Biện Pháp Giáo Dục Dinh Dưỡng Cho Trẻ 4-5 Tuổi Tại Trường Mầm Non

Khám phá biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 4-5 tuổi qua tổ chức bữa ăn trưa tại trường mầm non, giúp trẻ phát triển toàn diện.

• Tác giả: Cầm Thị Xuân
• Người hướng dẫn: GV Lê Thị Huyên
• Trường học: Trường Đại Học Hồng Đức
• Chuyên ngành: Giáo Dục Mầm Non
• Đề tài: Biện Pháp Giáo Dục Dinh Dưỡng Cho Trẻ 4-5 Tuổi Thông Qua Việc Tổ Chức Bữa Ăn Trưa Ở Trường Mầm Non
• Loại tài liệu: Khóa Luận Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: Thanh Hóa

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• 1. CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA VIỆC GIÁO DỤC DINH DƯỠNG CHO TRẺ EM MẪU GIÁO THÔNG QUA VIỆC TỔ CHỨC BỮA ĂN TRƯA Ở TRƯỜNG MẦM NON
• 1.1. Lịch sử nghiên cứu vấn đề
• 1.1.1. Trên thế giới
• 1.1.2. Ở Việt Nam
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ GIÁO DỤC DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO 4-5 TUỔI THÔNG QUA VIỆC TỔ CHỨC BỮA ĂN TRƯA CHO TRẺ Ở TRƯỜNG MẦM NON
• 2.1. Thực trạng về chương trình GDDD cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua bữa ăn trưa ở trường mầm non
• 2.1.1. Chương trình cải cách giáo dục mầm non
• 2.1.2. Chương trình đổi mới hình thức tổ chức hoạt động giáo dục trẻ mầm non
• 2.1.3. Chương trình giáo dục mầm non mới
• 2.2. Khảo sát thực trạng về việc tổ chức GDDD cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trưa ở trường mầm non hiện nay
• 2.2.1. Mục đích khảo sát
• 2.2.2. Đối tượng khảo sát
• 2.2.3. Nội dung khảo sát
• 2.2.4. Cách tiến hành khảo sát
• 2.2.5. Kết quả khảo sát
• 2.3. Khảo sát về hiệu quả giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trưa ở trường mầm non
• 2.3.1. Mục đích của khảo sát
• 2.3.2. Đối tượng khảo sát
• 2.3.3. Nội dung khảo sát
• 2.3.4. Cách tiến hành khảo sát
• 2.3.5. Tiêu chí đánh giá và cách đánh giá
• 2.3.6. Kết quả khảo sát và phân tích kết quả
• 2.3.7. Hiệu quả GDDD cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trưa trên từng tiêu chí
• 3. CHƯƠNG 3: MỘT SỐ BIỆN PHÁP GIÁO DỤC DINH DƯỠNG CHO TRẺ 4-5 TUỔI THÔNG QUA VIỆC TỔ CHỨC BỮA ĂN TRƯA Ở TRƯỜNG MẦM NON
• 3.1. Cơ sở định hướng để xây dựng biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trưa ở trường mầm non
• 3.1.1. Dựa vào mục tiêu giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi ở trường mầm non
• 3.1.2. Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ ở lứa tuổi mầm non được tiếp cận theo hướng tích hợp
• 3.1.3. Tầm quan trọng của bữa ăn trưa đối với trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi ở trường mầm non
• 3.1.4. Dựa vào thực tiễn GDDD thông qua việc tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi ở trường mầm non
• 3.1.5. Yêu cầu xây dựng một số biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trưa ở trường mầm non
• 3.2. Đề xuất một số biện pháp GDDD cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trưa tại trường mầm non
• 3.3. Điều kiện sư phạm cần thiết khi sử dụng một số biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trưa
• 3.3.1. Nhà trường
• 3.3.2. Đối với gia đình
• 3.3.3. Sự phối hợp giữa gia đình và nhà trường
• PHẦN KẾT LUẬN CHUNG VỀ KIẾN NGHỊ SƯ PHẠM
• 4.1. Kết luận chung
• 4.2. Kiến nghị sư phạm
• 4.2.1. Về ngành học mầm non
• 4.2.2. Về trường mầm non
• 4.2.3. Về giáo viên

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Giáo Dục Dinh Dưỡng Cho Trẻ 4 5 Tuổi

Giáo dục dinh dưỡng (GDDD) cho trẻ 4-5 tuổi tại trường mầm non là một quá trình quan trọng, đặt nền móng cho sức khỏe và sự phát triển toàn diện của trẻ. Giai đoạn này, trẻ em đang phát triển mạnh mẽ về thể chất và trí tuệ, do đó nhu cầu dinh dưỡng rất cao. Việc cung cấp kiến thức và kỹ năng về dinh dưỡng giúp trẻ hình thành thói quen ăn uống lành mạnh, góp phần phòng ngừa các bệnh liên quan đến dinh dưỡng như béo phì hoặc suy dinh dưỡng. GDDD không chỉ là cung cấp thông tin mà còn là tạo cơ hội cho trẻ trải nghiệm, khám phá và tự đưa ra lựa chọn thực phẩm tốt cho sức khỏe. Theo nghiên cứu, sức khỏe và tình trạng dinh dưỡng của trẻ phụ thuộc vào sự nuôi dưỡng, chăm sóc của gia đình và giáo viên. Do đó, GDDD là hoạt động không thể thiếu trong công tác chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ ở các trường mầm non hiện nay.

