Xây Dựng Bài Giảng Trực Tuyến Công Nghệ Lên Men Ngành Thực Phẩm

Đồ án xây dựng bài giảng trực tuyến môn Công nghệ lên men cho sinh viên Công nghệ Thực phẩm. Tài liệu học tập hữu ích, hỗ trợ giảng dạy hiệu quả.

• Tác giả: Ngô Thị Minh Phương
• Trường học: Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật - Đại Học Đà Nẵng
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Xây Dựng Bài Giảng Trực Tuyến Cho Học Phần “Công Nghệ Lên Men” Phục Vụ Giảng Dạy Cho Sinh Viên Đại Học Ngành Công Nghệ Thực Phẩm
• Loại tài liệu: Báo cáo tổng kết đề tài khoa học và công nghệ cấp trường
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Đà Nẵng

Mục lục chi tiết

• MỤC LỤC
• Danh mục các bảng
• Danh mục các hình vẽ
• Danh mục các chữ viết tắt
• Thông tin kết quả nghiên cứu bằng tiếng Việt và tiếng Anh
• 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.1. TỔNG QUAN VỀ DẠY HỌC TRỰC TUYẾN
• 1.1.1. Giới thiệu chung
• 1.1.2. Các giai đoạn lịch sử của việc dạy học online
• 1.1.3. Những lợi ích của việc học trực tuyến
• 1.1.4. Yêu cầu, nguyên tắc xây dựng bài giảng trực tuyến
• 1.2. GIỚI THIỆU VỀ PHẦN MỀM MOODLE
• 1.2.1. Giới thiệu chung
• 1.2.2. Tính năng quản lý khóa học trên Moodle
• 1.2.3. Lợi ích của Moodle
• 1.2.4. Giới thiệu về phần mềm LMS
• 1.3. GIỚI THIỆU VỀ MS TEAMS
• 1.3.1. Giới thiệu chung
• 1.3.2. Chức năng của MS TEAMS
• 1.4. TỔNG QUAN VỀ TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU VIỆC DẠY HỌC TRỰC TUYẾN TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC
• 2. CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1.1. Phương pháp phân tích, tổng hợp tài liệu
• 2.1.2. Hướng dẫn tạo khóa học trên LMS
• 2.1.3. Tương tác của giảng viên với học viên trong quá trình dạy/học, quy trình kiểm tra, đánh giá kiến thức của học viên trên MSteamn
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. KẾT QUẢ XÂY DỰNG CƠ SỞ DỮ LIỆU CHO VIỆC DẠY HỌC TRỰC TUYẾN HỌC PHẦN CÔNG NGHỆ LÊN MEN
• 3.1.1. Xây dựng kế hoạch giảng dạy học phần
• 3.1.2. Xây dựng bài giảng
• 3.1.3. Xây dựng ngân hàng đề thi
• 3.2. KẾT QUẢ QUẢN LÝ KHÓA HỌC TRÊN LMS
• 3.2.1. Tổ chức lưu trữ các dữ liệut
• 3.2.2. Tổ chức giảng dạy/tương tác giữa giảng viên và sinh viên trên UTE-LMS.
• 3.3. KẾT QUẢ VIỆC GIẢNG DẠY TRỰC TUYẾN TRÊN MS TEAMS
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Khám Phá Bài Giảng Công Nghệ Lên Men Trực Tuyến Toàn Diện

Bài giảng trực tuyến công nghệ lên men là một tài nguyên học thuật quan trọng, cung cấp nền tảng kiến thức vững chắc cho sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm. Học phần này trang bị các kiến thức cốt lõi về công nghệ vi sinh vật, các quá trình lên men công nghiệp, và vai trò của enzyme trong công nghệ lên men. Việc xây dựng một khóa học công nghệ lên men trực tuyến chất lượng cao giúp sinh viên tiếp cận tri thức một cách linh hoạt, hiệu quả, mọi lúc, mọi nơi. Nội dung học phần không chỉ dừng lại ở lý thuyết mà còn đi sâu vào các ứng dụng thực tiễn như sản xuất bia, sản xuất rượu vang, và làm sữa chua công nghiệp. Theo đề tài nghiên cứu mã số T2019-06-141 của TS. Ngô Thị Minh Phương, mục tiêu chính là tạo ra một bài giảng chuẩn mực, giúp nâng cao chất lượng giảng dạy và thúc đẩy tinh thần tự học, tự nghiên cứu của sinh viên. Một bài giảng được thiết kế tốt phải bao gồm đầy đủ slide bài giảng công nghệ lên men, video minh họa, và các tài liệu công nghệ lên men tham khảo. Nền tảng E-learning, đặc biệt là Moodle, được lựa chọn để xây dựng cộng đồng học tập trực tuyến hiệu quả. Việc chuyển đổi từ phương pháp giảng dạy truyền thống sang trực tuyến đòi hỏi một cơ sở dữ liệu học liệu phong phú, bao gồm file word, powerpoint, và các liên kết video. Điều này đảm bảo sinh viên có thể nắm vững các khái niệm từ cơ bản đến nâng cao, từ đặc điểm của vi sinh vật ứng dụng đến cách tối ưu hóa quá trình lên men trong sản xuất. Khóa học được thiết kế để đáp ứng các chuẩn đầu ra cụ thể, giúp người học vận dụng kiến thức vào thực tiễn, giải quyết các vấn đề kỹ thuật và định hướng nghề nghiệp trong lĩnh vực công nghệ sinh học thực phẩm.

