Luận văn thạc sĩ effect of phyllanthus amarus schum et thonn and euphorbia hirta l extracts on the quality of striped catfish pangasianodon hypophthalmus fillets during iced storage

Luận văn thạc sĩ phân tích effect of phyllanthus amarus schum et thonn and euphorbia hirta l extracts on the quality of, đánh giá thực trạng, chỉ ra hạn chế, đề xuất giải pháp khả

• Tác giả: Hoang Thi Dung
• Người hướng dẫn: Dr. Tran Minh Phu
• Trường học: Vietnam National University of Agriculture
• Chuyên ngành: Food Technology
• Đề tài: Tác Động Của Chiết Xuất Phyllanthus Amarus Và Euphorbia Hirta Đến Chất Lượng Phi lê Cá Tra Trong Bảo Quản Đá
• Loại tài liệu: Thesis
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: Hanoi

Mục lục chi tiết

• DECLARATION
• ACKNOWLEDGEMENTS
• TABLE OF CONTENTS
• LIST OF ABBREVIATION
• LIST OF TABLES
• LIST OF FIGURES
• THESIS ABSTRACT
• 1. INTRODUCTION
• 1.1. Introduction of striped catfish
• 1.2. Changes in fish during cold preservation
• 1.2.1. Biochemical changes during cold preservation
• 1.3. Methods used in striped catfish preservation
• 1.3.1. Low temperature storage
• 1.3.2. Packaging technologies combined with low temperature storage
• 1.3.3. The use of chemical preservation
• 1.3.4. The use of chitosan as a natural preservative combined with frozen
• 1.4. Generality about Phyllanthus amarus Schum. and Euphorbia hirta L.
• 1.4.1. Phyllanthus amarus Schum.
• 1.4.2. Current research in application of natural antioxidant compounds in fish preservation
• 1.5. Materials and methods
• 1.6. Results and discussions
• 1.6.1. Proximate composition of striped catfish fillets used in the dip experiments
• 1.6.2. hirta extracts on the change of total viable counts
• 1.6.3. hirta extracts on the change of pH
• 1.6.4. hirta extracts on the change of total volatile basic nitrogen
• 1.6.5. hirta extracts on the changes of peroxide value
• 1.6.6. hirta extracts on the changes of thiobarbituric acid reactive substances
• 1.6.7. hirta extracts on the change of texture
• 1.6.8. hirta extracts on the change of water holding capacity
• 1.6.9. hirta extracts on the change of sensory properties
• 1.7. Conclusions and recommendations
• 2. LIST OF ABBREVIATION
• 3. LIST OF TABLES
• 4. LIST OF FIGURES

Tóm tắt

I. Tổng Quan Tác Động Của Chiết Xuất Thực Vật Lên Cá Tra

Nghiên cứu này tập trung vào việc đánh giá tác động của chiết xuất từ hai loại cây, Phyllanthus amarus (Diệp hạ châu) và Euphorbia hirta (Cỏ sữa), lên chất lượng phi lê cá tra trong điều kiện bảo quản đá. Cá tra là một nguồn thực phẩm quan trọng ở khu vực Đồng bằng sông Cửu Long, Việt Nam, nhưng lại dễ bị hư hỏng do hoạt động của enzyme và vi sinh vật. Việc tìm kiếm các phương pháp bảo quản thực phẩm tự nhiên để kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng cảm quan của cá tra là vô cùng cần thiết. Nghiên cứu này nhằm mục đích cung cấp bằng chứng khoa học về hiệu quả của chiết xuất tự nhiên từ Phyllanthus amarus và Euphorbia hirta trong việc cải thiện độ tươi cá và giảm thiểu hư hỏng trong quá trình bảo quản lạnh.

1.1. Giới Thiệu Về Phyllanthus Amarus và Euphorbia Hirta

Phyllanthus amarus (Diệp hạ châu) và Euphorbia hirta (Cỏ sữa) là hai loại cây được biết đến với nhiều đặc tính dược lý, bao gồm hoạt tính kháng khuẩn và hoạt tính chống oxy hóa. Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng chiết xuất từ hai loại cây này có khả năng ức chế sự phát triển của vi sinh vật và làm chậm quá trình oxy hóa lipid, hai yếu tố chính gây hư hỏng trong thực phẩm. Nghiên cứu này sẽ tập trung vào việc đánh giá khả năng ứng dụng của chiết xuất này trong việc bảo quản cá tra, một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nhưng dễ bị phân hủy protein và oxy hóa lipid.

