Luận Văn Thạc Sĩ: Nghiên Cứu Phương Pháp Phân Tích Xác Định Natamycin Trong Thực Phẩm

• Tác giả: Đinh Ngọc Hiếu
• Người hướng dẫn: TS. Mai Văn Tiến
• Trường học: Trường Đại học Tài nguyên và Môi trường Hà Nội
• Chuyên ngành: Khoa học Môi trường
• Đề tài: Nghiên cứu xây dựng phương pháp phân tích xác định Natamycin trong một số đối tượng thực phẩm
• Loại tài liệu: luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Tổng quan về phụ gia thực phẩm
• 1.2. Khái niệm và phân loại về phụ gia thực phẩm
• 1.3. Vai trò, tác dụng của phụ gia thực phẩm
• 1.4. Tổng quan về thị trường phụ gia thực phẩm ở Việt Nam
• 1.5. Tổng quan về Natamycin
• 1.6. Công thức cấu tạo của Natamycin
• 1.7. Tính chất lý, hoá học của Natamycin
• 1.8. Độc tính của Natamycin
• 1.9. Ứng dụng của Natamycin
• 1.10. Một số phương pháp xác định Natamycin trong mẫu thực phẩm
• 1.10.1. Xác định Natamycin bằng phương pháp quang phổ hấp thụ phân tử
• 1.10.2. Xác định Natamycin bằng phương pháp sắc ký ghép nối đầu dò khối phổ phân giải cao (LC-HRMS)
• 1.10.3. Tổng quan sắc ký lỏng hiệu năng cao ghép nối đầu dò khối phổ phân giải cao (HPLC-HRMS)
• 1.10.4. Cột BEH RP 18 (Waters)
• 1.10.5. Hiệu ứng nền
• 1.10.6. Các phương pháp xử lí mẫu
• 1.10.6.1. Phương pháp chiết lỏng – lỏng (LLE)
• 1.10.6.2. Phương pháp chiết pha rắn (SPE)
• 1.10.7. Các thông số cơ bản của phương pháp phân tích
• 1.10.7.1. Tính đặc hiệu
• 1.10.7.2. Khoảng tuyến tính
• 1.10.7.3. Giới hạn phát hiện
• 1.10.7.4. Giới hạn định lượng
• 1.10.7.5. Độ chính xác/ độ chụm. Độ đúng / độ thu hồi
• 2. CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Đối tượng nghiên cứu. Hóa chất, thiết bị
• 2.2. Phương pháp nghiên cứu
• 2.3. Phương pháp thu thập, kế thừa số liệu
• 2.4. Phương pháp lấy mẫu, bảo quản, xử lý và phân tích mẫu thực phẩm
• 2.5. Phương pháp thống kê, thu thập, phân tích, xử lý và tổng hợp số liệu
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Xây dựng quy trình phân tích Natamycin
• 3.2. Khảo sát dung môi chiết
• 3.3. Giới hạn phát hiện (LOD), giới hạn định lượng (LOQ)
• 3.4. Phương trình đường chuẩn và khoảng tuyến tính
• 3.5. Đề xuất quy trình phân tích Natamycin
• 3.6. Áp dụng quy trình để xác định hàm lượng Natamycin trên mẫu thực phẩm
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Phân tích Natamycin

Phân tích Natamycin là một quy trình quan trọng trong việc kiểm soát chất lượng thực phẩm. Natamycin, một chất bảo quản thực phẩm, được sử dụng rộng rãi để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc. Tuy nhiên, việc sử dụng quá mức có thể gây hại cho sức khỏe con người. Luận văn này tập trung vào việc xây dựng phương pháp phân tích hiệu quả để xác định hàm lượng Natamycin trong các sản phẩm thực phẩm. Phương pháp được đề xuất là sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC-HRMS), mang lại độ chính xác và độ nhạy cao.

1.1. Tầm quan trọng của Natamycin trong thực phẩm

Natamycin trong thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc kéo dài thời gian bảo quản. Tuy nhiên, việc sử dụng không kiểm soát có thể dẫn đến các vấn đề về an toàn thực phẩm. Luận văn nhấn mạnh sự cần thiết của việc kiểm soát hàm lượng Natamycin để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng. Các nghiên cứu cho thấy, hàm lượng Natamycin vượt quá ngưỡng an toàn có thể gây ra các tác động tiêu cực đến sức khỏe, đặc biệt là khi tiêu thụ trong thời gian dài.

1.2. Phương pháp phân tích hóa học

Phương pháp phân tích hóa học được sử dụng trong luận văn bao gồm các kỹ thuật như chiết lỏng-lỏng (LLE) và chiết pha rắn (SPE). Các phương pháp này giúp tách và làm sạch Natamycin từ mẫu thực phẩm trước khi phân tích bằng HPLC-HRMS. Kết quả cho thấy, phương pháp này có độ chính xác cao, với giới hạn phát hiện (LOD) là 0,05 µg/L và giới hạn định lượng (LOQ) là 0,15 µg/L.

II. Luận văn thạc sĩ và nghiên cứu Natamycin

Luận văn thạc sĩ này tập trung vào việc nghiên cứu và xây dựng phương pháp phân tích Natamycin trong thực phẩm. Mục tiêu chính là đảm bảo an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Nghiên cứu đã tối ưu hóa quy trình phân tích, đạt được độ chính xác và độ nhạy cao. Kết quả nghiên cứu có thể áp dụng trong việc kiểm tra chất lượng thực phẩm tại các cơ sở sản xuất và chế biến.

2.1. Xây dựng quy trình phân tích

Quy trình phân tích Natamycin được xây dựng dựa trên phương pháp HPLC-HRMS. Các bước bao gồm khảo sát dung môi chiết, xác định khoảng tuyến tính, và đánh giá độ chính xác của phương pháp. Kết quả cho thấy, phương pháp này có thể áp dụng hiệu quả để xác định hàm lượng Natamycin trong các mẫu thực phẩm như thạch rau câu, măng chua, và dưa muối.

2.2. Ứng dụng thực tiễn

Nghiên cứu này có giá trị thực tiễn cao trong việc kiểm tra chất lượng thực phẩm. Các kết quả phân tích có thể giúp các cơ quan quản lý thực phẩm đưa ra các quy định chặt chẽ hơn về việc sử dụng Natamycin. Đồng thời, nghiên cứu cũng góp phần nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm trong cộng đồng.

III. Chất bảo quản thực phẩm và an toàn thực phẩm

Chất bảo quản thực phẩm như Natamycin đóng vai trò quan trọng trong việc kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm. Tuy nhiên, việc sử dụng không kiểm soát có thể dẫn đến các vấn đề về an toàn thực phẩm. Luận văn này nhấn mạnh sự cần thiết của việc kiểm soát hàm lượng các chất bảo quản để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng.

3.1. Tác động của Natamycin đến sức khỏe

Natamycin được sử dụng ở hàm lượng thấp có khả năng kháng nấm mốc, không ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá mức có thể gây ra các tác động tiêu cực, đặc biệt là khi tiếp xúc qua đường miệng. Luận văn đưa ra các khuyến cáo về ngưỡng an toàn để sử dụng Natamycin trong thực phẩm.

3.2. Kiểm tra chất lượng thực phẩm

Việc kiểm tra chất lượng thực phẩm là cần thiết để đảm bảo rằng các sản phẩm thực phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn về an toàn. Nghiên cứu này cung cấp một phương pháp hiệu quả để xác định hàm lượng Natamycin, góp phần vào việc kiểm soát chất lượng thực phẩm tại Việt Nam.