Luận văn tìm hiểu quy trình chế biến rau cải thảo và xây dựng ý tưởng khởi nghiệp trong quá trình học tập tại công ty cổ phần mt thành phố nagoya tỉnh aichi

Rau cải thảo là một trong những loại rau phổ biến và được ưa chuộng tại Nhật Bản. 59 trang · Đại học Thái Nguyên · 2022.

• Tác giả: Lương Thị Hằng
• Người hướng dẫn: TS. Kiều Thị Thu Hương
• Trường học: Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Phát Triển Nông Thôn
• Đề tài: Tìm Hiểu Quy Trình Chế Biến Rau Cải Thảo và Xây Dựng Ý Tưởng Khởi Nghiệp Tại Công Ty MT Nagoya, Aichi
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: Thái Nguyên

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CÁC BẢNG
• DANH MỤC CÁC HÌNH
• DANH MỤC CÁC TỪ CÁC CỤM TỪ VIẾT TẮT
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Tính cấp thiết
• 1.2. Mục tiêu nghiên cứu
• 1.2.1. Mục tiêu tổng quát
• 1.2.2. Mục tiêu cụ thể
• 1.3. Phương pháp nghiên cứu
• 1.4. Thời gian, địa điểm thực tập
• 1.4.1. Thời gian thực tập
• 1.4.2. Địa điểm
• 2. PHẦN 2: TRẢI NGHIỆM TỪ CƠ SỞ THỰC TẬP
• 2.1. Mô tả tóm tắt về cơ sở thực tập
• 2.2. Mô tả công việc tại cơ sở thực tập
• 2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu đầu vào
• 2.2.2. Chế biến sản phẩm
• 2.2.3. Đóng gói bao bì
• 2.2.4. Kiểm tra và phân loại sản phẩm
• 2.2.5. Phân phối và tiêu thụ sản phẩm
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Khám Phá Quy Trình Chế Biến Rau Cải Thảo Tại Công Ty MT Nagoya

Rau cải thảo là một trong những loại rau phổ biến và được ưa chuộng tại Nhật Bản. Công ty MT Nagoya, Aichi, nổi bật với quy trình chế biến rau cải thảo chất lượng cao. Quy trình này không chỉ đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn tối ưu hóa giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Việc áp dụng công nghệ hiện đại trong chế biến giúp nâng cao chất lượng và sản lượng rau cải thảo, đáp ứng nhu cầu thị trường.

1.1. Giới Thiệu Về Công Ty MT Nagoya

Công ty MT Nagoya được thành lập từ năm 1945, chuyên chế biến và phân phối rau củ quả. Với diện tích nhà xưởng lớn và trang thiết bị hiện đại, công ty cam kết cung cấp sản phẩm chất lượng cao cho người tiêu dùng.

1.2. Tầm Quan Trọng Của Rau Cải Thảo Trong Dinh Dưỡng

Rau cải thảo chứa nhiều vitamin và khoáng chất, giúp tăng cường sức khỏe. Việc chế biến đúng cách sẽ giữ lại được các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.

II. Những Thách Thức Trong Quy Trình Chế Biến Rau Cải Thảo

Mặc dù quy trình chế biến rau cải thảo tại công ty MT Nagoya rất hiệu quả, nhưng vẫn tồn tại một số thách thức. Chi phí sản xuất cao và yêu cầu về chất lượng sản phẩm là những vấn đề cần được giải quyết. Ngoài ra, việc đảm bảo an toàn thực phẩm trong từng khâu chế biến cũng là một thách thức lớn.

2.1. Chi Phí Sản Xuất Cao

Chi phí đầu tư cho trang thiết bị và nguyên liệu đầu vào là rất lớn. Điều này ảnh hưởng đến giá thành sản phẩm và khả năng cạnh tranh trên thị trường.

2.2. Đảm Bảo An Toàn Thực Phẩm

Quy trình chế biến cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn thực phẩm. Việc này đòi hỏi công ty phải đầu tư vào đào tạo nhân viên và kiểm tra chất lượng sản phẩm thường xuyên.

III. Phương Pháp Chế Biến Rau Cải Thảo Hiệu Quả

Công ty MT Nagoya áp dụng nhiều phương pháp chế biến hiện đại để nâng cao chất lượng rau cải thảo. Các công nghệ như máy cắt, máy bao gói và hệ thống kiểm tra chất lượng được sử dụng để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn cao nhất.

3.1. Sử Dụng Công Nghệ Hiện Đại

Công ty đầu tư vào các thiết bị tiên tiến giúp tự động hóa quy trình chế biến, từ đó giảm thiểu sai sót và nâng cao hiệu quả sản xuất.

3.2. Quy Trình Kiểm Soát Chất Lượng

Mỗi sản phẩm đều trải qua quy trình kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt trước khi đến tay người tiêu dùng. Điều này giúp đảm bảo rằng chỉ những sản phẩm tốt nhất mới được phân phối.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Quy Trình Chế Biến

Quy trình chế biến rau cải thảo tại công ty MT Nagoya không chỉ mang lại lợi ích kinh tế mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Sản phẩm rau cải thảo được chế biến sạch sẽ, an toàn và giàu dinh dưỡng, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.