1.2. Tầm Quan Trọng Của Bảo Quản Đá Đối Với Cá Tra

Bảo quản đá là một phương pháp bảo quản phổ biến và hiệu quả để duy trì chất lượng của cá tra sau khi thu hoạch. Tuy nhiên, phương pháp này chỉ có thể kéo dài thời gian bảo quản trong một khoảng thời gian nhất định. Việc kết hợp bảo quản đá với các phương pháp bảo quản tự nhiên khác, chẳng hạn như sử dụng chiết xuất thực vật, có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản và cải thiện chất lượng của phi lê cá tra. Điều này đặc biệt quan trọng đối với ngành xuất khẩu cá tra, nơi mà việc duy trì chất lượng và an toàn thực phẩm là yếu tố then chốt.

II. Thách Thức Hư Hỏng Phi Lê Cá Tra Trong Bảo Quản Lạnh

Cá tra là một loại thực phẩm dễ bị hư hỏng do hàm lượng nước cao, giàu dinh dưỡng và sự hiện diện của các enzyme tự phân hủy. Trong quá trình bảo quản lạnh, đặc biệt là bảo quản đá, phi lê cá tra phải đối mặt với nhiều thách thức, bao gồm sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng, quá trình oxy hóa lipid dẫn đến mùi ôi, và sự phân hủy protein làm giảm chất lượng cảm quan. Các yếu tố này có thể làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng và giá trị kinh tế của cá tra. Do đó, việc tìm kiếm các giải pháp hiệu quả để giảm thiểu hư hỏng và kéo dài thời gian bảo quản là vô cùng quan trọng.

2.1. Các Yếu Tố Vi Sinh Gây Hư Hỏng Cá Tra

Sự phát triển của vi sinh vật là một trong những nguyên nhân chính gây hư hỏng cá tra trong quá trình bảo quản. Các loại vi khuẩn như Pseudomonas, Shewanella và Aeromonas có thể phát triển mạnh mẽ trong điều kiện lạnh, dẫn đến sự phân hủy protein và sản sinh ra các hợp chất gây mùi khó chịu như trimethylamine (TMA) và total volatile basic nitrogen (TVB-N). Việc kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật là yếu tố then chốt để kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng của phi lê cá tra.

2.2. Quá Trình Oxy Hóa Lipid Ảnh Hưởng Đến Chất Lượng

Oxy hóa lipid là một quá trình hóa học xảy ra khi chất béo trong cá tra phản ứng với oxy, dẫn đến sự hình thành các hợp chất gây mùi ôi và làm giảm chất lượng cảm quan. Quá trình này có thể được đo lường bằng các chỉ số như peroxide value (PV) và thiobarbituric acid reactive substances (TBARS). Việc sử dụng các chất chống oxy hóa có thể giúp làm chậm quá trình oxy hóa lipid và duy trì chất lượng của phi lê cá tra trong quá trình bảo quản.

2.3. Phân Hủy Protein Và Ảnh Hưởng Đến Cấu Trúc Cá

Phân hủy protein là quá trình các enzyme trong cá tra phân giải protein thành các peptide và amino acid nhỏ hơn, dẫn đến sự mềm nhũn của thịt cá và làm giảm chất lượng cấu trúc. Quá trình này có thể được đo lường bằng các chỉ số như water holding capacity (WHC) và texture. Việc kiểm soát hoạt động của các enzyme phân hủy protein có thể giúp duy trì cấu trúc và chất lượng của phi lê cá tra trong quá trình bảo quản.