1.1. Tầm Quan Trọng Của Dinh Dưỡng Đối Với Sự Phát Triển Của Trẻ

Dinh dưỡng đóng vai trò then chốt trong sự phát triển thể chất, trí tuệ và tinh thần của trẻ 4-5 tuổi. Một chế độ ăn uống cân đối, đầy đủ các nhóm chất dinh dưỡng giúp trẻ tăng trưởng chiều cao, cân nặng, phát triển hệ xương, răng và cơ bắp. Đồng thời, dinh dưỡng còn ảnh hưởng đến chức năng não bộ, khả năng tập trung, ghi nhớ và học hỏi của trẻ. Thiếu hụt dinh dưỡng có thể dẫn đến chậm phát triển, suy giảm miễn dịch, tăng nguy cơ mắc bệnh và ảnh hưởng tiêu cực đến khả năng học tập và vui chơi của trẻ. Vì vậy, việc đảm bảo dinh dưỡng hợp lý cho trẻ là vô cùng quan trọng.

1.2. Mục Tiêu Của Giáo Dục Dinh Dưỡng Tại Trường Mầm Non

Mục tiêu của GDDD tại trường mầm non là cung cấp cho trẻ những kiến thức cơ bản về các nhóm thực phẩm, vai trò của chúng đối với sức khỏe, cách lựa chọn thực phẩm an toàn và lành mạnh. Bên cạnh đó, GDDD còn giúp trẻ hình thành thói quen ăn uống khoa học, biết tự phục vụ bản thân trong ăn uống, biết giữ vệ sinh trước, trong và sau khi ăn. Quan trọng hơn, GDDD tạo cơ hội cho trẻ tham gia vào các hoạt động liên quan đến thực phẩm, từ đó khơi gợi sự hứng thú, yêu thích và trân trọng đối với thức ăn. GDDD còn giúp trẻ phòng tránh các bệnh liên quan đến dinh dưỡng.

II. Thực Trạng Giáo Dục Dinh Dưỡng Cho Trẻ Mầm Non Hiện Nay

Mặc dù tầm quan trọng của GDDD đã được nhận thức rộng rãi, nhưng thực tế triển khai tại các trường mầm non vẫn còn nhiều hạn chế. Chương trình GDDD hiện tại thường mang tính lý thuyết, ít chú trọng đến thực hành và trải nghiệm của trẻ. Giáo viên đôi khi còn thiếu kiến thức và kỹ năng sư phạm để truyền đạt thông tin một cách sinh động, hấp dẫn. Bên cạnh đó, sự phối hợp giữa nhà trường và gia đình trong việc giáo dục dinh dưỡng còn chưa chặt chẽ, dẫn đến những mâu thuẫn trong thói quen ăn uống của trẻ. Theo khảo sát, nhiều giáo viên chưa khai thác hết tiềm năng của bữa ăn trưa để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ.

2.1. Hạn Chế Trong Chương Trình Giáo Dục Dinh Dưỡng Mầm Non

Chương trình GDDD hiện hành còn mang tính hình thức, nặng về lý thuyết, ít có hoạt động thực hành, trải nghiệm cho trẻ. Nội dung GDDD còn chung chung, chưa cụ thể, chưa phù hợp với đặc điểm tâm sinh lý của trẻ 4-5 tuổi. Các hoạt động GDDD còn đơn điệu, thiếu sáng tạo, chưa thu hút được sự chú ý và tham gia tích cực của trẻ. Giáo viên còn lúng túng trong việc lựa chọn phương pháp, hình thức tổ chức GDDD phù hợp.

2.2. Vai Trò Của Giáo Viên Trong Giáo Dục Dinh Dưỡng Cho Trẻ

Giáo viên đóng vai trò then chốt trong việc triển khai GDDD tại trường mầm non. Giáo viên cần có kiến thức vững chắc về dinh dưỡng, hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng của trẻ 4-5 tuổi, biết cách xây dựng thực đơn cân đối, hợp lý. Đồng thời, giáo viên cần có kỹ năng sư phạm tốt, biết cách truyền đạt thông tin một cách sinh động, hấp dẫn, tạo hứng thú cho trẻ. Giáo viên cần tạo môi trường ăn uống thoải mái, vui vẻ, khuyến khích trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất. Giáo viên cũng cần phối hợp chặt chẽ với gia đình để thống nhất phương pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ.

2.3. Sự Phối Hợp Giữa Gia Đình Và Nhà Trường Về Dinh Dưỡng

Sự phối hợp giữa gia đình và nhà trường là yếu tố quan trọng để đảm bảo hiệu quả của GDDD. Nhà trường cần cung cấp cho phụ huynh những kiến thức cơ bản về dinh dưỡng, chia sẻ thực đơn hàng ngày của trẻ, tư vấn cho phụ huynh về cách lựa chọn thực phẩm, chế biến món ăn phù hợp với khẩu vị và nhu cầu dinh dưỡng của trẻ. Phụ huynh cần tạo điều kiện cho trẻ ăn uống đầy đủ, đúng giờ, khuyến khích trẻ ăn nhiều rau xanh, trái cây, hạn chế đồ ngọt, đồ ăn nhanh. Phụ huynh cần phối hợp với nhà trường để thống nhất phương pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, tạo môi trường ăn uống lành mạnh tại gia đình.

III. Phương Pháp Giáo Dục Dinh Dưỡng Hiệu Quả Cho Trẻ 4 5 Tuổi

Để nâng cao hiệu quả GDDD cho trẻ 4-5 tuổi, cần áp dụng các phương pháp giáo dục phù hợp với đặc điểm tâm sinh lý của lứa tuổi này. Phương pháp trực quan sinh động, lấy trẻ làm trung tâm, tạo cơ hội cho trẻ tham gia vào các hoạt động thực tế, trải nghiệm, khám phá là những phương pháp hiệu quả. Sử dụng trò chơi, câu chuyện, bài hát, thơ ca, tranh ảnh, video clip để truyền đạt thông tin một cách hấp dẫn, dễ hiểu. Khuyến khích trẻ tự phục vụ bản thân trong ăn uống, tham gia vào quá trình chuẩn bị bữa ăn, trồng rau, củ, quả tại vườn trường. Tạo môi trường ăn uống thoải mái, vui vẻ, khuyến khích trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất.

