Luận văn thạc sĩ: Xác định nhiễm Salmonella trong thịt lợn tại Thái Nguyên bằng kỹ thuật sinh học phân tử

• Tác giả: Hà Thị Uyên
• Người hướng dẫn: TS. Dương Văn Cường
• Trường học: Đại học Nông Lâm Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ sinh học
• Đề tài: Xác định tạp nhiễm Salmonella trong thịt lợn tại Thành phố Thái Nguyên bằng kỹ thuật sinh học phân tử
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp đại học
• Năm xuất bản: 2015
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CÁC TỪ, CÁC CỤM TỪ VIẾT TẮT
• DANH MỤC BẢNG
• DANH MỤC HÌNH
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Mục đích nghiên cứu
• 1.2. Mục tiêu nghiên cứu
• 1.3. Ý nghĩa khoa học, thực tiễn của đề tài
• 1.3.1. Ý nghĩa khoa học
• 1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Tình hình ngộ độc thực phẩm do nhiễm Salmonella. Trên thế giới
• 2.2. Tổng quan về Salmonella
• 2.2.1. Lịch sử phát hiện
• 2.2.2. Phân loại Salmonella
• 2.2.3. Đặc điểm hình thái
• 2.2.4. Đặc điểm nuôi cấy và đặc điểm sinh hóa
• 2.2.5. Sức đề kháng của vi khuẩn
• 2.2.6. Cấu trúc kháng nguyên và yếu tố độc lực
• 2.2.7. Đặc điểm gây bệnh Salmonella
• 3. PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 3.1.1. Đối tượng nghiên cứu
• 3.1.2. Phạm vi nghiên cứu
• 3.2. Địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 3.2.1. Địa điểm nghiên cứu
• 3.2.2. Thời gian thực hiện nghiên cứu
• 3.3. Vật liệu, hóa chất, thiết bị nghiên cứu
• 3.3.1. Vật liệu nghiên cứu
• 3.4. Nội dung nghiên cứu
• 3.5. Phương pháp nghiên cứu
• 3.5.1. Phương pháp thu mẫu
• 3.5.2. So sánh hai quy trình phát hiện Salmonella trên thịt lợn
• 3.5.3. Phản ứng PCR
• 3.5.4. Phương pháp điện di kiểm tra sản phẩm PCR
• 4. PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
• 4.1. Kết quả thử nghiệm hai quy trình phát hiện Salmonella trên thịt lợn
• 4.2. Sử dụng phối hợp hai cặp mồi invA và spvC trong PCR đa mồi
• 4.3. Kết quả phát hiện Salmonella nhiễm trên thịt lợn tại khu vực Thành Phố Thái Nguyên
• 5. PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giới thiệu về Salmonella

Salmonella là một trong những tác nhân chính gây ngộ độc thực phẩm trên toàn cầu. Vi khuẩn này thường được tìm thấy trong thịt lợn, gia cầm và các sản phẩm từ trứng. Theo thống kê, Salmonella chiếm khoảng 70% các vụ ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật tại Việt Nam. Tại Thái Nguyên, tình hình nhiễm Salmonella trong thịt lợn đang trở thành mối quan tâm lớn, đặc biệt trong bối cảnh an toàn thực phẩm ngày càng được chú trọng. Việc phát hiện nhanh chóng và chính xác sự hiện diện của Salmonella trong thực phẩm là rất cần thiết để bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

1.1. Tình hình ngộ độc thực phẩm do Salmonella

Ngộ độc thực phẩm do Salmonella đã trở thành vấn đề nghiêm trọng tại nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam. Theo số liệu từ Cục An toàn thực phẩm, hàng năm có hàng trăm vụ ngộ độc thực phẩm, trong đó Salmonella là nguyên nhân chính. Tại Thái Nguyên, tỷ lệ mắc ngộ độc thực phẩm do Salmonella cũng không ngừng gia tăng, với nhiều vụ ngộ độc tập thể xảy ra. Việc phát hiện và kiểm soát Salmonella trong thực phẩm là rất quan trọng để giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

II. Kỹ thuật sinh học phân tử trong phát hiện Salmonella

Kỹ thuật sinh học phân tử, đặc biệt là phản ứng chuỗi polymerase (PCR), đã trở thành công cụ hữu hiệu trong việc phát hiện Salmonella. Kỹ thuật này cho phép phát hiện nhanh chóng và chính xác sự hiện diện của vi khuẩn mà không cần đến giai đoạn nuôi cấy dài. PCR có độ nhạy và độ đặc hiệu cao, giúp xác định các chủng vi khuẩn gây bệnh. Việc ứng dụng PCR trong phát hiện Salmonella trong thịt lợn tại Thái Nguyên không chỉ giúp nâng cao hiệu quả kiểm tra an toàn thực phẩm mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

2.1. Quy trình phát hiện Salmonella bằng PCR

Quy trình phát hiện Salmonella bằng PCR bao gồm các bước thu mẫu, chiết xuất DNA và thực hiện phản ứng PCR. Việc sử dụng các cặp mồi đặc hiệu giúp khuếch đại các đoạn DNA của Salmonella, từ đó xác định sự hiện diện của vi khuẩn trong mẫu thịt. Kết quả từ nghiên cứu cho thấy tỷ lệ nhiễm Salmonella trong thịt lợn tại Thái Nguyên là đáng kể, cho thấy sự cần thiết phải áp dụng kỹ thuật này trong kiểm soát an toàn thực phẩm.

III. Kết quả nghiên cứu và ý nghĩa thực tiễn

Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ nhiễm Salmonella trong thịt lợn tại Thái Nguyên là cao, điều này đặt ra thách thức lớn cho công tác quản lý an toàn thực phẩm. Việc phát hiện nhanh chóng Salmonella không chỉ giúp ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn mà còn bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Nghiên cứu này cũng góp phần nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm trong cộng đồng, đồng thời khuyến khích việc áp dụng các phương pháp hiện đại trong kiểm tra thực phẩm.

3.1. Ý nghĩa của nghiên cứu

Nghiên cứu này không chỉ cung cấp thông tin quan trọng về tình trạng nhiễm Salmonella trong thịt lợn tại Thái Nguyên mà còn mở ra hướng đi mới trong việc áp dụng các kỹ thuật sinh học phân tử trong kiểm soát an toàn thực phẩm. Kết quả nghiên cứu có thể được sử dụng để xây dựng các chính sách và biện pháp phòng ngừa hiệu quả hơn, từ đó giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm do Salmonella gây ra.