III. Giải Pháp Chiết Xuất Phyllanthus Amarus Euphorbia Hirta

Nghiên cứu này đề xuất sử dụng chiết xuất từ Phyllanthus amarus và Euphorbia hirta như một giải pháp bảo quản thực phẩm tự nhiên để cải thiện chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản của phi lê cá tra trong điều kiện bảo quản đá. Chiết xuất từ hai loại cây này chứa các hợp chất có hoạt tính kháng khuẩn và hoạt tính chống oxy hóa, có khả năng ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng và làm chậm quá trình oxy hóa lipid. Việc sử dụng chiết xuất tự nhiên này có thể giúp giảm thiểu sự phụ thuộc vào các chất bảo quản hóa học, đảm bảo an toàn thực phẩm và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về các sản phẩm tự nhiên và an toàn.

3.1. Hoạt Tính Kháng Khuẩn Của Chiết Xuất Thực Vật

Chiết xuất từ Phyllanthus amarus và Euphorbia hirta đã được chứng minh là có hoạt tính kháng khuẩn đối với nhiều loại vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm, bao gồm cả các vi khuẩn thường gặp trong cá tra. Các hợp chất trong chiết xuất có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn bằng cách phá vỡ màng tế bào, ức chế quá trình trao đổi chất hoặc can thiệp vào quá trình tổng hợp protein. Việc sử dụng chiết xuất này có thể giúp giảm thiểu sự phát triển của vi sinh vật và kéo dài thời gian bảo quản của phi lê cá tra.

3.2. Khả Năng Chống Oxy Hóa Và Bảo Vệ Lipid

Chiết xuất từ Phyllanthus amarus và Euphorbia hirta chứa các hợp chất chống oxy hóa mạnh mẽ, có khả năng trung hòa các gốc tự do và ngăn chặn quá trình oxy hóa lipid. Các hợp chất này có thể bảo vệ chất béo trong cá tra khỏi bị oxy hóa, giúp duy trì chất lượng cảm quan và ngăn ngừa sự hình thành các hợp chất gây mùi ôi. Việc sử dụng chiết xuất này có thể giúp cải thiện độ tươi cá và kéo dài thời gian bảo quản của phi lê cá tra.

3.3. Phương Pháp Chiết Xuất Và Ứng Dụng Chiết Xuất

Nghiên cứu sử dụng phương pháp ngâm phi lê cá tra trong dung dịch chiết xuất Phyllanthus amarus và Euphorbia hirta với các nồng độ chiết xuất khác nhau. Liều lượng chiết xuất và thời gian bảo quản được kiểm soát chặt chẽ để đánh giá hiệu quả bảo quản tối ưu. Các thông số như TVC, PV, TBARS, TVB-N, pH, texture, WHC và chất lượng cảm quan được theo dõi định kỳ để đánh giá tác động của chiết xuất lên chất lượng phi lê cá tra.

IV. Kết Quả Tác Động Rõ Rệt Lên Chất Lượng Phi Lê Cá Tra

Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng việc sử dụng chiết xuất từ Phyllanthus amarus và Euphorbia hirta có tác động tích cực đến chất lượng của phi lê cá tra trong quá trình bảo quản đá. Chiết xuất Euphorbia hirta đặc biệt hiệu quả trong việc ức chế sự hình thành oxy hóa lipid và duy trì chất lượng cảm quan tốt. Chiết xuất Phyllanthus amarus thể hiện khả năng kháng khuẩn và giảm pH trong giai đoạn đầu bảo quản. Tuy nhiên, cả hai loại chiết xuất đều không ảnh hưởng đáng kể đến TVB-N, texture và WHC so với nhóm đối chứng.

4.1. Ảnh Hưởng Đến Tổng Số Vi Khuẩn TVC

Chiết xuất Phyllanthus amarus cho thấy khả năng giảm TVC trong giai đoạn đầu bảo quản, cho thấy hoạt tính kháng khuẩn. Tuy nhiên, chiết xuất Euphorbia hirta không thể hiện rõ tính chất này. Điều này cho thấy Phyllanthus amarus có thể hiệu quả hơn trong việc kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật trong giai đoạn đầu bảo quản.

