Nghiên cứu thiết kế hệ thống sấy thăng hoa DS-12 với năng suất 10kg sữa chua/mẻ

Tài liệu nghiên cứu Nghiên cứu tính toán thiết kế chế tạo hệ thống sấy thăng hoa ds 12 với năng suất 10kg nguyên liệu, tổng hợp lý thuyết và thực hành, cung cấp kiến thức chuyên

• Tác giả: Lê Minh Tiến
• Người hướng dẫn: PGS. Nguyễn Tấn Dũng
• Trường học: Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
• Đề tài: Nghiên cứu, Tính Toán, Thiết Kế và Chế Tạo Hệ Thống Sấy Thăng Hoa DS-12 Năng Suất 10 Kg Nguyên Liệu Sữa Chua/Mẻ
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 2. CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU, TÍNH TOÁN VÀ CHẾ TẠO
• 3. CHƯƠNG 3: TÍNH TOÁN VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA DS-12
• 4. CHƯƠNG 4: BẢN VẼ THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO HỆ THỐNG SẤY
• 5. CHƯƠNG 5: TÍNH TOÁN VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG ĐIỀU KHIỂN
• 6. CHƯƠNG 6: THỬ NGHIỆM, HIỆU CHỈNH VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG HỆ THỐNG SẤY QUA SẢN PHẨM
• 7. CHƯƠNG 7: TÍNH KINH TẾ
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

Tóm tắt

I. Tổng quan về thiết kế hệ thống sấy thăng hoa DS 12 cho 10kg sữa chua

Hệ thống sấy thăng hoa DS-12 được thiết kế nhằm đáp ứng nhu cầu sản xuất sữa chua sấy khô với năng suất 10kg mỗi mẻ. Quá trình sấy thăng hoa giúp bảo quản chất lượng sản phẩm, giữ lại hương vị và giá trị dinh dưỡng của sữa chua. Việc áp dụng công nghệ này không chỉ nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn mở ra cơ hội mới cho ngành công nghiệp thực phẩm.

1.1. Lợi ích của sấy thăng hoa trong sản xuất thực phẩm

Sấy thăng hoa giúp loại bỏ nước mà không làm mất đi các chất dinh dưỡng. Sản phẩm sau khi sấy có thể bảo quản lâu dài mà không cần chất bảo quản. Điều này rất quan trọng trong việc sản xuất thực phẩm an toàn và chất lượng.

1.2. Quy trình sấy thăng hoa cho sữa chua

Quy trình sấy thăng hoa bao gồm các bước làm đông, tạo chân không và sấy. Mỗi bước đều cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng cao nhất.

II. Thách thức trong thiết kế hệ thống sấy thăng hoa DS 12

Thiết kế hệ thống sấy thăng hoa không chỉ đơn thuần là việc lắp ráp các thiết bị mà còn phải tính toán kỹ lưỡng các thông số kỹ thuật. Các thách thức bao gồm việc duy trì nhiệt độ và áp suất ổn định trong suốt quá trình sấy, cũng như đảm bảo an toàn cho thiết bị và người vận hành.

2.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sấy thăng hoa

Nhiệt độ, áp suất và thời gian sấy là ba yếu tố chính ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Việc điều chỉnh không chính xác có thể dẫn đến sản phẩm kém chất lượng hoặc hư hỏng thiết bị.

2.2. Giải pháp khắc phục thách thức trong thiết kế

Sử dụng các cảm biến hiện đại để theo dõi và điều chỉnh các thông số trong quá trình sấy. Đồng thời, việc đào tạo nhân viên vận hành cũng rất quan trọng để đảm bảo an toàn và hiệu quả.

III. Phương pháp thiết kế hệ thống sấy thăng hoa DS 12

Phương pháp thiết kế hệ thống sấy thăng hoa DS-12 bao gồm việc tính toán các thông số kỹ thuật, lựa chọn thiết bị phù hợp và xây dựng quy trình vận hành. Mỗi bước đều cần được thực hiện một cách cẩn thận để đảm bảo hiệu quả tối ưu.

3.1. Tính toán các thông số kỹ thuật

Các thông số như công suất, kích thước và vật liệu chế tạo cần được tính toán dựa trên yêu cầu sản xuất và đặc tính của sữa chua. Việc này giúp đảm bảo hệ thống hoạt động hiệu quả và bền bỉ.

3.2. Lựa chọn thiết bị cho hệ thống sấy

Lựa chọn thiết bị phù hợp là rất quan trọng. Các thiết bị cần phải đáp ứng được yêu cầu về công suất và độ bền, đồng thời phải dễ dàng bảo trì và sửa chữa.

