Đồ Án Thiết Kế Hệ Thống Lạnh Cho Kho Lạnh Phân Phối Thịt Bò Tại Tỉnh Nam Định

• Tác giả: Trần Hữu Thắng
• Người hướng dẫn: TS. Hồ Hữu Phùng
• Trường học: Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội
• Chuyên ngành: Kỹ thuật nhiệt
• Đề tài: Thiết Kế Hệ Thống Lạnh Cho Kho Lạnh Phân Phối Thịt Bò Tại Nam Định
• Loại tài liệu: Đồ án môn học
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Nam Định

• LỜI CẢM ƠN
• 1. TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI
• 1.1. Các thông số đề bài
• 1.2. Tổng quan về sản phẩm bảo quản
• 1.2.1. Đặc điểm về sản phẩm
• 1.2.2. Quy trình bảo quản thịt bò
• 1.2.3. Một số cách bảo quản thịt bò hiện nay
• 1.3. Đặc điểm khí hậu và vị trí địa lý khu vực thiết kế
• 1.3.1. Tổng quan về khu vực
• 1.3.2. Vị trí địa lý
• 1.4. Lựa chọn thông số tính toán
• 2. TÍNH TOÁN CẤU TRÚC KHO LẠNH
• 2.1. Tổng quan về kho lạnh
• 2.1.1. Phân loại kho lạnh
• 2.1.2. Phân loại buồng lạnh
• 2.1.3. Các kiểu xây dựng kho lạnh
• 2.2. Tính toán dung tích kho bảo quản làm lạnh
• 2.2.1. Tính toán thể tích chất tải cho kho bảo quản làm lạnh
• 2.2.2. Tính toán diện tích chất tải cho kho bảo quản làm lạnh
• 2.2.3. Kiểm tra phụ tải cho phép trên 1m2 diện tích sàn
• 2.2.4. Tính toán diện tích xây dựng cho kho bảo quản làm lạnh
• 2.2.5. Tính toán diện tích, số lượng buồng bảo quản làm lạnh
• 2.3. Tính toán dung tích cho kho bảo quản làm lạnh đông
• 2.4. Tính toán dung tích cho buồng kết đông
• 2.5. Lựa chọn phương án xây dựng kho lạnh
• 2.6. Kĩ thuật xếp kho
• 2.6.1. Sử dụng panel
• 2.7. Thiết kế cấu trúc kho lạnh
• 2.7.1. Thiết kế cấu trúc nền kho lạnh
• 2.7.2. Cấu trúc tường và trần kho lạnh
• 2.7.3. Cấu trúc cửa kho lạnh
• 2.8. Bản vẽ mặt bằng kho lạnh
• 3. TÍNH TOÁN CÁCH NHIỆT - CÁCH ẨM - TÍNH NHIỆT CHO KHO LẠNH
• 3.1. Tổng quan cách nhiệt, cách ẩm cho kho lạnh
• 3.1.1. Mục đích, ý nghĩa tính cách nhiệt, cách ẩm
• 3.1.2. Các yêu cầu đối với vật liệu cách nhiệt, cách ẩm
• 3.2. Tính toán cách nhiệt, cách ẩm cho tường và trần kho lạnh
• 3.3. Tính toán cách nhiệt, cách ẩm cho nền kho lạnh
• 3.4. Kiểm tra đọng sương
• 3.5. Tổng quan về tính toán nhiệt kho lạnh
• 3.6. Tính toán nhiệt cho kho lạnh
• 3.6.1. Dòng nhiệt qua kết cấu bao che Q1
• 3.6.2. Dòng nhiệt do sản phẩm tỏa ra Q2
• 3.6.3. Dòng nhiệt do thông gió buồng lạnh Q3
• 3.6.4. Các dòng nhiệt do vận hành Q4
• 3.6.5. Dòng nhiệt do hoa quả hô hấp Q5
• 3.6.7. Xác định tải nhiệt cho thiết bị và máy nén
• 4. TÍNH TOÁN CHU TRÌNH VÀ CHỌN MÁY NÉN
• 4.1. Lựa chọn các thông số làm việc
• 4.1.1. Nhiệt độ sôi của môi chất lạnh
• 4.1.2. Nhiệt độ ngưng tụ của môi chất lạnh
• 4.1.4. Chọn nhiệt độ quá lạnh
• 4.1.5. Chọn năng suất cho máy lạnh
• 4.2. Tính toán, lựa chọn và kiểm tra máy nén cho buồng bảo quản làm lạnh
• 4.2.1. Xác định thông số và tính toán chu trình
• 4.2.2. Lựa chọn máy nén cho buồng bảo quản làm lạnh
• 4.2.3. Kiểm tra máy nén cho buồng bảo quản lạnh
• 4.3. Tính toán, lựa chọn và kiểm tra máy nén cho buồng bảo quản làm lạnh đông
• 4.3.1. Xác định thông số và tính toán chu trình
• 4.3.2. Lựa chọn máy nén cho buồng bảo quản lạnh đông
• 4.3.3. Kiểm tra máy nén cho buồng bảo quản đông
• 4.4. Tính toán, lựa chọn và kiểm tra máy nén cho buồng kết đông
• 4.4.1. Xác định thông số và tính toán chu trình
• 4.4.2. Lựa chọn máy nén cho buồng kết đông
• 4.4.3. Kiểm tra máy nén cho buồng kết đông
• 5. TÍNH TOÁN VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ NGƯNG TỤ, THIẾT BỊ BAY HƠI
• 5.1. Thiết bị ngưng tụ
• 5.1.1. Phân loại và lựa chọn thiết bị
• 5.1.2. Tính chọn thiết bị ngưng tụ
• 5.2. Thiết bị bay hơi
• 5.2.1. Lựa chọn dàn bay hơi cho buồng bảo quản lạnh
• 5.2.2. Lựa chọn dàn bay hơi cho buồng bảo quản đông
• 5.2.3. Lựa chọn dàn bay hơi cho buồng kết đông
• 6. TÍNH TOÁN VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ PHỤ
• 6.1. Tháp giải nhiệt
• 6.2. Bình tách dầu
• 6.3. Bình thu hồi dầu
• 6.4. Bình chứa cao áp
• 6.5. Bình chứa tuần hoàn
• 6.6. Bình chứa thu hồi
• 6.7. Chọn van tiết lưu
• 6.7.1. Van tiết lưu cho buồng bảo quản lạnh
• 6.7.2. Van tiết lưu cho buồng bảo quản đông
• 6.7.3. Van tiết lưu cho buồng kết đông
• 6.8. Thiết bị hồi nhiệt
• 6.9. Các thiết bị khác
• 7. TÍNH TOÁN VÀ LỰA CHỌN ĐƯỜNG ỐNG
• 7.1. Tính chọn đường ống
• 7.2. Tính chọn bơm môi chất
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng Quan Về Thiết Kế Hệ Thống Lạnh Cho Kho Lạnh Phân Phối Thịt Bò