4.2. Tác Động Đến Quá Trình Oxy Hóa Lipid PV TBARS

Chiết xuất Euphorbia hirta cho thấy khả năng ức chế sự hình thành oxy hóa lipid rõ rệt, được thể hiện qua việc giảm PV và TBARS. Điều này cho thấy Euphorbia hirta có thể hiệu quả trong việc bảo vệ chất béo trong cá tra khỏi bị oxy hóa, giúp duy trì chất lượng cảm quan và ngăn ngừa sự hình thành các hợp chất gây mùi ôi.

4.3. Đánh Giá Chất Lượng Cảm Quan QIM

Kết quả đánh giá chất lượng cảm quan cho thấy rằng phi lê cá tra được xử lý bằng chiết xuất Euphorbia hirta duy trì chất lượng tốt hơn so với nhóm đối chứng trong suốt quá trình bảo quản. Điều này cho thấy Euphorbia hirta có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng của phi lê cá tra.

V. Ứng Dụng Kéo Dài Thời Gian Bảo Quản Cá Tra Tự Nhiên

Nghiên cứu này cung cấp bằng chứng khoa học về tiềm năng ứng dụng của chiết xuất từ Phyllanthus amarus và Euphorbia hirta trong việc bảo quản phi lê cá tra một cách tự nhiên. Việc sử dụng chiết xuất này có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản lên đến 12 ngày khi kết hợp với bảo quản đá, đồng thời cải thiện chất lượng cảm quan và giảm thiểu sự phụ thuộc vào các chất bảo quản hóa học. Điều này có ý nghĩa quan trọng đối với ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong lĩnh vực chế biến cá tra và xuất khẩu cá tra.

5.1. Đề Xuất Quy Trình Bảo Quản Cá Tra Tối Ưu

Dựa trên kết quả nghiên cứu, có thể đề xuất một quy trình bảo quản cá tra tối ưu bằng cách kết hợp bảo quản đá với việc ngâm phi lê cá tra trong dung dịch chiết xuất Euphorbia hirta với nồng độ phù hợp. Quy trình này có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản, cải thiện chất lượng cảm quan và đảm bảo an toàn thực phẩm.

5.2. Tiềm Năng Ứng Dụng Trong Công Nghiệp Thực Phẩm

Việc sử dụng chiết xuất từ Phyllanthus amarus và Euphorbia hirta có tiềm năng ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong lĩnh vực chế biến thủy sản. Chiết xuất này có thể được sử dụng để bảo quản nhiều loại thực phẩm khác nhau, giúp kéo dài thời gian bảo quản, cải thiện chất lượng và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về các sản phẩm tự nhiên và an toàn.

VI. Kết Luận Chiết Xuất Tự Nhiên Cho Tương Lai Cá Tra

Nghiên cứu này đã chứng minh rằng chiết xuất từ Phyllanthus amarus và Euphorbia hirta có tiềm năng lớn trong việc cải thiện chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản của phi lê cá tra trong điều kiện bảo quản đá. Việc sử dụng chiết xuất tự nhiên này có thể giúp giảm thiểu sự phụ thuộc vào các chất bảo quản hóa học, đảm bảo an toàn thực phẩm và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về các sản phẩm tự nhiên và an toàn. Nghiên cứu này mở ra hướng đi mới cho việc phát triển các phương pháp bảo quản thực phẩm tự nhiên và bền vững.

6.1. Hướng Nghiên Cứu Tiếp Theo Về Chiết Xuất Thực Vật

Các nghiên cứu tiếp theo nên tập trung vào việc tối ưu hóa phương pháp chiết xuất, đánh giá tác dụng phụ và độc tính của chiết xuất, và nghiên cứu tác động của chiết xuất lên các loại thực phẩm khác. Ngoài ra, cần có thêm các nghiên cứu về tính an toàn và hiệu quả của chiết xuất trong điều kiện bảo quản khác nhau.

6.2. Phát Triển Sản Phẩm Cá Tra Giá Trị Gia Tăng

Việc sử dụng chiết xuất từ Phyllanthus amarus và Euphorbia hirta có thể giúp phát triển các sản phẩm cá tra có giá trị gia tăng, chẳng hạn như thực phẩm chức năng hoặc các sản phẩm sơ chế và chế biến sẵn. Điều này có thể giúp tăng cường giá trị kinh tế của ngành cá tra và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về các sản phẩm tiện lợi và an toàn.