1.1. Tổng quan về tầm quan trọng của công nghệ vi sinh vật

Công nghệ vi sinh vật là trái tim của ngành công nghệ lên men. Nó nghiên cứu và ứng dụng các hoạt động sống của vi sinh vật để biến đổi nguyên liệu, tạo ra các sản phẩm có giá trị. Các vi sinh vật ứng dụng như nấm men, vi khuẩn, và nấm mốc đóng vai trò quyết định trong các quy trình như lên men ethanol và lên men lactic. Việc hiểu rõ đặc điểm sinh lý, sinh hóa và điều kiện sinh trưởng của chúng là yêu cầu cơ bản. Một bài giảng hiệu quả cần cung cấp kiến thức sâu về cách lựa chọn chủng giống, kỹ thuật nhân giống và bảo quản giống vi sinh vật tinh khiết. Đồng thời, việc phân tích môi trường nuôi cấy vi sinh vật cũng là yếu tố then chốt, ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu suất và chất lượng sản phẩm cuối cùng. Các kiến thức này là nền tảng không thể thiếu để sinh viên có thể tiếp cận các quy trình phức tạp hơn.

1.2. Lợi ích của khóa học công nghệ lên men trực tuyến

Việc xây dựng một khóa học công nghệ lên men trực tuyến mang lại nhiều lợi ích vượt trội so với phương pháp truyền thống. Sinh viên có thể chủ động sắp xếp thời gian học tập, xem lại bài giảng nhiều lần để củng cố kiến thức. Tài liệu học tập được số hóa và lưu trữ tập trung trên hệ thống quản lý học tập (LMS), giúp việc truy cập trở nên dễ dàng. Các slide bài giảng công nghệ lên men và video minh họa trực quan giúp các khái niệm phức tạp trở nên dễ hiểu hơn. Theo nghiên cứu, việc áp dụng E-learning còn giúp tiết kiệm chi phí cơ sở vật chất và tạo ra một môi trường học liệu mở, nơi sinh viên có thể cập nhật thông tin và tham gia thảo luận mọi lúc, mọi nơi. Đây là phương pháp hiệu quả để phát huy tinh thần tự học và nghiên cứu khoa học.

II. Thách Thức Khi Xây Dựng Giáo Trình Công Nghệ Lên Men PDF

Xây dựng một giáo trình công nghệ lên men pdf hay một khóa học trực tuyến hoàn chỉnh phải đối mặt với nhiều thách thức đáng kể. Thách thức đầu tiên là việc tổng hợp và hệ thống hóa một khối lượng kiến thức khổng lồ, đảm bảo tính chính xác, khoa học và cập nhật. Các tài liệu công nghệ lên men thường đa dạng và phân mảnh, đòi hỏi người biên soạn phải có chuyên môn sâu để chắt lọc những nội dung cốt lõi. Một khó khăn khác là việc chuyển đổi nội dung lý thuyết khô khan thành các bài giảng hấp dẫn, có tính tương tác cao. Nếu không có phương pháp sư phạm phù hợp, bài giảng trực tuyến có thể không kích thích được sự hứng thú của sinh viên. Vấn đề kỹ thuật cũng là một rào cản lớn. Việc lựa chọn và làm chủ các nền tảng E-learning như Moodle hay Microsoft Teams yêu cầu giảng viên phải có kỹ năng công nghệ thông tin nhất định. Theo báo cáo T2019-06-141, việc tạo video bài giảng, thiết kế ngân hàng đề thi và quản lý tương tác trên diễn đàn là những công việc tốn nhiều thời gian và công sức. Hơn nữa, việc đánh giá kết quả học tập của sinh viên qua môi trường trực tuyến cũng cần có những công cụ và quy trình chặt chẽ để đảm bảo tính công bằng và khách quan. Việc thiếu các mô phỏng thực tế về thiết bị lên men công nghiệp (fermenter/bioreactor) cũng làm giảm tính thực tiễn của khóa học, khiến sinh viên khó hình dung được quá trình lên men công nghiệp thực sự diễn ra như thế nào.