3.1. Sử Dụng Trò Chơi Và Hoạt Động Vui Nhộn Trong Giáo Dục

Trò chơi là phương tiện học tập hiệu quả đối với trẻ 4-5 tuổi. Sử dụng các trò chơi liên quan đến thực phẩm, dinh dưỡng giúp trẻ tiếp thu kiến thức một cách tự nhiên, hứng thú. Ví dụ, trò chơi "Nhận biết các nhóm thực phẩm", "Bé tập làm đầu bếp", "Đi chợ mua thực phẩm". Các hoạt động vui nhộn như hát, múa, kể chuyện về các loại rau, củ, quả cũng giúp trẻ ghi nhớ thông tin lâu hơn.

3.2. Thực Hành Dinh Dưỡng Thông Qua Bữa Ăn Hàng Ngày

Bữa ăn hàng ngày là cơ hội tuyệt vời để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ. Giáo viên có thể giới thiệu cho trẻ về các món ăn, nguyên liệu, cách chế biến. Khuyến khích trẻ tự lấy thức ăn, tự phục vụ bản thân. Tạo không khí vui vẻ, thoải mái trong bữa ăn, khuyến khích trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất. Giáo viên có thể trò chuyện với trẻ về lợi ích của việc ăn uống đầy đủ, cân đối.

3.3. Xây Dựng Góc Dinh Dưỡng Tại Lớp Học Mầm Non

Góc dinh dưỡng là nơi trưng bày các tranh ảnh, mô hình, đồ chơi liên quan đến thực phẩm, dinh dưỡng. Tại đây, trẻ có thể tự do khám phá, tìm hiểu về các loại thực phẩm, vai trò của chúng đối với sức khỏe. Góc dinh dưỡng cũng là nơi trẻ thực hành các kỹ năng liên quan đến dinh dưỡng như rửa tay, chuẩn bị bữa ăn, sắp xếp bàn ăn.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Tổ Chức Bữa Ăn Trưa Dinh Dưỡng

Tổ chức bữa ăn trưa dinh dưỡng tại trường mầm non là một hoạt động quan trọng, không chỉ cung cấp năng lượng cho trẻ sau một buổi sáng hoạt động mà còn là cơ hội để giáo dục dinh dưỡng. Thực đơn cần được xây dựng khoa học, đảm bảo cân đối các nhóm chất dinh dưỡng, phù hợp với khẩu vị và nhu cầu của trẻ. Chú trọng đến việc lựa chọn thực phẩm tươi ngon, an toàn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Tạo môi trường ăn uống thoải mái, vui vẻ, khuyến khích trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất. Giáo viên cần quan tâm đến từng trẻ, giúp đỡ những trẻ gặp khó khăn trong ăn uống.

4.1. Xây Dựng Thực Đơn Dinh Dưỡng Cho Trẻ 4 5 Tuổi

Thực đơn cần đảm bảo cung cấp đủ năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển của trẻ. Cân đối giữa các nhóm chất: đạm, đường, béo, vitamin và khoáng chất. Ưu tiên các loại thực phẩm tươi ngon, theo mùa, đa dạng về màu sắc và hương vị. Hạn chế đồ ngọt, đồ ăn nhanh, đồ chế biến sẵn. Tham khảo ý kiến của chuyên gia dinh dưỡng để xây dựng thực đơn phù hợp.

4.2. Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Trong Trường Mầm Non

Vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố quan trọng hàng đầu trong việc tổ chức bữa ăn cho trẻ. Đảm bảo nguồn gốc xuất xứ rõ ràng của thực phẩm. Kiểm tra kỹ lưỡng chất lượng thực phẩm trước khi chế biến. Tuân thủ quy trình chế biến, bảo quản thực phẩm theo đúng quy định. Vệ sinh sạch sẽ khu vực bếp ăn, dụng cụ nấu nướng. Giáo dục trẻ về vệ sinh cá nhân trước khi ăn.

4.3. Tạo Môi Trường Ăn Uống Vui Vẻ Thoải Mái Cho Trẻ

Bàn ăn cần được sắp xếp gọn gàng, sạch sẽ. Trang trí bàn ăn bằng những hình ảnh ngộ nghĩnh, đáng yêu. Tạo không khí vui vẻ, thoải mái trong bữa ăn. Khuyến khích trẻ trò chuyện, chia sẻ với nhau. Giáo viên cần quan tâm đến từng trẻ, giúp đỡ những trẻ gặp khó khăn trong ăn uống. Khen ngợi, động viên những trẻ ăn ngoan, ăn hết suất.

V. Kết Luận Và Kiến Nghị Về Giáo Dục Dinh Dưỡng Mầm Non

Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 4-5 tuổi tại trường mầm non là một quá trình liên tục, đòi hỏi sự phối hợp chặt chẽ giữa nhà trường, gia đình và xã hội. Cần nâng cao nhận thức của cộng đồng về tầm quan trọng của dinh dưỡng đối với sự phát triển của trẻ. Đầu tư nguồn lực cho việc đào tạo, bồi dưỡng đội ngũ giáo viên mầm non về kiến thức và kỹ năng GDDD. Xây dựng chương trình GDDD khoa học, phù hợp với đặc điểm tâm sinh lý của trẻ. Tăng cường kiểm tra, giám sát việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm tại các trường mầm non.

5.1. Nâng Cao Nhận Thức Về Tầm Quan Trọng Của Dinh Dưỡng

Cần đẩy mạnh công tác tuyên truyền, giáo dục về dinh dưỡng cho cộng đồng, đặc biệt là các bậc phụ huynh. Tổ chức các buổi hội thảo, tập huấn, cung cấp tài liệu, tờ rơi về dinh dưỡng cho trẻ. Sử dụng các phương tiện truyền thông đại chúng để lan tỏa thông điệp về dinh dưỡng.

