CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN 1. Sơ lược về thị trường nước trái cây tại Việt Nam Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng cũng như nước Việt Nam nói chung đang ngày một phát triển về nhiều phương diện. Trong đó, nhu cầu về sức khỏe cũng đang được đặt lên vị trí quan trọng trong cuộc sống của mọi người. Hầu như ai cũng hiểu được sự bổ dưỡng từ vitamin và khoáng chất từ trái cây.
Thêm vào đó, thời tiết nắng nóng cũng khiến cho mọi hoạt động như chậm lại, kém nhiệt huyết như mong muốn. Vì vậy, mọi người rủ nhau thưởng thức những loại thức uống vừa có thể giải khát, lại thanh nhiệt và mang lại nhiều vitamin tốt cho sức khỏe, và nước ép trái cây nguyên chất hay các thức uống từ trái cây tươi là một giải pháp hoàn hảo cho nhu cầu trên. Trên thực tế hiện nay, có đến 70% người trưởng thành, đặc biệt là các bạn trẻ như học sinh, sinh viên,…Trái cây luôn chứa một nguồn vitamin và khoáng chất rất cần thiết cho nhu cầu sức khỏe trong cuộc sống. Đó là lý do vì sao chúng ta cần bổ sung vitamin và dưỡng chất từ trái cây một cách đơn giản nhất là qua các loại nước ép để có một cơ thể khỏe mạnh, cân đối, một trí tuệ thông minh, một tinh thần sảng khoái, góp phần tăng cường hệ miễn dịch, phòng chóng một số căn bệnh, đặc biệt là bệnh ung thư.
Nắm bắt được tâm lý ấy nhiều quán xá mọc lên nhằm trở thành một địa điểm thuận lợi để mọi người có thể thưởng thức những loại thức uống cũng như gặp gỡ bạn bè. Góp phần tạo nên một loại hình kinh doanh mới cho thành phố. Để phục vụ cho những nhu cầu ấy, các loại hình nước ép trái cây tại thành phố Hồ Chí Minh cũng phát triển khá phong phú và đa dạng. Vì nước ép trái cây là thức uống tốt cho sức khỏe dành cho mọi lứa tuổi cũng như mọi tầng lớp trong xã hội hiện nay.
Cho nên các quán nước trái cây cũng xuất hiện mọi nơi dưới nhiều hình thức khác nhau. Có những quán cóc, hoặc có những quán được dựng tạm bợ ngay trên vỉa hè, chỉ cần vài bộ bàn ghế bằng nhựa và một tủ kiếng nhỏ đựng trái cây đặt sát lối đi bày ra nhanh và cũng có thể dọn vào một cách dễ dàng nếu có công an trật tự đô thị. Hoặc có thể là những quán “di động” có thể phục vụ các loại thức uống như cam vắt, nước chanh dây, nước bưởi ép được pha chế sẵn cho vào NHÓM TNT 10 Tieu luan KẾ HOẠCH KINH DOANH PRINCESS FRUITS chai và thế là cho vào thùng giữ lạnh rong ruổi mọi nẻo đường sẵn sàng phục vụ, sau khi mua thì người mua sẽ tự tìm chỗ mà thưởng thức. Bên cạnh những quán nước trái cây trên thì có một số nơi có mặt bằng sạch sẽ nhưng cũng chỉ tạm chấp nhận được nơi có thể mua được thức uống vì từ bên ngoài thì những quán này có mặt tiền cũng khá sập xệ và chất lượng cùa trái cây cũng không chất lượng.
Đi dọc đường Lý Chính Thắng thì sẽ dễ dàng nhận ra nhiều quán nước trái cây, sinh tố, trái cây dĩa theo mô hình trên. Có những quán bán vào buổi tối mặt bằng là khoảng trống phía trước của nhà dân để buôn bán như các quán trên đường Lê Văn Sỹ (gần chợ Nguyễn Văn Trỗi), Võ Văn Tần…Tuy nhiên, mô hình kinh doanh nước ép trái cây không chỉ dừng lại là những kiểu quán không đạt về yêu cầu vệ sinh thực phẩm cũng như một mặt tiền kém mỹ quan như vậy. Song Song, cũng có một số quán đầu tư về mặt bằng cũng như nâng cao cách phục vụ tạo sự khác biệt. Ví dụ như quán Juice To Go ở quận 10, Mango trên dường Lý Chính Thắng.