IV. Ứng dụng thực tiễn của hệ thống sấy thăng hoa DS 12

Hệ thống sấy thăng hoa DS-12 không chỉ được ứng dụng trong sản xuất sữa chua mà còn có thể mở rộng ra nhiều loại thực phẩm khác. Việc áp dụng công nghệ này giúp nâng cao giá trị sản phẩm và đáp ứng nhu cầu thị trường.

4.1. Ứng dụng trong ngành thực phẩm

Sấy thăng hoa có thể được áp dụng cho nhiều loại thực phẩm như trái cây, rau củ và các sản phẩm từ sữa khác. Điều này giúp tạo ra các sản phẩm tiện lợi và dễ bảo quản.

4.2. Kết quả nghiên cứu và thử nghiệm

Các thử nghiệm cho thấy sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa có chất lượng tốt, giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng. Điều này khẳng định tính khả thi của hệ thống sấy thăng hoa DS-12.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của hệ thống sấy thăng hoa

Hệ thống sấy thăng hoa DS-12 không chỉ đáp ứng nhu cầu sản xuất hiện tại mà còn mở ra nhiều cơ hội mới cho ngành công nghiệp thực phẩm. Với sự phát triển của công nghệ, hệ thống này có thể được cải tiến để nâng cao hiệu quả và giảm chi phí sản xuất.

5.1. Tương lai của công nghệ sấy thăng hoa

Công nghệ sấy thăng hoa sẽ tiếp tục phát triển với sự xuất hiện của các thiết bị hiện đại và quy trình tự động hóa. Điều này sẽ giúp nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm.

5.2. Khuyến nghị cho nghiên cứu tiếp theo

Cần tiếp tục nghiên cứu và phát triển các giải pháp tối ưu hóa quy trình sấy thăng hoa, nhằm giảm thiểu chi phí và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Trích đoạn nội dung tài liệu

chương 1. Tiến hành tương tự cho mục 2.1 cần bổ sung phương pháp xác định mức tiêu tốn năng lượng và cần xác định mức năng lượng cho toàn bộ quá trình sấy thăng hoa (từ làm đông đến xả băng). Nên làm rõ chỉ tính năng lượng làm bay hơi nước trong quá trình sấy hay tính chi phí năng lượng cho toàn bộ mẻ sấy (từ làm lạnh sản phẩm cho đến khi xả đông nước ngưng tụ - đóng băng), nếu tính năng lượng cho toàn bộ mẻ sấy: cần tính chi phí điện năng dựa trên tổng năng cần thiết, bao gồm tích của công suất (làm nóng, làm đông, bay hơi, hút và duy trì độ chân không, sấy nâng nhiệt, hóa đá, năng lượng xả đá) và số giờ làm việc của từng loại.2: nên chuyển sang phương pháp nghiên cứu Cần chỉ rõ nguồn tham khảo xác định Ks trong tính toàn đọng sương cho bề mặt dày cách nhiệt ở trang 73. Cần mô tả các thông số cảm quan và hóa lý của sản phẩm sau sấy.

Phụ lục 1: Tên “Đồ thị I-d cho môi chất lạnh R22”, cần điều chỉnh lại là “Đồ thị lgP-h của R22” 9. Đề nghị của người phản biện Được bảo vệ  Bổ sung thêm để được bảo vệ Không được bảo vệ Bảo vệ vào đợt khác 10. Câu hỏi của người phản biện (ít nhất 02 câu hỏi) Trình bày cơ sở lựa chọn môi chất R22 trong tính toán thiết kế hệ thống sấy thăng hoa? Tại sao phải dùng thiết bị ngưng tụ làm đông trong quá trình sấy thăng hoa? Trình bày phương pháp tính toán giá điện và điện năng tiêu thụ cho quá trình sấy thăng hoa? 11. Đánh giá của người phản biện: n Điểm đánh STT Nội dung đánh giá Điểm tối đa giá Giá trị khoa học và công nghệ của đề tài 50 49 Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp cận., 25 24 có hay không có sử dụng các kỹ thuật phân tích hiện đại) 1 Giá trị công nghệ (công nghệ, qui trình, sản, cách tiếp cận …) hoặc cách thức lựa chọn và thiết kế, phương 25 25 pháp tính cân bằng vật chất Các hiệu qủa của đề tài 10 8 Khả năng ứng dụng (qui mô nhỏ, qui mô sản xuất.) 5 4 2 Khả năng chuyển giao công nghệ (chuyển giao quy trình 5 4 công nghệ, chuyển giao sử dụng thiết bị…) Chất lượng bài viết 40 35 Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy 5 4 đủ/đa dạng…) Sử dụng các công cụ và các phương pháp phân tích thực 3 nghiệm, phương pháp tính toán phù hợp để thu thập và 10 8 đánh giá dữ liệu thực nghiệm Bố cục của bài viết 5 4 Các dữ kiện nghiên cứu (độ tin cậy, cách xử lý số liệu.) 20 19 Tổng 100 92 Ghi chú: Xếp loại (theo điểm trung bình cuối cùng): Xuất sắc: 95-100 điểm; Tốt: 85-94 điểm; Khá: 70-84 điểm; Đạt: 50-69 điểm; Không đạt: < 50 điểm 12.

