Giáo Trình Tổng Quan Khách Sạn Dành Cho Bậc Cao Đẳng Ngành Quản Trị Khách Sạn

Khám phá giáo trình tổng quan khách sạn cho bậc cao đẳng ngành quản trị khách sạn, cung cấp kiến thức và kỹ năng cần thiết cho sinh viên.

• Tác giả: Nguyễn Thị Ngọc Hân
• Trường học: Trường Cao Đẳng Công Nghệ Thủ Đức
• Chuyên ngành: Quản Trị Khách Sạn
• Đề tài: Tổng Quan Khách Sạn
• Loại tài liệu: Giáo Trình
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI GIỚI THIỆU
• 1. BÀI 1: TỔNG QUAN DU LỊCH
• 1.1. Các khái niệm cơ bản về du lịch
• 1.2. Khách du lịch
• 1.3. Sản phẩm du lịch
• 1.4. Khái niệm sản phẩm du lịch
• 1.5. Các thuộc tính sản phẩm du lịch
• 1.6. Kinh doanh lưu trú và ăn uống
• 1.7. Các cơ sở kinh doanh lưu trú du lịch
• 1.7.1. Khách sạn
• 1.7.2. Biệt thự du lịch
• 1.7.3. Căn hộ du lịch
• 1.7.4. Tàu thủy lưu trú du lịch
• 1.7.5. Nhà nghỉ du lịch
• 1.7.6. Nhà ở có phòng cho khách du lịch thuê
• 1.7.7. Bãi cắm trại du lịch
• 1.7.8. Các cơ sở lưu trú du lịch khác (như Motel, Caraval, …)
• 1.8. Các cơ sở ăn uống du lịch (nằm ngoài khách sạn)
• 1.9. Quy trình kinh doanh lưu trú và ăn uống
• 1.10. Lao động du lịch
• 1.11. Đặc điểm chung
• 1.12. Đặc điểm của cơ cấu du lịch
• 1.13. Đào tạo nhân lực du lịch
• 1.14. Chuyên ngành Du lịch
• 1.15. Nội dung đào tạo
• 1.16. CÂU HỎI ÔN TẬP
• 2. BÀI 2: NGÀNH KINH DOANH KHÁCH SẠN
• 2.1. Lịch sử hình thành và phát triển của kinh doanh khách sạn thế giới
• 2.1.1. Từ thời cổ đại đến cuối thế kỷ XIX
• 2.1.2. Giai đoạn từ thế kỷ XIX đến đầu thế kỷ XX
• 2.1.3. Từ đầu thế kỷ XX đến nay
• 2.2. Lịch sử hình thành và phát triển của kinh doanh khách sạn Việt Nam
• 2.3. Khái niệm và đặc điểm về kinh doanh khách sạn
• 2.3.1. Khái niệm kinh doanh khách sạn
• 2.3.2. Đặc điểm sản phẩm khách sạn
• 2.4. Hoạt động kinh doanh khách sạn
• 2.4.1. Vai trò – vị trí kinh doanh khách sạn
• 2.4.2. Vai trò – vị trí kinh doanh khách sạn trong đời sống kinh tế xã hội
• 2.4.3. Vai trò – vị trí của kinh doanh khách sạn đối với hoạt động du lịch
• 2.5. CÂU HỎI ÔN TẬP
• 3. BÀI 3: PHÂN LOẠI, CƠ CẤU TRONG KHÁCH SẠN
• 3.1. Một số thuật ngữ trong khách sạn
• 3.2. Từ viết tắt về các loại phòng
• 3.3. Từ viết tắt các loại giường
• 3.4. Viết tắt về tình trạng phòng
• 3.5. Từ viết tắt về các bữa ăn, thức uống
• 3.6. Phân loại khách sạn
• 3.6.1. Theo quy mô (scale)
• 3.6.2. Theo mức độ dịch vụ (Service level)
• 3.6.3. Theo hình thức sở hữu
• 3.6.4. Theo đặc điểm kinh doanh (Physical characteristic)
• 3.6.5. Theo vị trí địa lý (Location)
• 3.7. Xếp hạng khách sạn
• 3.7.1. Sự cần thiết của việc xếp hạng khách sạn
• 3.7.2. Xếp hạng khách sạn trên thế giới
• 3.7.3. Xếp hạng khách sạn tại Việt Nam
• 3.8. Cơ cấu tổ chức lao động khách sạn
• 3.8.1. Cơ cấu tổ chức và sơ đồ tổ chức khách sạn
• 3.8.2. Các bộ phận và phòng ban trong khách sạn
• 3.9. CÂU HỎI ÔN TẬP
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng Quan Khách Sạn Hướng Dẫn Cơ Bản Cho Sinh Viên