Thiết kế hệ thống lạnh cho kho lạnh phân phối thịt bò tại Nam Định là một nhiệm vụ quan trọng nhằm bảo quản và duy trì chất lượng sản phẩm. Hệ thống lạnh không chỉ giúp bảo quản thịt bò mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm và đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao. Việc áp dụng công nghệ lạnh hiện đại sẽ giúp nâng cao hiệu quả sản xuất và phân phối thịt bò.

1.1. Đặc Điểm Của Thịt Bò Và Nhu Cầu Bảo Quản

Thịt bò là thực phẩm giàu dinh dưỡng, cần được bảo quản đúng cách để giữ nguyên giá trị dinh dưỡng. Việc bảo quản thịt bò không chỉ giúp kéo dài thời gian sử dụng mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

1.2. Vai Trò Của Kho Lạnh Trong Ngành Thực Phẩm

Kho lạnh đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm, đặc biệt là thịt bò. Nó giúp duy trì nhiệt độ ổn định, ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và giữ cho sản phẩm luôn tươi ngon.

II. Thách Thức Trong Thiết Kế Hệ Thống Lạnh Cho Kho Lạnh

Thiết kế hệ thống lạnh cho kho lạnh phân phối thịt bò gặp nhiều thách thức, từ việc lựa chọn công nghệ đến tính toán tải nhiệt. Các yếu tố như khí hậu, loại sản phẩm và quy trình bảo quản đều ảnh hưởng đến hiệu quả của hệ thống lạnh.

