Bối cảnh và vấn đề nghiên cứu

Ngành dịch vụ ăn uống và đồ uống (F&B) tại Việt Nam, đặc biệt là phân khúc chuỗi cà phê bán lẻ, có tốc độ phát triển nhanh với áp lực cạnh tranh cao về chất lượng phục vụ, tốc độ cung ứng và tính chính xác trong quản lý dòng hàng - dòng tiền. The Coffee House là một trong những thương hiệu chuỗi cà phê tiêu biểu với mô hình kết hợp giữa bán hàng trực tiếp tại quầy và bán hàng đa kênh (giao hàng trực tuyến). Tuy nhiên, hoạt động vận hành tại các điểm kinh doanh vẫn tồn tại sự phân mảnh giữa quy trình bán lẻ, khâu tiếp nhận yêu cầu pha chế, kiểm soát xuất - nhập - tồn kho nguyên vật liệu và quản lý mua hàng từ các nhà cung cấp chuyên biệt.

Đề tài "Ứng dụng phần mềm mã nguồn mở Odoo cho quy trình quản lý bán đồ uống cho doanh nghiệp The Coffee House" được nhóm sinh viên Khoa Công nghệ Thông tin - Trường Đại học Ngoại ngữ - Tin học Thành phố Hồ Chí Minh (HUFLIT) thực hiện nhằm giải quyết bài toán đồng bộ hóa và số hóa toàn diện quy trình vận hành chuỗi đồ uống.

Nghiên cứu tập trung giải quyết 5 nhiệm vụ cụ thể:

  1. Khảo sát và phân tích hiện trạng toàn bộ các quy trình nghiệp vụ cốt lõi tại cửa hàng The Coffee House (gồm bán hàng, mua hàng và giao hàng).
  2. Hệ thống hóa cơ sở lý thuyết về giải pháp hoạch định nguồn lực doanh nghiệp (ERP) và cấu trúc kiến trúc phần mềm mã nguồn mở Odoo.
  3. Thực hiện phân tích sai biệt (Gap Analysis) giữa quy trình vận hành thủ công/rời rạc hiện hữu so với các quy trình chuẩn được tích hợp trên nền tảng Odoo.
  4. Đề xuất mô hình tái cấu trúc quy trình nghiệp vụ thông qua hệ thống sơ đồ khái niệm, sơ đồ luồng hoạt động (Activity Diagram), sơ đồ luồng dữ liệu (Data Flow Diagram - DFD) và sơ đồ trạng thái (State Diagram).
  5. Cài đặt hệ thống thử nghiệm, thiết lập cơ sở dữ liệu danh mục và chạy kiểm thử 02 kịch bản thực nghiệm đầu cuối (End-to-End) trên nền tảng Odoo.

Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:

  • Đối tượng nghiên cứu: Các quy trình nghiệp vụ bán hàng, mua nguyên vật liệu, quản lý tồn kho và giao hàng của doanh nghiệp kinh doanh đồ uống.
  • Phạm vi không gian: Khảo sát và áp dụng mô hình thực nghiệm dựa trên dữ liệu vận hành tại cửa hàng The Coffee House, địa chỉ số 86-88 Cao Thắng, Phường 4, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh.
  • Phạm vi thời gian: Đề tài được hoàn thành và báo cáo vào ngày 20 tháng 11 năm 2023.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp

Khung lý thuyết và mô hình ứng dụng

Báo cáo xây dựng nền tảng dựa trên các khái niệm và mô hình khoa học quản trị hệ thống thông tin:

  • Hệ thống hoạch định nguồn lực doanh nghiệp (ERP): Tiếp cận ERP dưới dạng hệ thống phần mềm ứng dụng đa phân hệ (Multi-Module Software Application), tích hợp đồng bộ các phân hệ quản lý tài chính - kế toán, mua sắm, kho vận, sản xuất, bán hàng và dịch vụ khách hàng. Báo cáo phân tích rõ hai phương thức triển khai: Cloud ERP (ERP điện toán đám mây linh hoạt cho doanh nghiệp vừa và nhỏ) và On-premises ERP (ERP lưu trữ tại chỗ đòi hỏi máy chủ riêng và nhân lực quản trị).
  • Mô hình các yếu tố quyết định thành công của dự án ERP:
    • Mô hình 3 bước của Bullen (1979) về việc xác định mục tiêu chiến lược, yếu tố then chốt và phương thức đo lường.
    • Quan điểm đánh giá mức độ thành công đa chiều của Markus và Tanis (2000) từ các góc độ kỹ thuật, kinh tế, tài chính, sự chấp nhận của quản lý, nhân viên, khách hàng và đối tác.
    • Định nghĩa của Mehta (2010) về tiêu chí triển khai ERP thành công: đúng tiến độ thời gian, đúng ngân sách dự toán, đảm bảo chất lượng kỹ thuật và đáp ứng đầy đủ yêu cầu nghiệp vụ của tổ chức.
  • Nền tảng mã nguồn mở Odoo: Nghiên cứu kiến trúc Client-Server xây dựng trên nền ngôn ngữ Python 2.7/Python 3, JavaScript, XML, HTML5 và hệ quản trị cơ sở dữ liệu PostgreSQL. Lịch sử phát triển được hệ thống từ phiên bản TinyERP (2005 do Fabien Pinckaers sáng lập), đổi tên thành OpenERP và định danh Odoo từ phiên bản 8.0 (năm 2014).

Phương pháp nghiên cứu

  • Phương pháp khảo sát hiện trạng và phân tích nghiệp vụ: Thu thập thông tin thực tế về danh mục sản phẩm, cơ cấu mặt bằng, đối tượng khách hàng mục tiêu và mạng lưới nhà cung cấp chính thức của The Coffee House.
  • Phương pháp phân tích khoảng trống (Gap Analysis): Đối chiếu trực tiếp từng mắt xích trong quy trình nghiệp vụ hiện hữu với các phân hệ chuẩn của Odoo để xác định điểm thiếu hụt và giải pháp thay thế.
  • Phương pháp mô hình hóa hướng cấu trúc và hướng đối tượng: Sử dụng Sơ đồ khái niệm tổng quát, Sơ đồ hoạt động (UML Activity Diagram), Sơ đồ luồng dữ liệu (DFD mức tiến trình và luồng thông tin) cùng Sơ đồ máy trạng thái (State Machine Diagram) để chuẩn hóa dòng luân chuyển dữ liệu.
  • Phương pháp thực nghiệm (Scenario-based Testing): Xây dựng kịch bản kiểm thử luồng thao tác trên hệ thống Odoo với dữ liệu mẫu chi tiết nhằm đánh giá tính tương thích của giải pháp.

Nội dung chính theo từng chương

Chương 1. Phân tích hiện trạng về quy trình nghiệp vụ của doanh nghiệp

Chương 1 trình bày bức tranh toàn cảnh về mô hình hoạt động kinh doanh của The Coffee House tại cơ sở 86-88 Cao Thắng, Phường 4, Quận 3, TP.HCM. Cửa hàng được thiết kế mặt tiền cửa kính lớn, bố trí nội thất gỗ - kim loại - da với tông màu trắng, xám, nâu; phân chia rõ khu vực khách ngồi học tập/làm việc và khu vực quầy đặt hàng - pha chế tương tác.

Nhóm tác giả xác định phân khúc khách hàng mục tiêu là sinh viên và người đi làm có nhu cầu không gian yên tĩnh để làm việc, kết nối mạng lưới. Mạng lưới cung ứng nguyên vật liệu được cấu trúc chuyên biệt theo từng nhóm sản phẩm:

  • Cà phê sữa đá đóng gói 3-in-1: Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Trà Cà phê Việt Nam.
  • Trà túi lọc/hương liệu (Oolong, hương đào, hương lài): Công ty Cổ phần New Retail CPG.
  • Cà phê hạt rang xay: Chi nhánh Công ty TNHH Cà phê Trà Phương Vy.
  • Bánh mì, bánh mặn, bánh ngọt: Công ty TNHH Một thành viên Bình Vinh Sài Gòn.
  • Thực phẩm ăn nhẹ (mít sấy, khô gà lá chanh): Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Xuất nhập khẩu Delunuts.