2.1. Khó khăn trong việc tiếp cận tài liệu công nghệ lên men

Một trong những rào cản chính là sự khan hiếm các tài liệu công nghệ lên men chất lượng cao, được hệ thống hóa bằng tiếng Việt. Nhiều giáo trình đã lỗi thời hoặc chỉ tập trung vào một lĩnh vực hẹp. Sinh viên và giảng viên thường phải tìm đến các nguồn tài liệu nước ngoài, gây ra khó khăn về ngôn ngữ và bối cảnh ứng dụng. Việc xây dựng một cơ sở dữ liệu tập trung, bao gồm cả sách, bài báo khoa học, và các video quy trình sản xuất thực tế là một nhiệm vụ cấp thiết nhưng đầy thách thức. Điều này đòi hỏi sự đầu tư lớn về thời gian và nguồn lực để thu thập, dịch thuật và biên soạn lại cho phù hợp với chương trình đào tạo.

2.2. Yêu cầu về nền tảng E learning và tương tác thực tế

Một khóa học trực tuyến thành công không chỉ dựa vào nội dung mà còn phụ thuộc vào nền tảng công nghệ. Hệ thống quản lý học tập (LMS) phải ổn định, dễ sử dụng và tích hợp đủ các tính năng cần thiết như diễn đàn thảo luận, nộp bài tập, và tổ chức thi trực tuyến. Việc thiếu đi sự tương tác trực tiếp như trong lớp học truyền thống là một nhược điểm lớn. Do đó, bài giảng cần được thiết kế để khuyến khích sự trao đổi giữa giảng viên và sinh viên, cũng như giữa các sinh viên với nhau. Sử dụng các công cụ như Microsoft Teams để tổ chức các buổi thảo luận trực tiếp là một giải pháp, nhưng nó đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ lưỡng và kỹ năng điều phối của giảng viên để đạt hiệu quả cao.

III. Phương Pháp Xây Dựng Nội Dung Bài Giảng Lên Men Tối Ưu

Để xây dựng nội dung bài giảng công nghệ lên men tối ưu, cần áp dụng một phương pháp tiếp cận hệ thống và khoa học. Quá trình này bắt đầu bằng việc xây dựng một đề cương chi tiết, bám sát mục tiêu và chuẩn đầu ra của học phần. Đề cương phải phân định rõ nội dung giảng dạy trên lớp, nội dung tự học, và cung cấp tài liệu tham khảo cho từng phần. Giai đoạn tiếp theo là biên soạn nội dung chi tiết dưới dạng file word và powerpoint. Slide bài giảng công nghệ lên men cần được thiết kế trực quan, sử dụng hình ảnh, sơ đồ để minh họa các quy trình lên men hiếu khí và quy trình lên men kỵ khí. Ngôn ngữ sử dụng phải rõ ràng, súc tích, theo phong cách Hemingway, tập trung vào việc truyền đạt thông tin một cách trực tiếp. Theo kinh nghiệm từ đề tài của TS. Ngô Thị Minh Phương, việc tích hợp đa phương tiện là cực kỳ quan trọng. Các video bài giảng được tạo ra bằng cách ghi âm trực tiếp trên PowerPoint hoặc sử dụng phần mềm chuyên dụng như iSpring Suite. Các video này sau đó được tải lên các nền tảng như YouTube để sinh viên dễ dàng truy cập. Bên cạnh đó, việc xây dựng một ngân hàng đề thi đa dạng, bao quát toàn bộ nội dung học phần, giúp quá trình kiểm tra, đánh giá trở nên hiệu quả và khách quan hơn. Phương pháp này đảm bảo một khóa học công nghệ lên men không chỉ đầy đủ về kiến thức mà còn hấp dẫn và dễ tiếp thu.