Ngành quản trị khách sạn đang ngày càng phát triển mạnh mẽ, đặc biệt trong bối cảnh du lịch toàn cầu. Việc hiểu rõ về tổng quan khách sạn là điều cần thiết cho sinh viên theo học ngành này. Bài viết này sẽ cung cấp cái nhìn tổng quát về ngành, từ lịch sử hình thành đến các khái niệm cơ bản. Sinh viên sẽ nắm bắt được vai trò của khách sạn trong ngành du lịch và những thách thức mà ngành này đang đối mặt.

1.1. Khái Niệm Cơ Bản Về Ngành Khách Sạn

Ngành khách sạn bao gồm các dịch vụ lưu trú và ăn uống phục vụ cho khách du lịch. Khách sạn không chỉ là nơi nghỉ ngơi mà còn là nơi cung cấp trải nghiệm cho du khách. Các khái niệm như dịch vụ khách hàng, chất lượng phục vụ và sự hài lòng của khách hàng là những yếu tố quan trọng trong ngành này.

1.2. Lịch Sử Hình Thành Ngành Khách Sạn

Ngành kinh doanh khách sạn đã có lịch sử lâu dài, bắt đầu từ những năm đầu của nền văn minh. Từ những quán trọ đơn giản đến các khách sạn sang trọng hiện đại, ngành này đã trải qua nhiều giai đoạn phát triển. Việc hiểu rõ lịch sử sẽ giúp sinh viên có cái nhìn sâu sắc hơn về ngành.

II. Thách Thức Trong Ngành Quản Trị Khách Sạn Hiện Nay

Ngành quản lý khách sạn đang phải đối mặt với nhiều thách thức, từ sự cạnh tranh gay gắt đến yêu cầu ngày càng cao của khách hàng. Các vấn đề như quản lý nhân sự, tối ưu hóa chi phí và duy trì chất lượng dịch vụ là những thách thức lớn. Bài viết này sẽ phân tích những thách thức chính mà sinh viên cần lưu ý.

2.1. Cạnh Tranh Trong Ngành Khách Sạn

Sự gia tăng số lượng khách sạn và dịch vụ lưu trú đã tạo ra một môi trường cạnh tranh khốc liệt. Các khách sạn cần phải tìm ra những điểm khác biệt để thu hút khách hàng, từ đó nâng cao doanh thu và lợi nhuận.

2.2. Yêu Cầu Cao Của Khách Hàng

Khách hàng ngày càng đòi hỏi nhiều hơn về chất lượng dịch vụ và trải nghiệm. Việc đáp ứng những yêu cầu này không chỉ là thách thức mà còn là cơ hội để các khách sạn nâng cao thương hiệu và uy tín.

III. Phương Pháp Quản Lý Hiệu Quả Trong Ngành Khách Sạn

Để vượt qua những thách thức, các khách sạn cần áp dụng những phương pháp quản lý hiệu quả. Việc sử dụng công nghệ thông tin, đào tạo nhân viên và cải tiến quy trình làm việc là những yếu tố quan trọng. Bài viết này sẽ giới thiệu một số phương pháp quản lý hiệu quả trong ngành.

3.1. Ứng Dụng Công Nghệ Thông Tin

Công nghệ thông tin đóng vai trò quan trọng trong việc quản lý khách sạn. Từ hệ thống đặt phòng trực tuyến đến phần mềm quản lý khách sạn, việc ứng dụng công nghệ giúp tối ưu hóa quy trình và nâng cao trải nghiệm khách hàng.

3.2. Đào Tạo Nhân Viên Chuyên Nghiệp

Đào tạo nhân viên là yếu tố then chốt trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ. Các khách sạn cần đầu tư vào chương trình đào tạo để nhân viên có thể phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Trong Ngành Quản Trị Khách Sạn

Việc áp dụng lý thuyết vào thực tiễn là rất quan trọng trong ngành quản trị khách sạn. Các sinh viên cần tham gia thực tập tại các khách sạn để có trải nghiệm thực tế. Bài viết này sẽ đề cập đến những ứng dụng thực tiễn trong ngành.

4.1. Thực Tập Tại Khách Sạn

Thực tập tại khách sạn giúp sinh viên có cơ hội trải nghiệm thực tế và áp dụng kiến thức đã học. Đây là bước quan trọng để chuẩn bị cho sự nghiệp trong ngành.