4.1. Lợi Ích Kinh Tế Từ Quy Trình Chế Biến

Việc tối ưu hóa quy trình chế biến giúp công ty giảm chi phí sản xuất và tăng lợi nhuận. Sản phẩm chất lượng cao cũng giúp công ty xây dựng thương hiệu vững mạnh trên thị trường.

4.2. Đáp Ứng Nhu Cầu Thị Trường

Sản phẩm rau cải thảo chế biến tại công ty MT Nagoya đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao về thực phẩm sạch và an toàn. Điều này giúp công ty mở rộng thị trường và tăng trưởng bền vững.

V. Kết Luận Về Quy Trình Chế Biến Rau Cải Thảo

Quy trình chế biến rau cải thảo tại công ty MT Nagoya là một mô hình tiêu biểu cho sự kết hợp giữa công nghệ hiện đại và chất lượng sản phẩm. Những thách thức trong quy trình chế biến cần được giải quyết để nâng cao hiệu quả sản xuất và đáp ứng nhu cầu thị trường.

5.1. Tương Lai Của Ngành Chế Biến Thực Phẩm

Ngành chế biến thực phẩm sẽ tiếp tục phát triển mạnh mẽ với sự gia tăng nhu cầu về thực phẩm sạch và an toàn. Công ty MT Nagoya cần tiếp tục đổi mới công nghệ và cải tiến quy trình để duy trì vị thế cạnh tranh.

5.2. Đề Xuất Ý Tưởng Khởi Nghiệp

Dựa trên quy trình chế biến rau cải thảo, có thể phát triển các ý tưởng khởi nghiệp trong lĩnh vực chế biến thực phẩm sạch tại Việt Nam, nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong nước và xuất khẩu.

Nội dung chính

Bối cảnh và vấn đề nghiên cứu

Rau cải thảo (Brassica rapa pekinensis) là loại nông sản có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp hàm lượng vitamin C dồi dào giúp tăng cường hệ miễn dịch và hỗ trợ hấp thu sắt. Tại Nhật Bản, nền nông nghiệp công nghệ cao đòi hỏi sự tỉ mỉ tuyệt đối trong khâu bảo quản, chế biến và đóng gói sau thu hoạch nhằm tối ưu hóa giá trị thương phẩm trong điều kiện chi phí sản xuất đắt đỏ. Công ty Cổ phần MT (Meisei Trade) tại thành phố Nagoya, tỉnh Aichi là doanh nghiệp chuyên xử lý, đóng gói và phân phối nông sản theo các tiêu chuẩn nghiêm ngặt.

Tại Việt Nam, nhu cầu tiêu thụ rau an toàn ngày càng tăng, song khâu kiểm soát chất lượng, chứng nhận và bảo quản sau thu hoạch ở các địa phương miền núi còn nhiều hạn chế. Huyện Quang Bình, tỉnh Hà Giang sở hữu điều kiện tự nhiên thuận lợi, quỹ đất dồi dào và vị trí giao thương liên tỉnh, tạo tiềm năng phát triển vùng chuyên canh rau an toàn. Xuất phát từ thực tiễn trên, tác giả thực hiện khóa luận nhằm tiếp thu quy trình công nghệ chế biến rau tại Nhật Bản và xây dựng phương án ứng dụng khởi nghiệp tại địa phương.

Mục tiêu nghiên cứu của đề tài được xác định cụ thể như sau:

1. Mục tiêu tổng quát:
   • Tìm hiểu quy trình chế biến, đóng gói rau cải thảo và đánh giá sơ bộ các yếu tố ảnh hưởng tới quy trình tại Công ty Cổ phần MT, thành phố Nagoya, tỉnh Aichi, Nhật Bản.
   • Xây dựng ý tưởng khởi nghiệp sản xuất rau cải thảo tại huyện Quang Bình, tỉnh Hà Giang.
2. Mục tiêu cụ thể:
   • Tìm hiểu quy trình sản xuất, bộ máy tổ chức và đánh giá sơ bộ các yếu tố ảnh hưởng tới quy trình chế biến tại Công ty Cổ phần MT.
   • Mô tả chi tiết các công việc thực tế tại cơ sở thực tập.
   • Đề xuất và thuyết minh ý tưởng khởi nghiệp sản xuất rau cải thảo tại huyện Quang Bình.

Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:

• Đối tượng nghiên cứu: Quy trình công nghệ sơ chế, phân loại, đóng gói rau cải thảo tại Công ty Cổ phần MT và kế hoạch kinh doanh dự án sản xuất rau an toàn tại huyện Quang Bình.
• Phạm vi không gian: Công ty Cổ phần MT (địa chỉ: 1-6 Takaderaji-cho, Tsushima-shi, Aichi, Nhật Bản) và địa bàn huyện Quang Bình (tỉnh Hà Giang, Việt Nam).
• Phạm vi thời gian: Quá trình thực tập diễn ra từ ngày 04/01/2019 đến ngày 04/01/2020; các số liệu thống kê sản xuất và lập dự án được thu thập trong giai đoạn 2019–2020.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp

Khóa luận vận dụng hệ thống tiêu chuẩn quản lý chất lượng quốc tế và các chỉ tiêu kinh tế trong phân tích hoạt động sản xuất kinh doanh:

• Tiêu chuẩn và mô hình quản lý: Hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001 (các phiên bản ISO 9001:2000, ISO 9001:2008 và ISO 9001:2015 đã được doanh nghiệp áp dụng); mô hình quản trị hiện trường 5S (Sàng lọc, Sắp xếp, Sạch sẽ, Săn sóc, Sẵn sàng).
• Công thức tính toán kinh tế:
  • Tổng doanh thu: $TR = \sum (P_i \times Q_i)$, trong đó $P_i$ là đơn giá sản phẩm thứ $i$, $Q_i$ là khối lượng sản phẩm thứ $i$.
  • Phương pháp định giá theo điểm hòa vốn (Break-even point pricing): $$\text{Điểm hòa vốn (sản lượng)} = \frac{\text{Chi phí cố định}}{\text{Giá bán đơn vị} - \text{Chi phí biến đổi đơn vị}}$$

Phương pháp nghiên cứu thực tế bao gồm:

• Phương pháp thu thập số liệu thứ cấp: Thu thập tài liệu, báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh, sơ đồ mặt bằng từ Công ty Cổ phần MT; khai thác niên giám thống kê huyện Quang Bình năm 2019 và các tài liệu chuyên ngành về kỹ thuật trồng rau cải thảo.
• Phương pháp thu thập số liệu sơ cấp:
  • Quan sát trực tiếp: Theo dõi liên tục các công đoạn trong dây chuyền chế biến, đóng gói, vận hành kho lạnh và thao tác của công nhân tại nhà xưởng.
  • Phỏng vấn trực tiếp: Thực hiện phỏng vấn sâu 5 nhân sự tại nơi làm việc (gồm 2 cán bộ quản lý công xưởng và 3 công nhân trực tiếp sản xuất) về công tác tổ chức, định mức lao động và các sự cố kỹ thuật.
  • Phương pháp tiếp cận có sự tham gia: Tác giả trực tiếp làm việc trong dây chuyền tiếp nhận, sơ chế, cân định lượng, vận hành máy cắt và đóng gói sản phẩm.
• Phương pháp phân tích và xử lý số liệu: Tổng hợp, phân loại dữ liệu, biểu diễn qua hệ thống bảng biểu so sánh, hạch toán doanh thu, chi phí biến đổi, khấu hao thiết bị và lợi nhuận thuần.

Nội dung chính theo từng chương

Phần 1: Mở đầu

Phần mở đầu xác lập tính cấp thiết của đề tài trong bối cảnh toàn cầu hóa nông nghiệp và chuyển giao công nghệ sau thu hoạch. Tác giả trình bày các mục tiêu nghiên cứu tổng quát và cụ thể, xác định đối tượng khảo sát tại tỉnh Aichi (Nhật Bản) và địa bàn ứng dụng tại Hà Giang (Việt Nam). Các phương pháp điều tra thu thập số liệu sơ cấp, thứ cấp cùng thời gian biểu thực tập (04/01/2019 – 04/01/2020) được chuẩn hóa làm cơ sở cho các phân tích tiếp theo.

Phần 2: Trải nghiệm từ cơ sở thực tập

Nội dung chương tập trung phân tích toàn diện mô hình tổ chức, cơ sở vật chất, quy trình công nghệ và hiệu quả kinh tế tại Công ty Cổ phần MT (tiền thân là Công ty TNHH Nagoya Kinen thành lập ngày 04/04/1945, vốn điều lệ ban đầu 19,2 triệu Yên).

1. Quy mô nguồn lực:

   • Đất đai và mặt bằng: Tổng diện tích khu đất 14.345 m²; diện tích kho 11.912 m² (tầng 1: 7.956 m², tầng 2: 6.439 m²); bãi đỗ xe tiếp nhận 99 phương tiện; quy mô xử lý đạt 10.000 tấn nông sản/năm.
   • Nhân sự: Tổng số 240 nhân viên (23 nhân viên văn phòng, 18 cán bộ quản lý, 189 công nhân chế biến và bao gói).
   • Trang thiết bị: 2 thang máy công nghiệp, 1 thùng giảm tốc, 1 máy ép bìa carton lớn, 1.350 bộ đèn LED chiếu sáng, 2 xe nâng hàng, 5 xe nâng tầm cao, 1 xe nâng kẹp, 2 máy cắt rau, 5 máy đóng gói tự động, 1 máy tái chế xốp và 2 cánh tay robot bốc dỡ hàng.
   • Tài chính: Doanh số giao dịch đạt 6.624 triệu Yên (thời điểm tháng 3/2019).