5.2. Đầu Tư Cho Đội Ngũ Giáo Viên Mầm Non Về Dinh Dưỡng

Tổ chức các khóa đào tạo, bồi dưỡng về dinh dưỡng cho giáo viên mầm non. Cung cấp tài liệu, giáo trình, phương tiện hỗ trợ giảng dạy về dinh dưỡng. Tạo điều kiện cho giáo viên tham gia các hội thảo, diễn đàn về dinh dưỡng.

5.3. Xây Dựng Chương Trình Giáo Dục Dinh Dưỡng Khoa Học

Chương trình GDDD cần được xây dựng dựa trên cơ sở khoa học, phù hợp với đặc điểm tâm sinh lý của trẻ 4-5 tuổi. Nội dung GDDD cần cụ thể, chi tiết, dễ hiểu, dễ thực hiện. Chương trình GDDD cần được cập nhật thường xuyên để đáp ứng nhu cầu thực tế.

Nội dung chính

Bối cảnh và vấn đề nghiên cứu

Khóa luận tốt nghiệp ngành Giáo dục Mầm non của tác giả Nguyễn Thị Ngọc (người hướng dẫn khoa học: Lê Thị Huyên, Trường Đại học Hồng Đức, năm 2018) tập trung giải quyết vấn đề nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng (GDDD) cho trẻ mẫu giáo 4–5 tuổi (mẫu giáo nhỡ) thông qua hoạt động tổ chức bữa ăn trưa tại trường mầm non.

• Lý do chọn đề tài và bối cảnh thực tiễn: Căn cứ theo tinh thần chỉ thị ngày 30/5/1985 của Ban Bí thư Trung ương Đảng về thực hiện quyền trẻ em và quy định tại Điều 21, Điều 22 Luật Giáo dục (2005), giáo dục mầm non có nhiệm vụ phát triển toàn diện thể chất, tình cảm, trí tuệ và thẩm mỹ cho trẻ. Ở giai đoạn 4–5 tuổi, cơ thể trẻ phát triển mạnh mẽ về thể lực và hoàn thiện các chức năng tâm sinh lý, đòi hỏi nhu cầu năng lượng và dưỡng chất rất cao. Tuy nhiên, thực tế tại Việt Nam cho thấy tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng còn ở mức cao, đồng thời tình trạng béo phì ở các đô thị có xu hướng gia tăng do cha mẹ và người chăm sóc thiếu kiến thức khoa học về dinh dưỡng. Bữa ăn trưa tại trường mầm non đóng vai trò quan trọng trong việc bù đắp năng lượng đã tiêu hao trong buổi sáng và tái tạo năng lượng cho các hoạt động buổi chiều. Mặc dù vậy, tại các cơ sở giáo dục mầm non, giáo viên thường chỉ chú trọng thúc ép trẻ ăn hết suất mà chưa khai thác tiềm năng của bữa ăn để giáo dục dinh dưỡng, chưa tạo tâm lý thoải mái và chưa hình thành nề nếp văn minh trong ăn uống cho trẻ.

• Mục tiêu nghiên cứu: Trên cơ sở nghiên cứu lý luận và đánh giá thực tiễn, đề tài đề xuất một số biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 4–5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trưa ở trường mầm non nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng và góp phần hoàn thành mục tiêu giáo dục mầm non.

• Nhiệm vụ nghiên cứu (gồm 3 nhiệm vụ chính):

  1. Nghiên cứu những vấn đề lý luận liên quan đến đề tài.
  2. Nghiên cứu thực trạng về giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 4–5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trưa ở trường mầm non.
  3. Đề xuất một số biện pháp nhằm giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 4–5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trưa ở trường mầm non.

• Khách thể và đối tượng nghiên cứu:

  • Khách thể nghiên cứu: Quá trình giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 4–5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trưa ở trường mầm non.
  • Đối tượng nghiên cứu: Biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 4–5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trưa ở trường mầm non.

• Phạm vi nghiên cứu:

  • Địa bàn khảo sát: Trường Mầm non Lương Sơn (huyện Thường Xuân) và Trường Mầm non Quảng Thành (thành phố Thanh Hóa), tỉnh Thanh Hóa.
  • Khách thể khảo sát thực tiễn: 35 giáo viên mầm non trực tiếp đứng lớp (có trình độ từ trung cấp trở lên, ít nhất 2 năm công tác) và 100 trẻ mẫu giáo 4–5 tuổi tại 2 trường nêu trên.
  • Nội dung: Tập trung vào các biện pháp giáo dục dinh dưỡng lồng ghép trong quy trình tổ chức bữa ăn trưa.

---

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

• Khung lý thuyết và khái niệm sử dụng:

  • Khái niệm giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 4–5 tuổi: Tác giả xác định đây là quá trình tác động có mục đích, có kế hoạch của giáo viên và người nuôi dưỡng đến tình cảm, lý trí của trẻ nhằm hình thành nhận thức, thái độ và hành động tự giác trong việc ăn uống và bảo vệ sức khỏe bản thân.
  • Mục tiêu GDDD: Được cụ thể hóa trên 3 phương diện: Kiến thức (nhận biết 4 nhóm thực phẩm, giá trị dinh dưỡng, nguồn gốc, quy trình chế biến đơn giản, ích lợi sức khỏe); Kỹ năng (phân loại thực phẩm, thao tác tự phục vụ, sử dụng dụng cụ ăn uống, vệ sinh cá nhân); Thái độ (hứng thú, ăn hết suất, nề nếp văn minh, không kén chọn thức ăn).
  • Lịch sử nghiên cứu: Tác giả tổng thuật các quan điểm từ y học cổ đại (Hypocrat) đến tâm lý học (S. Freud), các nghiên cứu dinh dưỡng quốc tế (Damton-Hill, 1992; các hội nghị dinh dưỡng tại Bangkok, Osaka, Seoul, Paris, Montreal, Manila...) và hệ thống công trình tại Việt Nam (Nguyễn Thu Nhạn, Lê Thị Hợp, Trịnh Hữu Vách, Nguyễn Thị Hải Yến, Nguyễn Thị Quyên, Ngô Thị Thơm, Đoàn Thị Hiền, Phạm Thị Hoa, Nguyễn Thị Thu, Nguyễn Thị Hồng Minh, Viện Chiến lược và Chương trình Giáo dục).
  • Văn bản và chương trình tham chiếu: Luật Giáo dục 2005; Chương trình cải cách giáo dục mầm non (chương trình 26 tuần); Chương trình đổi mới hình thức tổ chức hoạt động giáo dục trẻ mầm non (thực nghiệm 1998–2005 và giai đoạn sau 2005); Chương trình giáo dục mầm non mới.

