ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG CAO ĐẲNG BÁCH KHOA NAM SÀI GÒN GIÁO TRÌNH MÔN HỌC/MÔ ĐUN: TỔNG QUAN CƠ SƠ LƯU TRÚ NGÀNH/NGHỀ: HƯỚNG DẪN DU LỊCH TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-. ngày ………tháng. năm…… của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gòn Tp. Hồ Chí Minh, năm 2021 1 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình Tổng quan cơ sở lưu trú du lịch của khoa Du lịch – Khách sạn thuộc Trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gòn, là tài liệu lưu hành nội bộ của ngành hướng dẫn du lịch ở trình độ cao đẳng, nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dẫn dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo trong họat động giảng dạy và học tập của giảng viên và sinh viên thuộc khoa Du lịch – Khách sạn trong trường.
Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 2 LỜI GIỚI THIỆU Tài liệu Tổng quan cơ sở lưu trú là một tài liệu lưu hành nội bộ dùng cho việc học tập và giảng dạy môn Tổng quan cơ sở lưu trú của thầy và trò ngành cao đẳng hướng dẫn du lịch, thuộc khoa Du lịch – Khách sạn trường Cao dẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn. Giáo trình này viết dựa vào những bài giảng, giáo trình của các trường cao đẳng và đại học thuộc ngành du lịch ở trong nước và có một phần dựa vào các tài liệu chuyên ngành du lịch và chuyên ngành khách sạn – nhà hàng. Với mong muốn có một tập tài liệu sát với thực tế, sát với chương trình chi tết để thuận lợi trong việc học tập và giảng dạy.
Được khoa du lịch – khách sạn của trường Cao Đẳng bách khoa Nam Sài Gòn phân công, chúng tôi đã cố gắng hoàn thành giáo trình này. Chúng tôi mong muốn nhận được sự góp ý để tập tài liệu này ngày càng hoàn thiện, mong góp phần vào công việc dạy và học được tốt hơn nữa. Qua đây chúng tôi xin cảm ơn nhà trường và khoa đã tạo điều kiện cho chúng tôi hoàn thành tài liệu giáo trình này. Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 30 tháng 8 năm 2021 Tham gia biên soạn 1.
Chủ biên Th. Lưu Văn Sơn 3 Mục lục Trang Lời giới thiệu .2 Bài 1: Khái quát chung về hệ thống cơ sở lưu trú du lịch. Khái niệm & nguồn gốc của hệ thống cơ sở lưu trú du lịch. Sơ lược về sự hình thành & phát triển của hệ thống cơ sở lưu trú du lịch.
Vai trò-vị trí & chức năng-nhiệm vụ của hệ thống cơ sở lưu trú du lịch. Hoạt động cơ bản của các cơ sở lưu trú du lịch. Cơ sở vật chất kỹ thuật của các cơ sở lưu trú du lịch. Bảo vệ môi trường trong các cơ sở lưu trú du lịch .20 Bài 2: Các loại hình cơ sở lưu trú du lịch.
Khái niệm cơ sở & ý nghĩa của việc phân loại cơ sở lưu trú du lịch. Các loại hình cơ sở lưu trú du lịch. Khách sạn (hotel). Nhà nghỉ du lịch (Guest house).
Làng du lịch (tourism village). Tàu du lịch (tourist cruise). Các loại hình cơ sở lưu trú và các hình thức lưu trú du lịch khác. Các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựu chọn các loại hình 4 cơ sở lưu trú của khách.
52 Bài 3: Khách sạn. Khách sạn trong hệ thống cơ sở lưu trú du lịch. Phân loại khách sạn. Cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn.
Tổ chức lao động trong khách sạn. Xếp hạng khách sạn .81 Bài 4: Hệ thống cơ sở lưu trú du lịch ở Việt Nam. Hệ thống cơ sở lưu trú du lịch ở Việt Nam. Năng lực phục vụ của hệ thống cơ sở lưu trú du lịch ở Việt Nam.