Nhiều quán hướng đến một đối tượng tiềm năng là học sinh, sinh viên, và đặc biệt là TEEN - một đối tượng năng động , thích thể hiện cái TÔI mạnh mẽ. Để thu hút được đối tượng này thì cách nước ép sinh tố trái cây thi nhau tô điểm co quán bằng nhiều phong cách riêng. Vô hình chung, các quán nước trái cây đang và sẽ tạo nên một nét văn hóa mới không thể thiếu của nhịp sống nhộn nhịp tại Thành phố Hồ Chí Minh. Nghiên cứu thị trường Theo kết quả điều tra dân số ngày 01/04/2009 Thành phố Hồ Chí Minh có dân số 7.340 người, gồm 1.086 hộ dân, bình quân 3,93 người/hộ.
Phân theo giới tính: Nam có 3.925 người chiếm 48,1%, nữ có 3.415 người chiếm 51,9%. Dân số thành phố tăng nhanh, trong 10 năm từ 1999-2009 dân số thành phố tăng thêm 2,086.185 người, bính quân tăng gần 209.000 người/năm, tốc độ tăng 3,53%/năm, chiếm 22% số dân tăng thêm của cả nước trong vòng 10 năm. Giữ vai trò quan trọng trong nền kinh tế Việt Nam, là thành phố có mức dân cư đông nhất Việt Nam. Sự phân bố dân cư ở thành phố Hồ Chí Minh không đồng đều ngay cả các quận nội ô.
Mặc dù thành phố Hồ Chí Minh có thu nhập bình quân đầu người rất cao so với mức bình quân của cả Việt Nam. Nhưng khoảng cách giàu nghèo ngày càng lớn do những tác động của nền kinh tế thị NHÓM TNT 11 Tieu luan KẾ HOẠCH KINH DOANH PRINCESS FRUITS trường. Những người hoạt động trong lĩnh vực thương mại cao hơn nhiều so với ngành sản xuất. Sự khác biệt xã hội vẫn còn thể hiện rõ ở các quận nội ô với các huyện ở ngoại thành.
[1] Tại thành phố Hồ Chí Minh tập trung nhiều quán nước điển hình như quán café, quán nước trái cây, và một số mô hình quán nước khát. Nhưng không phải quán nào cũng tạo nên được sức hút và nổi bật riêng với khách hang. Điều đó, cho thấy cơ hội kinh doanh loại hình này đặc biệt là quán nước ép trái cây vì đa số hiện nay trong mỗi người dân có ý thức hơn về sức khỏe. Ngày nay, nhu cầu của người dân ngày càng đòi hỏi cao.
Họ không những chú trọng đến các loại thức uống ngon, mà bên cạnh đó còn có tác dụng giúp bồi bổ cơ thể, phòng bệnh. Và xu hướng sử dụng các loại sản phẩm từ thiên nhiên ngày một cao. Bên cạnh đó, nước trái cây từ trước đến nay luôn bị xem là loại nước giải khát từ hương liệu nên thị phần khó tăng trưởng mạnh. Nhưng thực tế hiện nay cho thấy người tiêu dùng ngày càng không có lòng tin ở các loại nước ép trái cây đóng chai.
Hiện nay, các loại nước ép trái cây, nước thảo mộc thiên nhiên đang chiếm khoảng 40% thị trường nước giải khát. Người tiêu dùng chuộng các loại nước này không chỉ bởi sự tiện dụng "mọi lúc mọi nơi", mà còn vì sự liên tưởng đến hình ảnh công nghệ chiết xuất hiện đại lấy thành phần tinh chất trong quả tươi mà pha chế thành nước giải khát. Tuy nhiên, thực tế thành phần "thiên nhiên" trong nước này là bao nhiêu thì chỉ có nhà sản xuất mới hay. Khi bật một nắp lon, chai nước pha sẵn để uống, hầu như mọi người đều tin tưởng hoàn toàn rằng mình đang được thưởng thức những "hương vị" tuyệt vời từ thiên nhiên, được bổ sung nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể mà không phải mất công tự mình pha chế.
