Nghiên cứu xác định tỷ lệ nhiễm và khả năng mẫn cảm kháng sinh của vi khuẩn E. coli và Salmonella trên thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh

• Tác giả: Lê Thành Hiếu
• Người hướng dẫn: TS. Đặng Thị Thanh Sơn
• Trường học: Học viện Nông nghiệp Việt Nam
• Chuyên ngành: Thú y
• Đề tài: Nghiên cứu tỷ lệ nhiễm và khả năng kháng thuốc của E. coli và Salmonella trên thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh
• Loại tài liệu: luận văn
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. MỤC LỤC
• 1.1. Lời cam đoan
• 1.2. Mục lục
• 1.3. Danh mục chữ viết tắt
• 1.4. Danh mục bảng
• 1.5. Danh mục hình
• 1.6. Trích yếu luận văn
• 1.7. Thesis abstract
• 1.8. Tính cấp thiết của đề tài
• 1.9. Mục tiêu nghiên cứu
• 1.10. Những đóng góp mới, ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài
• 1.11. Tổng quan tài liệu
• 1.11.1. Tình hình ngộ độc thực phẩm
• 1.11.2. Ngộ độc thực phẩm và bệnh truyền qua thực phẩm
• 1.11.3. Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm
• 1.11.3.1. Ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật
• 1.11.3.1.1. Đường lây nhiễm vi sinh vật vào thực phẩm
• 1.11.3.1.2. Các tác nhân vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm
• 1.11.3.2. Ngộ độc thực phẩm do ô nhiễm hoá chất
• 1.11.3.2.1. Đường lây nhiễm hóa chất vào thực phẩm
• 1.11.3.2.2. Các hóa chất hay gây ngộ độc thực phẩm
• 1.12. Hiểu biết chung về vi khuẩn Escherichia coli
• 1.12.1. Đặc điểm hình thái, nuôi cấy, đặc tính sinh hóa và sức đề kháng
• 1.12.2. Cấu trúc kháng nguyên
• 1.12.3. Đặc tính gây bệnh
• 1.12.4. Ý nghĩa của việc xác định tổng số E. coli trong thịt
• 1.13. Hiểu biết chung về vi khuẩn Salmonella
• 1.13.1. Đặc điểm hình thái, nuôi cấy, đặc tính sinh hóa và sức đề kháng
• 1.13.2. Cấu trúc kháng nguyên
• 1.13.3. Yếu tố bám dính
• 1.13.4. Khả năng sản sinh độc tố
• 1.13.5. Ý nghĩa của việc xác định sự có mặt của Salmonella trong thịt
• 1.14. Khả năng mẫn cảm kháng sinh của vi khuẩn E. coli và Salmonella
• 1.14.1. Tính kháng thuốc của vi khuẩn
• 1.14.2. Cơ chế gây hiện tượng kháng thuốc của vi khuẩn
• 1.14.3. Sự kháng thuốc của vi khuẩn E. coli
• 1.14.4. Sự kháng thuốc của vi khuẩn Salmonella
• 1.14.5. Phương pháp xác định độ mẫn cảm của vi khuẩn gây bệnh đối với một số thuốc kháng sinh
• 1.15. Vật liệu và phương pháp nghiên cứu
• 1.15.1. Địa điểm nghiên cứu
• 1.15.2. Thời gian nghiên cứu
• 1.15.3. Đối tượng và vật liệu nghiên cứu
• 1.15.3.1. Đối tượng nghiên cứu
• 1.15.3.2. Vật liệu nghiên cứu
• 1.15.4. Nội dung nghiên cứu
• 1.15.5. Phương pháp nghiên cứu
• 1.15.5.1. Phương pháp thu thập mẫu
• 1.15.5.2. Phương pháp phân lập vi khuẩn E. coli theo TCVN 7924-2 : 2008 (ISO 16649-2 : 2001)
• 1.15.5.3. Phương pháp phân lập vi khuẩn Salmonella theo TCVN 4829 : 2005 (ISO 6579 : 2002)
• 1.15.5.4. Phương pháp kiểm tra tính mẫn cảm với kháng sinh của các chủng E. coli và Salmonella phân lập được
• 1.15.5.5. Phương pháp xử lý số liệu
• 1.16. Kết quả và thảo luận
• 1.16.1. Kết quả xác định tỷ lệ nhiễm E. coli và Salmonella trong thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh
• 1.16.2. Thực trạng ô nhiễm vi khuẩn E. coli trên thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh
• 1.16.3. Kết quả phát hiện vi khuẩn Salmonella ô nhiễm trên thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh
• 1.16.4. Kết quả kiểm tra khả năng mẫn cảm kháng sinh của vi khuẩn E. coli phân lập được
• 1.16.5. Kết quả kiểm tra khả năng mẫn cảm kháng sinh của vi khuẩn Salmonella phân lập được
• 1.17. Kết luận và kiến nghị
• 1.17.1. Kết quả kiểm tra hiện trạng ô nhiễm E. coli và Salmonella
• 1.17.2. Kết quả kiểm tra khả năng mẫn cảm kháng sinh của vi khuẩn E. coli và Salmonella phân lập được
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng quan về tỷ lệ nhiễm E

Nghiên cứu về tỷ lệ nhiễm vi khuẩn E. coli và Salmonella trên thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh là rất cần thiết. Thịt lợn là nguồn thực phẩm chính của người tiêu dùng Việt Nam. Tuy nhiên, tình trạng ô nhiễm thực phẩm đang gia tăng, ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng. Theo nghiên cứu, tỷ lệ nhiễm E. coli và Salmonella trên thịt lợn có thể lên đến 97,5%. Việc xác định tỷ lệ nhiễm này giúp nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm.