2. Quy trình công nghệ chế biến và đóng gói 5 bước:

   • Bước 1 - Chuẩn bị nguyên liệu: Cải thảo thu hoạch từ 2–3 giờ sáng khi bắp cuốn chặt (khối lượng 1–2 kg), vận chuyển bằng xe chuyên dụng duy trì nhiệt độ 10–15°C; thùng chứa dưới 15 kg/thùng; thời gian lưu trữ tại kho sơ chế không quá 24 giờ.
   • Bước 2 - Sơ chế: Kiểm tra nhãn dán, cắt gốc 1–2 cm, loại bỏ lá dập úa và các bắp có khối lượng dưới 600 g.
   • Bước 3 - Kiểm tra và phân loại: Thực hiện trong phòng lạnh 12–15°C. Cải thảo được đưa qua máy cắt rãnh trượt để chia thành hai quy cách:
     • Loại 1/2 cây: Khối lượng $\ge 600\text{ g}$, cuống cắt thẳng dài tối đa 3 cm.
     • Loại 1/4 cây: Khối lượng $\ge 300\text{ g}$, bóc sạch lá hỏng.
   • Bước 4 - Đóng gói bao bì: Sử dụng màng nilon PE trong suốt (loại nguyên bắp dùng túi $50 \times 35\text{ cm}$; loại 1/2 dùng cuộn 360; loại 1/4 dùng cuộn 300). Sản phẩm hoàn thiện được xếp vào kệ theo định mức: 4 sản phẩm/kệ (loại 1/2) và 10 sản phẩm/kệ (loại 1/4).
   • Bước 5 - Vận chuyển và phân phối: Xếp 50 thùng xốp/kiện hàng để chuyển tới 4 tỉnh (Aichi 1, Aichi 2, Mie, Gifu) và hệ thống siêu thị Yuni.

Chỉ tiêu kinh tế năm 2019 (313 ngày làm việc)	Đóng gói cải thảo 1/2	Đóng gói cải thảo 1/4	Tổng cộng
Sản lượng bình quân (sản phẩm/ngày)	2.000	3.500	5.500
Tổng sản lượng cả năm (sản phẩm)	626.000	1.095.500	1.721.500
Doanh thu quy đổi (VNĐ)	-	-	87.000.000.000
Chi phí biến đổi và khấu hao (VNĐ)	-	-	33.159.000.000
Lợi nhuận gộp (VNĐ)	-	-	53.841.000.000

Phần 3: Ý tưởng khởi nghiệp sản xuất rau cải thảo tại huyện Quang Bình, tỉnh Hà Giang

Dựa trên điều kiện tự nhiên của huyện Quang Bình (diện tích 791,78 km², dân số 61.711 người, mật độ 78 người/km² theo số liệu 2019), tác giả lập kế hoạch xây dựng nông trại sản xuất rau cải thảo an toàn:

1. Quy mô và thông số kỹ thuật nông trại:

   • Diện tích canh tác: 1 ha (nguồn đất sẵn có của hộ gia đình).
   • Hạ tầng kỹ thuật: Lắp đặt hệ thống nhà lưới gồm 10 khung nhà lưới, 10 cuộn lưới quây, hệ thống máy bơm (4 chiếc), ống dẫn và vòi tưới tự động.
   • Quy cách trồng: Luống rộng 120 cm, rãnh 20 cm, luống cao 5 cm (mùa khô) hoặc 15 cm (mùa mưa); khoảng cách hàng cách hàng 35 cm, cây cách cây 40 cm; mật độ canh tác đạt 40.000 cây/ha/vụ; lượng hạt giống tiêu thụ 550–700 g/vụ.
   • Chu kỳ canh tác: 2 vụ/năm, sản lượng đạt 40.000 kg/vụ (tổng sản lượng 80.000 kg/năm).

2. Dự toán tài chính và điểm hòa vốn:

   • Chi phí đầu tư thiết bị cơ bản ban đầu: 126.000.000 VNĐ (tổng giá trị khấu hao tài sản cố định hàng năm là 20.615.333 VNĐ).
   • Chi phí sản xuất thường xuyên hàng năm: 205.192.333 VNĐ (bao gồm 1.300 g hạt giống, 2 nhân công thuê ngoài với mức lương 5.000.000 VNĐ/người/tháng, tiền điện, phân bón NPK/hữu cơ, chế phẩm bảo vệ thực vật, thùng chứa và chi phí vận chuyển).
   • Doanh thu dự kiến: 80.000 kg $\times$ 6.000 VNĐ/kg = 480.000.000 VNĐ/năm.
   • Lợi nhuận dự kiến năm đầu: $480.000.000 - (205.192.333 + 20.615.333) = 254.192.334\text{ VNĐ}$.
   • Sản lượng hòa vốn: Được xác định ở mức 5.874 kg rau thành phẩm.

Kết quả và đóng góp

Khóa luận cung cấp hệ thống số liệu thực tế về sản xuất công nghiệp và hạch toán tài chính nông nghiệp:

Hạng mục so sánh	Mô hình tại Công ty MT (Nhật Bản)	Dự án khởi nghiệp tại Quang Bình (Hà Giang)
Quy mô diện tích	Nhà xưởng 14.345 m², kho 11.912 m²	10.000 m² (1 ha đất canh tác nhà lưới)
Sản lượng hàng năm	1.721.500 đơn vị sản phẩm (10.000 tấn/năm)	80.000 kg nông sản/năm (2 vụ)
Lực lượng lao động	240 người (189 công nhân trực tiếp)	Lao động gia đình + 2 nhân công thuê ngoài
Trang thiết bị chủ lực	Máy cắt tự động, 5 máy đóng gói, 2 robot	10 khung nhà lưới, máy cày, máy phun, tưới tự động
Tổng doanh thu hàng năm	87.000.000.000 VNĐ (năm 2019)	480.000.000 VNĐ (dự kiến)
Lợi nhuận ròng/Lợi nhuận gộp	53.841.000.000 VNĐ	254.192.334 VNĐ
Kênh phân phối chủ đạo	Giao trực tiếp hộ gia đình và chuỗi siêu thị	Hộ gia đình, chợ đầu mối, nhà hàng, siêu thị