4.2. Nghiên Cứu Tình Huống Thực Tế

Nghiên cứu tình huống thực tế giúp sinh viên hiểu rõ hơn về các vấn đề mà ngành khách sạn đang gặp phải. Việc phân tích các tình huống cụ thể sẽ giúp sinh viên phát triển kỹ năng giải quyết vấn đề.

V. Kết Luận Tương Lai Của Ngành Quản Trị Khách Sạn

Ngành quản trị khách sạn có nhiều tiềm năng phát triển trong tương lai. Với sự gia tăng nhu cầu du lịch và sự phát triển của công nghệ, ngành này sẽ tiếp tục mở rộng. Bài viết này sẽ tóm tắt những xu hướng và triển vọng của ngành trong tương lai.

5.1. Xu Hướng Phát Triển Ngành Khách Sạn

Xu hướng phát triển của ngành khách sạn sẽ tập trung vào việc cải thiện trải nghiệm khách hàng và ứng dụng công nghệ mới. Các khách sạn cần phải thích nghi với những thay đổi này để tồn tại và phát triển.

5.2. Triển Vọng Nghề Nghiệp Trong Ngành Khách Sạn

Triển vọng nghề nghiệp trong ngành khách sạn rất đa dạng. Sinh viên có thể làm việc trong nhiều lĩnh vực khác nhau, từ quản lý khách sạn đến marketing và phát triển sản phẩm du lịch.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CN-BM13-QT2-QA2 ỦY BAN NHÂN DÂN TP. HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ THỦ ĐỨC KHOA DU LỊCH GIÁO TRÌNH HỌC PHẦN: TỔNG QUAN KHÁCH SẠN NGÀNH/NGHỀ: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo Quyết định số:. ……/QĐ-CNTĐ-CN ngày. của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Công nghệ Thủ Đức TP.

Hồ Chí Minh, năm 2021 1 CN-BM13-QT2-QA2 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 2 CN-BM13-QT2-QA2 LỜI GIỚI THIỆU Ngày nay, khi du lịch ngày càng phát triển thì các hoạt động kinh tế du lịch ngày càng gắn bó và phối hợp với nhau tạo thành một hệ thống chặt chẽ. Du lịch được xem như một ngành công nghệ, hoạt động mang tính đồng bộ nhịp nhàn giữa các ngành: lữ hành, nhà hàng, khách sạn,…tất cả cùng mục tiêu chuyển nguồn lực, vốn, nguyên liệu thành những sản phẩm dịch vụ hàng hoá để cung cấp cho khách du lịch.

Đối với một nhân viên khách sạn phải biết được vị trí ngành nghề của mình trong hoạt động du lịch, có cái nhìn tổng quan về ngành nghề ở Việt Nam hiện nay. Môn tổng quan khách sạn là một môn học quan trọng và không thể thiếu trong chương trình đào tạo ngành khách sạn. Chính vì vậy, việc cung cấp các kiến thức trong môn học này cho sinh viên ngành khách sạn là việc làm hết sức cần thiết. Xuất phát từ yêu cầu đó, các tác giả đã biên soạn tài liệu giảng dạy: Tổng quan khách sạn.

Nội dung tài liệu cung cấp cho sinh viên mới một sự hiểu biết nhất định về nghề nghiệp mà bản thân muốn chọn lựa. Nội dung tài liệu giảng dạy được thiết kế gồm có 03 bài sau: - Bài 1: Tổng quan du lịch - Bài 2: Ngành kinh doanh khách sạn - Bài 3: Phân loại, cơ cấu trong khách sạn Trong quá trình biên soạn, các tác giả đã cố gắng vận dụng những cơ sở lý thuyết và kinh nghiệm thực tế vào tài liệu. Tuy nhiên, có thể tài liệu vẫn còn một số hạn chế nhất định. Vì vậy, chúng tôi xin chân thành tiếp thu và ghi nhận những ý kiến đóng góp của quý đồng nghiệp và toàn thể bạn đọc để tài liệu được hoàn thiện hơn.HCM, ngày 10 tháng 10 năm 2021 Tác giả Nguyễn Thị Ngọc Hân 3 CN-BM13-QT2-QA2 MỤC LỤC BÀI 1: TỔNG QUAN DU LỊCH.

Các khái niệm cơ bản về du lịch. Khách du lịch. Sản phẩm du lịch. Khái niệm sản phẩm du lịch.

Các thuộc tính sản phẩm du lịch. Kinh doanh lưu trú và ăn uống. Các cơ sở kinh doanh lưu trú du lịch. Khách sạn.