• Phương pháp nghiên cứu:

  • Phương pháp nghiên cứu lý luận: Phân tích, tổng hợp, khái quát hóa các tài liệu khoa học, giáo trình mầm non và văn bản chỉ đạo chuyên môn.
  • Phương pháp quan sát: Quan sát quy trình tổ chức bữa ăn trưa của giáo viên và biểu hiện hành vi, kỹ năng, thái độ của trẻ qua 4 buổi/lớp tại các lớp mẫu giáo 4–5 tuổi.
  • Phương pháp điều tra bằng phiếu ankét: Khảo sát 35 giáo viên mầm non nhằm thu thập số liệu về nhận thức, hình thức tổ chức, mức độ sử dụng biện pháp, khó khăn và các yếu tố ảnh hưởng.
  • Phương pháp trò chuyện, đàm thoại: Trao đổi trực tiếp với giáo viên và trò chuyện với trẻ nhằm hỗ trợ kiểm chứng dữ liệu quan sát và điều tra.
  • Phương pháp tổng kết kinh nghiệm sư phạm: Phân tích kinh nghiệm chăm sóc, nuôi dưỡng của đội ngũ giáo viên thực tế.
  • Phương pháp đánh giá bằng bài tập thực nghiệm: Sử dụng hệ thống bài tập (từ bài tập 1 đến bài tập 7 tại phụ lục) để đo lường mức độ đạt được của 100 trẻ theo 3 tiêu chí với thang điểm 4 mức (Tốt = 4 điểm, Khá = 3 điểm, Trung bình = 2 điểm, Yếu = 1 điểm).
  • Phương pháp thống kê toán học: Xử lý tỷ lệ phần trăm và tổng hợp dữ liệu thực nghiệm.

• Nguồn dữ liệu: Dữ liệu sơ cấp thu thập trực tiếp từ phiếu hỏi 35 giáo viên và kết quả đánh giá 100 trẻ tại Trường Mầm non Lương Sơn và Trường Mầm non Quảng Thành; dữ liệu thứ cấp từ các văn bản quy phạm và tài liệu hướng dẫn thực hiện chương trình giáo dục mầm non.

---

Nội dung chính theo từng chương

Chương 1: Cơ sở lý luận của việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ em mẫu giáo thông qua việc tổ chức bữa ăn trưa ở trường mầm non

Chương này hệ thống hóa toàn diện các vấn đề lý luận về dinh dưỡng học và giáo dục học mầm non:

• Phân tích lịch sử nghiên cứu dinh dưỡng trẻ em trên thế giới và tại Việt Nam.
• Xác định rõ khái niệm, ý nghĩa, mục tiêu (3 mặt: nhận thức, kỹ năng, thái độ) và nội dung GDDD cho trẻ 4–5 tuổi (làm quen 4 nhóm thực phẩm có nguồn gốc động vật và thực vật, nhận biết lợi ích phòng chống bệnh tật và béo phì, thực hành tự phục vụ và các quy định an toàn).
• Phân loại các nhóm phương pháp GDDD: nhóm phương pháp dùng lời nói (trò chuyện, kể chuyện); nhóm trực quan - minh họa (quan sát vật thật, tranh ảnh, hành động mẫu); nhóm thực hành (thí nghiệm gieo hạt đơn giản, luyện tập giao nhiệm vụ); phương pháp nêu gương, đánh giá.
• Phân tích các hình thức giáo dục dinh dưỡng: lồng ghép vào hoạt động học tập, hoạt động vui chơi tại các góc (góc phân vai, bé tập làm nội trợ), dạo chơi tham quan và chế độ sinh hoạt hàng ngày.
• Quy định cụ thể quy trình 4 bước tổ chức bữa ăn trưa:
  1. Trước khi ăn: Vệ sinh phòng nhóm thông thoáng, lau bàn ghế, khử trùng bát thìa cốc riêng bằng nước sôi, giặt sạch khăn mặt, cho trẻ rửa tay bằng xà phòng theo quy trình và chuẩn bị tâm thế vui vẻ.
  2. Trong khi ăn: Giáo viên giới thiệu thực đơn, tạo không khí ấm cúng, động viên trẻ ăn chậm, xử lý kịp thời các tình huống hóc sặc hoặc ngủ gật, tránh dọa nạt làm ảnh hưởng tâm lý trẻ.
  3. Sau khi ăn: Cho trẻ xếp bát thìa đúng nơi quy định, lau miệng, uống nước, đánh răng và đi vệ sinh.
  4. Kết thúc bữa ăn: Thu dọn bàn ghế, vệ sinh phòng nhóm trước khi chuyển sang giờ ngủ trưa.