2.1. Khí Hậu Tỉnh Nam Định Và Ảnh Hưởng Đến Thiết Kế

Khí hậu nhiệt đới ẩm của Nam Định với nhiệt độ cao vào mùa hè và độ ẩm lớn có thể gây khó khăn trong việc duy trì nhiệt độ kho lạnh ổn định. Cần có các giải pháp kỹ thuật phù hợp để khắc phục vấn đề này.

2.2. Tính Toán Tải Nhiệt Cho Kho Lạnh

Tính toán tải nhiệt là một bước quan trọng trong thiết kế hệ thống lạnh. Cần xác định chính xác các nguồn nhiệt từ sản phẩm, môi trường và thiết bị để đảm bảo hiệu quả hoạt động của hệ thống.

III. Phương Pháp Thiết Kế Hệ Thống Lạnh Hiệu Quả

Để thiết kế hệ thống lạnh cho kho lạnh phân phối thịt bò, cần áp dụng các phương pháp khoa học và công nghệ hiện đại. Việc lựa chọn thiết bị và công nghệ phù hợp sẽ giúp tối ưu hóa hiệu suất và tiết kiệm năng lượng.

3.1. Lựa Chọn Thiết Bị Lạnh Phù Hợp

Việc lựa chọn máy nén, dàn lạnh và các thiết bị phụ trợ là rất quan trọng. Cần xem xét các yếu tố như công suất, hiệu suất năng lượng và độ bền của thiết bị.

3.2. Tính Toán Cấu Trúc Kho Lạnh

Cấu trúc kho lạnh cần được thiết kế sao cho tối ưu hóa khả năng cách nhiệt và cách ẩm. Điều này giúp giảm thiểu tổn thất nhiệt và duy trì nhiệt độ ổn định bên trong kho.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Hệ Thống Lạnh Trong Bảo Quản Thịt Bò

Hệ thống lạnh được thiết kế và vận hành hiệu quả sẽ mang lại nhiều lợi ích cho việc bảo quản thịt bò. Các ứng dụng thực tiễn cho thấy sự cải thiện rõ rệt trong chất lượng sản phẩm và giảm thiểu lãng phí.

4.1. Kết Quả Nghiên Cứu Về Hiệu Quả Bảo Quản

Nghiên cứu cho thấy việc sử dụng hệ thống lạnh hiện đại giúp bảo quản thịt bò lâu hơn và giữ nguyên giá trị dinh dưỡng. Điều này không chỉ có lợi cho người tiêu dùng mà còn cho các nhà sản xuất.

4.2. Các Mô Hình Ứng Dụng Hệ Thống Lạnh

Có nhiều mô hình ứng dụng hệ thống lạnh trong bảo quản thịt bò, từ kho lạnh quy mô lớn đến các giải pháp nhỏ gọn cho các cơ sở chế biến thực phẩm. Mỗi mô hình đều có những ưu điểm riêng.

V. Kết Luận Về Thiết Kế Hệ Thống Lạnh Cho Kho Lạnh Phân Phối Thịt Bò

Thiết kế hệ thống lạnh cho kho lạnh phân phối thịt bò tại Nam Định là một nhiệm vụ cần thiết và cấp bách. Việc áp dụng công nghệ lạnh hiện đại không chỉ giúp bảo quản sản phẩm mà còn nâng cao giá trị kinh tế cho ngành thực phẩm.

5.1. Tương Lai Của Ngành Bảo Quản Thực Phẩm

Ngành bảo quản thực phẩm sẽ tiếp tục phát triển với sự hỗ trợ của công nghệ lạnh tiên tiến. Điều này sẽ mở ra nhiều cơ hội mới cho các doanh nghiệp trong lĩnh vực thực phẩm.

5.2. Khuyến Nghị Đối Với Các Doanh Nghiệp

Các doanh nghiệp cần đầu tư vào công nghệ lạnh hiện đại và đào tạo nhân lực để nâng cao hiệu quả sản xuất và bảo quản. Điều này sẽ giúp tăng cường sức cạnh tranh trên thị trường.