Xu hướng phát triển hệ thống cơ sở lưu trú du lịch ở Việt Nam .91 Tài liệu học tập. 96 5 Tên môn học/mô đun: Tổng quan cơ sở lưu trú du lịch Mã môn học/mô đun: MH09 Vị trí, tính chất, ý nghĩa và vai trò của môn học/mô đun: - Vị trí: Tổng quan cơ sở lưu trú du lịch là môn học thuộc nhóm kiến thức cơ sở trong chương trình đào tạo trình độ cao đẳng Hướng dẫn du lịch. - Tính chất: + Tổng quan du lịch là môn học lý thuyết + Đánh giá kết quả bằng việc kiểm tra trắc nghiệm hết môn Mục tiêu của môn học/mô đun: - Về kiến thức: + Hiểu rõ về hệ thống cơ sở lưu trú trong du lịch. + Biết được đặc điểm các dịch vụ, cơ sở vật chất kỹ thuật, nét đặc trưng, các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn các loại hình cơ sở lưu trú du lịch.
+ Nắm được hệ thống, xu hướng phát triển cơ sở lưu trú du lịch ở Việt Nam. - Về kỹ năng: + Vận dụng những kiến thức cơ bản để áp dụng cho các môn học chuyên ngành + Phân loại được các loại hình lưu trú du lịch. - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: Có quan điểm nghề nghiệp đúng đắn. - Ý nghĩa và vai trò của môn học/mô đun: Giups cho học sinh – sinh viên nắm rỗ hệ thống cơ sở lưu trú trong hoạt động du lịch, để học sinh – sinh viên có thể vận dụng vào công việc sau này của họ 6 Nội dung của môn học/mô đun: BÀI 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ HỆ THỐNG CƠ SỞ LƯU TRÚ DU LỊCH Giới thiệu: Bài 1 giới thiệu khái quát về nguồn gốc, sự ra đời và phát triển của hệ thống cơ sở lưu trú du lịch.
Qua bài học này cung cấp cho sinh viên biết vai trò của hệ thống cơ sở lưu trú du lịch, môi trường và phương pháp bảo vệ môi trường trong hệ thống cơ sở lưu trú du lịch. Mục tiêu: Giúp cho sinh viên phân biệt các loại hình cơ sở lưu trú du lịch và vận dụng vào hoạt động nghiệp vụ hướng dẫn của mình và giúp ích cho sinh viên trong hoạt động nghiệp vụ du lịch sau này. Nội dung chính: Bài 1: Khái quát chung về hệ thống cơ sở lưu trú du lịch. Khái niệm & nguồn gốc của hệ thống cơ sở lưu trú du lịch.
Khái niệm - Cơ sở lưu trú du lịch là nơi khách có thể ăn, nghỉ, trú ngụ được trong thời gian xa nhà để đi du lịch. - Hệ thống cơ sở lưu trú du lịch là toàn bộ cơ sở lưu trú du lịch trong một phạm vi lãnh thổ nhằm đáp ứng nhu cầu lưu trú của khách du lịch - Như vậy hệ thống cơ sở lưu trú du lịch ở Việt Nam là toàn bộ cơ sở vật chất kỹ thuật, công nghệ của các khách sạn, bãi cắm trại, bungalow, làng du lịch, tàu du lịch,… ở Việt Nam. Hệ thống cơ sở lưu trú du lịch ở một điểm du 7 lịch là toàn bộ cơ sở lưu trú du lịch ở điểm du lịch đó,. Ví dụ: Hệ thống cơ sở du lịch ở khu du lịch Cát Bà là toàn bộ nhà nghỉ, khách sạn,.