Chương 2: Thực trạng về giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ ở trường mầm non

Chương này đánh giá quá trình phát triển nội dung GDDD qua 3 giai đoạn chương trình mầm non và công bố kết quả khảo sát thực trạng:

• Phân tích chương trình: So sánh Chương trình cải cách, Chương trình đổi mới và Chương trình giáo dục mầm non mới. Tác giả chỉ ra rằng dù chương trình mới đã có chuẩn đầu ra và hướng dẫn đánh giá rõ ràng hơn, tài liệu hướng dẫn quy trình GDDD chuyên biệt qua bữa ăn vẫn còn thiếu thốn và mang tính tản mạn.
• Kết quả khảo sát 35 giáo viên tại Trường Mầm non Lương Sơn và Trường Mầm non Quảng Thành:

Nội dung khảo sát	Tiêu chí / Phương án	Số lượng (n=35)	Tỷ lệ (%)
Nhận thức về tầm quan trọng (Bảng 1)	Rất quan trọng Quan trọng Bình thường Không quan trọng	30 4 1 0	86% 11% 2,8% 0%
Mức độ thực hiện GDDD (Bảng 2)	Thường xuyên thực hiện Thỉnh thoảng Không thực hiện	32 3 0	91% 8,5% 0%
Nội dung GDDD được thực hiện (Bảng 3)	Lợi ích thực phẩm và ăn uống sạch sẽ Nhận biết nhóm thực phẩm và chế biến Tự phục vụ, chăm sóc cơ thể/giác quan Quy định an toàn trong ăn uống Thực hiện đầy đủ tất cả nội dung trên	35 33 32 30 11	100% 94% 91% 85% 31%
Hình thức tổ chức GDDD (Bảng 4)	Hoạt động vui chơi Hoạt động học tập Thông qua tổ chức bữa ăn trưa Chế độ sinh hoạt hàng ngày Dạo chơi, tham quan Hoạt động lao động Ngày lễ, ngày hội Tất cả các hoạt động trên	34 31 30 26 17 9 5 5	97% 88% 85% 74% 48% 25% 14% 5%
Biện pháp sử dụng trong bữa ăn (Bảng 5)	Giới thiệu về các món ăn Tạo tình huống kích thích thèm ăn Giới thiệu nhóm thực phẩm, dinh dưỡng Trang trí phòng nhóm, bày biện món ăn Các biện pháp khác	33 22 16 9 3	94% 62% 45% 25% 8%
Khó khăn gặp phải (Bảng 6)	Chưa có phòng ăn riêng biệt Số lượng trẻ trên lớp quá đông Thời gian ăn không đảm bảo Thiếu tài liệu hướng dẫn cụ thể	35 34 33 26	100% 97% 94% 74%
Yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả (Bảng 7)	Cơ sở vật chất Trạng thái sức khỏe, tinh thần của trẻ Nhận thức của giáo viên Yếu tố khác (tuyên truyền cha mẹ, kinh tế...)	25 23 22 4	71% 65% 63% 11,5%

• Khảo sát thực trạng trên 100 trẻ mẫu giáo 4–5 tuổi: Tác giả xây dựng bộ công cụ gồm 3 tiêu chí:
  • Tiêu chí 1: Hiểu biết về dinh dưỡng (đánh giá qua bài tập 1, 2, 3): Trẻ gọi tên thực phẩm, phân loại theo nguồn gốc động/thực vật, nhận biết giá trị dinh dưỡng, phân biệt bữa chính/bữa phụ và cách chế biến đơn giản.
  • Tiêu chí 2: Kỹ năng về dinh dưỡng (đánh giá qua bài tập 5, 7): Kỹ năng vệ sinh trước - trong - sau khi ăn, sử dụng bát thìa, tự phục vụ và hành vi văn minh.
  • Tiêu chí 3: Thái độ trong bữa ăn trưa (đánh giá qua bài tập 4, 6): Tâm thế vui vẻ, hứng thú khám phá món ăn, tập trung ăn hết suất và tính tự giác.

Chương 3: Một số biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trưa ở trường mầm non

Dựa trên mục lục và kết cấu đề cương khóa luận, chương này xác định:

• Các cơ sở định hướng xây dựng biện pháp: bám sát mục tiêu phát triển toàn diện của lứa tuổi 4–5 tuổi; tiếp cận giáo dục dinh dưỡng theo hướng tích hợp liên môn; phát huy tối đa vai trò của bữa ăn trưa; xuất phát từ điều kiện thực tiễn tại các trường mầm non.
• Yêu cầu xây dựng hệ thống biện pháp sư phạm: đảm bảo tính khoa học, vừa sức, linh hoạt, tạo không khí hào hứng và không gây ức chế cho trẻ.
• Đề xuất hệ thống biện pháp giáo dục dinh dưỡng cụ thể trong các khâu chuẩn bị, tổ chức và kết thúc bữa ăn trưa.
• Điều kiện sư phạm để áp dụng thành công các biện pháp: cơ sở vật chất và chỉ đạo của ban giám hiệu nhà trường; sự hỗ trợ và nhận thức khoa học của gia đình; cơ chế phối hợp chặt chẽ giữa nhà trường và gia đình trong việc thống nhất chế độ dinh dưỡng cho trẻ.

---

Kết quả và đóng góp

• Kết quả chính:

  • Khóa luận đã hệ thống hóa đầy đủ cơ sở khoa học về việc tổ chức bữa ăn trưa như một phương tiện sư phạm tích hợp để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 4–5 tuổi.
  • Số liệu khảo sát thực trạng phản ánh bức tranh thực tế tại địa phương: 100% giáo viên nhận thức được tầm quan trọng của GDDD (86% đánh giá rất quan trọng), 85% giáo viên đã triển khai GDDD qua bữa ăn trưa. Tuy nhiên, việc áp dụng biện pháp còn đơn điệu (chủ yếu là giới thiệu món ăn chiếm 94%, trong khi trang trí bày biện chỉ đạt 25%).
  • Đề tài chỉ rõ 100% giáo viên gặp trở ngại do thiếu phòng ăn riêng biệt, 97% gặp khó khăn vì sĩ số lớp quá đông (từ 60–70 trẻ/lớp), 94% thiếu thời gian và 74% thiếu tài liệu hướng dẫn chuyên sâu.