Quy trình kinh doanh tổng quát gồm 5 công đoạn liên kết: Nhập nguyên liệu $\rightarrow$ Quản lý kho $\rightarrow$ Sản xuất/Pha chế $\rightarrow$ Bán hàng $\rightarrow$ Giao hàng. Chương 1 mô tả chi tiết và mô hình hóa bằng sơ đồ khái niệm cùng sơ đồ Activity cho 3 quy trình chính:

  1. Quy trình bán hàng: Khách đặt tại quầy hoặc online $\rightarrow$ Nhân viên nhập đơn $\rightarrow$ Thanh toán $\rightarrow$ Xuất hóa đơn $\rightarrow$ Pha chế theo đơn $\rightarrow$ Giao đồ uống cho khách/Shipper.
  2. Quy trình mua hàng từ nhà cung cấp: Xác định nhu cầu nguyên liệu tồn kho $\rightarrow$ Liên hệ NCC $\rightarrow$ Lập và gửi đơn báo giá $\rightarrow$ Tiếp nhận báo giá $\rightarrow$ Lập đơn mua hàng (Purchase Order) $\rightarrow$ Xác nhận đặt hàng $\rightarrow$ Tiếp nhận, kiểm tra hàng $\rightarrow$ Nhập kho, thanh toán và lập báo cáo.
  3. Quy trình giao hàng: Nhận đơn hàng online $\rightarrow$ Phối hợp cửa hàng chuẩn bị đồ uống $\rightarrow$ Kiểm tra số lượng, kích cỡ $\rightarrow$ Đóng gói bằng túi chống tràn $\rightarrow$ Vận chuyển xe máy/xe đạp điện $\rightarrow$ Giao hàng, thu tiền và cập nhật trạng thái "Đang giao" thành "Đã giao".

Chương 2. Tổng quan về ERP và Odoo

Chương 2 phân tích chuyên sâu về hệ thống ERP, phân loại mô hình On-premises và Cloud ERP, đồng thời trích dẫn cơ sở lý thuyết quản trị triển khai ERP theo Bullen (1979), Markus và Tanis (2000), Mehta (2010). Tiếp đó, cấu trúc hệ thống Odoo được phân rã chi tiết thành các ứng dụng chức năng:

  • Odoo Sales & POS: Tạo lập và quản lý báo giá, đơn hàng bán lẻ, chính sách giảm giá, liên kết CRM và kiểm soát thanh toán tự động cập nhật tồn kho.
  • Odoo Purchase: Quản lý danh mục nhà cung cấp, kiểm soát đơn mua hàng nhiều giai đoạn (từ RFQ đến PO), xác nhận nhập kho và tự động chuyển tiếp dữ liệu sang sổ kế toán.
  • Odoo Inventory: Định cấu hình quy tắc xuất nhập kho, theo dõi chuyển động hàng hóa, hỗ trợ phương pháp tính giá vốn kho (FIFO, bình quân gia quyền, thực tế đích danh) và cảnh báo ngưỡng tồn kho an toàn.
  • Odoo Accounting: Tích hợp kế toán kho, kế toán quản trị phân tích lỗ/lãi từng chi nhánh và trích xuất báo cáo tài chính tổng hợp.
  • Odoo Manufacturing: Ứng dụng quản lý vòng đời sản phẩm (PLM), kiểm soát bảo trì thiết bị (phòng ngừa và khắc phục), điều khiển phân xưởng qua thiết bị bảng cảm ứng, quản lý chất lượng và định mức nguyên vật liệu (Bill of Materials - BoM).

Chương 3. Đề xuất giải pháp và các lợi ích mang lại doanh nghiệp

Chương 3 bắt đầu bằng việc lập bảng phân tích sai biệt (Gap Analysis) giữa hiện trạng nghiệp vụ thủ công và giải pháp ứng dụng phân hệ Odoo tương ứng:

STT Nghiệp vụ hiện trạng Đã có một phần Còn thiếu Giải pháp đề xuất trên Odoo Phân hệ Odoo áp dụng
1 Quản lý sản phẩm, nguyên liệu và số lượng tồn kho x Thêm mới danh mục, phân loại sản phẩm, kiểm soát số lượng tồn tức thời Odoo Inventory
2 Nhận hàng và mua hàng từ nhà cung cấp v Chuẩn hóa quy trình đặt hàng, đối soát chứng từ nhập kho Odoo Purchase
3 Quản lý công thức chế tạo sản phẩm/đồ uống x Quản lý quy trình pha chế/chế biến theo định mức vật tư Odoo Manufacturing
4 Bán hàng và giao nhận đơn hàng x Quản lý tập trung đơn bán lẻ, liên kết giao nhận và tự động trừ kho Odoo Sales / POS
5 Thông báo trạng thái sẵn sàng giao hàng cho khách x Cập nhật và gửi thông báo trạng thái đơn hàng tự động Odoo Sales
6 Xuất và gửi hóa đơn cho khách hàng x Tự động sinh hóa đơn điện tử và gửi in/email cho khách hàng Odoo Invoicing / Sales