1.1. Tình hình nhiễm khuẩn thực phẩm tại Hà Nội và Bắc Ninh

Tại Hà Nội và Bắc Ninh, tỷ lệ nhiễm E. coli và Salmonella trên thịt lợn rất cao. Nghiên cứu cho thấy 95% mẫu thịt không đạt tiêu chuẩn vệ sinh. Điều này cho thấy sự cần thiết phải kiểm soát chất lượng thực phẩm tại các chợ nhỏ lẻ.

1.2. Nguyên nhân gây ô nhiễm thịt lợn

Ô nhiễm thịt lợn chủ yếu do quy trình chế biến không đảm bảo vệ sinh. Vi khuẩn từ môi trường, dụng cụ chế biến và tay người chế biến có thể xâm nhập vào thực phẩm. Việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi cũng góp phần làm tăng tỷ lệ nhiễm khuẩn.

II. Vấn đề kháng thuốc của E

Kháng thuốc là một vấn đề nghiêm trọng trong điều trị nhiễm khuẩn. Vi khuẩn E. coli và Salmonella đã cho thấy khả năng kháng nhiều loại kháng sinh. Việc này không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng mà còn gây khó khăn trong điều trị bệnh. Theo nghiên cứu, E. coli kháng với Tetracycline và Ampicillin, trong khi Salmonella kháng với Sulfornamide.

2.1. Tình trạng kháng thuốc của E. coli

Các chủng E. coli phân lập từ thịt lợn cho thấy khả năng kháng thuốc cao. Tetracycline là loại kháng sinh mà E. coli kháng nhiều nhất. Điều này đặt ra thách thức lớn trong việc điều trị các bệnh nhiễm khuẩn do E. coli.

2.2. Tình trạng kháng thuốc của Salmonella

Salmonella cũng cho thấy khả năng kháng thuốc đáng kể. Các chủng Salmonella phân lập từ thịt lợn kháng với Sulfornamide và Tetracycline. Việc này làm tăng nguy cơ lây nhiễm và khó khăn trong điều trị.

III. Phương pháp nghiên cứu tỷ lệ nhiễm và kháng thuốc

Nghiên cứu được thực hiện bằng các phương pháp thu thập mẫu và phân lập vi khuẩn theo tiêu chuẩn quốc gia. Các mẫu thịt lợn được thu thập từ các chợ nhỏ lẻ tại Hà Nội và Bắc Ninh. Phương pháp kiểm tra khả năng mẫn cảm với kháng sinh được thực hiện theo phương pháp Kirby-Bauer. Kết quả nghiên cứu sẽ cung cấp thông tin quan trọng về tình trạng nhiễm khuẩn và kháng thuốc.

3.1. Phương pháp thu thập mẫu

Mẫu thịt lợn được thu thập từ các chợ nhỏ lẻ tại Hà Nội và Bắc Ninh. Số lượng mẫu thu thập là 80, đảm bảo tính đại diện cho nghiên cứu. Việc thu thập mẫu được thực hiện theo tiêu chuẩn TCVN 4833.

3.2. Phương pháp phân lập vi khuẩn

Vi khuẩn E. coli và Salmonella được phân lập theo tiêu chuẩn ISO 16649-2 và ISO 6579. Các phương pháp này đảm bảo độ chính xác và tin cậy trong việc xác định tỷ lệ nhiễm khuẩn.

IV. Kết quả nghiên cứu tỷ lệ nhiễm E

Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ nhiễm E. coli và Salmonella trên thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh rất cao. Cụ thể, 97,5% mẫu thịt lợn có sự hiện diện của E. coli, trong khi 75% mẫu tại Hà Nội và 57,5% mẫu tại Bắc Ninh có Salmonella. Những con số này cho thấy sự cần thiết phải nâng cao chất lượng vệ sinh thực phẩm.

4.1. Tỷ lệ nhiễm E. coli trên thịt lợn

Tỷ lệ nhiễm E. coli trên thịt lợn tại Hà Nội và Bắc Ninh lên đến 97,5%. Điều này cho thấy sự ô nhiễm nghiêm trọng và cần có biện pháp kiểm soát chất lượng thực phẩm.

4.2. Tỷ lệ nhiễm Salmonella trên thịt lợn

Tỷ lệ nhiễm Salmonella là 75% tại Hà Nội và 57,5% tại Bắc Ninh. Những con số này cảnh báo về nguy cơ ngộ độc thực phẩm từ thịt lợn.

V. Kết luận và khuyến nghị về an toàn thực phẩm

Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ nhiễm E. coli và Salmonella trên thịt lợn là rất cao. Điều này đặt ra yêu cầu cấp thiết về việc nâng cao chất lượng vệ sinh thực phẩm. Cần có các biện pháp kiểm soát chặt chẽ hơn trong sản xuất và chế biến thực phẩm. Việc giáo dục cộng đồng về an toàn thực phẩm cũng rất quan trọng.

5.1. Tầm quan trọng của an toàn thực phẩm

An toàn thực phẩm là vấn đề cấp bách trong bối cảnh hiện nay. Việc đảm bảo thực phẩm sạch sẽ giúp bảo vệ sức khỏe cộng đồng và giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

5.2. Khuyến nghị cho các cơ quan chức năng

Các cơ quan chức năng cần tăng cường kiểm tra và giám sát chất lượng thực phẩm. Cần có các chính sách hỗ trợ người tiêu dùng trong việc lựa chọn thực phẩm an toàn.