• Giải pháp và kiến nghị sư phạm của tác giả:

  • Đối với ngành học mầm non (cơ quan quản lý giáo dục): Cần bổ sung tài liệu, sách hướng dẫn chuyên đề về GDDD tích hợp qua bữa ăn; tổ chức các lớp tập huấn nâng cao năng lực chuyên môn cho giáo viên; đầu tư trang thiết bị đạt chuẩn.
  • Đối với nhà trường mầm non: Quy hoạch không gian ăn uống hợp vệ sinh, giảm tải sĩ số trẻ/lớp; quản lý chặt chẽ khâu kiểm định an toàn vệ sinh thực phẩm và thực đơn cân đối 4 nhóm chất; đẩy mạnh công tác tuyên truyền kiến thức nuôi dạy con khoa học tới phụ huynh.
  • Đối với giáo viên mầm non: Tích cực đổi mới phương pháp, linh hoạt lồng ghép kiến thức dinh dưỡng trước và trong bữa ăn; tạo tâm thế ăn uống tự nhiên, tôn trọng trẻ, tuyệt đối không la mắng, dọa nạt gây ức chế tâm lý.

• Đóng góp của đề tài: Tác giả tự khẳng định đề tài đã bước đầu đi sâu khảo sát thực trạng toàn diện và xây dựng các biện pháp sư phạm cụ thể nhằm khắc phục tình trạng truyền đạt kiến thức dinh dưỡng thuần lý thuyết, biến giờ ăn trưa thành môi trường trải nghiệm thực tế cho trẻ mẫu giáo nhỡ.

---

Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp

• Hạn chế của đề tài: Đề tài chỉ giới hạn khảo sát trên mẫu 35 giáo viên và 100 trẻ mẫu giáo 4–5 tuổi tại 2 trường mầm non thuộc tỉnh Thanh Hóa (Trường MN Lương Sơn thuộc khu vực miền núi huyện Thường Xuân và Trường MN Quảng Thành thuộc khu vực đô thị thành phố Thanh Hóa). Phạm vi nghiên cứu mới chỉ tập trung vào bữa ăn trưa chính của trẻ mẫu giáo nhỡ, chưa mở rộng sang các bữa ăn phụ hoặc các độ tuổi khác (nhà trẻ, mẫu giáo bé 3–4 tuổi, mẫu giáo lớn 5–6 tuổi).
• Hướng nghiên cứu tiếp: Mở rộng nghiên cứu quy trình GDDD đồng bộ cho toàn bộ các độ tuổi trong bậc học mầm non; khảo sát trên địa bàn rộng hơn ở các vùng kinh tế - xã hội khác nhau; nghiên cứu sâu hơn về cơ chế phối hợp giữa phụ huynh và nhà trường trong việc can thiệp tình trạng suy dinh dưỡng và thừa cân béo phì.

---

Giá trị tham khảo

• Đối tượng thụ hưởng: Tài liệu là nguồn tham khảo hữu ích cho sinh viên chuyên ngành Giáo dục Mầm non, cán bộ quản lý trường mầm non và giáo viên trực tiếp giảng dạy tại các lớp mẫu giáo 4–5 tuổi.
• Nội dung có giá trị ứng dụng cao:
  • Quy trình 4 bước tổ chức giờ ăn trưa chuẩn mực (chuẩn bị phòng nhóm, khử trùng dụng cụ ăn bằng nước sôi, tổ chức bàn ăn có đĩa để đồ rơi và thìa dự phòng, xử lý tình huống hóc sặc).
  • Bộ tiêu chí và thang đánh giá 4 mức độ về nhận thức, kỹ năng và thái độ dinh dưỡng của trẻ.
  • Hệ thống số liệu điều tra thực trạng phản ánh cụ thể những rào cản cơ sở vật chất và sĩ số lớp đông tại địa bàn tỉnh Thanh Hóa.

---

Câu hỏi thường gặp

1. Khóa luận nghiên cứu việc giáo dục dinh dưỡng trên nhóm đối tượng trẻ ở độ tuổi nào và tại những trường nào?
Khóa luận nghiên cứu trên đối tượng trẻ mẫu giáo nhỡ từ 4–5 tuổi tại 2 trường mầm non thuộc tỉnh Thanh Hóa: Trường Mầm non Lương Sơn (huyện Thường Xuân) và Trường Mầm non Quảng Thành (thành phố Thanh Hóa).

2. Mục tiêu giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 4–5 tuổi được tác giả xác định trên những phương diện nào?
Mục tiêu được xác định toàn diện trên 3 phương diện: Kiến thức (nhận biết 4 nhóm thực phẩm, giá trị dinh dưỡng, nguồn gốc, quy trình chế biến món ăn đơn giản, quy tắc an toàn); Kỹ năng (phân loại thực phẩm, tự phục vụ, thao tác rửa tay/rửa mặt, sử dụng ca cốc thìa bát đúng cách); Thái độ (hứng thú, ăn hết suất, vui vẻ, nề nếp vệ sinh văn minh).

3. Khó khăn lớn nhất mà giáo viên mầm non gặp phải khi tổ chức GDDD qua bữa ăn trưa theo số liệu điều tra là gì?
Theo kết quả khảo sát 35 giáo viên (Bảng 6), 100% giáo viên gặp khó khăn do trường chưa có phòng ăn riêng biệt (phải dùng chung phòng học, mất nhiều thời gian thu dọn), 97% giáo viên phản ánh áp lực do sĩ số trẻ trên lớp quá đông (từ 60–70 trẻ/lớp), 94% gặp trở ngại về quỹ thời gian và 74% thiếu tài liệu hướng dẫn cụ thể.

4. Khóa luận đánh giá hiệu quả giáo dục dinh dưỡng của trẻ thông qua những tiêu chí nào?
Hiệu quả GDDD trên trẻ được đánh giá qua 3 tiêu chí: Tiêu chí 1 - Hiểu biết về dinh dưỡng (bài tập 1, 2, 3); Tiêu chí 2 - Kỹ năng về dinh dưỡng (bài tập 5, 7); Tiêu chí 3 - Thái độ của trẻ trong bữa ăn trưa (bài tập 4, 6). Mỗi tiêu chí được chấm theo 4 mức độ: Tốt (4 điểm), Khá (3 điểm), Trung bình (2 điểm), Yếu (1 điểm).

