Luận văn thạc sĩ: Xác định ochratoxin trong thực phẩm bằng phương pháp LC-MS/MS

Ochratoxin là một loại độc tố được sản sinh bởi các chủng nấm mốc thuộc giống Aspergillus ochraceus và Penicillium verrucosum. Độc tố này đã được phát hiện trên nhiều loại nông sản, bao gồm ngũ cốc, thảo dược, bia và cà phê. Ochratoxin A và Ochratoxin B là hai dạng phổ biến nhất của loại độc tố này. Nghiên cứu cho thấy, việc tiêu thụ thực phẩm chứa ochratoxin có thể dẫn đến những tác động nghiêm trọng đến sức khỏe như ung thư và viêm thận. Theo các thống kê, tỷ lệ nhiễm ochratoxin trong thực phẩm tại Việt Nam khá cao, với 40,7% mẫu ngô phát hiện có ochratoxin A vượt mức cho phép. Như vậy, việc xác định và kiểm soát mức độ ochratoxin trong thực phẩm là cực kỳ cần thiết.

Phương pháp sắc ký lỏng khối phổ hai lần (LC-MS/MS) được coi là một trong những phương pháp phân tích hiệu quả nhất để phát hiện và định lượng ochratoxin trong thực phẩm. Phương pháp này cho phép xác định nồng độ của ochratoxin ở mức vết và siêu vết, nhờ vào độ nhạy cao và khả năng phân tích nhanh chóng. Quy trình phân tích bao gồm các bước tách chiết mẫu, tối ưu hóa điều kiện chạy máy và tham định phương pháp. Đặc biệt, việc tối ưu hóa các điều kiện chạy máy là rất quan trọng để đảm bảo độ chính xác trong phân tích hóa học. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, LC-MS/MS có thể phát hiện ochratoxin với giới hạn phát hiện (LOD) và giới hạn định lượng (LOQ) rất thấp, từ đó giúp đảm bảo an toàn thực phẩm.

Kết quả nghiên cứu cho thấy phương pháp LC-MS/MS đã được tối ưu hóa thành công cho việc xác định ochratoxin trong thực phẩm. Các thông số như tốc độ dòng, thể tích dung môi chiết và pH đã được khảo sát để đạt được hiệu suất chiết cao nhất. Kết quả cho thấy, nồng độ ochratoxin A và ochratoxin B trong các mẫu thực phẩm như ngũ cốc và rượu lên men đều nằm trong giới hạn cho phép. Việc áp dụng phương pháp này không chỉ giúp phát hiện nhanh chóng và chính xác ochratoxin mà còn có thể được ứng dụng rộng rãi trong các lĩnh vực kiểm nghiệm an toàn thực phẩm và nghiên cứu sinh học. Qua đó, góp phần nâng cao chất lượng thực phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Nghiên cứu đã khẳng định tính hiệu quả của phương pháp LC-MS/MS trong việc xác định ochratoxin trong thực phẩm. Để đảm bảo an toàn thực phẩm, cần thực hiện các biện pháp kiểm tra định kỳ và nghiêm ngặt hơn đối với thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm nông sản dễ bị nhiễm ochratoxin. Ngoài ra, cần nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về các nguy cơ từ ochratoxin và các biện pháp phòng ngừa. Việc phát triển các phương pháp phân tích mới và cải tiến các phương pháp hiện tại sẽ góp phần quan trọng trong việc kiểm soát chất lượng thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.