Nguồn gốc hình thành hệ thống cơ sở lưu trú du lịch. - Do nhu cầu thiết yếu của con người: + Nhu cầu thiết yếu của con người muốn tồn tại và phát triển thì con người cần đến nơi lưu trú: Để tránh tác động bất lợi của thời tiết như mưa gió, nóng, lạnh, sương muối,… và để an toàn cho mình như tránh thú dữ, trộm, cướp,. + Để ở khi phải rời xa nơi ở thường xuyên của mình để thực hiện các mục đích khác như: buôn bán, thăm thân, kiếm việc làm, đi du lịch,… thì có nhiều cách: Mang theo lều trại (dân du mục chăm nuôi gia súc, khách du lịch ngày nay). Xây dựng, mua chỗ ở (phù hợp với người cư trú lâu dài nơi ở mới) Ở trọ (miễn phí, trả tiền.
đây là cách dễ thực hiện nhất). Sự phát triển của hệ thống cơ sở lưu trú du lịch cùng với sự ra đời và phát triển hàng hoá: Khi nền kinh tế Sản suất tự cung tự cấp, hàng hóa sản xuất ít, họ sản xuất để sử dụng, chưa có buôn bán nên chưa có tiền đề cho các cơ sở lưu trú du lịch ra đời. Khi nền kinh tế sản xuất hàng hoá ra đời, họ sản xuất ra không chỉ để sử dụng mà còn để trao đổi buôn bán, đi lại trao đổi , buôn bán. Đây là cơ sở cho các loại hình lưu trú du lịch ra đời.
Kinh tế hàng hóa phát triển, nhu cầu đi lại con người ngày càng nhiều, mặt khác việc đáp ứng nhu cầu này ngày càng tốt hơn cho nên các loại hình cơ sở lưu trú ngày càng phát triển hơn về mặt số lượng, chất lượng và chủng loại. Sơ lược về sự hình thành & phát triển của hệ thống cơ sở lưu trú du lịch. Thời tiền sử & thời thượng cổ - Thời tiền sử: Xã hội loài người còn sơ khai,hoạt động săn bắt hái lượm từ tự nhiên, các cơ sở lưu trú chưa xuất hiện. - Thời thượng cổ (từ 3000- 800 tr.cn ): Các đô thị Ai cập ,La Mã, vùng Lưỡng Hà (Ấn độ).
đi lại bằng thuyền, xe, phát triển loại thuyền có mái chèo, chạy bằng buồm. Đây là mầm mống cho sự ra đời của các cơ sở lưu trú. Thời cổ đại (từ năm 800 tr.CN – năm 476 sau CN) - Cơ sở lưu trú chính thức ra đời chủ yếu là các nhà trọ, túp lều tranh, góc chuồng ngựa,. Hoạt động du lịch chủ yếu tập trung ở các nền văn minh lớn của loài người như các thành phố lớn Aicập, Hilạp cổ đại.
- Thời kỳ này Có nhiều cuộc hành hương, thăm thân, chữa bệnh… cơ sở lưu trú du lịch thời kỳ này chủ yếu: nhà trọ, Túp lều tranh. - Khách trả công các đồ có giá trị như vải vóc, vàng bạc,.chủ nhà trọ phục vụ nơi ăn chốn ở cho khách. - Chính quyền địa phương đã có những qui định bảo đảm an toàn, trật tự cho cho khách như: qui định trách nhiệm của chủ nhà trọ về bảo vệ người và tài sản cho khách, ghi chép số lượng khách đến ở đêm, nghiêm cấm các hoạt động trái với thuần phong mỹ tục của địa phương. Thời kỳ trung đại: (476-1492) - Thời kỳ này nghề thủ công, giao thương phát triển, giao lưu thương mại giữa các quốc gia ngày càng phát triển.
Điều này dẫn tới việc hình thành các đầu mối gia thông, các trung tâm thương mại, nhu cầu về nhà trọ càng 9 nhiều. Vì vậy các cơ sở du lịch phát triển cả về: qui mô, số lượng, chất lượng.