vn VI SINH TRONG NUÔI *1.VET233* Các ý góp tài này, xin e-mail ban biên tailieuhoctap@hutech.2 QUÁ TRÌNH LÊN MEN .1 ng cong sinh ng c a vi sinh v t.2 Quá trình lên men hai giai o n .2 Lên men chìm .4 QUÁ TRÌNH LÊN MEN .1 nh ng c a pH .2 nh ng c a oxy n sinh ng c a vi sinh v t .3 nh ng c a s thông khí n quá trình trao i ch t và vi sinh v t .1 Nguyên lý c a vi c chua th c .2 Các lo i vi khu n lên men lactic .2 Hàm ng c thích h p .1 c tính hình thái .2 Giá tr dinh ng và ng d ng c a t o .2 Ngu n g c t th ng v t .4 Ngu n g c t chu ng tr i .5 Ngu n g c t công nhân nuôi ng và ch bi n s a.1 pháp Pasteurized nhi t th p (Pasteurized th p) .2 pháp Pasteurized nhi t cao (Pasteurized cao) .3 Trang thi t b Pasteurized .3 Kh khu n b ng nhi t cao.1 Phân c p vi sinh v t h c trong s a .2 Phân c p an toàn s a.3 pháp làm tính an toàn c a s a .1 Ngu n g c vi sinh v t th t .1 B nh truy n nhi m .2 B nh ký sinh trùng truy n t gia súc sang i .3 B nh trúng cc a i do th t và s n ph m th t .1 S bi n i ph m ch t th t do vi sinh v t.2 S bi n i màu s c nh ng s c t c a th t.4 Hi n ng lân quang.5 S hình thành màu s c trên b m t c a th t do s c t c a vi khu n.6 Th t có mùi v h i th i .7 S h ng c a th t trong u ki n y m khí .8 S h ng c a th t trong u ki n y m khí .1 Các d ng h ng do vi khu n .2 Các d ng h ng gây ra do n m m c .1 B o qu n tr ng b ng nhi t th p .2 B o qu n b ng nhi t cao và b ng pháp s y khô .1 B nh ng tiêu hoá .2 B nh ng hô h p.3 B nh do vi sinh v t k khí .4 B nh ng sinh d c.5 Nh ng b nh khác. 80 V MÔ MÔN Môn - DUNG MÔN - Bài 1 - Bài 2. Vi sinh - - - - VI - - - Môn hành lý thú y sinh viên có môn YÊU MÔN - xem - Làm nhóm, và thúc theo quy PHÁP GIÁ MÔN Môn giá - , báo cáo (20%) và - BÀI 1: 1 BÀI 1: VÀ SINH VÀ QUÁ TRÌNH 1.1 GI I THI U Trong ta Công sinh (biotechnology). này có khái quát sau: sinh là các sinh phân và sinh bào là công các trong ngày con nuôi, dinh môi và xét cho cùng thì xa con các quá trình lên men, gia súc và cây là các dung công sinh công sinh liên quan công sinh ta phân công sinh vi sinh công là giai con các lên men vi sinh khi còn chúng trong nhiên.
phát công sinh hay vi sinh công chia ra làm ba giai giai 1, tính sau 19, bao các công trình Pasteur lên men và phát sinh hóa các thúc trao trung gian, và các enzyme; giai 2, tính 20 bao các kháng sinh, di trong các vi và phát các quá trình lên men liên và giai phát ra các enzyme và các plasmid các gen các protein 2 N vào thành pháp thông và soát các gen này ngày càng Theo Brock (1995), các vi sinh có ý công chia làm 5 chính: 1. Sinh các bào vi sinh là mong là men dùng cho dinh và làm mì, men dùng làm và gia súc), các protein bào (SCP- Single Cell Protein). Các enzymee do vi sinh nên ammylase, protease, renni, lipase, glos- isomerase fructose; penicilin-acilase penicilline bán 3. Các các kháng sinh, alkaloide.
