Nghiên cứu ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt

2019

86
2
0

Phí lưu trữ

30.000 VNĐ

Mục lục chi tiết

LỜI CÁM ƠN

LỜI CAM ĐOAN

1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ MÌ

1.1. Phân loại dựa vào thành phần nguyên liệu

1.2. Phân loại dựa vào loại muối sử dụng

1.3. Phân loại dựa vào kích thước sợi mì

1.4. Phân loại dựa vào phương pháp chế biến

1.5. Mì tươi

1.6. Mì khô

1.7. Mì hấp

1.8. Mì luộc

2. CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP

2.1. Vật liệu nghiên cứu

2.2. Phương pháp

2.3. Quy trình chế biến bột cà rốt

2.4. Quy trình chế biến mì tươi cà rốt có bổ sung muối kiềm

2.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm

2.6. Phương pháp phân tích

2.7. Phương pháp đánh giá chất lượng bột nhào

2.8. Phương pháp đánh giá chất lượng mì tươi

2.9. Phương pháp xử lý số liệu thống kê

3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN

3.1. Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến chất lượng bột nhào

3.2. Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến độ ẩm bột nhào

3.3. Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến chất lượng gluten bột nhào

3.4. Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến cấu trúc bột nhào

3.5. Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến chất lượng mì tươi

3.6. Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất nấu của sợi mì

3.7. Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến màu của sợi mì cà rốt tươi

3.8. Ảnh hưởng của các loại muối đến độ kéo đứt sợi mì

3.9. Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến cảm quan

4. CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

DANH MỤC HÌNH

DANH MỤC BẢNG

DANH MỤC SƠ ĐỒ

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT

TÓM TẮT KHÓA LUẬN

LỜI MỞ ĐẦU

Đồ án hcmute ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt

Bạn đang xem trước tài liệu:

Đồ án hcmute ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt

Bài viết "Ảnh hưởng của muối kiềm đến tính chất bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt" khám phá vai trò quan trọng của muối kiềm trong quá trình chế biến mì tươi từ cà rốt. Tác giả phân tích cách mà muối kiềm ảnh hưởng đến độ dẻo, độ đàn hồi của bột nhào, cũng như chất lượng cuối cùng của sản phẩm mì. Những phát hiện này không chỉ giúp cải thiện quy trình sản xuất mì mà còn mở ra hướng đi mới cho việc sử dụng nguyên liệu tự nhiên trong ngành thực phẩm.

Để hiểu rõ hơn về các ứng dụng công nghệ thực phẩm và quy trình sản xuất, bạn có thể tham khảo bài viết "Luận văn thạc sĩ công nghệ thực phẩm nâng cao hiệu suất trích ly dịch quả từ trái quách bằng phương pháp enzyme ứng dụng trong sản xuất thức uống limonia acidissima", nơi bạn sẽ tìm thấy những phương pháp tiên tiến trong việc chiết xuất và chế biến thực phẩm.

Ngoài ra, bài viết "Luận văn thạc sĩ công nghệ thực phẩm nghiên cứu thu nhận bột cellulose từ lá dứa ananas comosus" cũng sẽ cung cấp cho bạn cái nhìn sâu sắc về việc tận dụng nguyên liệu thực vật trong sản xuất thực phẩm.

Cuối cùng, nếu bạn quan tâm đến các quy trình an toàn thực phẩm, hãy xem bài viết "Luận văn nghiên cứu xây dựng chương trình haccp cho dây chuyền sản xuất heo viên tại nhà máy chế biến thịt cp việt nam", nơi bạn sẽ tìm hiểu về các tiêu chuẩn và quy trình đảm bảo an toàn trong sản xuất thực phẩm.

Những tài liệu này sẽ giúp bạn mở rộng kiến thức và hiểu rõ hơn về các khía cạnh khác nhau trong ngành công nghệ thực phẩm.