Ý kiến và kiến nghị khác: Ngày tháng năm 2022 Người phản biện n BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc Khoa Đào tạo Chất lượng cao Bộ môn Công nghệ Thực phẩm PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA 2018 (THÀNH VIÊN HỘI ĐỒNG) 1. Tên khóa luận: Nghiên cứu, tính toán, thiết kế và chế tạo hệ thống sấy thăng hoa DS-12 năng suất 10kg nguyên liệu sữa chua/mẻ 2. Mã số khóa luận: 2022-18116123 3. Họ và tên sinh viên: Lê Minh Tiến 4.

Mã số sinh viên: 18116123 5. Đánh giá của thành viên hội đồng: Điểm đánh STT Nội dung đánh giá Điểm tối đa giá Giá trị khoa học và công nghệ của khóa luận 40 Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp cận., có hay không có sử dụng các kỹ thuật phân tích hiện đại) 20 17 1 Giá trị công nghệ (công nghệ, qui trình, sản, cách tiếp cận …) hoặc cách thức lựa chọn và thiết kế, phương 20 18 pháp tính cân bằng vật chất Các hiệu qủa của khóa luận 10 Khả năng ứng dụng (qui mô nhỏ, qui mô sản xuất…) 5 5 2 Khả năng chuyển giao công nghệ (chuyển giao quy trình 5 5 công nghệ, chuyển giao sử dụng thiết bị…) Chất lượng bài viết 20 Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy 5 5 3 đủ/đa dạng…) Bố cục của bài viết 5 5 Các dữ kiện nghiên cứu (độ tin cậy, cách xử lý số liệu.) 10 8 Khả năng trình bày khóa luận trước hội đồng đánh 30 giá Hình thức, bố cục của powerpoint (đẹp, rõ ràng, tài liệu 4 5 5 tham khảo đầy đủ/đa dạng…) Kỹ năng thuyết trình 10 8 Khả năng trả lời các câu hỏi 15 14 Tổng 100 90 Ghi chú: Xếp loại (theo điểm trung bình cuối cùng): Xuất sắc: 95-100 điểm; Tốt: 85-94 điểm; Khá: 70-84 điểm; Đạt: 50- 69 điểm; Không đạt: < 50 điểm n 6. Ý kiến và kiến nghị khác: Ngày 20 tháng 08 năm 2022 Thành viên Hội đồng n BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc Khoa Đào tạo Chất lượng cao Bộ môn Công nghệ Thực phẩm PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA 2018 (THÀNH VIÊN HỘI ĐỒNG) 1. Tên khóa luận: Nghiên cứu, tính toán, thiết kế và chế tạo hệ thống sấy thăng hoa DS-12 năng suất 10kg nguyên liệu sữa chua/mẻ 2.

Mã số khóa luận: 2022-18116123 3. Họ và tên sinh viên: Lê Minh Tiến 4. Mã số sinh viên: 18116123 5. Đánh giá của thành viên hội đồng: Điểm đánh STT Nội dung đánh giá Điểm tối đa giá Giá trị khoa học và công nghệ của khóa luận 40 35 Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp cận., có hay không có sử dụng các kỹ thuật phân tích hiện đại) 20 16 1 Giá trị công nghệ (công nghệ, qui trình, sản, cách tiếp cận …) hoặc cách thức lựa chọn và thiết kế, phương 20 19 pháp tính cân bằng vật chất Các hiệu qủa của khóa luận 10 10 Khả năng ứng dụng (qui mô nhỏ, qui mô sản xuất…) 5 5 2 Khả năng chuyển giao công nghệ (chuyển giao quy trình 5 5 công nghệ, chuyển giao sử dụng thiết bị…) Chất lượng bài viết 20 20 Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy 5 5 3 đủ/đa dạng…) Bố cục của bài viết 5 5 Các dữ kiện nghiên cứu (độ tin cậy, cách xử lý số liệu.) 10 10 Khả năng trình bày khóa luận trước hội đồng đánh 30 25 giá Hình thức, bố cục của powerpoint (đẹp, rõ ràng, tài liệu 4 5 5 tham khảo đầy đủ/đa dạng…) Kỹ năng thuyết trình 10 9 Khả năng trả lời các câu hỏi 15 11 Tổng 100 90 Ghi chú: Xếp loại (theo điểm trung bình cuối cùng): Xuất sắc: 95-100 điểm; Tốt: 85-94 điểm; Khá: 70-84 điểm; Đạt: 50- 69 điểm; Không đạt: < 50 điểm n 6.

