Thực trạng an toàn thực phẩm tại cơ sở sản xuất rượu trắng Long Xuyên, An Giang 2016

LỜI CẢM ƠN

1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU

1.1. Tổng quan về rượu

1.1.1. Định nghĩa

1.1.2. Một số đặc điểm của rượu

1.2. Quy trình sản xuất rượu trắng

1.2.1. Quy trình sản xuất rượu trắng theo mô hình thủ công hiện nay

1.2.2. Các khâu trong quá trình sản xuất

1.3. Quy định an toàn thực phẩm trong sản xuất rượu trắng

1.3.1. Quy định về điều kiện ATTP

1.3.2. Điều kiện về cơ sở

1.3.3. Điều kiện trang thiết bị dụng cụ sản xuất

1.3.4. Điều kiện về con người trực tiếp sản xuất

2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1. Đối tượng nghiên cứu

2.2. Tiêu chuẩn chọn

2.3. Tiêu chuẩn loại trừ

2.4. Thời gian và địa điểm nghiên cứu

2.4.1. Thời gian nghiên cứu

2.4.2. Địa điểm nghiên cứu

2.5. Thiết kế nghiên cứu

2.6. Phương pháp chọn mẫu

2.6.1. Mục tiêu 1: chọn cơ sở sản xuất rượu

2.6.2. Mục tiêu 2: chọn chủ sản xuất, lãnh đạo địa phương

2.7. Phương pháp thu thập số liệu

2.7.1. Công cụ thu thập số liệu

2.7.2. Phương pháp thu thập thông tin

2.8. Các biến số nghiên cứu

2.9. Thước đo tiêu chuẩn đánh giá

2.9.1. Thước đo các tiêu chí

2.9.2. Tiêu chuẩn đánh giá

2.10. Phương pháp phân tích số liệu

2.11. Vấn đề đạo đức trong nghiên cứu

2.12. Hạn chế của nghiên cứu, sai số và biện pháp khắc phục sai số

2.12.1. Hạn chế của nghiên cứu

2.12.2. Các sai số trong quá trình nghiên cứu

2.12.3. Cách khắc phục sai số

3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU

3.1. Thông tin chung

3.2. Điều kiện an toàn thực phẩm tại các cơ sở sản xuất rượu trên địa bàn thành phố Long Xuyên

3.3. Các yếu tố liên quan đến điều kiện an toàn thực phẩm tại các cơ sở sản xuất rượu trắng

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHIẾU ĐIỀU TRA KIẾN THỨC CHỦ CƠ SỞ SẢN XUẤT

BẢNG KIỂM CƠ SỞ SẢN XUẤT

CÁC BIẾN SỐ NGHIÊN CỨU

BẢNG ĐÁNH GIÁ CHO ĐIỂM

PHỎNG VẤN SÂU ĐẠI DIỆN LÃNH ĐẠO PHÒNG KINH TẾ

PHỎNG VẤN SÂU ĐẠI DIỆN LÃNH ĐẠO ĐỘI QUẢN LÝ THỊ TRƯỜNG

I. Thực trạng an toàn thực phẩm tại cơ sở sản xuất rượu trắng Long Xuyên An Giang 2016

Nghiên cứu đánh giá thực trạng an toàn thực phẩm tại các cơ sở sản xuất rượu trắng ở Long Xuyên, An Giang năm 2016. Kết quả cho thấy chỉ 6,1% cơ sở đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm theo quy định của Bộ Công Thương. Các yếu tố như điều kiện nguyên liệu, trang thiết bị, và vệ sinh môi trường được phân tích chi tiết. Nguyên liệu đạt tỷ lệ cao nhất (100%), trong khi điều kiện người sản xuất không đạt (0%). Trang thiết bị đạt 80,6%, nhưng các tiêu chí khác như hồ sơ quy trình sản xuất, bảo quản, và vệ sinh đều thấp.

1.1. Điều kiện nguyên liệu và trang thiết bị

Nguyên liệu sử dụng trong sản xuất rượu đạt 100% tiêu chuẩn, đảm bảo chất lượng đầu vào. Tuy nhiên, trang thiết bị chỉ đạt 80,6%, cho thấy sự thiếu đầu tư vào công nghệ và dụng cụ sản xuất. Các cơ sở chủ yếu sử dụng phương pháp thủ công, dẫn đến hạn chế trong việc kiểm soát chất lượng sản phẩm.

1.2. Điều kiện vệ sinh và bảo quản

Điều kiện vệ sinh tại các cơ sở chỉ đạt 29,6%, phản ánh sự thiếu chú trọng vào môi trường sản xuất. Bảo quản sản phẩm cũng chỉ đạt 13,3%, làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn và giảm chất lượng rượu. Các cơ sở cần cải thiện hệ thống vệ sinh và bảo quản để đảm bảo an toàn thực phẩm.

II. Các yếu tố liên quan đến an toàn thực phẩm

Nghiên cứu xác định các yếu tố ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm tại các cơ sở sản xuất rượu trắng. Các yếu tố bao gồm kiến thức của chủ cơ sở, quy mô sản xuất, và sự tuân thủ quy định pháp luật. Kết quả cho thấy, hầu hết chủ cơ sở thiếu kiến thức về an toàn thực phẩm, dẫn đến việc không tuân thủ đầy đủ các quy định.

2.1. Kiến thức của chủ cơ sở

Kiến thức về an toàn thực phẩm của chủ cơ sở còn hạn chế. Nhiều người không nắm rõ các quy định về sản xuất rượu và kiểm soát chất lượng. Điều này dẫn đến việc sản xuất không đảm bảo tiêu chuẩn, gây nguy cơ cho người tiêu dùng.

2.2. Quy mô sản xuất

Các cơ sở có quy mô nhỏ lẻ thường không đủ nguồn lực để đầu tư vào trang thiết bị và vệ sinh môi trường. Điều này làm giảm khả năng đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và tăng nguy cơ ngộ độc rượu.

III. Kiểm soát an toàn thực phẩm và khuyến nghị

Nghiên cứu đề xuất các giải pháp để cải thiện kiểm soát an toàn thực phẩm tại các cơ sở sản xuất rượu trắng. Các khuyến nghị bao gồm tăng cường tập huấn cho chủ cơ sở, nâng cao quy định pháp luật, và tăng cường thanh tra, kiểm tra.

3.1. Tập huấn và nâng cao nhận thức

Cần tổ chức các buổi tập huấn về an toàn thực phẩm cho chủ cơ sở và người lao động. Việc nâng cao nhận thức sẽ giúp họ hiểu rõ hơn về các quy định và tầm quan trọng của kiểm soát chất lượng.

3.2. Tăng cường thanh tra kiểm tra

Các cơ quan chức năng cần tăng cường thanh tra, kiểm tra định kỳ và đột xuất tại các cơ sở sản xuất. Việc xử lý nghiêm các vi phạm sẽ tạo tính răn đe, giúp các cơ sở tuân thủ tốt hơn các quy định về an toàn thực phẩm.

Thực Trạng Điều Kiện An Toàn Thực Phẩm Tại Các Cơ Sở Sản Xuất Rượu Trắng Ở Long Xuyên, An Giang Năm 2016