3.1. Biên soạn slide bài giảng công nghệ lên men chi tiết

Việc biên soạn slide bài giảng công nghệ lên men là bước cốt lõi. Mỗi slide cần tập trung vào một đơn vị kiến thức cụ thể, tránh nhồi nhét quá nhiều thông tin. Nội dung phải được trình bày một cách logic, từ tổng quan đến chi tiết, từ nguyên liệu đến quy trình và sản phẩm. Các khái niệm quan trọng như enzyme trong công nghệ lên men hay đặc điểm của môi trường nuôi cấy vi sinh vật cần được nhấn mạnh và minh họa bằng hình ảnh hoặc biểu đồ. Ví dụ, khi trình bày về sản xuất bia, cần có sơ đồ chi tiết các công đoạn từ xử lý malt, nấu, lên men chính, lên men phụ đến hoàn thiện sản phẩm. Việc này giúp sinh viên hệ thống hóa kiến thức và dễ dàng theo dõi bài giảng.

3.2. Tích hợp video và tài liệu tham khảo đa phương tiện

Để tăng tính sinh động và thực tiễn, việc tích hợp video là không thể thiếu. Các video có thể là bài giảng do chính giảng viên ghi hình, hoặc các video tư liệu về quy trình sản xuất thực tế tại nhà máy. Chẳng hạn, một video về dây chuyền làm sữa chua công nghiệp hoặc quy trình chưng cất trong sản xuất rượu vang sẽ giúp sinh viên có cái nhìn trực quan hơn nhiều so với chỉ đọc giáo trình công nghệ lên men pdf. Ngoài ra, việc cung cấp các liên kết đến bài báo khoa học, các website chuyên ngành và tài liệu tham khảo mở rộng sẽ khuyến khích sinh viên tự nghiên cứu sâu hơn, mở rộng vốn kiến thức của mình.

IV. Hướng Dẫn Triển Khai Khóa Học Lên Men Trên Nền Tảng LMS

Triển khai một khóa học công nghệ lên men trên hệ thống quản lý học tập (LMS) như Moodle đòi hỏi một quy trình bài bản. Đầu tiên, cần thiết lập các tham số cơ bản cho khóa học, bao gồm tên học phần, mô tả, và cấu trúc theo tuần hoặc theo chủ đề. Tiếp theo, giảng viên tiến hành cập nhật nội dung bài giảng và tài nguyên học tập đã chuẩn bị. Các tài liệu công nghệ lên men có thể được tải lên dưới nhiều định dạng: file PDF, Word, PowerPoint hoặc dưới dạng đường link chia sẻ từ OneDrive để giảm tải cho máy chủ. Theo hướng dẫn trong báo cáo nghiên cứu, việc chia sẻ file qua link giúp cập nhật tài liệu dễ dàng mà không cần tải lại file lên LMS. Sau khi có đủ học liệu, bước tiếp theo là khai báo các hoạt động học tập. Các hoạt động này bao gồm diễn đàn trao đổi, bài tập lớn, và các bài kiểm tra trắc nghiệm được lấy từ ngân hàng câu hỏi. Diễn đàn là công cụ quan trọng để tạo ra sự tương tác, nơi sinh viên có thể đặt câu hỏi và thảo luận về các chủ đề như tối ưu hóa quá trình lên men hoặc các sự cố trong quá trình lên men công nghiệp. Song song đó, việc sử dụng các công cụ hỗ trợ như Microsoft Teams để tổ chức các buổi học trực tuyến, giải đáp thắc mắc và thảo luận nhóm giúp khắc phục hạn chế về tương tác của mô hình học không đồng bộ.

4.1. Sử dụng Moodle LMS để quản lý tài nguyên học tập

Moodle là một hệ thống LMS mã nguồn mở mạnh mẽ, cho phép quản lý toàn diện tài nguyên của một khóa học. Giảng viên có thể dễ dàng tổ chức slide bài giảng công nghệ lên men, video, và tài liệu đọc thêm theo từng tuần học. Chức năng ghi danh cho phép quản lý danh sách sinh viên một cách linh hoạt, bao gồm ghi danh thủ công hoặc cho phép sinh viên tự ghi danh bằng mật khẩu. Hệ thống cũng cung cấp các công cụ theo dõi tiến độ học tập của sinh viên, chẳng hạn như lần truy cập cuối cùng hay số lần xem tài liệu. Việc tổ chức lưu trữ dữ liệu một cách khoa học trên LMS giúp cả giảng viên và sinh viên tiết kiệm thời gian tìm kiếm thông tin và tập trung vào nội dung học tập.

