Cải Tiến Quy Trình Sơ Chế Mật Ong Tại Tỉnh Tiền Giang

LỜI CẢM TẠ

TÓM TẮT

ABSTRACT

MỤC LỤC

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT

DANH MỤC HÌNH ẢNH

DANH MỤC BẢNG

1. CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU

1.1. Đặt vấn đề

1.2. Mục tiêu đề tài. Nội dung đề tài

1.3. Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu

1.4. Ý nghĩa khoa học

1.5. Ý nghĩa thực tiễn

2. CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN

2.1. Tổng quan về mật ong

2.2. Thành phần hóa học của mật ong

2.3. Tổng quan về các loại màng lọc

2.4. Lọc thẩm thấu. Phương pháp lọc

2.5. Phương pháp lọc túi

2.6. Màng sử dụng trong lọc tinh mật ong

2.7. Sử dụng kết hợp màng UF và ME

2.8. Quy trình sơ chế mật ong truyền thống. Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng mật ong. Tổng quan tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước

3. CHƯƠNG 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Thời gian và địa điểm nghiên cứu. Nguyên liệu, hóa chất, thiết bị và dụng cụ

3.2. Quy trình sơ chế mật ong đề xuất cải tiến. Thiết bị giảm thủy phần đề xuất cải tiến

3.3. Phương pháp phân tích, đo đạc các chỉ tiêu

3.3.1. Phương pháp phân tích phân bố kích thước hạt bằng LDS

3.3.2. Xác định cảm quan màu sắc, mùi vị

3.3.3. Xác định hàm lượng nước trong mật ong

3.3.4. Xác định hàm lượng HMF trong mật ong

3.3.5. Phương pháp xác định đường khử DNS

3.3.6. Phương pháp xác định hoạt lực diastaza theo TCVN 5268:2008

3.3.7. Phương pháp xác định phần trăm lắng

3.3.8. Phương pháp xác định độ Brix

3.3.9. Phương pháp xác định hàm lượng các chất rắn không tan

3.3.10. Xác định hàm lượng axit bằng phương pháp chuẩn độ

3.3.11. Phương pháp xử lí số liệu

3.4. Khảo sát ảnh hưởng của tốc độ và thời gian khuấy tới thông số chất lượng

3.5. Khảo sát ảnh hưởng của thời gian và nhiệt độ lắng

3.6. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ trong quá trình lọc

3.7. Khảo sát ảnh hưởng của kích thước lỗ lọc của túi

3.8. Khảo sát ảnh hưởng của vật liệu túi lọc

3.9. Khảo sát quá trình lọc mật ong trong môi điều kiện áp suất thường và áp suất chân không

4. CHƯƠNG 4

4.1. Chuẩn hóa nguyên liệu

4.2. Khảo sát ảnh hưởng của tốc độ khuấy và thời gian khuấy đến thông số chất lượng

4.3. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ lắng và thời gian lắng đến thông số chất lượng

4.4. Kết quả phân tích kích thước hạt ở các mẫu mật ong

4.5. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ lên quá trình lọc mật ong

4.6. Khảo sát ảnh hưởng của kích thước lỗ lọc lên quá trình lọc mật ong

4.7. Khảo sát ảnh hưởng của vật liệu túi lọc lên quá trình lọc mật ong

4.8. Khảo sát quá trình lọc mật ong trong môi điều kiện áp suất thường và áp suất chân không

4.9. Xác định các chỉ tiêu trước và sau khi lọc chân không. Đánh giá hàm lượng nước trong mật ong được sơ chế bằng phương pháp sơ chế truyền thống và phương pháp sơ chế cải tiến. Đánh giá các thông số chất lượng mật ong sau quá trình sơ chế theo cách truyền thống và quá trình sơ chế theo đề xuất cải tiến

5. CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

PHỤ LỤC 1: PHÂN TÍCH THỐNG KÊ

PHỤ LỤC 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CẢI TIẾN MẬT ONG

I. Tổng quan về quy trình sơ chế mật ong tại Tiền Giang

Mật ong là sản phẩm tự nhiên có giá trị dinh dưỡng cao, được sản xuất từ nhiều loại hoa khác nhau. Tại tỉnh Tiền Giang, quy trình sơ chế mật ong hiện nay chủ yếu dựa vào các phương pháp truyền thống. Tuy nhiên, quy trình này còn nhiều hạn chế, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Việc cải tiến quy trình sơ chế mật ong là cần thiết để nâng cao chất lượng và đáp ứng nhu cầu thị trường.

1.1. Đặc điểm và giá trị của mật ong Tiền Giang

Mật ong Tiền Giang nổi tiếng với hương vị đặc trưng và chất lượng cao. Các loại mật ong ở đây thường có màu sắc đa dạng, từ vàng nhạt đến nâu sẫm, tùy thuộc vào nguồn hoa. Giá trị dinh dưỡng của mật ong rất cao, chứa nhiều vitamin và khoáng chất.