Từ phân tích trên, nhóm tác giả thiết kế lại toàn diện 3 quy trình cốt lõi chạy trên Odoo bằng sơ đồ khái niệm, sơ đồ Activity, sơ đồ DFD và sơ đồ trạng thái:

  • Quy trình bán hàng đề xuất: Khách đặt món $\rightarrow$ Tạo phiếu order/báo giá $\rightarrow$ Tạo hóa đơn và thanh toán $\rightarrow$ Đặt lệnh pha chế $\rightarrow$ Xác nhận hoàn tất pha chế $\rightarrow$ Giao đồ uống.
  • Quy trình nhập nguyên liệu đề xuất: Xác định nhu cầu thiếu hụt $\rightarrow$ Lập RFQ gửi NCC $\rightarrow$ NCC báo giá $\rightarrow$ Xác nhận PO $\rightarrow$ Kho nhận hàng và kiểm tra $\rightarrow$ Kế toán đối chiếu hóa đơn và thanh toán.
  • Quy trình giao hàng đề xuất: Xác nhận đơn hàng $\rightarrow$ Chuẩn bị đồ uống $\rightarrow$ Giao hàng $\rightarrow$ Thu tiền (nếu COD) $\rightarrow$ Xác nhận đã giao và đổi trạng thái trên hệ thống.
  • Sơ đồ trạng thái: Chuẩn hóa vòng đời Hóa đơn (Draft $\rightarrow$ Posted $\rightarrow$ Paid) và Đơn hàng (Chưa có đơn $\rightarrow$ Chờ nhận đơn $\rightarrow$ Đang giao hàng $\rightarrow$ Đã giao hàng).

Chương 4. Cài đặt giải pháp bằng phiên bản Odoo

Chương 4 tập trung vào việc hiện thực hóa các giải pháp đã thiết kế thông qua cài đặt tham số và chạy thực nghiệm trên môi trường phần mềm Odoo:

  • Thiết lập Master Data: Khai báo thông tin công ty The Coffee House (86-88 Cao Thắng, Q.3, TP.HCM), tài khoản người dùng quản trị Phạm Hồng Ánh (quyền Administrator phân hệ Purchase và Inventory), nhà cung cấp Công ty TNHH Bình Vinh Sài Gòn (Củ Chi, TP.HCM) và khách hàng Toàn Anh Vĩ (463B Cách Mạng Tháng 8).
  • Cấu hình bảng danh mục sản phẩm: Xây dựng danh mục chuẩn hóa gồm 31 loại đồ uống và nguyên liệu bánh.

Thiết kế và triển khai

Hệ thống được thiết kế và kiểm thử thông qua 02 kịch bản vận hành thực tế:

Kịch bản 1: Thực hiện bán hàng cho khách lẻ (App Sales & Invoicing)

Khách hàng Toàn Anh Vĩ đặt hàng 01 ly Trà Lài Macchiato size M (giá bán niêm yết: 48.000 VNĐ).

  • Bước 1: Truy cập menu Invoicing > Customers > Customers, tạo hồ sơ khách hàng cá nhân Toàn Anh Vĩ (Địa chỉ: 463B Cách Mạng Tháng 8; SĐT: 0916254652; Email: vi@gmail.com).
  • Bước 2: Truy cập menu Sales > Orders > Quotations, tạo báo giá mới số S00070, chọn sản phẩm Trà Lài Macchiato, kích cỡ Medium, số lượng 01, đơn giá 48.000 VNĐ, bảng giá Public Pricelist (VND).
  • Bước 3: Nhấn Confirm chuyển trạng thái từ Báo giá (Quotation) sang Đơn bán hàng (Sales Order).
  • Bước 4: Nhấn Create Invoice, chọn loại hóa đơn thông thường (Regular Invoice) để sinh hóa đơn ở trạng thái bản nháp (Draft).
  • Bước 5: Kiểm tra thông tin thuế VAT, nhấn Confirm chuyển trạng thái hóa đơn sang đã ghi sổ (Posted) với mã số hóa đơn INV/2023/00005.
  • Bước 6: Thực hiện ghi nhận thanh toán tiền mặt 48.000 VNĐ (trạng thái đổi sang Paid ngày 19/11/2023) và nhấn Send & Print để xuất chứng từ thanh toán.