Các hóa và các acid amin, nhân aspactam là dipeptide acid aspartic và phenylalanine, hai acid amin này con lên men vi sinh Các acid amin khác acid glutamic, lysine, tryptophan. vitamin con sinh riboflavin, vitamin B12, acid ascorbic. Các hóa thông vi sinh etanol, acid acetic, avid la tic và glycerol. Etanol men là dùng vì hai là nguyên hóa và nhiên (gazohol).1: Các công vi sinh Hoá vi sinh Bacitracin Bacillus subtilis Glucose Kháng sinh vi Gram (+) Cephalosporin Cephalosporium Glucose Kháng sinh Penicillin Penicillium Lactose Kháng sinh chrysogenum Erythromycin Streptomyces Glucose Kháng sinh Vitamin B12 Pseudomonas sung BÀI 1: 3 Hoá vi sinh Steroid Rhizopus Aciddeoxicolic viêm, Cunninghamella và acid amin Acid lactic Lactobacillus Acid acetic Acetobacter Glucose, maltose Saccharose Acid glutamic Corynebacterium Glucose Corynebacterium tinh sung Hoá các Etanol Saccharomyces Gazohol mía Glycerol men Glucose Enzymee Amylase Aspergillus, tiêu hoá Bacillus Catalase Micrococcus Phòng oxid hoá Keratinase Streptomyces lông trong công da Lipase Rhizopus tiêu hoá Penicillinase Bacillus penicillin Proteinase Aspergillus, Bacillus, Streptomyces Streptokinase Streptococcus Tan máu Rennin Mucor Lam trong pho mát 1.2 QUÁ TRÌNH LÊN MEN các sinh là trên nuôi vi sinh Trong quá trình sinh và phát các vi sinh tích các trao môi nuôi trong bào.
Quá trình các vi sinh có tóm Hình 1.1: Quá trình lên men (Yadav et al., 2014) Quá trình này chung cho các lên men khác nhau: lên men acid enzyme, acid amin, kháng sinh. Tuy nhiên, tùy theo lên men mà qui trình công có yêu thích Quá trình nuôi vi sinh là lên men (fermentation). Trong công có khi dùng các thùng lên men (fermenter) 5, 10, 15, 50, 100, 150 lít, có khi to vi sinh lên men nhân trong khi dùng trên môi hóa sau nhân 1, 2, 3. nhân thích là 1 - 10% dung tích nuôi Quá trình nuôi có thành 2 công sinh và hóa Công sinh bao môi nhân lên men.
Công hóa bao thu môi nuôi sinh làm tinh cô tinh, khô.1 ng cong sinh ng c a vi sinh v t Hình 1.2: cong sinh trong kín (Garrison và Huigens, 2017) sinh vi sinh nghiên cách phân tích cong sinh trong môi nuôi vi sinh theo pháp nuôi theo (batch culture) trong kín. Có là vi sinh nuôi trong kín, trong quá trình nuôi không thay môi và gian nuôi càng kéo dài thì dinh càng sút, các trao càng lên. gian nuôi là hoành và logarit bào làm tung có cong sinh các vi sinh sinh cách phân (Hình 1.2) Lân và Bùi Hà, 2009). cong sinh vi sinh có chia ra làm 4 giai pha lag; pha log (pha pha và pha vong Pha lag Pha này tính lúc nuôi cây khi vi sinh Trong pha lag vi phân chia là có sinh 6 tích và bào lên rõ do quá trình các protein, enzymee, acid nucleic ra vô có hai.
dài pha lag tùy vào và thành môi. ta dùng bào pha log và vào cùng nuôi nhau, chúng không có pha lag. Trái ta bào pha bào vào cùng môi cùng nuôi nhau, pha lag có. Thông bào càng già thì pha lag dài.