4.2. Tổ chức giảng dạy tương tác qua Microsoft Teams

Microsoft Teams là công cụ bổ trợ hoàn hảo cho LMS, chuyên về tương tác thời gian thực. Giảng viên có thể tạo các lớp học ảo, lên lịch các buổi giảng trực tuyến và mời sinh viên tham gia. Trong buổi học, chức năng chia sẻ màn hình cho phép trình chiếu slide, video và minh họa trực tiếp. Chức năng ghi hình buổi học giúp những sinh viên vắng mặt có thể xem lại. Ngoài ra, MS Teams còn hỗ trợ giao bài tập, thiết lập thời hạn nộp bài và chấm điểm. Sự kết hợp giữa LMS (quản lý tài nguyên, học không đồng bộ) và MS Teams (tương tác đồng bộ) tạo ra một môi trường học tập trực tuyến toàn diện, hiệu quả, đáp ứng nhu cầu đa dạng của cả người dạy và người học trong công nghệ sinh học thực phẩm.

V. Ứng Dụng Công Nghệ Lên Men Từ Sản Xuất Bia Đến Dược Phẩm

Các nguyên lý của công nghệ lên men được ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp, tạo ra các sản phẩm thiết yếu cho đời sống. Trong lĩnh vực thực phẩm, đây là công nghệ cốt lõi để sản xuất các sản phẩm quen thuộc. Sản xuất bia là một ví dụ điển hình, sử dụng nấm men Saccharomyces để thực hiện quá trình lên men ethanol từ dịch đường malt. Tương tự, sản xuất rượu vang cũng dựa trên quá trình lên men đường có trong dịch quả nho. Một ứng dụng quan trọng khác là lên men lactic, được sử dụng trong việc làm sữa chua công nghiệp, sản xuất dưa cải muối, nem chua. Quá trình này không chỉ tạo ra hương vị đặc trưng mà còn có tác dụng bảo quản thực phẩm. Ngoài ngành thực phẩm, công nghệ vi sinh vật còn đóng vai trò quan trọng trong ngành dược phẩm. Quá trình sản xuất kháng sinh, chẳng hạn như Penicillin, dựa trên việc nuôi cấy các chủng nấm mốc trong môi trường nuôi cấy vi sinh vật được kiểm soát chặt chẽ. Các vi sinh vật ứng dụng cũng được sử dụng để sản xuất vitamin, axit amin và các loại enzyme trong công nghệ lên men. Việc hiểu rõ các quy trình lên men hiếu khí và kỵ khí là chìa khóa để điều khiển và tối ưu hóa quá trình lên men, đạt được hiệu suất và chất lượng sản phẩm cao nhất trong các thiết bị lên men công nghiệp (fermenter/bioreactor).

5.1. Quy trình lên men ethanol trong sản xuất rượu vang và bia

Lên men ethanol là quá trình chuyển hóa đường thành rượu etylic và khí CO2 dưới tác dụng của nấm men, diễn ra trong điều kiện kỵ khí. Trong sản xuất bia, quy trình bắt đầu bằng việc đường hóa tinh bột từ malt đại mạch, sau đó dịch đường được đun sôi với hoa houblon và tiến hành lên men. Quá trình này bao gồm lên men chính và lên men phụ để tạo ra hương vị và độ ổn định cho bia. Đối với sản xuất rượu vang, nấm men sẽ lên men trực tiếp lượng đường tự nhiên có trong nước nho. Việc kiểm soát nhiệt độ và các yếu tố khác trong quá trình lên men là cực kỳ quan trọng để quyết định chất lượng cuối cùng của sản phẩm.

5.2. Quy trình lên men lactic ứng dụng làm sữa chua công nghiệp

Lên men lactic là quá trình vi khuẩn lactic chuyển hóa đường lactose trong sữa thành axit lactic. Quá trình này làm giảm độ pH của môi trường, khiến protein sữa (casein) đông tụ, tạo ra cấu trúc đặc trưng của sữa chua. Trong quy mô làm sữa chua công nghiệp, sữa nguyên liệu sau khi được xử lý và thanh trùng sẽ được cấy chủng vi khuẩn lactic và ủ ở nhiệt độ thích hợp. Quá trình này cần được kiểm soát nghiêm ngặt để đảm bảo sản phẩm có cấu trúc, hương vị đồng nhất và an toàn vệ sinh thực phẩm. Đây là một trong những ứng dụng phổ biến nhất của công nghệ sinh học thực phẩm.