Các giải pháp và kiến nghị rút ra từ nghiên cứu:

• Áp dụng nguyên tắc kiểm soát chuỗi lạnh liên tục (giữ nhiệt độ bảo quản và vận chuyển ở ngưỡng 10–15°C) để kéo dài thời gian bảo quản rau tươi lên 10–15 ngày mà không cần chất bảo quản hóa học.
• Ứng dụng công nghệ bao gói bằng màng PE kết hợp dán nhãn truy xuất nguồn gốc, thông tin khối lượng nhằm nâng cao giá trị cảm quan và đáp ứng tiêu chuẩn phân phối tại siêu thị.
• Đầu tư cơ sở hạ tầng nhà lưới kiên cố tại vùng chuyên canh giúp kiểm soát dịch bệnh, giảm thiểu lượng thuốc bảo vệ thực vật và ổn định năng suất cây trồng trong các điều kiện thời tiết bất lợi.

Đóng góp của khóa luận: Đề tài hệ thống hóa chi tiết quy trình xử lý sau thu hoạch rau cải thảo chuẩn Nhật Bản, đồng thời chuyển giao thành công các nguyên lý quản lý chất lượng (5S, ISO) vào bản thuyết minh kinh tế kỹ thuật của một dự án nông nghiệp vi mô, chứng minh tính khả thi về mặt tài chính cho mô hình nông hộ tại miền núi phía Bắc.

Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp

• Hạn chế của nghiên cứu:
  • Thiết kế kỹ thuật của máy cắt tại Công ty MT sử dụng đường rãnh dài dẫn đến việc rơi tự do xuống bàn xoay, dễ tạo va đập cơ học làm dập nát lá cải thảo và giảm tính đồng đều về khối lượng.
  • Số liệu sơ cấp tại Nhật Bản được thu thập từ quy mô khảo sát tương đối nhỏ (5 nhân sự).
  • Bản dự toán tài chính của dự án khởi nghiệp chưa tính toán đầy đủ các kịch bản rủi ro dịch bệnh quy mô lớn, biến động giá vật tư đầu vào hoặc tỷ lệ hao hụt thực tế trong khâu vận chuyển địa hình đồi núi.
• Hướng nghiên cứu tiếp:
  • Thử nghiệm triển khai mô hình canh tác 1 ha thực tế tại huyện Quang Bình để kiểm chứng các thông số về chi phí vận hành và tỷ suất lợi nhuận.
  • Nghiên cứu cải tiến hệ thống đệm giảm chấn hoặc băng tải chuyển tiếp tại khâu cắt cơ giới hóa để hạn chế tổn thất sau thu hoạch.
  • Xây dựng hồ sơ đăng ký chứng nhận tiêu chuẩn thực hành nông nghiệp tốt (VietGAP) cho chuỗi sản phẩm rau an toàn tại địa phương.

Giá trị tham khảo

Khóa luận là nguồn tư liệu thực nghiệm hữu ích cho sinh viên và các nhà nghiên cứu thuộc các nhóm ngành:

• Ngành Phát triển Nông thôn và Khuyến nông: Tham khảo phương pháp xây dựng dự án kinh tế vi mô, chuyển đổi cơ cấu cây trồng và tổ chức liên kết tiêu thụ nông sản cấp huyện.
• Ngành Kinh tế Nông nghiệp và Quản trị Kinh doanh: Vận dụng phương pháp hạch toán chi phí cố định, khấu hao máy móc nông nghiệp, phân tích điểm hòa vốn cho các mô hình trang trại quy mô nhỏ.
• Ngành Công nghệ Sau thu hoạch và Bảo quản Nông sản: Khai thác các thông số kỹ thuật chi tiết về nhiệt độ kho lạnh, tiêu chuẩn cắt tỉa cuống (tối đa 3 cm), khối lượng phân loại (loại 1/2 $\ge 600\text{ g}$, loại 1/4 $\ge 300\text{ g}$) và quy cách màng bao gói PE.

Câu hỏi thường gặp

1. Tiêu chuẩn kỹ thuật phân loại rau cải thảo tại Công ty Cổ phần MT gồm những quy cách nào?
   Cải thảo sau khi cắt được phân thành hai loại chính: loại 1/2 bắp có khối lượng đạt từ 600 g trở lên và loại 1/4 bắp có khối lượng đạt từ 300 g trở lên. Cả hai loại đều phải đảm bảo sạch sẽ, giữ lại phần cuống cắt thẳng với chiều dài tối đa 3 cm và không bị dập nát bề mặt.

