến hay là khách du lịch, khách vãn lai… Như vậy đối tượng phục vụ rất đa dạng và phong phú, tuỳ theo khả năng, tùy theo mục đích kinh doanh, tùy theo đoạn thị trường khách nhắm vào mà doanh nghiệp thiết lập mục tiêu kinh doanh và phục vụ đối tượng khách đó. Vì đối tượng khách đa dạng như vậy nên nhà hàng có thể là một bộ phận của khách sạn hoặc cũng có thể là một đơn vị kinh doanh độc lập. Nhà hàng là nơi mà thực khách đến để ăn uống, thưởng thức ẩm thực, thưởng thức các dịch vụ đi kèm khác. Vậy có phải bất kỳ nơi nào kinh doanh dịch vụ ăn uống thì được gọi là nhà hàng? không hẳn vậy, theo thông tư liên bộ số 27/LB-TCDL ngày 10/01/1996 của Tổng cục du lịch và bộ thương mại Việt Nam thì: Nhà hàng là nơi kinh doanh các món ăn đồ uống có mức chất lượng và là cơ sở 9 kinh doanh có mức vốn pháp định theo quy định của từng loại hình doanh nghiệp.
Nhà hàng là nơi cung cấp cho khách những món ăn đồ uống và các dịch vụ bổ sung với mức chất lượng cao. Nhà hàng Hotpot kingdom chuyên về các món ăn và đồ uống mang hương vị như: mì bò, hoành thánh, há cảo, bánh bao, nhiều loại … Đến với Hotpot kingdom đảm bảo bạn sẽ vô cùng thích thú với các món ăn đặc sắc mang đậm bản sắc phong cách phục vụ tận tình chu đáo của nhân viên. Em tin rằng Hotpot kingdom sẽ càng ngày lớn mạnh theo năm tháng góp phần làm tăng giá trị văn hóa ẩm thực. Qúa trình hình thành và phát triển của nhà hàng Hình 4: Một góc nhỏ của nhà hàng Mặc dù có số lượng mô hình nhiều như vậy, trong danh mục sản phẩm của Golden Gate vẫn đang có sự vắng bóng của một mô hình với trọng tâm là đồ ăn Một sự kết hợp kế thừa những ưu thế và nguồn lực của tập đoàn mẹ đang có.
Hotpot kingdom thể hiện sự nỗ lực cân bằng và kết nối cả hai yếu tố ăn và uống trong câu chuyện thương hiệu xuyên suốt đó là hình ảnh về sự nguyên bản. 10 Nhà hàng nằm trong trung tâm thương mại lớn của Hà Nội, lên rất thu hút khách đến ăn, với không gian thoáng mát thuận tiện nhà hàng hoàn toàn có thể đáp ứng mọi nhu cầu của quý khách tới ăn uống. Nhà hàng Hotpot kingdom được thiết kế với đầy đủ tiện nghi thân thiện với khách hàng. Nhân viên phục vụ với đồng phục quần âu đen áo cùng màu, giầy đen mang đến sư chỉnh chu nhất đến với thực khách.
Với một đội ngũ nhân viên có trình độ tay nghề cao có năng lực, có sự hiểu biết và tinh thần trách nhiệm nhà hàng đã tự khẳng định mình trên thị trường và trong xã hội. Những thuận lợi và khó khăn 2. Thuận lơi Từ khi thành lập đến nay, nhà hàng thường xuyên đẩy mạnh xây dựng, đổi mới, đầu tư mua sắm các trang thiết bị như bàn ghế, khăn trải bàn, bát đĩa… mang phong cách độc đáo của nhà hàng. Với hệ thống nhà bếp thuận tiện, thông thoáng, gọn gàng và sạch sẽ, với đội ngũ nhân viên bếp giỏi, thành thạo tay nghề luôn tạo ra những món ăn ngon hợp khẩu vị khách.
Nhà hàng bếp thái koh yam uôn luôn thay đổi thực đơn để đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Mức sống của người dân ngày càng cao, nhu cầu thưởng thức nhiều món ăn ngon lạ. Nhà hàng bếp thái koh yam dưới sự quan tâm của giám đốc về vấn đề đào tạo cán bộ công nhân viên. Nhà hàng bây giờ đã tổ chức tuyển chọn, thi tuyển cho những người có năng lực, phẩm chất để đáp ứng kinh doanh cho tình hình mới.
Bên cạnh đó nhà hàng còn có một số biện pháp thưởng phạt phân minh để bộ phận nhân viên yên tâm làm việc, gắn bó lâu dài với nhà hàng, dám đương đầu với cơ chế thị trường và khó khăn đời thường, hoàn thành công việc được giao. Ngoài ra nhà hàng còn có đội ngũ nhân viên lành nghề, nhiệt tình, chu đáo, với tay nghề cao, sẵn sàng phục vụ với phương châm “Vui lòng khách đến. Vừa lòng khách đi”. quy mô và các trang thiết bị như vậy đã làm cho nhà hàng ngày Với càng đạt hiệu quả cao.
Khó khăn Bên cạnh những thuận lợi mà nhà hàng đã có được thì cũng gặp không ít những khó khăn như: - Tính chất gay gắt của thị trường, của cuộc đấu tranh, cạnh tranh giữa các nhà hàng với nhau. - Trình độ nhân viên chưa đồng đều, những người có trình độ đại học còn ít, đa số là nhân viên trẻ tuổi nên kinh nghiệm còn ít, khả năng phục vụ mọi yêu cầu của khách nhất là khách khó tính… Các chương trình khuyến mãi chưa nhiều do còn hạn chế nhiều mặt, cơ sở vật chất chưa đồng bộ. Một số trang thiết bị đã bị hư hỏng và quá hạn sử dụng. TÌNH HÌNH KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG 1.
Các lĩnh vực kinh doanh của nhà hàng - Kinh doanh nhà hàng bao gồm các lĩnh vực như kinh doanh ăn uống, bar, đồ ăn nhanh, … - Kinh doanh ăn uống là lĩnh vực kinh doanh chủ yếu trong nhà hàng. Trong đó phục vụ nhiều món ăn và đồ uống, có hệ thống bàn và nhân viên phục vụ. Nhà hàng có nhiều loại và được phân biệt theo vùng miền, theo văn hoá ẩm thực, …, nhà hàng cao cấp, nhà hàng đặc sản. + Quầy bar của nhà hàng chủ yếu là nước rượu.
Đây là cơ sở chuyên sản xuất đồ ăn sẵn phục vụ cho khách hàng. Nhà hàng thái kohyam được xây dựng theo mô hình mang tính hiện đại, phục vụ khách hàng những món ăn v Với thực đơn chọn món của nhà hàng mà khách hàng yêu thích, giá cả hợp lí. + Tùy thuộc vào các loại hình và các điều kiện cụ thể của nhà hàng thì sẽ có các loại sản phẩm khác nhau + Hoạt động kinh doanh ăn uống hết sức đa dạng và phong phú tuỳ thuộc vào quy mô và cấp hạng của doanh nghiệp.