Trích đoạn nội dung tài liệu

VIETNAM NATIONAL UNIVERSITY OF ARICULTURE HOANG THI DUNG EFFECT OF PHYLLANTHUS AMARUS SCHUM. AND EUPHORBIA HIRTA L. EXTRACTS ON THE QUALITY OF STRIPED CATFISH (PANGASIANODON HYPOPHTHALMUS) FILLETS DURING ICED STORAGE Major: Food technology Student code: 24180550 Supervisors: DR. Tran Minh Phu DR.

Pham Kim Dang PROF. Marie-Louise Scippo AGRICULTURAL UNIVERSITY PRESS - 2017 c DECLARATION I hereby declare that the data and results of the research in my thesis are honest. The work contained in this thesis has not been submitted to meet requirements for the award of any other degrees or diploma in any educational institution. To the best of my knowledge and belief, the thesis contains no material previously published or written by another person, except where due reference is made in the text of the thesis.

I hereby declare that, all the help to carry out of my thesis were thanked and the cited information in this thesis has been written clearly the sources. Hanoi, May 10th, 2017 Master candidate Hoang Thi Dung i c ACKNOWLEDGEMENTS Foremost, I would like to express my deep gratitude to my supervisor Dr. Tran Minh Phu, Prof. Marie-Louise Scippo and Dr.

Pham Kim Dang for their supervision, useful advices, continuous guidance and suggestion throughout the study period and significant contribution to the planning and writing of the thesis also their friendly encouragement to complete this thesis. I am grateful to Research and Teaching Higher Education Academy – Committee on Development Cooperation (ARES – CCD) for awarding the scholarship grant. I also give my thanks to Dr. Nguyen Thi Thanh Thuy for her guidance and helping during study.

I also take this opportunity to thank to the Department of Aquatic Nutrition and Products Processing, College of Aquaculture and Fisheries, Can Tho University that offered facilities and technical assistances to successful completion of my study. I would like to offer a big thanks to Mrs. Nguyen Le Anh Dao for her enthusiasm, good advices, teaching me useful laboratory skills. My sincere thanks also are sent to my friends, my classmates, especially, special thanks to my juniors Pham Thanh Son, Huynh Thi Kim Duyen, Truong Minh Khang, Phan Nguyen Tuong Vy for their assistance in the experimental parts of this thesis.

Last but not least, I am deeply grateful to my parents, my elder sister and my grandfather for their love, support and inspiration. This successful result could not be obtained without their encouragement. Hanoi, May 10th, 2017 Master candidate Hoang Thi Dung ii c TABLE OF CONTENTS Declaration. ii Table of contents.

iii List of abbreviation .v List of tables. vi List of figures. vii Thesis abstract. Introduction of striped catfish.

Changes in fish during cold preservation. Biochemical changes during cold preservation. Microbiological changes during cold preservation. Methods used in striped catfish preservation.

Low temperature storage. Packaging technologies combined with low temperature storage. The use of chemical preservation. The use of chitosan as a natural preservative combined with frozen.

Generality about phyllanthus amarus schum. and euphorbia hirta l. Phyllanthus amarus Schum. Current research in applicaion of natural antioxidant compounds in fish presservation.

Materials and methods. Results and discussions. Proximate composition of striped catfish fillets used in the dip experiments. hirta extracts on the change of total viable counts.

hirta extracts on the change of ph. hirta extracts on the change of total volatile basic nitrogen. hirta extracts on the changes of peroxide value. hirta extracts on the changes of thiobarbituric acid reactive substances.

hirta extracts on the change of texture. hirta extracts on the change of water holding capacity. hirta extracts on the change of sensory properties. Conclusions and recommendations .53 iv c LIST OF ABBREVIATION Acronym Abbreviations AOAC Association of Official Analytical Chemists DHA Docosahexaenoic acid DMA Dimethylamine DPPH 2,2-diphenyl-2-picrylhydrazyl EO Essential oil EPA Eicosapentaenoic acid FA Formaldehyde IC50 The half maximal inhibitory concentration MAP Modified atmosphere packaging MIC Minimum inhibitory concentration MUFA Monounsaturated fatty acids OD Optical density PUFA Polyunsaturated fatty acids PV Peroxide value QIM Quality index method SFA Saturated fatty acids TBARS Thiobarbituric acid reactive substances TMA Trimethylamine TMAO Trimethylamine oxide TVB-N Total volatile basic nitrogen TVC Total viable counts WHC Water holding capacity v c LIST OF TABLES Table 2.