1.2. Quy trình sơ chế mật ong truyền thống

Quy trình sơ chế mật ong truyền thống tại Tiền Giang thường bao gồm các bước như thu hoạch, lọc thô và đóng gói. Tuy nhiên, quy trình này chưa đảm bảo loại bỏ hoàn toàn tạp chất, dẫn đến chất lượng mật ong không ổn định.

II. Vấn đề và thách thức trong quy trình sơ chế mật ong

Mặc dù mật ong Tiền Giang có tiềm năng lớn, nhưng quy trình sơ chế hiện tại gặp nhiều vấn đề. Chất lượng sản phẩm chưa đạt tiêu chuẩn, và việc bảo quản mật ong cũng gặp khó khăn. Các hộ nuôi ong thường không có đủ kiến thức và công nghệ để cải tiến quy trình sản xuất.

2.1. Chất lượng mật ong chưa ổn định

Chất lượng mật ong tại Tiền Giang thường không đồng đều, do quy trình sơ chế chưa được cải tiến. Nhiều sản phẩm vẫn còn tạp chất và hàm lượng nước cao, dễ dẫn đến hiện tượng lên men.

2.2. Thiếu công nghệ hiện đại trong sản xuất

Nhiều cơ sở sản xuất mật ong tại Tiền Giang vẫn sử dụng các phương pháp truyền thống, thiếu sự đầu tư vào công nghệ hiện đại. Điều này làm giảm khả năng cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường.

III. Phương pháp cải tiến quy trình sơ chế mật ong hiệu quả

Để nâng cao chất lượng mật ong, cần áp dụng các phương pháp cải tiến quy trình sơ chế. Các bước như khuấy trộn, lắng, tinh lọc và hạ thủy phần mật ong bằng phương pháp sấy bơm nhiệt tuần hoàn sẽ giúp cải thiện chất lượng sản phẩm.

3.1. Khuấy trộn và lắng mật ong

Quy trình khuấy trộn mật ong giúp phân tán đều các tạp chất, sau đó lắng trong khoảng 24 giờ để loại bỏ tạp chất lớn. Tốc độ khuấy được khảo sát là 360 vòng/phút, đảm bảo hiệu quả tối ưu.

3.2. Tinh lọc và hạ thủy phần mật ong

Quy trình tinh lọc sử dụng túi lọc NMO với kích thước lỗ lọc 25 um, giúp loại bỏ tạp chất nhỏ mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng mật. Sau đó, mật ong được hạ thủy phần bằng phương pháp sấy bơm nhiệt tuần hoàn.

IV. Ứng dụng thực tiễn và kết quả nghiên cứu cải tiến

Kết quả từ nghiên cứu cho thấy quy trình cải tiến đã nâng cao chất lượng mật ong, đạt tiêu chuẩn chất lượng Việt Nam (TCVN 12605:2019). Mật ong sau khi sơ chế có độ ẩm giảm xuống còn 18,5%, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

4.1. Đánh giá chất lượng mật ong sau cải tiến

Mật ong sau khi cải tiến quy trình sơ chế có màu sắc, mùi vị và hàm lượng các chất dinh dưỡng được cải thiện rõ rệt. Các thông số như độ đục, độ nhớt và độ Brix đều đạt yêu cầu.

4.2. Tác động đến thị trường mật ong

Việc cải tiến quy trình sơ chế không chỉ nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn giúp mật ong Tiền Giang có cơ hội xuất khẩu sang các thị trường khó tính như Mỹ và châu Âu.

V. Kết luận và tương lai của quy trình sơ chế mật ong

Cải tiến quy trình sơ chế mật ong tại Tiền Giang là bước đi cần thiết để nâng cao chất lượng sản phẩm. Việc áp dụng công nghệ hiện đại sẽ giúp sản phẩm mật ong Tiền Giang cạnh tranh hơn trên thị trường trong nước và quốc tế.

5.1. Tương lai của ngành mật ong Tiền Giang

Ngành mật ong tại Tiền Giang có tiềm năng phát triển lớn nếu được đầu tư đúng mức vào công nghệ và quy trình sản xuất. Cần có sự hỗ trợ từ chính quyền và các tổ chức để nâng cao nhận thức và kỹ năng cho người nuôi ong.

5.2. Khuyến nghị cho các hộ nuôi ong

Các hộ nuôi ong nên áp dụng quy trình cải tiến và tham gia các khóa đào tạo về công nghệ sản xuất mật ong. Điều này sẽ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và tăng thu nhập cho người nuôi ong.

Nghiên Cứu Cải Tiến Quy Trình Sơ Chế Mật Ong Tại Tỉnh Tiền Giang