Kịch bản 2: Thực hiện mua hàng và nhập kho khi gần hết hàng (App Purchase, Inventory & Invoicing)

Doanh nghiệp sắp hết nguyên liệu cho món đồ uống mới (Trà sữa Cloutea Mochi). Nhân viên quản lý Phạm Hồng Ánh thực hiện quy trình mua bổ sung nguyên liệu bánh mochi từ nhà cung cấp Công ty TNHH Bình Vinh Sài Gòn.

  • Bước 1: Khai báo thông tin đối tác NCC tại Purchase > Orders > Vendors (Địa chỉ: Lô C4-5 Đường D4 KCN Tân Phú Trung, huyện Củ Chi, TP.HCM; Điện thoại: 0906 292 033).
  • Bước 2: Khai báo sản phẩm tại Purchase > Products:
    • Mochi vị dâu: Loại sản phẩm Storable/Consumable, giá mua 9.000 VNĐ/cái, tuyến cung ứng Buy, thời gian giao hàng 3 ngày.
    • Mochi vị trà xanh: Loại sản phẩm Storable/Consumable, giá mua 10.000 VNĐ/cái, tuyến cung ứng Buy, thời gian giao hàng 3 ngày.
  • Bước 3: Truy cập Purchase > Orders > Requests for Quotation, tạo phiếu yêu cầu báo giá RFQ với số lượng đặt mua: 100 cái Mochi dâu (đơn giá 9.000 VNĐ, thành tiền 900.000 VNĐ) và 100 cái Mochi trà xanh (đơn giá 10.000 VNĐ, thành tiền 1.000.000 VNĐ).
  • Bước 4: Gửi email cho NCC (Send by email), sau khi đối tác đồng ý tiến hành nhấn Confirm Order để chuyển RFQ thành Đơn mua hàng chính thức mã số #P00011 (Người đại diện mua hàng: Võ Anh Khôi). Tổng tiền chưa thuế: 1.900.000 VNĐ; Thuế VAT 10%: 190.000 VNĐ; Tổng giá trị đơn hàng: 2.090.000 VNĐ.
  • Bước 5: Truy cập phiếu nhập kho WH/IN/00009, kiểm tra số lượng thực nhận (Done: 100 mochi dâu, 100 mochi trà xanh), nhấn Validate và chọn NoBackOrder để xác nhận hoàn tất nhập kho đủ số lượng (trạng thái chuyển sang Done).
  • Bước 6: Truy cập Invoicing > Vendors > Bills, tạo hóa đơn nhà cung cấp BILL/2023/11/0003 bằng tính năng Auto-Complete liên kết từ PO #P00011, xác nhận thanh toán chuyển khoản và ghi sổ kế toán (trạng thái đơn mua chuyển sang Fully Billed).

Bảng dữ liệu danh mục sản phẩm tiêu biểu của The Coffee House thiết lập trên hệ thống

Nhóm đồ uống Tên sản phẩm Kích cỡ Đơn giá bán (VNĐ)
Cà phê Việt Nam Cà phê sữa / Cà phê đen / Bạc xỉu Nhỏ / Vừa / Lớn 29.000 / 35.000 / 39.000
Cà phê máy Caramel Macchiato / Latte / Mocha Nhỏ / Vừa 50.000 / 55.000
Espresso Nhỏ / Vừa 40.000 / 45.000
Trà trái cây Trà Oolong Hạt sen / Vải / Đào cam sả Nhỏ / Vừa / Lớn 45.000 / 52.000 / 59.000
Trà Oolong Bưởi mật ong / Phúc bồn tử Nhỏ / Vừa / Lớn 50.000 / 55.000 / 60.000
Cold Brew Cold Brew Cam sả / Macchiato / Phúc bồn tử Vừa / Lớn 50.000 / 55.000
Cold Brew Sữa tươi / Truyền thống Vừa / Lớn 45.000 / 50.000
Macchiato Trà Lài Macchiato / Trà Đen Macchiato Nhỏ / Vừa / Lớn 42.000 / 48.000 / 55.000
Trà Matcha Macchiato Nhỏ / Vừa / Lớn 45.000 / 52.000 / 59.000
Trà Xoài Macchiato / Trà Cherry Macchiato Vừa / Lớn 50.000 / 55.000
Đá xay & Sinh tố Cà phê đá xay / Trà cà phê đá xay Vừa / Lớn 59.000 / 65.000
Sinh tố Cam xoài / Sinh tố Việt quất Vừa 69.000
Chanh sả đá xay Vừa / Lớn 49.000 / 55.000
Phúc bồn tử cam đá xay / Đào việt quất đá xay Vừa / Lớn 59.000 / 65.000
Cookies đá xay / Matcha Latte Vừa / Lớn 59.000 / 65.000

