Tác Động Của Lớp Chitosan Đến Đặc Tính Vật Lý Hóa Học Của Chanh Persian

• Tác giả: Nguyen Huynh Ngoc My
• Người hướng dẫn: Dr. Nguyen Minh Xuan Hong
• Trường học: Nong Lam University
• Chuyên ngành: Food Technology
• Đề tài: The Effect Of Chitosan Coating On The Physicochemical Characteristics Of Persian Lime
• Loại tài liệu: Thesis
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: Ho Chi Minh City

• ACKNOWLEDGMENTS
• ABSTRACT
• 1. CHAPTER 1: INTRODUCTION
• 1.1. Justification
• 1.2. Objective
• 1.3. Contents of the study
• 2. CHAPTER 2: LITERATURE REVIEW
• 2.1. Overview of the Persian lime
• 2.2. Morphological characteristics
• 2.3. Chemical composition
• 3. CHAPTER 3: MATERIALS AND METHODS
• 3.1. Materials, chemicals and equipment
• 3.2. Experimental design
• 3.2.1. Experiment 1: The effect of chitosan concentration on the physicochemical properties of Persian lime during storage
• 3.2.2. Experiment 2: The effect of chitosan soaking time on the physicochemical properties of Persian lime during storage
• 4. CHAPTER 4: RESULTS AND DISCUSSION
• 4.1. The effect of chitosan concentration on the physicochemical properties of Persian lime
• 4.2. The effect of chitosan soaking time on the physicochemical properties of Persian lime
• 5. CHAPTER 5: CONCLUSIONS AND RECOMMENDATIONS
• 5.1. Conclusions
• 5.2. Recommendations
• APPENDIX
• LIST OF ABBREVIATIONS
• LIST OF FIGURES
• LIST OF TABLE

I. Tổng Quan Về Tác Động Của Chitosan Đến Chanh Persian

Chitosan, một polysaccharide tự nhiên, đã được nghiên cứu rộng rãi về khả năng bảo quản thực phẩm. Nghiên cứu này tập trung vào việc tìm hiểu tác động của lớp chitosan đến các đặc tính vật lý hóa học của chanh Persian. Chanh Persian (Citrus latifolia) là một loại trái cây có giá trị cao, được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực. Việc áp dụng chitosan có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng của trái cây này.

1.1. Chitosan Là Gì Và Tại Sao Quan Trọng

Chitosan là một sản phẩm từ chitin, có khả năng kháng khuẩn và chống oxy hóa. Nó được sử dụng trong nông nghiệp để bảo quản thực phẩm, giúp giảm thiểu hư hỏng và kéo dài thời gian bảo quản.

1.2. Đặc Tính Vật Lý Hóa Học Của Chanh Persian

Chanh Persian có chứa nhiều vitamin C, phenolic và các hợp chất dinh dưỡng khác. Những đặc tính này làm cho chanh Persian trở thành một loại trái cây có giá trị dinh dưỡng cao và được ưa chuộng.

II. Vấn Đề Trong Bảo Quản Chanh Persian Hiện Nay

Mặc dù chanh Persian có giá trị cao, nhưng việc bảo quản trái cây này vẫn gặp nhiều thách thức. Thời gian bảo quản ngắn và tỷ lệ hư hỏng cao là những vấn đề chính. Việc không có các phương pháp bảo quản hiệu quả dẫn đến tổn thất kinh tế cho nông dân và nhà sản xuất.

2.1. Tỷ Lệ Hư Hỏng Cao Trong Quá Trình Bảo Quản

Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng chanh Persian dễ bị hư hỏng do vi khuẩn và nấm. Điều này làm giảm chất lượng và giá trị thương mại của trái cây.

2.2. Thiếu Các Phương Pháp Bảo Quản Hiệu Quả

Nhiều nông dân vẫn sử dụng các phương pháp truyền thống để bảo quản chanh, dẫn đến hiệu quả thấp. Việc áp dụng công nghệ mới như chitosan có thể là giải pháp khả thi.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu Tác Động Của Chitosan

Nghiên cứu này sử dụng hai phương pháp chính để đánh giá tác động của chitosan lên chanh Persian. Đầu tiên là nghiên cứu nồng độ chitosan, và thứ hai là thời gian ngâm chanh trong dung dịch chitosan. Các thí nghiệm được thực hiện để đo lường các đặc tính vật lý hóa học của trái cây.

3.1. Nghiên Cứu Nồng Độ Chitosan

Thí nghiệm đầu tiên kiểm tra tác động của ba nồng độ chitosan khác nhau (1%, 1.5%, 2%) lên chanh Persian. Kết quả cho thấy nồng độ 1.5% mang lại hiệu quả tốt nhất trong việc giảm tỷ lệ hư hỏng.

3.2. Nghiên Cứu Thời Gian Ngâm Chitosan

Thí nghiệm thứ hai đánh giá tác động của thời gian ngâm chanh trong dung dịch chitosan (2, 4, 6 phút). Kết quả cho thấy thời gian ngâm 6 phút giúp cải thiện màu sắc và giảm tỷ lệ thối rữa.

IV. Kết Quả Nghiên Cứu Về Tác Động Của Chitosan

Kết quả nghiên cứu cho thấy lớp chitosan có tác động tích cực đến các đặc tính vật lý hóa học của chanh Persian. Việc sử dụng chitosan không chỉ giúp giảm thiểu hư hỏng mà còn duy trì màu sắc và hương vị của trái cây trong thời gian dài hơn.

4.1. Tác Động Đến Màu Sắc Và Hương Vị

Chanh Persian được phủ chitosan có màu sắc tươi sáng hơn và hương vị được duy trì tốt hơn so với các mẫu không được phủ.

4.2. Tác Động Đến Tỷ Lệ Hư Hỏng

Nghiên cứu cho thấy tỷ lệ hư hỏng của chanh Persian giảm đáng kể khi được phủ chitosan, từ đó kéo dài thời gian bảo quản lên đến 56 ngày.

V. Kết Luận Và Triển Vọng Tương Lai

Nghiên cứu này đã chỉ ra rằng lớp chitosan có tác động tích cực đến các đặc tính vật lý hóa học của chanh Persian. Việc áp dụng chitosan trong bảo quản trái cây không chỉ giúp giảm thiểu tổn thất mà còn nâng cao giá trị thương mại của sản phẩm.

5.1. Tầm Quan Trọng Của Chitosan Trong Ngành Nông Nghiệp

Chitosan có tiềm năng lớn trong việc bảo quản thực phẩm và có thể được áp dụng rộng rãi trong ngành nông nghiệp để giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch.

5.2. Hướng Nghiên Cứu Tương Lai

Cần tiếp tục nghiên cứu để tối ưu hóa nồng độ và thời gian ngâm chitosan, cũng như khám phá các ứng dụng khác của chitosan trong bảo quản thực phẩm.