2. Chuỗi cung ứng của Công ty MT duy trì nhiệt độ bảo quản như thế nào trong quá trình vận chuyển và sơ chế?
   Nhiệt độ trên xe tải chuyên dụng vận chuyển rau từ nơi thu hoạch về nhà xưởng được duy trì từ 10–15°C. Tại khu vực sản xuất, phân loại và đóng gói của nhà xưởng, nhiệt độ môi trường được kiểm soát nghiêm ngặt trong khoảng 12–15°C; thời gian lưu trữ nguyên liệu trước khi đưa vào chế biến không vượt quá 24 giờ.

3. Tổng vốn đầu tư ban đầu và chi phí sản xuất thường xuyên của dự án khởi nghiệp tại huyện Quang Bình là bao nhiêu?
   Tổng chi phí đầu tư mua sắm trang thiết bị cơ bản ban đầu là 126.000.000 VNĐ (khấu hao 20.615.333 VNĐ/năm). Chi phí sản xuất thường xuyên hàng năm (cho 2 vụ canh tác trên diện tích 1 ha) là 205.192.333 VNĐ, trong đó chi phí thuê 2 nhân công chiếm 120.000.000 VNĐ/năm.

4. Sản lượng hòa vốn của dự án khởi nghiệp tại Hà Giang được tính toán ở mức nào?
   Với giá bán dự kiến 6.000 VNĐ/kg, chi phí biến đổi bình quân 2.565 VNĐ/kg và tổng chi phí cố định sau khấu hao là 20.615.333 VNĐ, sản lượng hòa vốn của dự án được xác định là 5.874 kg rau cải thảo thành phẩm.

5. Nhược điểm kỹ thuật chính trong công đoạn cắt và phân loại tại cơ sở thực tập là gì?
   Máy cắt cải thảo sử dụng một đường rãnh trượt đơn khiến việc căn chỉnh kích thước chia đôi không hoàn toàn đồng đều; đồng thời khi rơi tự do xuống bàn xoay ở cuối đường chuyền, sản phẩm dễ chịu va đập cơ học gây dập nát lá, làm giảm giá trị cảm quan.

Kết luận

Khóa luận tốt nghiệp của tác giả Lương Thị Hằng đã phản ánh chi tiết quy trình công nghệ chế biến và đóng gói rau cải thảo hiện đại tại Công ty Cổ phần MT (Nhật Bản) thông qua quá trình thực tập chuyên môn nghiêm túc. Tác giả đã vận dụng thành công các quan sát thực tiễn để xây dựng hoàn chỉnh bản thuyết minh dự án khởi nghiệp sản xuất rau an toàn bằng mô hình nhà lưới tại huyện Quang Bình, tỉnh Hà Giang với quy mô 1 ha và mức lợi nhuận dự kiến đạt 254.192.334 VNĐ/năm. Đề tài thể hiện tính ứng dụng cao, cung cấp các dữ liệu định lượng chuẩn xác phục vụ nghiên cứu phát triển nông thôn và quản lý chất lượng nông sản sau thu hoạch.

Trích đoạn nội dung tài liệu

MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết Rau là loại thực phẩm cần thiết không thể thiếu trong các bữa ăn hàng ngày của các hộ gia đình, trong đó phải kể đến rau cải thảo. Cải thảo là loại rau được mọi người biết đến với công dụng tốt cho sức khỏe, dễ chế biến làm thành nhiều món ăn ngon và có giá trị dinh dưỡng cao. Rau cải thảo là loại rau có nguồn cung cấp vitamin C cao, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, bảo vệ cơ thể khỏi cảm lạnh và ho.

Ngoài ra, Vitamin C còn làm tăng tốc độ hấp thụ sắt, từ đó tăng cường sức đề kháng của cơ thể chống lại nhiễm trùng và chống lại virus có hại. Từ trước đến nay, Nhật Bản được biết đến là một quốc gia vô cùng kiên cường, dù phải đối diện với biết bao nhiêu thiên tai nhưng người Nhật vẫn vực dậy, đứng lên phát triển trở thành quốc gia có nền kỹ thuật công nghệ và nông nghiệp bậc nhất nhì thế giới. Nhật Bản là đất nước có nguồn tài nguyên đất đai màu mỡ, điều kiện khí hậu mát mẻ. Rau cải thảo là loại rau dễ trồng, ưa ánh sáng, thời gian sinh trưởng ngắn và được trồng quanh năm, được phát triển tốt khi áp dụng những khoa học kỹ thuật vào sản xuất, từ đó nâng cao chất lượng và sản lượng nông nghiệp.

Khâu vận chuyển, chế biến, đóng gói rau để đưa tới khách hàng tiêu dùng là rất quan trọng, yêu cầu tính tỉ mỉ, cẩn thận và đảm bảo an toàn nhất. Do trong quá trình sản xuất chi phí cao và nền nông nghiệp chịu ảnh hưởng nhiều thiên tai, nên giá nông phẩm của Nhật Bản thuộc loại cao nhất thế giới. Công ty cổ phần MT là một trong những Công ty hàng đầu tại Nhật Bản về đảm bảo chất lượng từ khâu thu hoạch, chế biến, bao gói cần có kỹ thuật sau thu hoạch. Quy trình này được xử lý, chế biến ở quy mô sản xuất và được thực hiện tại công ty cổ phần MT thành phố Nagoya, tỉnh Aichi, Nhật Bản.