Proximate compositions of striped catfish fillets. Amino acid compositions of the Tra and the Basa catfish fillets in the Mekong River Delta (dry matter basis, %). Fatty acid components (% total fatty acids) of Tra fillets. Minerals in striped catfish fillets from Vietnam sold in Italy.

Bacterial spoilage compounds found in Pangasius. Phytochemicals presented in Phyllanthus amarus. Proximate composition of striped catfish fillets. The temperature of striped catfish fillets during iced storage (oC).

Changes in pH of striped catfish fillets during iced storage. 35 vi c LIST OF FIGURES Fig. Changes in total viable count of striped catfish fillets during iced storage, P. amarus extract treatment (left) and E.

Changes in TVB-N of striped catfish fillets during iced storage, P. amarus treatment (left) and E. Changes in PV values of striped catfish fillets during iced storage, P. amarus treatment (left) and E.

Changes in OD value of striped catfish fillets during iced storage, P. amarus treatment (left) and E. Changes in texture property of striped catfish fillets during iced storage, P. amarus treatment (left) and E.

Changes in WHC of striped catfish fillets during iced storage, P. amarus treatment (left) and E. Changes in sensory of striped catfish fillets during iced storage, P. amarus treatment (left) and E.

42 vii c THESIS ABSTRACT Master candidate: Hoang Thi Dung Thesis title: Effect of Phyllanthus amarus Schum. and Euphorbia hirta L. extracts on the quality of striped catfish (Pangasianodon hypophthalmus) fillets during iced storage Major: Food Technology Code: 24180550 Educational organization: Vietnam National University of Agriculture (VNUA) Research Objectives The objective of this study is to evaluate the changes of striped catfish fillets quality in iced storage under treatment of Phyllanthus amarus Schum. and Euphorbia hirta L.

extracts through parameters such as total viable counts, biochemical (peroxide value, thiobarbituric acid reactive substances, total volatile basic nitrogen), physicochemical parameters (pH, texture, water holding capacity) and sensory properties. Materials and Methods - Materials: Striped catfish fillets (80-100 g) were obtained from striped catfish processing company. Phyllanthus amarus Schum. and Euphorbia hirta L.

extracts were obtained from College of Natural Science, Can Tho University. - Methods The striped catfish fillets were given dip treatments in P.02% and 004%, weight/volume) and E.2%, weight/volume) extract solutions (4°C) and in tap water as a control, respectively for 30 min. Fish fillets were stored with fish and ice ratio of 1:1 in weight. The effect of these extract solutions on TVC, PV, TBARS, TVB-N, pH, texture, WHC and sensory properties of striped catfish fillets during iced storage was periodically investigated for 16 days.

- Analytical methods The sensory quality of striped catfish fillets was evaluated using the quality index method (QIM) (Sveinsdottir et al., 2003); the taste of cooked fillet samples was scored using a nine-point scale (Simeonidou, 1997); total viable viii c counts were determined according to the AOAC Official Method (AOAC, 2002); the texture was determined using a texture analyzer; WHC was determined on fish fillets using the centrifugation method described by (Ofstad et al., 1993); pH was measured using a digital pH meter; TVB-N was measured following the method described by Velho (2001); peroxide values were determined according to the spectrophotometric ferric thiocyanate method of Hornero-Méndez et al. (2001); TBARS values were determined according to the method described by Ke & Woyewoda, 1979; the moisture, ash, protein, lipid contents were determined according to the AOAC Official Method 942. Main findings and conclusions The extracts of P.hirta could be applied and used to enhance the iced storage of striped catfish fillets. The self life of the fillets could be prolonged until 12 days when the fillets were treated with 0.

hirta extracts obviously inhibited the formation of primary lipid oxidation and could retain their good quality characteristics in terms of sensory assessment in striped catfish fillets after iced storage time. - The group of 0. amarus extract showed the antimicrobial capacity and reduced the pH values during the initial storage period whereas E. hirta extract did not present those properties.