5.3. Vai trò của vi sinh vật ứng dụng sản xuất kháng sinh

Ngành dược phẩm đã khai thác triệt để khả năng của vi sinh vật ứng dụng để sản xuất kháng sinh. Nhiều loại kháng sinh quan trọng như Penicillin và Streptomycin được tạo ra từ quá trình lên men của các chủng nấm mốc hoặc xạ khuẩn. Quá trình lên men công nghiệp này được thực hiện trong các thiết bị lên men công nghiệp (bioreactor) có dung tích lớn, với các điều kiện về nhiệt độ, pH, và sục khí được kiểm soát tự động. Việc tối ưu hóa quá trình lên men và môi trường nuôi cấy là yếu tố quyết định đến năng suất và hiệu quả của việc sản xuất, đóng góp to lớn vào lĩnh vực y tế và chăm sóc sức khỏe con người.

Trích đoạn nội dung tài liệu

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP TRƯỜNG XÂY DỰNG BÀI GIẢNG TRỰC TUYẾN CHO HỌC PHẦN “CÔNG NGHỆ LÊN MEN” PHỤC VỤ GIẢNG DẠY CHO SINH VIÊN ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã số: T2019-06-141 Chủ nhiệm đề tài: TS. Ngô Thị Minh Phương Đà Nẵng, 8/2020 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP TRƯỜNG XÂY DỰNG BÀI GIẢNG TRỰC TUYẾN CHO HỌC PHẦN “CÔNG NGHỆ LÊN MEN” PHỤC VỤ GIẢNG DẠY CHO SINH VIÊN ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã số: T2019-06-141 Xác nhận của cơ quan chủ trì đề tài Chủ nhiệm đề tài (ký, họ tên, đóng dấu) TS. NGÔ THỊ MINH PHƯƠNG 1. NHỮNG THÀNH VIÊN THAM GIA NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI Đơn vị công tác và Nội dung nghiên cứu cụ TT Họ và tên Chữ ký lĩnh vực chuyên môn thể được giao Ngô Thị Minh Bộ môn Công nghệ Thực - Chủ nhiệm đề tài: 1 Phương phẩm, Khoa CNHH-MT - Chuẩn bị cơ sở dữ liệu cho việc giảng dạy học phần Công nghệ Lên men - Tạo bài giảng trên Moodle 2.

ĐƠN VỊ PHỐI HỢP CHÍNH Tên đơn vị Họ và tên người đại diện Nội dung phối hợp nghiên cứu trong và ngoài nước đơn vị MỤC LỤC Trang phụ bìa Mục lục Danh mục các bảng. I Danh mục các hình vẽ .II Danh mục các chữ viết tắt. IV Thông tin kết quả nghiên cứu bằng tiếng Việt và tiếng Anh. TỔNG QUAN TÀI LIỆU.

TỔNG QUAN VỀ DẠY HỌC TRỰC TUYẾN. Giới thiệu chung. Các giai đoạn lịch sử của việc dạy học online. Những lợi ích của việc học trực tuyến.

Yêu cầu, nguyên tắc xây dựng bài giảng trực tuyến. GIỚI THIỆU VỀ PHẦN MỀM MOODLE. Giới thiệu chung. Tính năng quản lý khóa học trên Moodle.

Lợi ích của Moodle. Giới thiệu về phần mềm LMS. GIỚI THIỆU VỀ MS TEAMS. Giới thiệu chung.

Chức năng của MS TEAMS. TỔNG QUAN VỀ TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU VIỆC DẠY HỌC TRỰC TUYẾN TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC .25 CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU. Phương pháp phân tích, tổng hợp tài liệu.

Hướng dẫn tạo khóa học trên LMS. Tương tác của giảng viên với học viên trong quá trình dạy/học, quy trình kiểm tra, đánh giá kiến thức của học viên trên MSteamn .33 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN. KẾT QUẢ XÂY DỰNG CƠ SỞ DỮ LIỆU CHO VIỆC DẠY HỌC TRỰC TUYẾN HỌC PHẦN CÔNG NGHỆ LÊN MEN. Xây dựng kế hoạch giảng dạy học phần.

Xây dựng bài giảng. Xây dựng ngân hàng đề thi. KẾT QUẢ QUẢN LÝ KHÓA HỌC TRÊN LMS. Tổ chức lưu trữ các dữ liệut.