Biệt thự du lịch. Căn hộ du lịch. Tàu thủy lưu trú du lịch. Nhà nghỉ du lịch.

Nhà ở có phòng cho khách du lịch thuê. Bãi cắm trại du lịch. Các cơ sở lưu trú du lịch khác (như Motel, Caraval,…). Các cơ sở ăn uống du lịch (nằm ngoài khách sạn).

Quy trình kinh doanh lưu trú và ăn uống. Lao động du lịch. Đặc điểm chung. Đặc điểm của cơ cấu du lịch.

Đào tạo nhân lực du lịch. Chuyên ngành Du lịch. Nội dung đào tạo. 31 CÂU HỎI ÔN TẬP.

32 BÀI 2: NGÀNH KINH DOANH KHÁCH SẠN. Lịch sử hình thành và phát triển của kinh doanh khách sạn thế giới. Từ thời cổ đại đến cuối thể kỷ XIX. Giai đoạn từ thế kỷ XIX đến đầu thế kỷ XX.

Từ đầu thế kỷ XX đến nay. Lịch sử hình thành và phát triển của kinh doanh khách sạn Việt Nam. Khái niệm và đặc điểm về kinh doanh khách sạn. Khái niệm kinh doanh khách sạn.

Đặc điểm sản phẩm khách sạn. Hoạt động kinh doanh khách sạn. Vai trò – vị trí kinh doanh khách sạn. Vai trò – vị trí kinh doanh khách sạn trong đời sống kinh tế xã hội.

49 4 CN-BM13-QT2-QA2 5. Vai trò – vị trí của kinh doanh khách sạn đôi với hoạt động du lịch. 51 BÀI 3: PHÂN LOẠI, CƠ CẤU TRONG KHÁCH SẠN. Một số thuật ngữ trong khách sạn.

Từ viết tắc về các loại phòng. Từ viết tắt các loại giường. Viết tắt về tình trạng phòng. Từ viết tắt về các bữa ăn, thức uống.

Phân loại khách sạn. Theo quy mô (scale). Theo mức độ dịch vụ (Service level). Theo hình thức sở hữu.

Theo đặc điểm kinh doanh (Physical characteristic). Theo vị trí địa lý (Location). Xếp hạng khách sạn. Sự cần thiết của việc xếp hạng khách sạn.

Xếp hạng khách sạn trên thế giới. Xếp hạng khách sạn tại Việt Nam. Cơ cấu tổ chức lao động khách sạn. Cơ cấu tổ chức và sơ đồ tổ chức khách sạn.

Các bộ phận và phòng ban trong khách sạn. 65 CÂU HỎI ÔN TẬP. 71 TÀI LIỆU THAM KHẢO. 72 5 CN-BM13-QT2-QA2 DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Kí hiệu Ý nghĩa Sp Sản phẩm HOTREC Hotels, Restaurants & Cafes in Europe AA Automobile Association MICE Meeting Incentive Convention Exhibition DANH MỤC BẢNG SƠ ĐỒ Tên bảng sơ đồ Trang Sơ đồ 3.1: Cơ cấu tổ chức của khách sạn nhỏ 62 Sơ đồ 3.2: Cơ cấu tổ chức của khách sạn trung bình 63 Sơ đồ 3.3: Cơ cấu tổ chức của khách sạn lớn 64 Sơ đồ 3.4: Sơ đồ tổ chức bộ phận buồng phòng 67 Sơ đồ 3.5: Sơ đồ tổ chức bộ phận ẩm thực 69 6 CN-BM13-QT2-QA2 GIÁO TRÌNH HỌC PHẦN Tên học phần: Tổng quan khách sạn Mã học phần: CSC115040 Vị trí, tính chất, ý nghĩa và vai trò của học phần: - Vị trí: Học phần Tổng quan khách sạn là học phần bắt buộc thuộc phần cơ sở ngành - Tính chất: Học phần Tổng quan khách sạn là học phần lý thuyết - Ý nghĩa và vai trò của môn học/mô đun: Mục tiêu của học phần: - Về kiến thức:  Trình bày được các khái niệm cơ bản về du lịch, sản phẩm du lịch, kinh doanh lưu trú và ăn uống trong du lịch và lao động trong du lịch  Trình bày được quá trình lịch sử phát triển và hình thành ngành kinh doanh khách sạn, đặc điểm của hoạt động của ngành.