Nhưng thực tế các loại nước này nếu xét cho cùng không thể so sánh với các sản phẩm tươi. Bởi lẽ công nghệ pha chế, thêm nữa là lợi nhuận, đã khiến cho một số sản phẩm không đảm bảo được như. Nhìn vào thành phần ghi trên bao bì, gần như tất cả các loại nước cam đều pha chế từ hương liệu. Cụ thể, loại nước được coi là tươi ngon thiên nhiên như Twister của PepsiCo có thành phần là nước cam hoàn nguyên từ cốt cam cô đặc 65% (150g/l), thành phần chứa chất điều chỉnh độ axít 330,331lll, chất ổn định 415, 414, 327, chất chống ôxy hóa, hương cam tự nhiên và giống tự nhiên, chất bảo quản 202, màu tổng hợp.
Nước cam của Orangina tự hào với NHÓM TNT 12 Tieu luan KẾ HOẠCH KINH DOANH PRINCESS FRUITS "tép cam tươi nguyên chất" cũng chỉ có 12% nước cam nguyên chất, 2% tép cam, còn lại là nước có gas, tinh dầu cam. Còn với nước cam ép MrDrink thì người tiêu dùng không thể xác định được hàm lượng cam trong đó là bao nhiêu khi nhà sản xuất chỉ ghi thành phần: nước cam ép, đường, nước tinh khiết, hương liệu tự nhiên, E110, axít sorbic, natricitrate. [2] Ngoài những thông tin trên thì còn một số tin cho thấy nước ép trái cây được sản xuất một cách không có kiểm soát dẫn đến làm khách hàng không hài lòng qua việc nước táo ép MrDrink mua tại siêu thị có xác nhện, người dùng mất cả tháng liên tục báo tin còn nhà sản xuất "bặt vô âm tín". Nước ép trái cây đóng chai được ưa chuộng bởi sự tiện lợi và bảo đảm chất lượng nhưng rồi vì một số lý do nên dần dần nước ép trái cây mất thị phần.
Nắm bắt điểm yếu này, nên quán đã quyết định đầu tư nhằm thay đổi và chiếm lĩnh thị phần bằng cách tạo ra các loại thức uống không dùng hương liệu, hoàn toàn nguyên chất và có thể đảm bảo sức khỏe. Qua những thông tin vừa nêu trên thì ngành kinh doanh nước ép trái cây tươi nguyên chất đang phát triển và hấp dẫn. Tuy nhiên, tại khu vực quận 7 thì nhu cầu này vẫn chưa được đáp ứng đủ. Đó cũng chính là cơ hội để Princess Fruits chiếm lĩnh thị trường và khẳng định thế mạnh của mình.
Nhóm khách hàng đặc trưng Dựa trên các tiêu chí chọn mua sản phẩm nước trái cây, kết quả khảo sát cho thấy có bốn nhóm tiêu dùng tiêu biểu: - Nhóm quan tâm đến sức khỏe - Nhóm quan tâm đến giá cả - Nhóm quan tâm đến bao bì - Nhóm quan tâm đến uy tín thương hiệu Trong đó, "nhóm quan tâm đến sức khỏe" đánh giá cao về các yếu tố liên quan đến sức khỏe khi chọn mua sản phẩm tươi ngon trong khi "nhóm quan tâm đến uy tín thương hiệu" thì lại chủ yếu tìm kiếm sản phẩm của các thương hiệu nổi tiếng và được nhiều người tin dùng. NHÓM TNT 13 Tieu luan KẾ HOẠCH KINH DOANH PRINCESS FRUITS CHƯƠNG 2 KẾ HOẠCH SẢN PHẨM 2. Giới thiệu sơ lược về sản phẩm Mô hình kinh doanh của Princess Fruits với mong muốn là địa chỉ quen thuộc với khách hàng thuộc mọi đối tượng. Khi đến với Princess Friuts quý khách có thể thoải mái làm việc, học tập cũng như giao lưu học hỏi lẫn nhau mà không bị tác động bởi những yếu tố bên ngoài.