Tổ chức giảng dạy/tương tác giữa giảng viên và sinh viên trên UTE-LMS. KẾT QUẢ VIỆC GIẢNG DẠY TRỰC TUYẾN TRÊN MS TEAMS .43 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .52 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC CÁC BẢNG Số hiệu Tên bảng Trang bảng 3.1 Bảng kế hoạch giảng dạy tuần 4 37 3.2 Kết quả theo dõi, đánh giá sinh viên theo buổi giảng dạy/thảo 48 luận online qua hệ thống Microsoft Teams và LMS I DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ Số hiệu Tên hình vẽ Trang hình vẽ Giao diện trang web OneDrive khi browse đến file Tai lieu hoc 2.1 28 tap 2 cần share 2.2 Thực hiện các bước share file Tai lieu hoc tap 2 28 2.3 Thực hiện các bước share file Tai lieu hoc tap 2 28 2.4 Thực hiện các bước share file Tai lieu hoc tap 2 29 Giao diện hệ thống UTE-LMS ở chế độ soạn kế hoạch giảng 2.5 30 cho Course Công nghệ lên men Popup chọn một trong số các loại tài nguyên cần cung cấp vào 2.7 Nhập thông tin đường dẫn của tài liệu share cho lớp 31 Tài liệu đã được share thành công, hiển thị ở đầu 2.8 31 của Course “Công nghệ lên men” 2.9 Tạo thư mục và diễn đàn thảo luận trên UTE-LMS 32 2.10 Teams trong giao diện Microsoft office 33 2.11 Giao diện chính của MS teams 34 2.12 Kết quả tạo lớp học phần Công nghệ lên men 34 2.13 Chức năng “Meet now” trên thanh công cụ 35 2.14 Chức năng “Share” trong MS TEAMS 36 2.15 Chức năng chọn file Power Point 36 3.1 Hình ảnh minh họa bài giảng word 38 3.2 Hình ảnh minh họa slides bài giảng 38 3.3 Hình ảnh video được tạo khi ghi âm trực tiếp trên Power point 39 Hình ảnh đường link Youtube có bài giảng 3.4 39 Chương 4: Công nghệ sản xuất rượu etylic 3.5 Hình ảnh đưa tài liệu học tập cho học phần Công nghệ lên men 40 3.6 Hình ảnh đưa tài liệu học tập ở từng buổi học 40 3.7 Hình ảnh tài liệu học tập được đưa lên ở dạng file 41 II Hình ảnh tài liệu học tập ở dạng file được tải lên lưu trữ ở one 3.9 Hình ảnh đưa video lên one drive của Microsoft office 41 3.10 Hình ảnh minh họa đưa chủ đề thảo luận trên UTE-LMS 42 3.11 Hình ảnh minh họa việc trả lời của SV trên UTE-LMS 42 3.12 Hình ảnh minh họa việc ra bài tập trên UTE-LMS 42 3.13 Hình ảnh minh họa việc nộp bài của SV trên UTE-LMS 43 Hình ảnh minh họa việc ra đề thi kết thúc học phần trên UTE- 3.15 Hình ảnh minh họa dạy học trên MS TEAMS 44 3.16 Hình ảnh minh họa trình chiếu slides trên MS TEAMS 44 3.17 Hình ảnh video bài giảng trực tuyến trên MS TEAMS 45 3.18 Hình ảnh giao bài tập trên MS TEAMS 45 3.19 Thiết lập thời gian nộp bài cho trên MS TEAMS 46 3.20 Hình ảnh nộp bài tập của SV trên MS TEAMS 46 III DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT CNTT&TT : Công nghệ thông tin và truyền thông E-Learning : Electronic Learning LMS : Learning Management System Moodle : Modular Object-Oriented Dynamic Learning Environment MS Teams : Microsoft Teams SV : Sinh viên IV ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÔNG TIN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 1. Thông tin chung: - Tên đề tài: Xây dựng bài giảng trực tuyến cho học phần “Công nghệ lên men” phục vụ giảng dạy cho sinh viên đại học ngành Công nghệ Thực phẩm. - Mã số: T2019-06-141 - Chủ nhiệm: TS.