2 Vì vậy để tìm hiểu quy trình chế biến và đóng gói bao bì được xử lý trong quá trình thực tập và làm việc tại Công ty cổ phần MT, Nagoya, Tỉnh Aichi, Nhật Bản. Em đã chọn đề tài “Tìm hiểu quy trình chế biến rau cải thảo và xây dựng ý tưởng khởi nghiệp trong quá trình học tập tại công ty cổ phần MT thành phố Nagoya, tỉnh Aichi, Nhật Bản”. Từ đó để xuất ý tưởng khởi nghiệp trong sản xuất. Mục tiêu nghiên cứu 1.

Mục tiêu tổng quát Tìm hiểu được quy trình chế biến, đóng gói rau cải thảo và đánh giá sơ bộ các yếu tố ảnh hướng tới quy trình chế biến, đóng gói tại công ty cổ phần MT, thành phố Nagoya, tỉnh Aichi, Nhật Bản. Xây dựng được ý tưởng khởi nghiệp Sản Xuất Rau Cải Thảo Tại Huyện Quang Bình – Tỉnh Hà Giang. Mục tiêu cụ thể - Tìm hiểu được quy trình sản xuất, bộ máy tổ chức và đánh giá sơ bộ các yếu tố ảnh hưởng tới quy trình chế biến tại công ty cổ phần MT. - Mô tả được các công việc tại công ty cổ phần MT.

- Đề xuất được ý tưởng khởi nghiệp. Yêu cầu a) Về chuyên môn nghiệp vụ Là sinh một viên của trường Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên, chuyên ngành Phát triển nông thôn, thuộc khoa Kinh tế và Phát triển nông, được học những kiến thức về kinh tế xã hội và được thực tập và làm việc tại công ty cổ phần MT, thành phố Nagoya, tỉnh Aichi, Nhật Bản. b) Về thái độ và ý thức trách nhiệm  Về thái độ - Làm việc và chấp hành nội quy nghiêm túc. - Hăng hái, nhiệt tình trong công việc và không sợ vất vả.

3 - Vui vẻ, hòa đồng với mọi người. - Sẵn sàng giúp đỡ mọi người. - Tuân thủ các quy định của công ty.  Ý thức và trách nhiệm - Hoàn thành tốt các công việc được giao.

- Dám nhận lỗi khi mình gây ra sai sót trong công việc - Học hỏi kinh nghiệm và kĩ thuật thật tốt, để làm việc năng xuất cao. - Rèn luyện tính nhanh nhẹn trong xử lý công việc. - Tích lũy được những kinh nghiệm, kiến thức phục vụ cho công việc sau này. - Có trách nhiệm bảo quản tài sản chung tại nơi làm việc.

Phương pháp nghiên cứu  Phương pháp điều tra thu thập số liệu: - Thu thập số liệu thứ cấp Thu thập các thông tin, những số liệu có sẵn liên quan trực tiếp và gián tiếp đến đề tài, được công bố trong các báo cáo hoặc các tài liệu. Các thông tin này được thu thập được từ các cơ quan, tổ chức, văn phòng. Các thông tin thứ cấp được lấy từ nhiều nguồn khác nhau như sách, báo, internet…Trong đề tài sử dụng các tài liệu, số liệu đã được công bố trên các trang web, sách, báo, tạp chí, website của công ty. - Thu thập số liệu sơ cấp Quan sát trực tiếp: Quan sát các hệ thống của sự việc, sự vật, sự kiện với các mối quan hệ trong một bối cảnh tồn tại của nó.

Quan sát trực tiếp là một cách tốt để kiểm tra chéo những câu trả lời của mình thu được khi phỏng vấn. Trong quá trình nghiên cứu và làm đề tài em đã sử dụng phương pháp quan sát trực tiếp, thực trạng quy trình sản xuất tại công ty thực tập. Phỏng vấn trực tiếp: Tiến hành phỏng vấn trực tiếp tại nơi làm việc 5 người: 2 quản lý công xưởng và 3 công nhân để tìm hiểu về công tác tổ chức, 4 hoạt động sản xuất, quy trình sản xuất, thuận lợi và khó khăn gặp phải của công ty. Phương pháp tiếp cận tham gia: Trực tiếp tham gia vào quá trình sản xuất của công ty.

 Phương pháp phân tích và xử lý số liệu - Những số liệu sau khi được thu thập, sẽ được biểu diễn qua các bảng biểu. - Những thông tin, số liệu thu thập được em tiến hành tổng hợp lại và phân tích lại để có được thông tin cần thiết phục vụ cho đề tài.  Các chỉ tiêu phản ánh kết quả sản xuất + TR (Tổng doanh thu): =∑ =1 Trong đó: + Pi là giá trị sản phẩm thứ I. + Qi khối lượng sản phẩm thứ i.

+ TR là toàn bộ của cải vật chất và dịch vụ được tạo ra trong một thời gian, hay một chu kỳ sản xuất nhất định. Đối với công ty thường người ta tính cho một năm. Thời gian, địa điểm thực tập 1. Thời gian thực tập Từ ngày 04/01/2019 đến 04/ 01/2020 1.