Pha log Trong pha này vi sinh và phát theo Kích thành hóa tính sinh lý. nói chung không thay theo gian. thái và coi bào tiêu Pha Trong pha này vi thái cân bào bào bào và sinh không khi sinh bây tùy vào cho nên khi gi sinh vi pha lag sang pha ra Nguyên nhân pha là do các trao (các acid và dinh dinh có Pha vong Trong pha này bào có theo phân các men thân. các vi sinh bào tình hình do quá trình hình thành bào 1.2 Quá trình lên men hai giai o n Quá trình lên men nói chung có chia làm 2 pha: pha pha sinh bào vi sinh còn non; pha hai: pha tích các trao t bào vi sinh thành, sinh phát phát - Trong pha là quá trình sinh protein và xây là Các bào trong pha này sinh nhanh và sinh Pha này có bao g BÀI 1: 7 nhân và gian trong quá trình nuôi thùng lên men cho tôi sinh phát và tích lên men.
Môi nuôi trong pha này giàu carbon, nitrogen và phospho vô vi sinh nuôi này không có tích lên phát khi sang pha hai - Pha hai khi vi sinh phát các trao tích trong pha này. Trong môi carbon, nitrogen và phospho vô còn ít pha hai các bào vi sinh có sinh cao, tích các trong môi pha hai, sinh do bào phân và quá trình tích thành dinh vi sinh Trong pha vi sinh là sinh và phát vì nhu dinh pha này khác phát pha 2. môi nhân giàu các dinh trong kích thích sinh so môi lên men. Song môi nhân có hàm so môi lên men.
Vì nhu dinh cho vi sinh phát giai và các bào thái Thành môi pha sang pha hai. Thay thành môi (3 quan là: carbon, nitrogen và phospho) gây thay hình thái thay hình thái thay tính bào kèm theo trong pha 1, sinh trong bào giàu acid ribonucleic (RNA). Các carbon, nitrogen và phospho nhanh. Phospho RNA và hóa carbon.
phospho tình hàm RNA cao trong gian dài và pha kéo dài, pha 2 rút không có lên men Khi pha 1 sang pha 2 hàm RNA trong bào khi hàm phospho trong môi vi sinh Trong pha 2, 8 trong bào vi sinh các nhân nhanh cùng hàm DNA cao làm rút pha hai và kích thích vi sinh bào làm sinh Thí trong bào vi sinh nhân lên 1,8 và hàm DNA 1,5 thì thành kháng sinh trong môi nuôi 72%. Thành môi dinh có quá trình lên pha 1 sang pha 2 và lên men, men. Trong pha 1, các dinh nhanh, trao tích và Ba thành chính quá trình nuôi vi sinh là carbon, nitrogen và phospho. Song chú ý các vi và các kích thích 1.3 CÁC PHÁP LÊN MEN Có hai pháp lên men: lên men và lên men chìm.1 Lên men b m t Lên men là nuôi vi sinh lên môi rãn oxy ci môi dùng là: cám, tâm, Trong môi dùng là hóa, bia, Vi sin phát dinh môi (có ra enzymee amylase, protease phân tinh và protein) và không khí hô do môi cân có thoáng môi không quá sâu 2 - 5cm).
Nuôi trên môi áp enzymee kháng sinh cho nuôi. nhân trong nuôi bào Môi nhân có cám, môi trong các bình tam giác trên máy trong các bình nhân có khí. Nuôi nhân có lâu cho già và sinh bào Ta thu bào cách dùng máy hút phun lên môi BÀI 1: 9 Bào khô trong các bình kín, parafirm mát và lâu NGUYÊN NHÂN MÔI 1 NHÂN MÔI NHÂN LÊN MEN 2 VÀ 3 LÊN MEN TÁCH VÀ LÀM 1.1: Quá trình nuôi vi sinh theo pháp chìm Mãnh, 2009) chú ý trong pháp lên men - môi nên vào 60%. - dày môi 2 - 3cm là Quá trình phát vi sinh O2 hô hô là CO2, và ra xung quanh.
là CO2 cao vì môi khô thêm.