- Both of plant extract dip treatments did not affect the TVB-N, texture, WHC of striped catfish fillets compared to the control group. INTRODUCTION Striped catfish (Pangasianodon hypophthalmus), a freshwater fish species, is the main commercial cultured fish in the Mekong delta, Vietnam (Phan et al. Striped catfish production reached 1.22 million tons in 2015 (VASEP, 2015). Striped catfish products containing high nutritional quality (Orban et al., 2008) are mainly exported to more than 140 countries around the world and around 10% marketed in Vietnam.

However, striped catfish is an easily perishable product because of its high water activity, nutrient content and presence of autolytic enzymes. The spoilage of fish during storage is usually caused by biochemical reaction such as oxidation of lipids, protein degradation, the microbial growth and metabolic activities, resulting in the short shelf life and the decrease in flesh quality (Arashisara et al. Therefore, taking some measures to delay the deterioration of striped catfish quality and extend its preservation life are worthwhile. In recent years, natural antioxidants from herbals have been studied to improve fish products preservation.

Our previous researches have reported the antibacterial activities of 20 herbal extract samples against two strains of Aeromonas hydrophila isolated from Red Tilapia (Oreochromis sp. Among 20 tested plants, Phyllanthus amarus Schum. and Euphorbia hirta L. presented the highest antimicrobial activity by in vitro test.

Phyllanthus amarus Schum. amarus) is one of the herbs that show a wide spectrum of pharmacological effects including antioxidant, antimicrobial, anticancer, anti-inflammatory, antiviral, antidiabetic activities. It contains various bioactive compounds e. lignans, flavonoids, hydrolysable tannins, triterpenes, alkaloids (Patele et al.

The presence of high amounts of phenolic compounds in the methanolic extract of P. amarus was found to have potential antioxidant activity as its lipid peroxidation inhibition capacity and free radical scavenging ability (Guha et al. In addition, the extract of P. amarus also showed significant antimicrobial activity against Shigella spp., 1 c Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, and Pseudomonas aeruginosa.

The antibacterial action was mainly due to the isolated phyllanthin (Manzumder et al. Similarly, Euphorbia hirta L. hirta) has shown biological activities such as antioxidant, antibacterial, antifungal and anticancer (Asha et al. Perumala et al.

hirta hold potential antimicrobial effects against a wide array of pathogenic microorganisms and therefore can be used as a safe, reliable, economical and natural antimicrobial source for therapeutics. This finding may also be useful in food industry as the plant extracts can be used as food preservatives protected against spoilage bacteria growth and food borne pathogens. However, there have been few studies on preservative effect of P. hirta in fish flesh during iced storage.

Therefore, the research entitled “Effect of Phyllanthus amarus Schum. and Euphorbia hirta L. extracts on the quality of striped catfish (Pangasianodon hypophthalmus) fillets during iced storage” was conducted to evaluate the influence of Phyllanthus amarus Schum. and Euphorbia hirta L.

extracts on changes of striped catfish fillets quality during iced storage. General objective The objective of this study is to evaluate the influence of Phyllanthus amarus Schum. and Euphorbia hirta L. extracts on changes of striped catfish fillets quality during iced storage in order to provide scientific evidence for a response to any specific demand on striped catfish fillets quality issues during storage.

Specific objectives - To evaluate the changes of striped catfish fillets quality in iced storage under treatment of Phyllanthus amarus Schum. and Euphorbia hirta L. extracts through parameters such as total viable counts, biochemical (peroxide value, thiobarbituric acid reactive substances, total volatile basic nitrogen), physicochemical parameters (pH, texture, water holding capacity) and sensory properties. INTRODUCTION OF STRIPED CATFISH 2.