Kiến thức và thực hành an toàn thực phẩm của bà mẹ có con từ 6-24 tháng tuổi tại Kim Lũ, Sóc Sơn, Hà Nội

LỜI CẢM ƠN

1. MỤC LỤC

1.1. LỜI CẢM ƠN

1.2. DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT

1.3. DANH MỤC CÁC BẢNG

1.4. TÓM TẮT ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU

1.5. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU

1.6. TỔNG QUAN TÀI LIỆU

1.6.1. Một số khái niệm

1.6.2. Ảnh hưởng của an toàn thực phẩm tới sức khỏe cộng đồng

1.6.3. Ngộ độc thực phẩm và ô nhiễm thực phẩm trên thế giới và Việt Nam

1.6.3.1. Tình hình ngộ độc thực phẩm và ô nhiễm thực phẩm trên thế giới

1.6.3.2. Tình hình ngộ độc thực phẩm và ô nhiễm thực phẩm tại Việt Nam

1.6.4. Một số nghiên cứu liên quan

1.6.4.1. Nghiên cứu trên thế giới

1.6.4.2. Nghiên cứu tại Việt Nam

1.6.5. Một số nguyên tắc đảm bảo ATTP tại hộ gia đình

1.6.6. Thông tin chung về địa bàn nghiên cứu

1.7. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

1.7.1. Thời gian và địa điểm nghiên cứu

1.7.2. Thiết kế nghiên cứu

1.7.3. Phương pháp nghiên cứu

1.7.4. Cỡ mẫu và phương pháp chọn mẫu

1.7.4.1. Phương pháp chọn mẫu

1.7.5. Phương pháp thu thập số liệu

1.7.6. Biến số nghiên cứu

1.7.7. Tiêu chuẩn đánh giá

1.7.8. Xử lý và phân tích số liệu

1.7.9. Đạo đức nghiên cứu

1.7.10. Hạn chế, sai số và biện pháp khắc phục

1.7.10.1. Biện pháp khống chế sai số

1.8. DỰ KIẾN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU

1.8.1. Thực trạng kiến thức, thực hành ATTP trong chăm sóc trẻ của bà mẹ có con 6-24 tháng tuổi

1.8.2. Đặc điểm của đối tượng nghiên cứu

1.8.3. Kiến thức về ATTP của người mẹ trong chăm sóc trẻ

1.8.4. Thực hành về ATTP của người mẹ trong chăm sóc trẻ

1.8.5. Nguồn thông tin truyền thông

1.8.6. Một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành về ATTP trong chăm sóc trẻ của bà mẹ có con 6-24 tháng tuổi

1.8.6.1. Một số yếu tố liên quan đến kiến thức

1.8.6.2. Một số yếu tố liên quan đến thực hành

1.8.6.3. Mối liên quan giữa kiến thức và thực hành

1.9. DỰ KIẾN BÀN LUẬN

1.9.1. Thông tin chung của đối tượng nghiên cứu

1.9.2. Kiến thức về ATTP trong chăm sóc trẻ của bà mẹ có con 6-24 tháng tuổi

1.9.3. Thực hành về ATTP trong chăm sóc trẻ của bà mẹ có con 6-24 tháng tuổi

1.9.4. Đánh giá yếu tố thông tin truyền thông về ATTP

1.9.5. Một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành về ATTP của người mẹ trong chăm sóc trẻ

1.10. DỰ KIẾN KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ

1.11. KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU VÀ DỰ TRÙ KINH PHÍ

1.11.1. Kế hoạch nghiên cứu

1.11.2. Dự trù kinh phí

1.12. TÀI LIỆU THAM KHẢO

Phụ lục

appendix.1. Giấy đồng ý tham gia nghiên cứu

appendix.2. Bảng chấm điểm đánh giá kiến thức

appendix.3. Bảng chấm điểm đánh giá thực hành

appendix.4. Kế hoạch thực hiện nghiên cứu

appendix.5. Dự trù kinh phí

appendix.6. BIÊN BẢN CHỈNH SỬA SAU BẢO VỆ ĐỀ CƯƠNG

I. Tổng quan về kiến thức và thực hành an toàn thực phẩm cho trẻ 6 24 tháng tuổi

An toàn thực phẩm là một vấn đề quan trọng trong việc chăm sóc trẻ nhỏ, đặc biệt là trẻ từ 6-24 tháng tuổi. Giai đoạn này, trẻ bắt đầu chuyển từ chế độ ăn hoàn toàn bằng sữa mẹ sang ăn dặm, do đó, việc đảm bảo an toàn thực phẩm là rất cần thiết. Kiến thức và thực hành của bà mẹ về an toàn thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và sự phát triển của trẻ. Nghiên cứu tại xã Kim Lũ, Sóc Sơn, Hà Nội cho thấy rằng nhận thức của bà mẹ về an toàn thực phẩm còn hạn chế, dẫn đến nhiều nguy cơ cho sức khỏe của trẻ.

1.1. Khái niệm về an toàn thực phẩm và tầm quan trọng của nó

An toàn thực phẩm là việc đảm bảo thực phẩm không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Đặc biệt, đối với trẻ em, việc này càng trở nên quan trọng hơn do hệ miễn dịch của trẻ còn yếu. Theo WHO, hàng năm có hàng triệu trẻ em bị ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe và sự phát triển của trẻ.