5. Giáo viên được khảo sát sử dụng biện pháp nào nhiều nhất trong bữa ăn trưa?
Theo số liệu tại Bảng 5, biện pháp được giáo viên sử dụng phổ biến nhất là giới thiệu về các món ăn (94%, tức 33/35 giáo viên), tiếp theo là tạo tình huống kích thích thèm ăn (62%), trong khi biện pháp trang trí phòng nhóm và bày biện món ăn đẹp mắt ít được chú trọng nhất (chỉ đạt 25%).

---

Kết luận

Khóa luận tốt nghiệp của tác giả Nguyễn Thị Ngọc đã giải quyết một đề tài có ý nghĩa thực tiễn cao trong chuyên ngành Giáo dục Mầm non, làm rõ vai trò của bữa ăn trưa như một phương tiện sư phạm tích hợp giúp nâng cao nhận thức, kỹ năng tự phục vụ và thói quen văn minh cho trẻ 4–5 tuổi. Thông qua việc phân tích chương trình và khảo sát thực chứng trên 35 giáo viên cùng 100 trẻ tại 2 trường mầm non thuộc tỉnh Thanh Hóa, công trình đã chỉ ra những hạn chế điển hình về phòng ăn, sĩ số và tài liệu chuyên môn. Các định hướng biện pháp và kiến nghị sư phạm được đề xuất là tài liệu tham khảo thiết thực cho công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ tại các cơ sở giáo dục mầm non hiện nay.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Phần mở đầu + Chƣơng 1: Cơ sở lý luận của việc giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa ở trƣờng mầm non. + Chƣơng 2: Thực trang về giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa ở trƣờng mầm non. + Chƣơng 3: Biện pháp giáo dục dinh dƣỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua việc tổ chức bữa ăn trƣa ở trƣờng mầm non 4 Chƣơng 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA VIỆC GIÁO DỤC DINH DƢỠNG CHO TRẺ EM MẪU GIÁO THÔNG QUA VIỆC TỔ CHỨC BỮA ĂN TRƢA Ở TRƢỜNG MẦM NON 1.

Lịch sử nghiên cứu vấn đề: 1. Trên thế giới: Từ xa xƣa, con ngƣời đã biết mối quan hệ giữa ăn uống với sức khỏe con ngƣời ,nhất là đối với trẻ mầm non.Hypocrat (460-377 TCN), định danh y thời cổ đại đã nhắc đến ảnh hƣởng của việc ăn uống đến sự tồn tại và duy trì nòi giống. Ông cho rằng: Cơ thể khi còn trẻ cần nhiều nhiệt hơn khi về già,vì vậy trẻ còn bé cần đƣợc ăn nhiều hơn;đồng thời ông cũng chỉ ra rằng: Chế độ ăn chỉ tốt khi có một lối sống hợp lí [4]. Nói về vấn đề này, S.Freud (1835 -1993) nhà tâm lí học ngƣời Áo đã nhận thấy rằng: Sự ăn uống có ảnh hƣởng rất lớn đến cân nặng của trẻ.

Theo Damton – Hill (1992) còn cho thấy thay đổi tập quán ăn uống, tăng năng lƣợng khẩu phần, ăn nhiều mỡ và ăn nhiều thức ăn trong bữa vƣợt quá nhu cầu dinh dƣỡng của trẻ ở lứa tuổi mẫu giáo là một trong những yếu tố gây nên thừa cân. Đồng thời yếu tố môi trƣờng, chế độ ăn, cách chăm sóc, trình độ văn hóa của bố mẹ cũng ảnh hƣởng đến sự phát triển của trẻ. Hiện nay, bốn năm một lần lại có hội nghị về dinh dƣỡng khu vực, dinh dƣỡng quốc tế và dinh dƣỡng điều trị. Chẳng hạn ở khu vực Châu á và Thái Bình Dƣơng họp năm 1983 ở Bangkok, năm 1987 ở Osaka, năm 1991 ở Kualalampua và năm 1995 ở Bắc Kinh.

Hội nghị dinh dƣỡng quốc tế đã họp năm 1989 ở Seoud, năm 1993 ở Adelaie (Úc) và năm 1997 ở Montreal (Canada), hội nghị dinh dƣỡng họp ở Pari năm 1998, năm 1992 ở Jerusale, năm 1996 ở Manila. Trong tất cả các hội nghị về dinh dƣỡng đã nêu trên đều đề cập đến vấn đề dinh dƣỡng cho mọi đối tƣợng, mọi lứa tuổi dựa trên cơ sở tình hình thực tế của mỗi quốc gia. Vì vậy, vấn đề dinh dƣỡng và giáo dục dinh dƣỡng đã trở thành nội dung trọng tâm nhất của chiến lƣợc phát triển, nghiên cứu nhằm đảm bảo cung cấp 5 dinh dƣỡng hợp lý cho trẻ phát triển bình thƣờng. Đó là một trong những nhiệm vụ cơ bản của dinh dƣỡng hiện đại.

Bằng một chế độ ăn và cách tổ chức không hợp lý, thừa hay thiếu hoặc ăn không đúng cách thì đều sẽ gây nên những bất lợi cho sức khỏe, gây nên những thay đổi về cấu trúc, chức năng cũng nhƣ kích thƣớc trọng lƣợng các mô, các cơ quan trong cơ thể. Những thay đổi này cũng xảy ra sớm ở trẻ em nhất là trẻ em ở độ tuổi mẫu giáo, trẻ em trong giai đoạn này có tốc độ phát triển mạnh, nhu cầu dinh dƣỡng cao, cơ thể chƣa hoàn thiện, khả năng miễn dịch kém, nhiễm trùng cao, chƣa chủ động trong ăn uống không đúng cách không khoa học. Ở Việt Nam: Ở Việt Nam ,vấn đề dinh dƣỡng và sức khỏe con ngƣời cũng đã đƣợc quan tâm từ rất lâu rồi.