Ý kiến và kiến nghị khác: Ngày 20 tháng 08 năm 2022 Thành viên Hội đồng n BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc Khoa Đào tạo Chất lượng cao Bộ môn Công nghệ Thực phẩm PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA 2018 (THÀNH VIÊN HỘI ĐỒNG) 1. Tên khóa luận: Nghiên cứu, tính toán, thiết kế và chế tạo hệ thống sấy thăng hoa DS-12 năng suất 10kg nguyên liệu sữa chua/mẻ 2. Mã số khóa luận: 2022-18116123 3. Họ và tên sinh viên: Lê Minh Tiến 4.

Mã số sinh viên: 18116123 5. Đánh giá của thành viên hội đồng: Điểm đánh STT Nội dung đánh giá Điểm tối đa giá Giá trị khoa học và công nghệ của khóa luận 40 Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp cận., có hay không có sử dụng các kỹ thuật phân tích hiện đại) 20 20 1 Giá trị công nghệ (công nghệ, qui trình, sản, cách tiếp cận …) hoặc cách thức lựa chọn và thiết kế, phương 20 20 pháp tính cân bằng vật chất Các hiệu qủa của khóa luận 10 Khả năng ứng dụng (qui mô nhỏ, qui mô sản xuất…) 5 5 2 Khả năng chuyển giao công nghệ (chuyển giao quy trình 5 5 công nghệ, chuyển giao sử dụng thiết bị…) Chất lượng bài viết 20 Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy 5 5 3 đủ/đa dạng…) Bố cục của bài viết 5 5 Các dữ kiện nghiên cứu (độ tin cậy, cách xử lý số liệu.) 10 10 Khả năng trình bày khóa luận trước hội đồng đánh 30 giá Hình thức, bố cục của powerpoint (đẹp, rõ ràng, tài liệu 4 5 5 tham khảo đầy đủ/đa dạng…) Kỹ năng thuyết trình 10 8 Khả năng trả lời các câu hỏi 15 12 Tổng 100 95 Ghi chú: Xếp loại (theo điểm trung bình cuối cùng): Xuất sắc: 95-100 điểm; Tốt: 85-94 điểm; Khá: 70-84 điểm; Đạt: 50- 69 điểm; Không đạt: < 50 điểm n 6. Ý kiến và kiến nghị khác: Ngày 20 tháng 08 năm 2022 Thành viên Hội đồng n BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc Khoa Đào tạo Chất lượng cao Bộ môn Công nghệ Thực phẩm PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA 2018 (THÀNH VIÊN HỘI ĐỒNG) 1. Tên khóa luận: Nghiên cứu, tính toán, thiết kế và chế tạo hệ thống sấy thăng hoa DS-12 năng suất 10kg nguyên liệu sữa chua/mẻ 2.

Mã số khóa luận: 2022-18116123 3. Họ và tên sinh viên: Lý Lưu Trí 4. Mã số sinh viên: 18116136 5. Đánh giá của thành viên hội đồng: Điểm đánh STT Nội dung đánh giá Điểm tối đa giá Giá trị khoa học và công nghệ của khóa luận 40 Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp cận., có hay không có sử dụng các kỹ thuật phân tích hiện đại) 20 20 1 Giá trị công nghệ (công nghệ, qui trình, sản, cách tiếp cận …) hoặc cách thức lựa chọn và thiết kế, phương 20 20 pháp tính cân bằng vật chất Các hiệu qủa của khóa luận 10 Khả năng ứng dụng (qui mô nhỏ, qui mô sản xuất…) 5 5 2 Khả năng chuyển giao công nghệ (chuyển giao quy trình 5 5 công nghệ, chuyển giao sử dụng thiết bị…) Chất lượng bài viết 20 Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy 5 5 3 đủ/đa dạng…) Bố cục của bài viết 5 5 Các dữ kiện nghiên cứu (độ tin cậy, cách xử lý số liệu.