Ngô Thị Minh Phương - Cơ quan chủ trì: Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật - Thời gian thực hiện: 8/2019 đến 8/2020 2. Mục tiêu: - Tạo ra một bài giảng chuẩn mực cho học phần Công nghệ Lên men dành cho sinh viên đại học ngành Công nghệ Thực phẩm của trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật, điều này sẽ giúp nâng cao chất lượng giảng dạy và tạo tính làm việc chân thực, nghiêm túc, khoa học, chính xác và sáng tạo cho giảng viên và sinh viên. - Tạo được khóa học trực tuyến bằng cách sử dụng phần mềm Moodle. Tính mới và sáng tạo: Ở Việt Nam, Bộ Giáo dục và Đào tạo tập trung vào hệ thống Moodle, phần mềm này là hệ thống quản lý các khóa học trực tuyến và hệ thống được thiết kế nhằm giúp nhà giáo dục tạo các cộng đồng học tập trực tuyến một cách hiệu quả.

Vì vậy việc xây dựng bài giảng trực tuyến sẽ giúp cho sinh viên tìm hiểu được nhiều nội dung kiến thức mới, phát huy tinh thần tự học, tự nghiên cứu và giúp giảng viên không ngừng đổi mới để đạt được phương pháp dạy học tích cực. Tóm tắt kết quả nghiên cứu: - Đã xây dựng cơ sở dữ liệu cho việc dạy học học phần Công nghệ lên men. - Đã xây dựng được quy trình hướng dẫn tạo khóa học trực tuyến trên UTE- LMS. - Đã xây dựng được quy trình hướng dẫn dạy học trực tuyến trên MS TEAMS V - Đã triển khai dạy học trực tuyến cho 01 lớp học phần Công nghệ lên men ở trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật và 01 lớp học phần Công nghệ lên men ở trường Đại học Bách khoa, Đại học Đà Nẵng.

Tên sản phẩm: - 01 bài giảng học phần Công nghệ lên men dưới dạng file word. - Các video bài giảng - Các slides bài giảng - 01 ngân hàng đề thi và đáp án học phần Công nghệ lên men - 01 khóa học trực tuyến trên LMS và MS TEAMS 6. Hiệu quả, phương thức chuyển giao kết quả nghiên cứu và khả năng áp dụng: - Phương thức chuyển giao kết quả nghiên cứu: xây dựng được một khóa học học phần Công nghệ lên men chạy trên trang web trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật - Đại học Đà Nẵng. - Địa chỉ ứng dụng: Khoa Công nghệ Hóa học - Môi trường, trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật, Đại học Đà Nẵng hoặc các trường khác có ngành Công nghệ Thực phẩm.

Hình ảnh, sơ đồ minh họa chính Hình ảnh video bài giảng VI Hình ảnh quản lý khóa học trên UTE-LMS Hình ảnh giảng dạy trực tuyến trên MS TEAMS Ngày tháng năm 2020 Cơ quan Chủ trì Chủ nhiệm đề tài (ký, họ và tên, đóng dấu) (ký, họ và tên) Ngô Thị Minh Phương VII INFORMATION ON RESEARCH RESULTS 1. General information: Project title: Development of online lectures for the module "Fermentation Technology" for teaching students in Food Technology Code number: T2019-06-141 Project Leader: Ngô Thị Minh Phương. Coordinator: No Implementing institution: University of Technology and Education Duration: from 8/2019 to 8/2020 2. Objective(s): - Create standard lectures for the Fermentation Technology module for undergraduate students in Food Technology at the University of Technical Education, which help improve the quality of teaching and the skills of students.

- Create online courses using Moodle software. Creativeness and innovativeness: In Vietnam, the Ministry of Education and Training considers on the Moodle system, which is a management system for online courses. Online courses will help students learn a lot of new knowledge, promote self-study, self-research and help teachers constantly improve the knowledge and teaching method to achieve better lectures. Research results: - Creat a database for Fermentation technology module.

- Build a process for instruction of online courses on UTE-LMS. - Build a process for instruction of online teaching on MS TEAMS - Finish online teaching for 01 course at University of Technical Education and 02 courses at University of Science and Technology, University of Danang. Products: - 01 lecture on Fermentation Technology in word file. - Videos - The slides - 01 bank of examination questions and answers for the fermentation technology module - 01 online course on LMS and MS TEAMS 6.

Effects, transfer alternatives of reserach results and applicability: VIII - Building a fermentation technology course on the website of University of Technical Education - Danang University. - Address of application: Faculty of Chemical Technology - Environment, University of Technology and Education, University of Danang. IX MỞ ĐẦU 1. TỔNG QUAN VỀ TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU Ngoài nước Moodle (viết tắt của Modular Object-Oriented Dynamic Learning Environment) được sáng lập năm 1999 bởi Martin Dougiamas, người tiếp tục điều hành và phát triển chính của dự án.