1.2. Đặc điểm dinh dưỡng cho trẻ từ 6 24 tháng tuổi

Trẻ từ 6-24 tháng tuổi cần được cung cấp đầy đủ các nhóm chất dinh dưỡng như protein, vitamin và khoáng chất. Việc bổ sung thực phẩm ngoài sữa mẹ là cần thiết để đảm bảo trẻ phát triển khỏe mạnh. Tuy nhiên, thực phẩm phải đảm bảo an toàn và vệ sinh để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

II. Vấn đề và thách thức trong thực hành an toàn thực phẩm tại Kim Lũ

Tại xã Kim Lũ, nhiều bà mẹ chưa có đủ kiến thức về an toàn thực phẩm, dẫn đến việc lựa chọn thực phẩm không an toàn cho trẻ. Các yếu tố như điều kiện kinh tế, trình độ học vấn và nguồn thông tin cũng ảnh hưởng đến thực hành an toàn thực phẩm của bà mẹ. Nghiên cứu cho thấy tỷ lệ trẻ mắc bệnh tiêu hóa tại đây khá cao, một phần do thực phẩm không đảm bảo vệ sinh.

2.1. Thực trạng kiến thức về an toàn thực phẩm của bà mẹ

Nhiều bà mẹ tại Kim Lũ chưa nắm rõ các nguyên tắc cơ bản về an toàn thực phẩm. Họ thường mua thực phẩm từ các chợ cóc, nơi mà chất lượng thực phẩm không được đảm bảo. Điều này dẫn đến nguy cơ cao về ngộ độc thực phẩm cho trẻ.

2.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến thực hành an toàn thực phẩm

Các yếu tố như trình độ học vấn, thu nhập gia đình và nguồn thông tin truyền thông có ảnh hưởng lớn đến kiến thức và thực hành an toàn thực phẩm của bà mẹ. Những bà mẹ có trình độ học vấn cao thường có kiến thức tốt hơn về an toàn thực phẩm.

III. Phương pháp nâng cao kiến thức về an toàn thực phẩm cho bà mẹ

Để cải thiện tình hình an toàn thực phẩm cho trẻ, cần có các chương trình giáo dục và truyền thông hiệu quả. Việc tổ chức các buổi hội thảo, lớp học về an toàn thực phẩm sẽ giúp bà mẹ nâng cao kiến thức và thực hành tốt hơn trong việc chăm sóc trẻ.

3.1. Các chương trình giáo dục về an toàn thực phẩm

Các chương trình giáo dục có thể được tổ chức tại trạm y tế hoặc các trung tâm cộng đồng. Nội dung chương trình nên bao gồm các kiến thức cơ bản về lựa chọn thực phẩm an toàn, cách chế biến và bảo quản thực phẩm cho trẻ.

3.2. Vai trò của truyền thông trong nâng cao nhận thức

Truyền thông đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao nhận thức của bà mẹ về an toàn thực phẩm. Các phương tiện truyền thông như tờ rơi, video hướng dẫn và các bài viết trên mạng xã hội có thể giúp bà mẹ tiếp cận thông tin một cách dễ dàng.

IV. Kết quả nghiên cứu về thực hành an toàn thực phẩm tại Kim Lũ

Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng tỷ lệ bà mẹ có kiến thức đúng về an toàn thực phẩm còn thấp. Chỉ một phần nhỏ bà mẹ thực hiện đúng các biện pháp an toàn thực phẩm trong quá trình chăm sóc trẻ. Điều này cần được cải thiện thông qua các biện pháp can thiệp kịp thời.

4.1. Tỷ lệ bà mẹ có kiến thức đúng về an toàn thực phẩm

Nghiên cứu chỉ ra rằng chỉ khoảng 30% bà mẹ có kiến thức đúng về an toàn thực phẩm. Điều này cho thấy cần có sự can thiệp ngay để nâng cao nhận thức cho bà mẹ.

4.2. Thực hành an toàn thực phẩm trong chăm sóc trẻ

Tỷ lệ bà mẹ thực hành đúng các biện pháp an toàn thực phẩm chỉ đạt khoảng 25%. Việc này ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của trẻ, đặc biệt là trong giai đoạn nhạy cảm từ 6-24 tháng tuổi.

V. Kết luận và khuyến nghị cho tương lai

Để đảm bảo an toàn thực phẩm cho trẻ em tại Kim Lũ, cần có sự phối hợp giữa các cơ quan chức năng và cộng đồng. Các chương trình giáo dục và truyền thông cần được triển khai thường xuyên để nâng cao kiến thức và thực hành an toàn thực phẩm cho bà mẹ.

5.1. Tầm quan trọng của an toàn thực phẩm trong chăm sóc trẻ

An toàn thực phẩm không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ mà còn ảnh hưởng đến sự phát triển toàn diện của trẻ. Cần có sự quan tâm đặc biệt đến vấn đề này từ các cấp chính quyền và cộng đồng.

5.2. Đề xuất các giải pháp cải thiện tình hình an toàn thực phẩm

Cần xây dựng các chương trình can thiệp cụ thể nhằm nâng cao kiến thức và thực hành an toàn thực phẩm cho bà mẹ. Đồng thời, cần tăng cường kiểm tra và giám sát chất lượng thực phẩm tại các chợ và cửa hàng.

Luận văn về kiến thức và thực hành an toàn thực phẩm của bà mẹ có con từ 6-24 tháng tuổi tại Kim Lũ, Sóc Sơn, Hà Nội năm 2017