Địa điểm Công ty cổ phần MT 1 – 6, Takaderaji - cho, Tsushima-shi, Aichi, Nhật Bản 5 PHẦN 2 TRẢI NGHIỆM TỪ CƠ SỞ THỰC TẬP 2. Mô tả tóm tắt về cơ sở thực tập Tên Công ty thực tập: Công ty cổ phần MT thành phố Nagoya, Aichi, Nhật Bản Địa chỉ công ty thực tập: 1 – 6, Takaderaji - cho, Tsushima-shi, Aichi, Nhật Bản Địa chỉ phòng kinh doanh: 2-22 Kawanami-cho, Atsuta-ku, Nagoya- shi, Aichi, Nhật Bản.jp Điện thoại: [phone] Fax: [phone] Chủ tịch kiêm giám đốc điều hành: Ông Yukihiko Takeuchi Lĩnh vực sản xuất, kinh doanh chủ yếu của công ty: - Bán hàng, ký gửi rau, củ, quả và các sản phẩm đã chế biến (ký gửi siêu thị và vận chuyển trực tiếp đến tận tay người tiêu dùng). - Nhập khẩu, bán rau, củ, quả và các sản phẩm chế biến (Nhập khẩu từ một số nước như Indonesia, Philippin, Mỹ, …). - Chế biến, bán thực phẩm làm từ trái cây và rau, củ, quả.

- Sản xuất rau, quả. Liên kết với các hợp tác xã nông nghiệp, các hợp tác xã kinh doanh và các nhà bán lẻ,…  Cơ sở vật chất, trang thiết bị sản xuất và nhân sự của công ty • Cơ sở vật chất + Diện tích nhà xưởng: 14,345 m2 + Kho chứa nguyên liệu chiếm 11,912 m2 + Tầng 1 chiếm 7,956 m2 + Tầng 2 chiếm 6,439 m2 • Trang thiết bị sản xuất Công ty sử dụng những khoa học kỹ thuật, trang thiết bị tiên tiến của các hãng uy tín tại Nhật Bản. Một số trang thiết bị như: - Hệ thống máy sản xuất, tái chế thùng xốp và bìa carton 6 - 2 con rô bốt sử dụng trong việc đóng hàng hóa - Máy cắt rau củ quả - Máy bao gói rau củ quả - Máy hút chân không - Kho lạnh • Nhân sự của công ty Công ty cổ phần MT gồm có: 23 nhân viên văn phòng, 18 nhân viên quản lý và 189 nhân viên bao gói, chế biến. Bộ máy tổ chức quản lý của công ty gồm 1 chủ tịch hội đồng quản trị (quản lý cả công ty cổ phần MT và công ty mẹ Nagoya Seika), 2 tổng giám đốc và 2 giám đốc phụ trách tại công ty.

Nhân viên tại công ty sẽ được đào tạo các kỹ thuật và đánh giá nghiêm ngặt trước khi vào công ty làm việc. Được công ty đào tạo định kỳ hàng năm và đánh giá trình độ chuyên môn, toàn bộ công nhân viên tại công ty. Được tạo điều kiện khám sức khỏe hàng năm, cho công nhân viên trong công ty 6 tháng 1 lần. Một số sản phẩm của công ty cổ phần MT, Nagoya, Aichi, Nhật Bản 7 Lịch sử hình thành và phát triển công ty MT Công ty cổ phần MT tiền thân là công ty TNHH Nagoya Kinen được thành lập vào ngày 4 tháng 4 năm 1945 với sự tư vấn tài chính của Ngân hàng Mitsubishi UFJ, Ogaki Kyoritsu có vốn ban đầu là 19,2 triệu yên, nội dung kinh doanh chính của công ty là kinh doanh và chế biến, đóng gói rau, củ, quả.

Công ty có tiếp nhận nhân viên tạm thời và nhân viên bán thời gian để làm việc Các nguồn lực cung cấp chính cho công ty là: Liên hợp tác xã kinh doanh Tokai Coop, Hợp tác xã Aichi coop, Công ty cổ phần Uni. Năm 1957 thành lập công ty đổi tên thành Công ty TNHH Thương mại Nationi. Năm 1966 công ty đổi tên thành Blue Trade. Năm 1977 công ty đổi tên thành công ty cổ phần MT cho đến nay.

Năm 1995 công ty đã chuyển địa điểm, trụ sở chính đến 1020, Nishiya Ya 1- chome, Nakagawa-ku, Nagoya-shi. Ngày 27 tháng 01 năm 2017 công ty di chuyển địa điểm đến 1 – 6, Takaderaji - cho, Tsushima-shi, Aichi, Nhật Bản. Công ty cổ phần MT, chuyên cung cấp các sản phẩm nông nghiệp cho 4 tỉnh đó là: tỉnh Aichi 1, tỉnh Aichi 2, tỉnh Mie và tỉnh Gifu. Ngoài ra, công ty còn cung cấp các loại rau cho công ty cổ phần Yuni- công ty chuyên phân phối các mặt hàng cho hệ thống các siêu thị.

Nguồn vốn của công ty sẽ được cân đối 3 tháng 1 lần.