Kết quả và đóng góp

Kết quả đạt được

  1. Chuẩn hóa hệ thống sơ đồ nghiệp vụ: Xây dựng đầy đủ hệ thống biểu đồ UML Activity, DFD và State Diagram phản ánh chính xác luồng vận hành của chuỗi cửa hàng cà phê, khắc phục tình trạng thiếu sót thông tin giữa các bộ phận Bán hàng, Kho, Thu mua và Kế toán.
  2. Thiết lập thành công cơ sở dữ liệu mẫu: Nhập liệu hoàn chỉnh 31 nhóm đồ uống theo từng phân loại và kích cỡ (Size S, M, L), thông tin chi tiết mạng lưới đối tác cung ứng vật tư (Bình Vinh Sài Gòn, Phương Vy, New Retail CPG, Delunuts) và danh mục khách hàng, nhân viên cửa hàng.
  3. Thực nghiệm hoàn chỉnh 02 kịch bản nghiệp vụ:
    • Hoàn thành chu trình bán lẻ đơn hàng S00070, xuất hóa đơn INV/2023/00005 trị giá 48.000 VNĐ cho sản phẩm Trà Lài Macchiato size M.
    • Hoàn thành chu trình mua hàng #P00011 và nhập kho WH/IN/00009 đối với 200 đơn vị bánh mochi (100 mochi dâu và 100 mochi trà xanh), hạch toán hóa đơn nhà cung cấp BILL/2023/11/0003 với tổng giá trị thanh toán sau thuế VAT là 2.090.000 VNĐ.

Đóng góp của đề tài

  • Chứng minh tính ứng dụng cao và hiệu quả kinh tế của việc triển khai giải pháp ERP mã nguồn mở (Odoo) đối với các doanh nghiệp F&B quy mô chuỗi tại Việt Nam mà không phải chịu chi phí bản quyền đắt đỏ như các giải pháp ERP thương mại đóng gói.
  • Cung cấp tài liệu phân tích nghiệp vụ và kịch bản thực thi chi tiết, có thể làm tài liệu mẫu cho việc số hóa quy trình quản lý chuỗi cung ứng và điểm bán lẻ (POS).

Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp

Hạn chế

  • Hệ thống mới dừng lại ở mức độ triển khai thử nghiệm trên môi trường cục bộ (localhost:8069), chưa triển khai trên hạ tầng máy chủ đám mây thực tế phục vụ đa điểm bán đồng thời.
  • Kịch bản kiểm thử tập trung vào 02 nghiệp vụ đơn lẻ (bán lẻ đồ uống và thu mua một nhóm nguyên liệu bánh), chưa tích hợp sâu định mức nguyên vật liệu pha chế (BoM) tự động trừ kho nguyên liệu thô (như hạt cà phê, sữa, đường, trà) ngay khi hoàn tất đơn bán hàng.
  • Chưa kết nối trực tiếp cổng thanh toán trực tuyến qua API ngân hàng hoặc ví điện tử, cũng như chưa đồng bộ tự động với các nền tảng ứng dụng giao đồ ăn bên thứ ba.

Hướng nghiên cứu tiếp

  • Mở rộng cấu hình phân hệ Odoo Manufacturing để thiết lập định mức pha chế chi tiết cho toàn bộ danh mục thức uống, giúp quản lý chính xác lượng hao hụt nguyên vật liệu tại quầy.
  • Triển khai phân hệ Odoo POS trên thiết bị cảm ứng chuyên dụng tại điểm bán kết hợp máy in hóa đơn nhiệt và tích hợp quét mã QR thanh toán động.
  • Phát triển mô hình Cloud ERP kết nối dữ liệu tập trung cho toàn bộ hệ thống chuỗi nhiều chi nhánh cửa hàng.