 Trình bày được mối quan hệ giữa kinh tế, xã hội – môi trường của ngành kinh doanh khách sạn  Trình bày được khái niệm khách sạn, cơ cấu tổ chức, sơ đồ tổ chức khách sạn và chức năng, nhiệm vụ của các phòng ban trong khách sạn.  Liệt kê được một số vị trí việc làm trong ngành khách sạn. - Về kỹ năng:  Phân biệt được các hoạt động kinh doanh khách sạn với các ngành nghề trong du lịch.  Phân loại và xếp hạng được khách sạn theo tiêu chuẩn Việt Nam.

 Phân biệt được chức năng nhiệm vụ của các bộ phận và phòng ban trong khách sạn  Ứng dụng được các thuật ngữ cơ bản khách sạn trong hoạt động nghề nghiệp - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm:  Hình thành quan điểm nghề nghiệp đúng đắn.  Chủ động, tích cực tìm hiểu để mở rộng bài được học trên lớp. Nội dung của học phần: BÀI 1: TỔNG QUAN DU LỊCH CN-BM13-QT2-QA2 Giới thiệu: Đây là bài tổng quan về hoạt động du lịch để sinh viên hình dung việc kinh doanh du lịch là kinh doanh những ngành nghề gì và mối quan hệ kinh doanh khách sạn với những ngành nghề khác trong du lịch Mục tiêu: - Kiến thức: + Trình bày được các khái niệm cơ bản về du lịch, sản phẩm du lịch + Trình bày được hoạt động kinh doanh lưu trú và ăn uống trong du lịch + Liệt kê được đặc điểm lao động trong du lịch - Kỹ năng + Phân biệt được các hoạt động kinh doanh trong ngành du lịch + Ứng dụng yêu cầu về ngành nghề để chọn công việc phù hợp. - Thái độ: + Chủ động tìm hiểu xu hướng ngành nghề hiện tại.

+ Hình thành quan điểm nghề nghiệp đúng đắn. Nội dung chính: 1. Khái quát ngành du lịch ở Việt Nam Trong những năm tháng chiến tranh, sự ra đời của ngành Du lịch Việt Nam (09/7/1960) là một dấu son lịch sử, đáp ứng yêu cầu của thời kỳ xây dựng chủ nghĩa xã hội ở miền Bắc, phục vụ các đoàn khách du lịch ở trong và ngoài nước, đồng thời thể hiện tầm nhìn sâu rộng của Lãnh đạo Đảng và Nhà nước ta. Ngày 09/7/1960, Thủ tướng Chính phủ Phạm Văn Đồng đã thay mặt Hội đồng Chính phủ nước Việt Nam Dân chủ Cộng hòa ký ban hành Nghị định số 26 CP về việc thành lập Công ty Du lịch Việt Nam trực thuộc Bộ Ngoại thương.

Đây là thời kỳ đất nước còn tạm thời bị chia cắt, trong hoàn cảnh chiến tranh khốc liệt. Theo đó, Công ty Du lịch Việt Nam có nhiệm vụ đặt quan hệ và ký kết hợp đồng với các tổ chức du lịch nước ngoài, phối hợp với các tổ chức có liên quan ở trong nước để tổ chức cho khách nước ngoài vào du lịch Việt Nam và khách Việt Nam ra du lịch nước ngoài. Hội đồng Chính phủ cũng giao Công ty Du lịch Việt Nam tổ chức và quản lý những cơ sở và những phương tiện cần thiết để phục vụ khách du lịch. CN-BM13-QT2-QA2 Trên cơ sở Nghị định 26 CP của Hội đồng Chính phủ, ngày 16/3/1963, Bộ Ngoại thương đã ban hành Quyết định số 164-BNT-TCCB quy định nhiệm vụ, quyền hạn và tổ chức của Công ty Du lịch Việt Nam.

Về cơ cấu tổ chức, Công ty Du lịch Việt Nam có Giám đốc, các Phó Giám đốc và các phòng: phòng Nghiệp vụ du lịch, phòng Kế hoạch, phòng Vận chuyển, phòng Tài vụ, kế toán, phòng Tổ chức, hành chính. Đồng thời, văn bản của Bộ Ngoại thương cũng nêu rõ, theo mức độ phát triển của ngành Du lịch, sau khi được Bộ Ngoại thương đồng ý, Công ty có thể thành lập các đại diện của Công ty ở nước ngoài, các chi nhánh du lịch ở địa phương, các khách sạn và các phương tiện vận chuyển đặc biệt trực thuộc sự quản lý của công ty. Văn bản này thể hiện tầm nhìn sâu rộng của lãnh đạo Đảng và Nhà nước ngay từ những ngày đầu thành lập ngành Du lịch.