Giá trị tham khảo

Báo cáo đề tài là tài liệu tham khảo hữu ích cho sinh viên các ngành Hệ thống thông tin quản lý (MIS), Công nghệ thông tin, Thương mại điện tử và Quản trị kinh doanh. Các nội dung có giá trị tham khảo cao bao gồm:

  • Bảng phân tích sai biệt (Gap Analysis): Phương pháp đối chiếu hiện trạng và đề xuất giải pháp ERP chuẩn mực.
  • Hệ thống sơ đồ thiết kế hệ thống: Mẫu sơ đồ luồng dữ liệu (DFD), sơ đồ hoạt động (Activity Diagram) và sơ đồ chuyển trạng thái chứng từ trong ngành bán lẻ/F&B.
  • Quy trình cấu hình Odoo từng bước: Hướng dẫn chi tiết thao tác trên các phân hệ Sales, Purchase, Inventory và Invoicing, từ bước lập danh mục sản phẩm, tạo đơn hàng đến hạch toán hóa đơn.

Câu hỏi thường gặp

1. Đề tài lựa chọn cơ sở kinh doanh cụ thể nào của The Coffee House để làm khảo sát hiện trạng?
Nghiên cứu tiến hành khảo sát và lấy số liệu vận hành thực tế tại cửa hàng The Coffee House tọa lạc tại số 86-88 Cao Thắng, Phường 4, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh.

2. Trong kịch bản bán lẻ đồ uống (Kịch bản 1), hệ thống Odoo đã xử lý đơn hàng nào và xuất chứng từ gì?
Hệ thống xử lý đơn bán hàng số S00070 cho khách hàng Toàn Anh Vĩ mua 01 ly Trà Lài Macchiato (size Medium) với đơn giá 48.000 VNĐ, xuất hóa đơn bán lẻ mã số INV/2023/00005 ghi nhận trạng thái đã thanh toán (Paid) ngày 19/11/2023.

3. Đơn hàng nhập kho nguyên vật liệu trong Kịch bản 2 có số lượng và giá trị thanh toán chi tiết như thế nào?
Đơn mua hàng #P00011 đặt mua từ Công ty TNHH Bình Vinh Sài Gòn gồm 100 cái bánh mochi vị dâu (giá 9.000 VNĐ/cái, thành tiền 900.000 VNĐ) và 100 cái bánh mochi vị trà xanh (giá 10.000 VNĐ/cái, thành tiền 1.000.000 VNĐ). Tổng tiền hàng chưa thuế là 1.900.000 VNĐ, thuế VAT 10% là 190.000 VNĐ, tổng giá trị thanh toán trên hóa đơn BILL/2023/11/0003 là 2.090.000 VNĐ.

4. Những nhà cung cấp nguyên vật liệu chính thức nào của The Coffee House được nhóm tác giả ghi nhận trong báo cáo?
Báo cáo ghi nhận 5 nhà cung cấp chính: Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Trà Cà phê Việt Nam (cà phê sữa đóng gói), Công ty Cổ phần New Retail CPG (trà các loại), Chi nhánh Công ty TNHH Cà phê Trà Phương Vy (cà phê rang xay), Công ty TNHH MTV Bình Vinh Sài Gòn (bánh các loại) và Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ XNK Delunuts (thực phẩm ăn nhẹ).

5. Odoo được phát triển dựa trên những nền tảng công nghệ nào theo trình bày của đề tài?
Odoo được phát triển bởi công ty Odoo S.A. (Bỉ), xây dựng trên kiến trúc Client-Server với ngôn ngữ lập trình Python, JavaScript, giao diện XML/HTML5 và sử dụng hệ quản trị cơ sở dữ liệu PostgreSQL.

Kết luận

Báo cáo đề tài đã giải quyết trọn vẹn bài toán nghiên cứu ứng dụng phần mềm mã nguồn mở Odoo trong việc chuẩn hóa và số hóa quy trình quản lý bán đồ uống tại chuỗi cửa hàng The Coffee House. Bằng việc kết hợp chặt chẽ giữa cơ sở lý thuyết ERP, phương pháp phân tích sai biệt và hệ thống sơ đồ thiết kế chi tiết, nhóm tác giả đã xây dựng mô hình vận hành liên thông giữa các phân hệ Sales, Purchase, Inventory và Invoicing. Kết quả chạy thử nghiệm 02 kịch bản nghiệp vụ thực tế đã chứng minh tính khả thi, tính chính xác và hiệu quả ứng dụng của hệ thống, cung cấp cơ sở thực tiễn quan trọng cho việc triển khai mở rộng giải pháp ERP trong ngành dịch vụ ẩm thực.